家家户户吃不腻的15道家常菜,吃起来真舒服

“LG知道猫喜欢吃牛肚,下班的时候,特意带了2斤回来,正好家里有杏鲍菇一起焖制再好不过,用上了新学的一种混酱来焖,这种酱汁是焖制牛腩很经典的组合哟,全程都无须再添加其他的调味料,只这三种酱就已经足够美味,并且入口香浓软滑,连里面的那一点点汤汁都没放过,猫都把它泡在饭里吃了,可见这味道确实是很靠谱的哦。”

冰糖酱汁煎带子

舌尖2第二季心传,我们见识到了黄鳝啫啫煲,黄鳝啫啫煲,菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来,在远处都能闻到,吃下去更是口感新鲜无比,原汁原味。如果黄鳝啫啫煲再配以颜色鲜明的青红椒,则更加卖相十足! “啫”是广东人一种常见的做菜方法,但在高档的酒店里并不多见。一煲美味的啫啫菜往往由主人亲自上阵,在干烧的瓦煲内将食材及配料爆炒,中途不加水,直至煮熟为止。由于干煮期间油份不断加热,发出“啫啫”的爆响,“啫啫菜”因而得名。 如果说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的代表,那么,啫啫煲就体现了广东人重口味的另一面。啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的名菜。这道菜经过极高温的烧焗后,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出滋滋的声响,因此被老广们命名为啫啫煲。

狼牙土豆

用料主料

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黄鳝啫啫煲的食材:

主料: 黄鳝500g 辅料: 油适量 盐适量 红椒1个 大蒜适量 姜适量 柱侯酱2汤匙 葱适量 糖适量 老抽适量 绍酒适量 香油适量 海鲜酱1汤匙

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    杏鲍菇400克

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    牛肚500克

主料:带子一只

黄鳝啫啫煲的做法图解步骤:

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1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

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2.撒上细盐去除其身上的膜即可

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3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用

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4.葱条、辣椒等配料切好备用

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5.起油锅烧热

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6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

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7.在加入辣椒爆香

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8.加入黄鳝一起爆炒

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9.续入老抽和糖略炒

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10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

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11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

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12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖,听到砂锅内“啫啫”作响,沿着锅盖淋一圈绍酒

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用料

辅料

辅料:杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克

土豆一个;葱花少许;香菜少许;盐少许;生抽少许;醋少许;蒜泥少许;辣椒粉一小匙;辣椒油三小匙;五香粉一小匙;孜然粉一小匙;花椒粉一小匙

  • 油适量
  • 柱侯酱1汤匙
  • 海鲜酱1.5汤匙
  • 花生酱1汤匙
  • 红椒15克
  • 葱15
  • 姜5克
  • 大蒜10克

调料:冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克

做法

杏鲍菇焖牛肚的做法1.

制作方法:

土豆削皮以后切成厚片,厚度适中即可用专门的模具切刀把每一片切成条。切好了一大份之后用冷水把土豆条冲洗2遍后沥水捞起(目的是洗去土豆条表层的淀粉,油炸的时候不容易黏锅)。锅烧热后里倒油,将油烧热。油烧至7分熟时将沥干水了的土豆条放进去炸(不用太多油,免得浪费,土豆很容易熟的,根据个人口味喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜欢吃软烂的就多炸一会儿)。炸好后捞起,放入盐、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油葱花、香菜、孜然粉、五香粉拌匀~~~~喜欢吃辣的还可以放小米辣进去哦。麻辣香锅

食材准备妥当

1、带子拍粉用黄油煎至金黄;

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2、杏鲍菇改刀炸至金黄;

用料

2.

