红烧肉的做法,每一道都是经典

“天气越来越浓了。。。为了愉快地过冬,咱们也欢快地把秋膘贴起来吧!这道《贴秋膘:豆豉回锅肉》,看起来油油的,但实际上口感不油腻的,因为豆腐泡已经吸入了许多油分了。”

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红烧肉的做法 肥而不腻的家常菜 回锅肉的做法 四川正宗回锅肉 回锅肉的做法 四川正宗回锅肉回锅肉有哪些做法?回锅肉是很多人都爱吃的一道菜,而且回锅肉的做法很多,但是想要做出正宗的回锅肉就比较难了。那么回锅肉有哪些做法?接下来就来看看回锅肉的做法

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用料主料

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

回锅肉有哪些做法?回锅肉是很多人都爱吃的一道菜,而且回锅肉的做法很多,但是想要做出正宗的回锅肉就比较难了。那么回锅肉有哪些做法?接下来就来看看回锅肉的做法。

哈喽大家好,我是爱玩的乐仔,今天咱们还老规矩继续和大家分享美食,今天气温突然间下降不少,咱们也适当地做点硬菜来补偿一下自己,一起来看吧。

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    五花肉200克

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    油豆腐9个

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    柿子椒1个

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    甜椒1个

一、经典川菜回锅肉

姜爆回锅肉

酸辣黑木耳

辅料

用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒 1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

材料:五花肉,仔姜,尖椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,老抽,白糖,盐,五香粉

一:酸辣黑木耳

  • 豆豉10克
  • 豆瓣酱1勺
  • 生抽2茶匙
  • 白糖1茶匙

做法:

做法

准备材料:野木耳,小米椒,葱花,盐,鸡粉,糖,生抽,醋,香油

豆豉回锅肉的做法1.

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却

做法:1. 木耳用水泡发后,择洗干净,小米椒切细。2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。

豆腐泡备好;豆腐泡有吸油的作用,没有豆腐泡可以不用放

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

2.准备材料:尖椒,仔姜洗净

香辣大闸蟹

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3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

3.仔姜切片,尖椒切段

二:香辣大闸蟹

2.

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

4.五花肉凉透后捞出切片

准备材料:大闸蟹、十三香、干辣椒、香叶、草果、小茴香、豆瓣酱、香辣酱、鸡精、生姜、菜籽油、葱花、料酒

青椒、甜椒去蒂去籽,洗净后,切块

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。;

5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用

做法:1.将大闸蟹洗净后每只剁成两半,入油锅中炸熟,捞出来沥油。2.锅入油烧热,下十三香、干辣椒节、香叶、草果和小茴香炒香,再放入生姜、豆瓣酱和香辣酱一同炒出香味,放入炸熟的大闸蟹,烹入料酒和鲜汤焖煮至收汁,放鸡精调味出锅,撒入葱花,稍作点缀即成。

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  1. 投入青蒜白及红,青椒;

6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油

酸萝卜老鸭汤

3.

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺

三:酸萝卜老鸭汤

五花肉洗净,切片

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量

准备材料:鸭、泡萝卜、姜、花椒、植物油、枸杞、大枣、味精、鸡精

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小窍门

9.调入五香粉一勺

做法:1.将鸭切成块,倒入锅中煮,待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗,2.将泡萝卜切成条,也可以切成片,不要太薄就行,3.用大火把植物油烧热,将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟,倒入适量的水,煮开过后把火开成小火炖个半个小时,倒入泡萝卜,再炖40分钟把大枣、枸杞、鸡精、味精就可以出锅了

4.

1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

10.翻炒均匀,视需要调盐即可

青椒回锅肉

锅置火上,炒锅烧热后放入五花肉,小火煸炒出油

2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

回锅肉

四:青椒回锅肉

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3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

食材:五花肉500克,青蒜苗200克

准备材料:五花肉、甜椒、青椒、植物油、花椒、料酒、生抽

5.

