美食食谱,黄金杯子海绵蛋糕的家常做法图解

用料

用料 黄油30g 低筋面粉55g 鲜奶65g 全蛋50g 蛋黄80g 蛋白140g 细砂糖50g 香草粉适量 白醋适量

图片 1

图片 2

低粉55克

黄金海绵蛋糕卷的做法步骤

6张图片

制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:3-4人

黄油55克

1.黄油切小块,小火加热至沸腾后离火

“终于完成了这道作品,一步步完成直至享受这道美味,所有的努力都是值得的。酥脆甜口的派皮,夹着巧克力与咖啡的香气,口感柔滑的鲜奶香醍与酥脆的派皮给你反差之美的顶级享受。
此时,窗外飘雨,为自己煮杯好茶,享受这香甜味美的咖啡塔,是这么美好哦。
配方可做一个6寸派盘的塔和18个蛋挞模具的小塔。”

8425

香草粉1克

2.面粉和香草粉过筛加入

食材明细

图片 3周末,为家人做甜美可人的泡芙甜甜圈,
寓意着生活过得圆圆满满、甜甜蜜蜜,
而那香酥的外表夹裹着丝滑的蛋奶酱,
再加上草莓的香甜,
真真让人回味无穷。图片 4

鲜奶68克

3.拌匀成面糊

主料

食材

全蛋45克

4.牛奶加热到60度离火,分次加入全蛋和蛋黄,拌匀

  • 低粉250克
  • 糖粉85克
  • 鸡蛋3个
  • 黄油125克
  • 细砂糖75克
  • 淡奶油720ML
  • 白巧克力300克

主料

蛋黄80克

5.加入面糊

辅料

黄油

蛋白168克

6.蛋白加白醋,打至粗泡时一次性加入砂糖,打至湿性发泡

  • 杏仁粉25克
  • 香草粉少许
  • 4克
  • 蛋黄2个
  • 黑咖啡10克
  • 速溶咖啡51克
  • 吉利丁片7.5克
  • 可可粉少许
  • 白朗姆酒10克

38g

塔塔粉2克

7.取1/3蛋白霜入面糊中切拌均匀

低筋面粉

细砂糖100克

8.拌匀后再加入取1/3蛋白霜,最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀

  • 奶香口味
  • 技巧工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

46g

黄金杯子海绵蛋糕的做法步骤

9.将面糊倒入烤盘,在桌面轻叩出气泡

咖啡塔的做法步骤

辅料

1.黄油放入小奶锅,小火煮沸离火;低粉、香草粉混合均匀,过筛后加入黄油中拌成面糊

10.入烤箱160度烤20分钟左右

  • 图片 51提前一天做咖啡鲜奶香醍:淡奶油500ML,速溶咖啡粉35克、细砂糖20克、吉利丁片7.5克、黑咖啡2克。
  • 图片 62将吉利丁片用冰水或凉水泡软。
  • 图片 73将淡奶油煮开后离火。加入35克速溶咖啡与2克黑咖啡后,快速搅拌,以免结块。
  • 图片 84将步骤3咖啡奶液过筛,加入泡好的吉利丁片搅拌至融化。
  • 图片 95加入20克细砂糖搅拌均匀。
  • 图片 106在咖啡鲜奶香醍表面盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏一夜。
  • 图片 117制做派皮:低粉210克、糖粉85克、鸡蛋1个、香草粉少许,无盐黄油125克,杏仁粉25克,盐4克。
  • 图片 128冷冻的黄油取出撒些干粉,用擀面杖敲软,
  • 图片 139低粉过筛,在操作台上用刮板挖成凹槽。中间放上软化的黄油。
  • 图片 1410放上糖粉,盐,杏仁粉。用指尖将黄油抓软,将黄油,盐,糖粉与杏仁粉混合均匀。
  • 图片 1511混合成膏状,加入鸡蛋,香草粉或少许香草精。再用手抓匀。
  • 图片 1612用刮板将周边低粉聚拢。用两手揉搓。面粉与油脂充合混合后松散但结块的状态时,用手掌推压,揉搓,混合。不断重复,直至没有结块。
  • 图片 1713揉成面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏1-2小时。
  • 图片 1814接下来做手指饼干:低粉40克、鸡蛋2个,蛋黄2个,绵白糖55克。
  • 图片 1915把两个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离装在无油无水的盆中。
  • 图片 2016在两个蛋清中,分三次加入25克绵白糖,搅打至干性发泡。(第一次加糖为鱼眼泡状态,第二次为蛋白柔滑细腻有纹路状态,第三次为蛋白湿性发泡状态,提起打蛋器呈现大弯钩状态。)
  • 图片 2117在4个蛋黄中加入30克糖,搅打至颜色发白,体积蓬松变大。
  • 图片 2218将蛋黄糊分次少量加入蛋白霜中,以切拌和翻拌的方式混合。接着分次倒入过筛后的低粉。并以切拌和翻拌的手法混合至面糊细腻,没有结块。
  • 图片 2319将面糊装入裱花袋中,挤成长条,用蛋挞模可以挤成圆型。不要靠得太近,要留间隙。
  • 图片 2420入烤箱165度,10分钟左右。温度与时间根据自家烤箱来调整。
  • 图片 2521接下来制作甘纳许。淡奶油220ML,白巧克力300克,速溶咖啡粉16克,黑咖啡粉4克。
  • 图片 2622将淡奶油煮沸,加入咖啡粉搅拌均匀过筛后冲入白巧克力中搅拌均匀。如没有化开可以隔热水搅拌。咖啡甘纳许即可制成。
  • 图片 2723将派皮擀为3MM左右的面皮。贴合入派盘中。底部用叉子扎眼,入冰箱冷冻20分钟。使用蛋挞模具:将面团分为约每个17克,放在蛋挞模具中,用拇指向外推至边缘即可。同样扎小眼,入冰箱冷冻20分钟。
  • 图片 28244克黑咖啡粉与20ML热水调匀,加入10克朗姆酒制成手指饼干液。
  • 图片 2925将咖啡鲜奶香醍取出打发至有纹路再入冰箱冷藏一会。
  • 图片 3026烤箱预热,上下火175度,20分钟烤制挞皮。烤好的派皮,淋入一层咖啡甘纳许,放入烤好的手指饼干,涮上咖啡朗姆酒液,再淋上甘纳许。挤上咖啡鲜奶香醍。然后入冰箱冷藏。
  • 图片 3127冷藏后,筛上少许可可粉即可。