3、热锅下调味料,放入带子和杏鲍菇烧至入味;

莲藕1节;莴笋1条;土豆1个;菜花1个;木耳10朵左右;芹菜2条;大葱半根;蒜5瓣;姜4片;蒜苗2根;香菜2根;虾1斤;瘦肉300g;午餐肉一盒;生抽2汤匙 ;糖3茶匙;料酒2汤匙;郫县豆瓣酱1汤匙;干辣椒10根左右;花椒1小把;十三香1汤匙

红椒切榄角形,杏鲍菇切滚刀块,卤牛肚切抹刀片,葱不用切,直接用长段,蒜子也是整颗使用,姜切大片

4、最后放上熟甜豆点缀即可。仔姜炒鸭

做法

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莲藕去皮切薄片水开放入煮10分钟。菜花分成小块水开放入煮5分钟。莴笋去皮切片。芹菜去叶子切段。蒜苗切段。干木耳泡软后分成合适的大小。葱斜切成薄片,姜切片,蒜拍碎。香菜洗干净切两段。土豆去皮切薄片,平底锅两面煎金黄。瘦肉切片加生抽,油,生粉腌制。(瘦肉可以换成肥牛,牛肉之类的。)午餐肉切片,两面煎香。虾洗干净减去半个头,须,触角,尾巴。半煎炸,撒少许盐,至虾肉和壳微微脱离。(这一路都不用洗锅了,一路做下来)处理好的全部材料。喜欢放什么就放什么。只要注意有些要提前处理一下。炒底料:锅热入油,放花椒,干辣椒,郫县豆瓣酱,葱姜蒜,芹菜,香菜梗,慢慢炒出香味。加入生抽,糖,料酒,十三香调味,加入瘦肉炒到半熟。加入提前处理好的全部材料炒匀,味道不足的再自行添加。小火慢炒10分钟左右,更入味。出锅前加剩下的香菜叶子。也可以电磁炉边加热边吃。无敌下饭呀。黄金玉米烙

3.

用料:新鲜仔鸭700克;五花肉200克;仔姜200克;鲜红椒;葱;桂皮;干辣椒少许;茶油;酱油;盐;料酒;

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砂锅烧热,放油,接着放入杏鲍菇煸炒

做法

用料

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1.仔鸭洗干净后,剁成小块,五花肉切稍厚一点的片;仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用;

甜玉米两根(煮熟后取下玉米粒净重约300g);干淀粉四汤匙;白砂糖适量

4.

2.锅内放茶油烧热,先放鸭掌和鸭舌爆一下,然后把剩下的鸭块全部倒入,一同煸炒出油,烹少许料酒;

做法

炒至微微发黄,放入葱姜蒜炒香

3.放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻,放五花肉继续翻炒;放适量酱油炒匀,然后放清水刚刚没过鸭肉,大火烧开后,改小火焖半个小时;

甜玉米放水煮熟,大约五分钟煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)锅中放半碗油烧热后,倒出转小火,此时锅中留一点点油把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆关火,用锅铲帮助倒出锅中的油喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可黄金玉米盏

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4.汤汁快收干的时候,放入仔姜和鲜红椒一同翻炒,放盐调味,炒匀;出锅前放入葱结,再翻炒几下即可。

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5.

小贴士:1、炒鸭子一定要选仔鸭,肉嫩易熟,老鸭适合炖汤。2、桂皮只需一点点,放多了会抢味。3、加水焖过的鸭肉,口感不干,鸭肉易脱骨,软嫩。4、仔姜不要放得太早,做其他鸭肉菜式的时候,用到老姜的话,方可在焖之前放。5、完全不能吃辣的朋友,可以不放鲜红椒。蚝油嫩豆腐

用料

然后放入牛肚片

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虾片;甜玉米粒;豌豆;胡萝卜;淀粉;咸蛋黄;油;白酒

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用料: 豆腐 一块、青蒜 一根、蚝油 25ml、红烧酱油 10ml、水 30一50ml、鸡蛋 一个、葱 少许;

做法

6.