使用的厨具:平底锅、煮锅

配料:葱1/2根,姜1小块,八角1粒,郫县豆瓣酱50克,豆豉5克,甜面酱20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒适量

做法:1.五花肉洗净,切片;上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里,冷冻储存,需要烹饪时再拿出来解冻即可,2.甜椒去蒂去籽,洗净后,切大块,青椒也用同样的处理方法,3.锅里倒入适量植物油,烧热后放入花椒炝锅,放入五花肉下锅炒出油分,五花肉炒出油分后,调入适量料酒翻炒,适量生抽,翻炒均匀,调入适量细砂糖,继续翻炒,放入甜椒,翻炒均匀,放入青椒,盐,翻炒均匀,出锅

五花肉炒至自己喜欢的程度,调入适量生抽

二、尖椒回锅肉

做法

尖椒豆干炒里脊

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材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜 适量、蒜 适量

1、准备好食材。

五:尖椒豆干炒里脊

6.

1.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止;

2、带皮五花肉洗净冷水入锅,放入姜片、葱段和八角大火烧开撇浮沫,转中火煮20分钟。

准备材料:腊里脊肉,青尖椒,豆腐干、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量

炒好的五花肉盛出,用锅里的底油,炒香豆豉

2.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用;

3、青蒜苗洗净斜刀切段,小米椒洗净切段,豆瓣酱和豆豉剁碎备用。

做法:1.腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片。青尖椒洗净,斜刀改段。油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条。2.锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香,下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。#小米椒#大闸蟹#生抽

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4.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒;

4、五花肉煮至八成熟,用筷子轻松插透无血水溢出,即可捞出,自然冷却。

酸萝卜老鸭汤

7.

5.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油,再放入葱姜蒜煸炒出香味;

5、冷却后把五花肉切成厚度约2毫米的薄片。

三:酸萝卜老鸭汤

调入适量豆瓣酱,炒香

6.将辣椒放入锅中煸炒1分钟;

6、炒锅加热,倒入少许油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉变得微微卷曲盛出备用。据说是最难做的川菜之一!3个小窍门终于做出了好吃的回锅肉!

准备材料:鸭、泡萝卜、姜、花椒、植物油、枸杞、大枣、味精、鸡精

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7.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均;

7、用锅中余油放入郫县豆瓣酱和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出红油。

做法:1.将鸭切成块,倒入锅中煮,待水开了就把鸭子捞起来用冷水冲洗,2.将泡萝卜切成条,也可以切成片,不要太薄就行,3.用大火把植物油烧热,将切好的鸭子倒入锅中爆炒5分钟,倒入适量的水,煮开过后把火开成小火炖个半个小时,倒入泡萝卜,再炖40分钟把大枣、枸杞、鸡精、味精就可以出锅了

8.

8.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

8、然后放入肉片,大火翻炒,倒入少许料酒、白糖和甜面酱翻炒均匀。

青椒回锅肉

放入豆腐泡翻炒

使用的厨具:炒锅

9、出锅前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可关火。

四:青椒回锅肉

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三、豉香回锅肉

回锅牛肉

准备材料:五花肉、甜椒、青椒、植物油、花椒、料酒、生抽

9.

材料:五花肉、青蒜、姜片、葱段、豆豉、甜面酱、酱油、料酒、糖、郫县豆瓣酱。

原料:牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐

做法:1.五花肉洗净,切片;上班族们可以将洗净切片的五花肉放置在保鲜盒里,冷冻储存,需要烹饪时再拿出来解冻即可,2.甜椒去蒂去籽,洗净后,切大块,青椒也用同样的处理方法,3.锅里倒入适量植物油,烧热后放入花椒炝锅,放入五花肉下锅炒出油分,五花肉炒出油分后,调入适量料酒翻炒,适量生抽,翻炒均匀,调入适量细砂糖,继续翻炒,放入甜椒,翻炒均匀,放入青椒,盐,翻炒均匀,出锅

放入柿子椒块、甜椒块,继续翻炒

1.将五花肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、,水开后放入肉煮至8分熟,捞起用冷水稍浸,沥干;

做法

尖椒豆干炒里脊

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2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段,葱切段,姜、蒜切片;

1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天,中途换几次水;

五:尖椒豆干炒里脊

10.

