一滴油不放,玉米面做成孩子的零食

叶子这两天折腾了一堆面食,做法会来一一整理,但今天分享的这个是我这一堆面食中我最推荐的,所以最先来分享它的做法。

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大家好,我是青豆妈,

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理由有四:

早餐饼花样多,叶子分享了很多种做法,今天再来分享一种特别好吃的早餐松软小饼做法。

今天我们用玉米面来做个孩子爱吃的小零食,玉米面是很好的粗粮之一,其中含有很多维生素,而且玉米面富含的植物纤维素能促进肠道蠕动。

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一、它特别简单,不揉面不和面,很好操作;

今天分享的早餐饼是一种玉米小饼,但不同于一般玉米面做的,比一般玉米面的做出来效果好很多。

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“一看名字就知道这与经典款的红豆铜锣烧是不一样滴!
首先是内陷不同,把红豆泥换成了南瓜泥。
其次是面糊没放鸡蛋,而改用了玉米面来改善口感和风味,适合吃素食的朋友啦。
还有就是这是用电饭锅做的哟,降低了难度,不需要像用平底锅那样盯着看火怕烧焦。
最重要的就是没有放泡打粉,而是用自己养的苹果天然酵母来代替,口感和味道更特别,而且很健康!”

二、它非常适合早餐,早餐让很多人发愁,早上时间又紧张,而这个小饼可以头天晚上搅拌好面糊放入冰箱冷藏发酵,早上起来煎熟即可;

一般玉米面做的饼口感稍微粗糙,而这个口感非常细腻;

今天分享的这个玉米面铜锣烧是非常健康的吃法,挑食的孩子也爱吃,做法也很简单,不放一滴油,手不沾面,轻松就搞定,喜欢的朋友可以试试。

食材明细

三、它特别好吃,有着淡淡的发酵酒香味,非常松软,而且软绵有弹性,即使放凉了也是软绵的,用手捏一捏还反弹回去;

一般玉米面做出来的没有清香味,而这个小饼口感除了松软香甜还带有一股清香;

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主料

四、它特别健康,首先它是发酵是食物,有助于肠道健康,其实它粗细结合,营养非常丰富,还有它没放一滴油,现代人都脂肪特别容易超标,低脂饮食是我一直非常提倡的,同时因为加了南瓜,增加了甜味,所以加糖也比较少,这个小饼属于低糖无油型。

一般玉米面的营养成分基本都是淀粉,水溶性维生素基本没有了,就连谷皮部分大多数也没有了,所以膳食纤维以及维生素B1也少了,很多朋友以为吃的是粗粮,但没准粗粮部分已经被提取出去了,而今天我分享的这款玉米小饼是用新鲜的整粒玉米来做的,营养保留全,味道更好。

准备原材料:玉米面100g,面粉100g,鸡蛋2个,白糖20g,酵母2g,牛奶100g;

  • 中筋面粉45g
  • 玉米面15g
  • 适量
  • 南瓜泥适量
  • 天然酵母10g

做这个小饼挺简单的,但发酵的食物对于发酵是否合适就特别关键,因为用水温度有差别,酵母活性以及多少有差别,糖的用量有差别,冰箱的冷藏温度也略有差别,所以这一晚上是否发酵到正好合适,需要亲们自我测试灵活掌握一下,基本上一晚上发酵是刚刚好的。

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辅料

如果是早上起床现发酵,那就建议酵母的用量稍微加大一些,牛奶和南瓜泥的温度都掌握在30-40度之间,这样发酵起来就比较快。

做法简单,可以头天晚上提前调好面糊,放入冰箱冷藏发酵一晚上,第二天早上起床搅拌搅拌后就可以煎了。

做法:

  • 白砂糖7g
  • 蜂蜜3g
  • 极少量

这个小饼夹上豆沙馅,就是铜锣烧了,外面卖的铜锣烧基本都是加泡打粉做的,咱们这个是酵母发酵的,健康得多哦。

以前我分享过类似的饼做法,有粉丝朋友反馈说做失败了,总结亲们的反馈诉求在两点上:

把准备好的玉米面、面粉倒在盆里,加入鸡蛋、白糖、酵母,在这里也可以加入奶粉,加奶粉会更香,没有可以不加,然后先搅拌成絮状;

我这里面加的豆沙馅也不是普通的红豆沙,而且祛湿的赤小豆和健脾的芡实做成的,春季养肝同时也要重视养脾,养脾就要祛湿健脾同时进行才效果好,这个豆沙馅就是很有利于健脾祛湿的,回头我来专门写一篇做法。

一、需要我精确发酵时间;

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  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

下面来详细说说今天这玉米面小饼的详细做法......