做法

米粒洗净控一下水分,胡萝卜切小丁,豌豆剥粒蛋黄里加入半勺白酒入锅蒸15分钟,拿出后用勺子碾成末状,越细越好略带潮湿的玉米粒放在干淀粉中滚动,让每一粒玉米都均匀沾满淀粉锅里油热后,下入虾片,炸开后捞出沥干油,一旁备用,接着将玉米粒放入锅中,炸至金黄酥脆后,捞出沥干油锅里留底油,将豌豆和胡萝卜下锅,炒熟后盛出,锅里放一勺油,将咸蛋黄末放入锅中小火煸炒,等到蛋黄开始冒泡沫时,将玉米粒下锅煸炒,使每粒玉米都均匀裹上咸蛋黄最后将胡萝卜和豌豆放入,翻炒均匀后即可出锅,用虾片做容器盛玉米粒老干妈炒年糕

加入1.5汤匙的海鲜酱

1.准备一块老嫩相结合的豆腐,不要太老的,市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香;豆腐一切两半,分切成薄片;

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2.用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了;

用料

7.

3.鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇晃几下整个都粘上了;准备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油;

宁波年糕;老干妈

1汤匙的柱侯酱

4.加上一倍多量的清水搅拌至均匀;豆腐逐个放到锅里面,小火煎,翻面的样子;全部煎好;

做法

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5.倒入提前兑好的料;加入大葱花;收好汁后将青蒜沫放入,出锅装盘。清蒸鲈鱼

锅里放水烧开,下年糕煮两三分钟,喜欢韧一点的可以适当减少时间(我买的是已经切好的年糕)捞出煮好的年糕过凉水(个人感觉过凉水之后再炒没那么粘,赶时间此步可省略)起炒锅放一点点油,放老干妈的辣油,再舀两勺老干妈,小火,等十几秒酱飘香之后翻炒几下倒入滤干水的年糕翻炒,均匀裹上酱料即可出锅家常豆腐

8.

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1汤匙的花生酱炒香

材料;

用料

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鲈鱼;大葱;

豆腐500克;青椒1/2个;红椒1/2个;黄椒1/2个;香葱1/2棵;姜1小块;蒜2瓣;生抽2大匙;白砂糖1/2大匙;淀粉1/2大匙

9.

生姜料酒;蒸鱼豉油;盐;

做法

加入适量的开水烧制

做法和步骤

豆腐切厚片,彩椒切丁,香葱切葱花,姜切片,蒜切末备用。锅内放入适量的油,待油热,放入豆腐片煎制。煎至豆腐两面表皮金黄,捞出,沥干油份备用。锅内留少许油,放入葱姜蒜爆香。向锅中加入彩椒丁,煸炒。向锅中加入煎好的豆腐片。将生抽和白砂糖调成调味汁,倒入锅中。向锅中加入适量的水至食材的1/2高度。大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖3分钟。打开锅盖,倒入水淀粉勾芡。大火收汁,盛盘即可。阿婆手撕包菜

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1.收拾鱼时,可将鱼脊骨处切开,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

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10.

2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会,撒姜丝。

用料

当锅内的水变得浓稠时,把红椒放入

3.葱丝也均匀铺在鱼身上(鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加)。

圆白菜半颗;干红椒3-5颗;五花肉250克;大蒜3颗;生姜5克;盐1/4小匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;花椒油1小匙

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4.蒸锅水开后,再将鱼入锅。 蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

做法

11.

5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

将圆白菜用手撕成小块,用水冲洗干净,沥净水备用将五花肉切成薄片,干红椒切成段,大蒜和生姜分别切成颗粒状炒锅烧热,放入凉油,将五花肉放入用小火干煸煸至肉变成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,继续用小火煸炒直至肉色变成微黄色,油脂煎出来,姜蒜炒出香味这时放入撕好的圆白菜,加入盐,蚝油,生抽,用中火慢慢炒制直至白菜变软后,加入一匙花椒油或是香油即可出锅干煸杏鲍菇

稍稍翻炒一下,洒入葱段,即可上桌

6.将盘中水倒掉,将烧热的调料倒入盘中。

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7.撒葱丝。

用料

杏鲍菇焖牛肚成品图

8.最后烧热油浇鱼身上,撒红剁椒装饰下即可。酸菜鱼

杏鲍菇;洋葱;生抽;盐;胡椒粉;橄榄油

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做法

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用料:草鱼800克;鱼酸菜1袋;生姜1小块;大蒜6粒;野山椒5个;干辣椒4个;花椒10粒;香菜1根;白芝麻1/2汤匙;鸡蛋清1/2个;白胡椒粉1/3茶匙;生粉1/3汤匙;食用油;香葱2根;鸡精适量;黄酒1/2汤匙;