蛋液

2.鲜奶加热到60度离火,和全蛋液以及蛋黄放入同一容器,搅拌均匀,倒入“1内伴匀”(我没有湿度计,大慨估摸的)

11.取出倒扣,抹上果酱(我用的蓝莓酱)或者鲜奶油,卷成卷,凉后切片即可小贴士

小窍门1、咖啡鲜奶香醍打至浓稠有纹路冷藏后即可裱花。因为其中有吉利丁片。
2、这样制做派皮,将黄油与糖,鸡蛋混合为膏状,油脂与面粉糊形成保护膜。避免派皮过硬。也不用担心糅合过度。
3、手指饼干面糊不要挤太大。挤制时不要离得太近。
4、擀派皮的时候可以放在保鲜膜中间更好操作。

90g

3.细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,取1/3与蛋黄拌匀,再反倒入蛋白中,充分伴匀

  1. 面糊中加入香草精,可消除蛋腥味儿,提升蛋糕的味道,也可省略;

  2. 做蛋糕卷只需打发到湿性发泡状态即可,这样直至绵软,卷时不容易断裂;

  3. 面糊倒入烤盘后轻震几下,可将内部气泡震出,使蛋糕组织更细腻;

清水

4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋,剪一小口,将面糊挤入纸杯8、9分满左右,烤箱预热180度,烤箱中层22分钟,烤箱熄火在烤箱内焖2分钟,出炉(原配方是上火220度,下火150度,上层20分钟;我的烤箱上下火不能分开调节,加上比较小,所以稍作了改动)小贴士

80g

蛋饼煎好了,内涵丰富,营养够了,而且自己做的蛋饼,油用的少,很健康的。

3g

0.5g

步骤

图片 32
01先制作蛋奶酱。材料:蛋黄3个、细砂糖40克、低粉15克、淀粉10克、牛奶250克、香草荚半根。
容器中打入蛋黄,加入三分之二的细砂糖,充分搅拌均匀,筛入混合好的低粉和淀粉,搅拌均匀。

图片 33
02锅内倒入牛奶,加入剩下的细砂糖。加入香草荚,大火煮沸后离火。

图片 34
03倒入调好的蛋糊中,边倒边用手动打蛋器充分搅拌均匀。将拌好的奶糊过筛倒入锅中,置于火上继续用打蛋器搅拌,待蛋糊呈黏稠状后关火,倒入用冰水冷却过的玻璃碗中,盖上保鲜膜,进行冷却,制成蛋奶酱。

图片 35
04此时,开始制作泡芙。锅里加入软化好的小块黄油和糖。加入盐和清水,以小火加热。

图片 36
05待黄油全部熔化并呈现沸腾状态后,关火,放入过筛的低粉,用木铲搅拌至完全均匀状态,再小火加热,用木铲翻转面糊,搅至锅底有一层薄膜出现时离火。

图片 37
06将做好的面糊摊开,慢慢地分次将打匀的蛋液加入,搅拌成糊状。面糊黏度搅拌成能够挂在木铲上呈倒三角形状。

图片 38
07此时开始准备淡奶油200克、细砂糖18克、草莓适量、杏仁片适量、糖粉等装饰材料。
用1厘米的圆嘴裱花袋中装入面糊,挤成直径6厘米大小的圈形面团,在面团表面撒上杏仁片,预热190度烤箱烤30-35分钟即可。

图片 39
08烤好的泡芙上方三分之一处切去壳顶,挤入蛋奶酱,摆上切好的草莓,挤上打发好的奶油。

图片 40
09最后再盖上泡芙顶部,筛糖粉即可。

1、制作泡芙时,黄油混合液沸腾后要立即倒入过筛的低粉中,快速搅拌至无颗粒状,重新用小火加热,水分慢慢蒸发至,锅底出现一层薄膜再离火。
2、泡芙的面糊不能太稀也不能太厚,能挂在铲子上呈倒三角形状缓慢滴落是最合适的状态。
3、泡芙在烤箱里表面的汽泡全部烤至消失,就差不多好了。

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