二、需要我精确食材用量。

再慢慢倒入温牛奶,搅拌成面糊,一定要搅拌到没有面疙瘩的状态,盖上盖子,醒发40分钟;

南瓜玉米铜锣烧的做法步骤

玉米面60克、小米面60克、普通中筋面粉100克、鸡蛋一个、南瓜泥约40克、牛奶适量、白糖15克、酵母3克

这里我想说两点:

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  • 图片 91把天然酵母、面粉、玉米面、水或牛奶(依面糊浓稠度分次加入)、一半白砂糖(份量依个人口味增减)、蜂蜜混合均匀成略稠的糊状,舀起成线条状滴落。
  • 图片 102南瓜去皮切块,表面撒上剩余的一半白砂糖和极少的盐,略拌匀,然后冷水上锅蒸熟。
  • 图片 113把蒸熟的南瓜捣成泥,晾凉。
  • 图片 124预热电饭锅,放入少量油。
  • 图片 135舀一小勺面糊进锅中(从中心定点倒下面糊就会自动向外成圆周状扩散,不需要模具也可以做出很圆的小饼),按下煮饭键。
  • 图片 146大约2分钟后,看到表面有很多小孔,面饼基本上熟了后就可以翻面了。
  • 图片 157翻面后的样子,翻面后略煎1分钟即可。
  • 图片 168两面煎好后就可装碟晾凉。
  • 图片 179晾凉后,在其中一块小饼上抹上南瓜泥。
  • 图片 1810拿另一片小饼盖在上面,略压紧,南瓜泥就会把小饼粘好。
  • 图片 1911以此类推,就好啦,不错吧,南瓜泥真的可以伪装成黄桃泥噢!
  • 图片 2012大家都说挺好吃的。

1、先做南瓜泥,我是用破壁机直接做的,南瓜块加入一点点水打到100度,就是非常细腻的熟的南瓜泥了。

第一个问题,关于精确时间:

发酵好的面糊搅拌均匀;

2、小米面和玉米面都可以直接买,我是自己用破壁机磨的,外面卖的玉米面有的比较粗,比较细的那种表皮的粗粮部分也不一定还在,或许已经不算粗粮了,再说超市里的粉类一直都在空气中外露着,有的也是时间挺长,所以自己能磨的话还是自己磨更好些。

发酵的问题,我曾说了很多次,发酵跟多种因素有关,比如酵母的活性、食材中的蛋白质含量、食材中的含糖量、液体的温度、发酵的温度等,真的太多因素了,所以我没法说时间,我家是这个时间,但到您家这个时间就不一定能行,所以一定要看发酵状态和自己亲测。

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3、普通中筋面粉、磨好的小米面和玉米面,混合,加入两汤匙放温了的南瓜泥,加入酵母和白糖。

比如说这个小饼,为了早上节约时间,头天晚上冰箱冷藏发酵一晚上,是否发酵恰到好处,这个需要自己来亲测,做上一两回就心里有数了。

准备好电饼铛,预热,用勺子舀入面糊,摊成圆饼形状,当圆饼表面有小气泡,就可以翻面了;

4、打入鸡蛋,然后分次加入牛奶,搅拌均匀。

第二个问题,关于精确用量:

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5、牛奶的多少参阅下图面糊的干稀度,舀一勺往下倒,能顺畅成一根线的状态,舀一勺到锅里,能迅速散开成一个圆饼的状态。

这个依然没法都精确,能写用量的时候我会写上,像今天这种就没法准确用量,所以也没法写。

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6、盖上盖子进行发酵,也可以用烤箱的发酵功能,调到40度进行发酵,还可以放到温水中发酵,如果头天晚上调面糊就放入冰箱冷藏发酵。

称重量这个其实也不是很接地气,不是每个人做菜都要去称,当然这个也不是主要问题,主要问题是粉类吸水性有差别,含水的食材含水量差别也大,比如说今天用的玉米,玉米和玉米之间含水量就有很大差别的,比如南瓜、红薯,都有很大不同的含水量差别,所以还是要看状态,调得干稀程度,直接明了地看状态。

烙至两面金黄,就可以出锅了;

7、发酵到看起来很蓬松,有很多气泡的状态,差不多是原来的2.5倍体积。

做饭,熟能生巧,一次失败后总结经验做第二次,叶子在分享菜谱之前,一样也会做很多失败品。

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8、用筷子搅拌搅拌,排出大部分气体。

做菜,本身也是在用心用爱去体验生活,乐在其中,咱们不怕失败,嘿嘿......

吃的时候我们可以抹上果酱,或者豆沙馅,叠在一起;

9、不粘锅开小火,舀一勺面糊倒入锅里。

咱们一起,开心快乐打造美味生活!