3.炒锅烧热,放少许油,下肉片略炒至肉片微卷曲并出油;

2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中,加入大料,再倒入适量的水;

准备材料:腊里脊肉,青尖椒,豆腐干、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量

食材炒至八成熟,放入五花肉翻炒

4.锅中留底油,炒香葱姜蒜后,加郫县豆瓣酱一汤匙,甜面酱小半匙,豆豉一汤匙炒出红油;

3.倒入适量的酱油和白酒;

做法:1.腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片。青尖椒洗净,斜刀改段。油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条。2.锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香,下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。

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5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀;

4.再倒入适量的黄豆酱和盐;

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6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒,再加入青蒜段炒至断生即可。

5.盖上盖,上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;

调入适量白糖

小窍门

6.将泡好的牛肉切成片,再准备好其它原材料;

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1.五花肉一定要提前煮至8分熟,下锅后把多余的油分逼出,肉片才能入味,否则腥味很重,影响菜的口味;

7.烧热锅,放入适量的油,下入洋葱片翻炒;

12.

2.青蒜下锅后很容易就熟了,所以在起锅前再放入,利用肉的热气足以让青蒜成熟,不用来回翻炒很多下,否则青蒜就软烂,没有口感了;

8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;

翻炒均匀,关火

3.郫县豆瓣酱已经盐了,所以这道菜我没有再加盐。不过酱的咸度可能不一样,所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

9.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;

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四、麻花回锅肉

10.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;

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材料:五花肉400克、麻花 50克、料酒10克、糖、酱油5克、花椒5粒、大料1个、郫县豆瓣适量、永川豆豉适量、红椒 1根、葱姜适量、甜面酱适量、彩椒两个、蒜苗。

11.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;

出锅,装盘

1.备五花肉。

12.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。

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2.五花肉凉水入锅,加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

红烧肉有哪些做法?红烧肉是很多人都喜欢的美食,红烧肉的做法非常的讲究,想要做出肥而不腻的红烧肉也是需要技巧的。那么红烧肉怎么做好吃呢?

豆豉回锅肉成品图

3.煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

红烧肉

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4.五花肉切片。

材料:五花肉,榛蘑

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5.郫县豆瓣用刀剁碎,备甜面酱、豆豉。

配料:八角1个,桂皮一个,姜白糖,盐,生抽,料酒,葱段

烹饪技巧

6.蒜苗洗净切段,彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

做法

豆瓣酱、豆豉、生抽都有咸味,所以最后不用放盐了。

7.坐锅入油,热后倒入肉片。

1.准备好所有的食材,东北野生榛蘑抓适量的泡半小时左右,然后洗干净沥干水分

  1. 小火煸炒3分钟,肥肉出油。

2.五花肉洗净,锋速三刮毛,切麻将块待用

10.倒入豆豉,温油煸至酥香吐油。

3.准备香料:桂皮一个,八角2个,姜片,葱段

11.放甜面酱。

4.坐锅起油,下冰糖炒糖色

  1. 倒入料酒,翻炒均匀。

5.然后在下五花肉下锅煵干水汽上色

13.调入糖,迅速倒入麻花,炒匀。

6.加入准备好的香料炒香,在调入少许生抽

14.倒入蒜苗。

7.放入料酒去除腥味,加入沥干的榛蘑,加适量的开水

15.下彩椒,颠翻炒匀,装盘即成。

8.调入适量的盐,葱结大火煮沸,转小火焖煮40分钟

小窍门

9.大火收汁,起锅即可

1.选后腿二刀肉,效果更好。

干笋红烧肉

2.郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐,不用放盐。

食材:五花肉1000g、笋干75g、白砂糖30g、生抽2勺、红烧酱油2勺、葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮、盐、油

