入口即化,美食菜谱

用料主料

食材清单

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  • 新澳门萄京娱乐 2

    低筋面粉15克

  • 新澳门萄京娱乐 3

    奶酪50克

  • 新澳门萄京娱乐 4

    淡奶油50克

奶油奶酪 100克 牛奶 100克
蛋 3个 低粉 15克
淀粉 15克 细砂糖 40克

2张图片

辅料

烹饪步骤

“很喜欢轻乳酪蛋糕,优雅的外表和细腻丝滑的组织,就足够让人迷恋!口感清爽,却不过于清淡;绵软,却不过于湿润。轻盈如云朵,细腻而绵软,入口即化,金黄色泽,典雅大方的简单造型。 这次做的是文怡的方子,味道不错,表面没开裂,成品还不错。”

  • 鸡蛋3个
  • 淀粉15克

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食材明细

调料

步骤1

主料

  • 牛奶100克
  • 细砂糖40克

奶油奶酪加入牛奶隔水拌匀后加入蛋黄和加入过筛的粉类,拌匀。

  • 奶油奶酪100克
  • 细砂糖30克
  • 蛋黄4个
  • 牛奶100克
  • 柠檬汁5ml
  • 低粉60克
  • 玉米生粉30克
  • 融化黄油50克
  • 细砂糖60克
  • 蛋白4个
  • 柠檬汁1/2小勺

轻乳酪蛋糕的做法

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1.奶油奶酪加入牛奶隔水拌匀后加入鸡蛋黄、细砂糖,加入过筛的粉类拌匀

步骤2

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  • 数小时耗时
  • 简单难度

2.葡京娱乐首页,鸡蛋白液打至湿性发泡,2次拌入奶酪糊中

蛋白液打至湿性发泡,很2次拌入奶酪糊中。

轻乳酪蛋糕的做法步骤

3.模具提前抹油撒粉,底部包好锡纸,将拌好的芝士糊倒入模具中,轻震后入炉

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  • 新澳门萄京娱乐 818寸模具,活动的底部圆盘用锡纸包好,收口朝下。然后模具内壁抹一层融化的黄油。最后用锡纸将整个模具包裹2,3层,方便水浴法烘烤。
  • 新澳门萄京娱乐 92鸡蛋分好,装入无水无油的容器。
  • 新澳门萄京娱乐 103隔水加热装有奶油奶酪的大碗,用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒。
  • 新澳门萄京娱乐 114然后一个一个加入蛋黄并拌匀。
  • 新澳门萄京娱乐 125在奶油奶酪中依次加入牛奶,柠檬汁
  • 新澳门萄京娱乐 136搅拌均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉。搅拌至顺滑,无颗粒。奶酪糊搅拌好,备用。
  • 新澳门萄京娱乐 147蛋白中加入少许柠檬汁后,打至粗泡状,加入1/3的细砂糖。
  • 新澳门萄京娱乐 158打至细腻泡沫状,加入1/3的细砂糖,继续打。
  • 新澳门萄京娱乐 169搅拌至出现纹路时,加入最后1/3的细砂糖。
  • 新澳门萄京娱乐 1710打发至8分状态,提起打蛋器,出现弯钩状即可。
  • 新澳门萄京娱乐 1811将蛋白分三次和奶酪糊混合均匀倒入模具。
  • 新澳门萄京娱乐 1912搅拌光滑,无颗粒。
  • 新澳门萄京娱乐 2013烤盘内倒入清水放入烤箱中下层,将奶酪模放入装有水的烤盘中。中下层,150度,60分钟左右。

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步骤3

小窍门1.操作过程中的容器,工具都需是无水无油的。

4.水浴法, 130℃,100分钟

模具提前抹油撒粉,底部包好锡纸,将拌好的芝士糊倒入模具中,轻震后入炉。

2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

5.轻乳酪烤好后,出炉趁热抹上果膏,烤1分钟左右即可出炉,趁热脱模,冷藏待食

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3.采用水浴的烤制方法,可以使其保持湿润的口感,同时也能很有效的防止表面干硬和开裂。

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步骤4

4.出炉后,无需倒扣,过几分钟后,蛋糕会自动脱模,然后将蛋糕移出,降至室温后,冷藏4小时左右。

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水浴法, 130℃,100分钟。

5.切割技巧:先把刀放在火上烤一会儿,将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了,这样的切割面就会很平整漂亮。

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步骤5

轻乳酪烤好后,出炉趁热抹上果膏,烤1分钟左右即可出炉,趁热脱模,冷藏待食。

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