杏鲍菇洗净切片洋葱洗净切丝不粘炒锅里加入一勺橄榄油,小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出将洋葱倒入不粘锅内,编出香味倒入杏鲍菇片一起煸炒加入盐、生抽、胡椒粉调味,炒匀即可干锅杏鲍菇

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做法:1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片;反复冲洗,至水清澈后沥出来;加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀;放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味;酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。

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烹饪技巧

2、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段;起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香;放入酸菜炒香

用料

在焖制的过程中,水量一次加足,如果中间添水的话,会大大地影响口感,并且食材也不容易出味。

3、放入鱼头炒香;注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐;用漏勺将食材全数捞在大碗底;加一点高汤精。

杏鲍菇300g;红葱头1个;姜1小块;大蒜2瓣;干辣椒4个;香菜1棵;香辣酱20g;生抽15ml;料酒10ml

4、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生;捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁;在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜;锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。

做法

小贴士:1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏,还要漂洗白净。2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜,邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适,有泡姜,还很脆。3、如果要便捷,可以不捞出酸菜,直接煮鱼片。4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻,再淋热油,很关键,不宜省略。5、淋油一定烧热,才能冲出调料的香味。酱香黑猪脚

将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段锅中倒入少许油烧热,放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用锅中留底油,放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香倒入炒好的杏鲍菇,加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻最后撒入香菜炒匀即可杏鲍菇炒玉米

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主料:黑猪脚

用料

辅料:柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、姜葱、香辣卤水、五香辣椒面、葱花、香菜末、盐

杏鲍菇丁100克;玉米粒200克;红椒半颗;独蒜一颗;香葱少许

做法:

做法

1、把黑猪脚治净,剖开纳盆后,加柱侯酱、排骨酱、芝麻酱、花生酱、盐和姜葱腌8小时,待上笼蒸熟后,取出晾凉。

玉米粒200克、杏鲍菇100克切丁、红椒半个切丁、独蒜一颗切片、香葱切碎温油,下蒜片炒香下玉米粒炒1分钟接着下杏鲍菇丁一起炒熟下香葱和红椒丁炒半分钟出锅前放盐培根炒杏鲍菇

2、净锅里放油烧热,把蒸好的猪脚下入油锅,炸至表面略硬时,捞出来斩件装盘,淋入适量的香辣卤水,另外撒上五香辣椒面、葱花和香菜末,即成。油焖茭白

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用料

用料:茭白;生姜;辣椒;葱;老抽;盐;

培根100G;杏鲍菇200G;油;盐;蒜蓉;生抽;白糖;葱花

做法:1.茭白600克,切滚刀块;生姜切丝,红椒半个切块,香葱切段;

做法

2.食用油适量;油温烧至7成热,放入姜丝炒香;倒入茭白,翻炒2分钟;

培根切成条,锅中下一点底油,把培根下锅小火慢慢煎着;这时候把杏鲍菇先切成片,再切成丝;(手脚要快哦,不然培根都糊了,手脚慢点的可以先切好啊)培根煎得差不多的时候,下蒜蓉一起爆香一下,然后下杏鲍菇一起炒匀;中火炒至杏鲍菇有点软身了,即可加入盐,少许生抽调味,少许白糖提鲜;最后下葱花炒香即可!家常回锅肉

3.放入3克老抽,喜欢颜色重的可以多放一点点;盖上锅盖,不用放水,中偏小火候,把茭白焖熟;开盖放入红椒炒1分钟,断生即可;

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4.放入适量食盐炒匀;放入葱段翻炒几秒即可出锅;装盘开吃。