3.肉皮遇热油会爆,溅出热油,注意防护。

做法

使用的厨具:煮锅、炒锅

1.笋干洗净,提前两天用温水泡软。将五花肉择去细毛,外皮用刀刮去污物洗净。

2.五花肉切块,入冷水锅中焯水,焯去血沫,捞出,用温水洗净,控水。炒锅做热,倒油,放入白砂糖,小火炒至起大泡

3.将肉块放入翻炒至上色后分别倒入生抽和酱油,加入没过肉的热水,放葱、姜、花椒、大料、香叶、陈皮

4.将泡好的笋干捞入锅中。锅开后转小火炖至用筷子能插入肉皮时加适量的盐,再炖20分钟左右入味,如果汤汁还很多的话大火收汁就可以了

蜜汁红烧肉

原料:五花肉300g、栗子100g、油20g、精盐1茶匙、枣花蜜25g、白糖20g、老抽1茶匙、生姜1大块、桂皮1小块、花椒1/3茶匙、香叶3片、八角2个

做法

1、用刀在栗子顶部切十字口,放入煮锅煮10分钟。

2、煮过的栗子晾凉后剥去外壳及内膜。

3、带皮五花肉切成3公分左右的方块。

4、切好的五花肉入清水锅,大火烧开焯水后捞出备用。

5、炒锅里倒入油,小火烧到5成热后倒入白糖。

6、小火炒成红褐色的糖汁。

7、把焯过水的五花肉倒入炒锅,倒入蜂蜜小火翻炒使肉块裹满蜜糖汁成焦褐色。

8、把用糖汁炒好的五花肉倒入砂锅,放入生姜片。

9、倒入没过五花肉的清水,调入老抽。把花椒、八角、香叶、桂皮用纱布包成香料包放入砂锅。

10、开大火烧开后改小火炖制60分钟后调入精盐、放入栗子,继续小火炖40分钟。

墨鱼干红烧肉

主辅料:墨鱼干1只、五花肉1斤、八角3枚、生姜数片,香叶数片、植物油1大勺、冰糖10颗、老抽1大勺、盐2小勺、小葱1根、黄酒1大勺

墨鱼干红烧肉的做法

1、墨鱼干就是干货墨鱼,墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚,干燥有韧力,具鲜香味道,无盐为上品;体型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗红,鲜味较差者为次品。

2、把墨鱼干的骨头取出,还有头上的眼睛跟嘴巴,嘴巴倒是取不取都关系不大

3、把墨鱼干切成四方大片,放入凉水里浸泡约3个小时

4、泡好以后的墨鱼干明显的变的肉质肥厚,一看就很嫩的样子,口水啊~自从老乡说墨鱼干有美容功效以后我就时不时炖来吃,哎~女人啊~

5、五花肉洗净,切大块备用

6、香料跟生姜洗净晾干备用

7、锅烧热,放入五花肉和沥干水的墨鱼块同炒

8、加入香料和冰糖,还有黄酒继续翻炒,让五花肉肉质收紧

9、加开水没到肉块,假如你一直用炒锅烧,那就水没过肉块,我是要放入高压锅炖所以少一点

10、放入墨鱼骨,墨鱼干是不用泡发的

11、水开以后把所有的材料一起倒入高压锅内,用炖肉档压42分钟左右

12、肉炖熟以后倒回锅里收汁,此时记得加盐

13、再放一大勺红烧酱油或者老抽,开大火煮

14、汤汁即将收干的时候记得一定要不停翻炒,这样才能炒出漂亮的颜色来

15、最后加葱花,色泽鲜红,让人垂涎欲滴的墨鱼干红烧肉就完成了

栗子红烧肉

材料:带皮五花肉500克,栗子200克,姜2片,八角2个,桂皮一小块,香叶一片

调料:冰糖60克,老抽半汤勺,生抽2汤勺,盐2小勺

做法

1:五花肉切块,冷水放入锅中,水开煮5分钟左右,煮掉血沫杂质。

2:锅中放油,放入冰糖炒糖色,炒成焦糖色就可以了,不要时间过久,会发苦。

3:放入五花肉,炒上色。

4:放入姜片,八角,桂皮香叶,炒出香味。

5:放入足够的热水,放入清洗干净的栗子。放入老抽、放入生抽。放入盐,大火烧开,小火炖至汤汁收浓即可。

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