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10、倒入后开中火,等到表面像下图这样起很多蜂窝状时翻一面。

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玉米面铜锣烧做法总结:

11、一般一个饼几十秒就完成了。

一说就话多,哈哈,赶紧来说今天这个玉米小饼的做法,真的超好吃,而且营养很丰富,加上是发酵食物,还有助肠胃健康。

1、准备原材料:玉米面100g,面粉100g,鸡蛋2个,白糖20g,酵母2g,牛奶100g

12、成品图。

老少皆宜的一款早餐小饼,下面来看看具体步骤......

2、玉米面和面粉的比例可以是1:1,这样吃起来口感会更好;

13、夹上豆沙馅就是发酵版的铜锣烧了。

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3、白糖的多少可以根据自己的口味,喜欢吃甜的可以多放一点;

一、如果没有破壁机南瓜可以蒸熟后撵成泥,如果嫌麻烦也可以不加南瓜泥,加入南瓜泥的好处是为了营养更全面,也让玉米面这种粗粮口感吃起来不粗糙,但南瓜泥一定不要加多了,不然也会影响松软度;

冰糖水果玉米一个、大米100克、面粉150克、牛奶适量、酵母3.5克、白糖15克、油少许

二、加入的南瓜泥温度不要超过40度,否则会影响酵母的活性;

1、准备好原材料。

三、如果不想加小米面也可以用玉米面和普通面粉来做,把小米面的用量加到玉米面用量里即可;

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四、受热稳定性比较好的不粘锅对于这个饼很好操作,注意灵活掌握火候;

2、将冰糖水果玉米的玉米粒削下来,削得彻底一些,尽量削干净,挨着玉米芯的是精华。

五、如果是冰箱冷藏发酵,有可能一开始不是发到恰到好处,这个根据自己的时间、牛奶的温度、酵母的多少来灵活调整一下,多做两次就掌握了;

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六、发酵好后要用筷子搅拌搅拌排排气,否则会有酸味;

3、大米清洗干净后和玉米粒一起倒入破壁机桶里,然后倒入约200毫升牛奶,启动“蔬果”功能打成汁,需要把米粒打得很细。

七、糖的多少需要根据自家口味灵活掌握,南瓜的甜度有差别,建议糖先少加,如果做好觉得甜度不够的话可以在表面筛上点糖粉。

这里大米也可以用大米粉,提前将大米磨成的粉,也可以先把大米浸泡4个小时左右后再打,这样很容易磨成米浆。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师,致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。

值得注意的一点是:

不求爆款,不追热点,不打造网红,只希望我平凡的健康饮食成为您一日三餐的一部分,微信公众号:叶子的小厨(yezidexiaochu)

大米在磨浆过程中温度不要高于40度,如果温度高了,淀粉会半熟从而影响发酵,破壁机不同性能也不同,有的破壁机热得很快,要充分掌握自家破壁机性能,如果热得快的破壁机那么将牛奶和玉米提前放入冰箱冷藏,或者加点冰块。

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4、磨好的大米玉米混合米浆,加入酵母和白糖,搅拌均匀。

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5、然后加入面粉,拌匀,调成用筷子挑起,可以微微挂住的状态,滴落成一根线的状态,如果太干就加牛奶,如果太稀就加面粉,总之干稀程度要合适。

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6、盖上保鲜膜进行发酵,日常发酵可以放入具有发酵功能的烤箱中启动发酵功能进行发酵,一般50分钟左右,或者头天晚上拌好放入冰箱冷藏发酵一晚上。

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7、我这个是冰箱冷藏一晚上发的状态,稍微发得有点过,但搅拌排气后并没有酸味,有微微一股酒香,我倒是觉得味道挺好。

冰箱里慢发的实际比快速发酵的风味要好一些,只是要自己灵活掌握好时间和酵母用量以及调拌时的液体温度。

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8、用筷子搅拌搅拌排出多余气体。

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9、我今天用的铸铁煎锅,因为不像不粘锅那么不粘,所以要稍微刷一点点油。

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10、开最小火,用勺子舀入面糊,一勺倒下去会慢慢自动散开形成一个圆饼,这也就是前面说的干稀程度要这个样子。

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11、盖上锅盖。

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12、大约半分钟后表面凝固,然后翻一面。

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13、再盖上锅盖大约半分钟。

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14、成品图。

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一、如果用的是不粘锅,可以不用刷油直接煎;

二、煎的时候要开小火,另外就是不同的锅性能有差别,要根据自家锅的特性来灵活掌握火候和时间,总之就是煎熟而别煎糊。

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