用料

小贴士:1.老抽上色重,根据你自己的喜好决定放多少;2.盖盖焖的时候,因为没有放水,火候要偏小,以免烧焦。酱椒蒸茶菌

五花肉1块;杏鲍菇1个;胡萝卜1/2根;蒜苗1小把;生姜适量;大蒜适量;豆豉1大勺;郫县豆瓣酱1大勺;料酒1大勺;生抽少许;白糖适量

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做法

主料:茶树菇250克

五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用;蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。锅里放少许油,下入五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。倒入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片,烹入绍酒、生抽,再加入白糖中和咸味。最后加入蒜苗翻炒几下,断生就可以出锅了。盛盘,上桌~~杏鲍菇炒肥牛

辅料:自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片、大葱节

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调料:盐、味精、鸡精

用料

做法:

牛腩;杏鲍菇;葱;姜;蒜瓣;大蒜;生抽;老抽;料酒;蚝油;盐;生粉水;

1、将茶树菇撕成丝放碗里,加入自制酱椒、鲜青椒颗、小米椒颗、姜片、大蒜片和大葱节

杏鲍菇炒肥牛的做法1

2、调入盐、味精和鸡精后掺入高汤和菜油,待入笼蒸12分钟后,出笼盛窝盘里即成。尖椒回锅猪肚

牛肉切小块放少许生抽一勺子色拉油,拌匀腌制下杏鲍菇切段葱切葱花,蒜瓣剥好,葱切段、姜切片调汁:生抽、老抽、蚝油、盐、料酒

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杏鲍菇炒肥牛的做法2

主料:猪肚1个尖椒适量蒜苗适量花椒适量;

腌制好的牛肉放到高压锅里,加小半杯清水下姜片下葱段盖上锅盖,大火煮到高压锅上汽,小火5分钟,关火煮熟的牛肉,记得别煮干,要有点汤汁

辅料:胡椒粉适量酱油适量盐适量;

杏鲍菇炒肥牛的做法3

做法

炒锅锅中放适量油,爆香姜片跟蒜瓣放杏鲍菇拌炒下倒入高压锅里的牛肉,连汤汁一起倒入盖在杏鲍菇上,杏鲍菇浸在牛肉汤汁里盖上锅盖,大火焖煮,让杏鲍菇吸收牛肉汤汁略煮之后打开锅盖稍稍拌炒下倒入调料汁大火拌炒上色入味倒入生粉水勾芡煮到汤汁稠,拌炒撒“蒜花出锅蒜香杏鲍菇

1.将猪肚洗干净后过水备用,锅里下水待水开后下猪肚、胡椒粉煮猪肚,大约煮1个小时后捞出猪肚放凉,将猪肚切条备用。

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2.将尖椒洗净后切条,蒜苗洗净后切段。

用料

3.炒锅中放油,待油热后放入适量花椒,稍微翻炒几下后再下猪肚,翻炒几下后再下入尖椒、蒜苗,待尖椒、蒜苗炒至入味后倒入适量酱油、食盐,翻炒几下起锅装盘。凉拌卤牛筋

杏鲍菇;大蒜;豆瓣酱;老干妈;盐

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做法

主料:鲜牛筋

杏鲍菇洗净切片大蒜蒜白蒜绿分开切好锅中放适量油,下蒜白部分爆香放适量豆瓣酱拌炒爆香下杏鲍菇大火拌炒少许盐,拌炒入味放蒜绿喜欢老干妈的话,放少许老干妈拌炒即可出锅酱爆杏鲍菇

辅料:五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末

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调料:盐、花椒油

用料

制作:

杏鲍菇;大蒜;海鲜酱;盐;生抽

1、把鲜牛筋治净,在沸水锅里汆一水后,捞出来冲洗干净,等到放入五香卤水锅小火卤1小时后,捞出晾凉。

做法

2、出菜时,先把卤牛筋切成小条,纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油,拌匀便可装盘上桌。

杏鲍菇洗净沥水切小段大蒜,蒜白蒜绿分开锅中放适量油,爆香蒜白部分放杏鲍菇杏鲍菇炒软,大火炒去出水放适量海鲜酱一点点生抽提味大火拌炒根据咸淡,加适量盐拌炒盖上锅盖,焖下入味打开锅盖大火拌炒收汁撒蒜绿出锅

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