美食食谱,芋艿有什么营养价值

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    金瓜芋泥选用优质粉芋去皮蒸熟,压烂成茸,加上砂糖、猪油,再用铜鼎铲割成芋泥,然后把芋泥放在炖过的蜜浸金瓜里面,加蒸而成。金瓜芋泥清甜柔滑,香纯可口。

  • 白砂糖适量

4芋头食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。

要吃贵的,可做芋泥。用上述方法做好芋泥,放进一个玻璃煲中,另煮糖水燕窝,加进玻璃煲中,芋泥质浓,不会溶化,此时一看,是两层,上面白的,下面紫的,煞是美丽。

金瓜芋泥

芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃;具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生,可用生姜汁轻轻擦洗即可。

最普通的芋泥有和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋艿搓泥,放在一边,熟后用个小金瓜,削皮、切口,选有蒂者,可当成盖,放入芋泥即可。

食材明细

芋头做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最着名的,莫过于潮州芋泥。做芋泥简直是一门艺术,做得最好的人,觉得是家里的妈妈。所有天下美味,都出自母亲手上。老人家厨艺有多高不是问题,也不容置疑,一争辩,即大打出手。大家以为芋泥的做法很麻烦,其实简单到极点:买一个大芋头蒸之,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋头变为粉状,加糖来炒,即为芋泥。炒的时间多久?我最不会回答这种问题,全靠经验,看着它熟了就是熟了,失败过一两次,一定学会。最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面。所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥,放在一边,熟后用个小金瓜,削皮、切口,选有蒂者,可当成盖,放入芋泥即可。要吃贵的,可做燕窝芋泥。用上述方法做好芋泥,放进一个玻璃煲中,另煮糖水燕窝,加进玻璃煲中,芋泥质浓,不会溶化,此时一看,是两层,上面白的,下面紫的,煞是美丽。要吃便宜的,用白木耳代替燕窝,同样好吃,相信营养也差不了多少。什么?你做出来的芋泥不好吃?当然啦,你没下猪油嘛。

芋艿烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。

主料

1.止痒:倒点醋在手中,搓一搓再削皮,芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口,就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤,就会更痒了,所以,芋头不用先洗净就去皮,并保持手部的干燥,可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以止痒。

芋艿所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋艿中有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中,有辅助治疗作用。中医认为芋艿有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。

  • 图片 21芋头去皮洗净,再切小块下蒸锅,嘿嘿,家里只有这几个小芋头, ...
  • 图片 32金瓜去皮去籽瓤
  • 图片 43芋头蒸熟后用勺子碾烂
  • 图片 54将芋泥填入瓜中,再蒸20分钟就行了
  • 图片 65成品!!

3.调味:芋头,是一种脾气固执的植物,他可是油盐不进,烹煮时,在还没有烧透前,切记不能调味,否则,不管先加盐或加糖,都会使得芋头过早吸收了调味料,而不易酥软,甚至更坚硬呢!

芋艿又称,口感细软,绵甜香糯,近似于,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋艿是源远流长的一项习俗。

小窍门芋头切小块是为了容易熟,如果大芋头就更好了

其他:

原创:果蔬百科

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2.挑选:体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。并注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处,此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香Q可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

芋艿的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解。这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有较强的刺激。因此在剥洗芋艿时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解。所以剥洗芋艿时最好戴上手套。

“金瓜芋泥是潮州一道特色菜,香甜可口,这个版本是被我简化了的,欢迎大家来试试”

是老少皆宜的食物。特别适合身体虚弱者食用。

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

芋艿含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

  • 芋头适量
  • 金瓜1个

芋艿的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋艿性甘、辛、平,入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。但应注意,不能擦、敷到健康皮肤,否则会引起皮炎。一旦发生 ,可用生汁轻轻擦洗即可。

辅料

要吃便宜的,用白代替燕窝,同样好吃,相信营养也差不了多少。

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维生素 B1 B2 B6 B12 E 27 0.06 0.05 0.15 -6 - 0.45 生物素 素叶酸 钙 - - -0.16 30 1 0.7 36 铁磷钾钠铜镁锌 → 参看

金瓜芋泥的做法步骤

芋艿做法甚多,咸的甜的,千变万化,但最着名的,莫过于潮州芋泥。人们以为芋泥的做法很麻烦,其实很简单:买一个大芋艿蒸之,约一小时,取出。切成厚片,右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上,左手把刀身用力一压一拖,芋艿变为粉状,加糖来炒,即为芋泥。

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