我家妈妈爱吃的12图解蝴蝶鱼片的片法的做法,让

私家炝锅鱼的做法步骤

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5、把鱼刺都片下来了.

烧好过后,直接淋在盆里。就大功告成!麻辣水煮鱼

  • 草鱼一条

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1、准备好材料,鱼叫店家处理好

把拌好的鱼片,放入锅里烧开后3分钟关火,倒在盆里。

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13.锅内倒入少许植物油,不要多,先炒配菜,油温7成热时,下入葱、姜、蒜片和干辣椒煸炒出香味

8、烹入料酒,美极鲜酱油,煮至鱼片熟即可盛出

用料

主料

1.草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净

6、另起锅,烧开水将油麦菜焯熟盛碗中,煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面

辅料

三、炒配菜:

3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色,稍泛黄色即可捞出控油。

用料

配料

3.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

做法

“我感觉自己做的这个炝锅鱼,比较接近。
基本过程简单明了:片鱼片——给鱼片码味上浆——炒配菜——水汆鱼片——用炼制的香料油“炝”之。

虽然貌似一道香辣菜,但最为突出的不是它的辣,而是香!是那种真心真心的香,鱼香、菜香、调料香,但几种香味在一锅里,并不是混沌一片,而是口感各异,层次分明,你是你,我是我,各有各的味,鱼片走的是鲜嫩路线、蔬菜丰富色彩同时兼顾营养、最后用各种香料炼制的热油“呲啦~~~”那么一浇!便有了活色生香、画龙点睛般的惊喜……

虽然浇了热油,但吃起来丝毫没有油腻之感,用“清淡”二字描述也不为过。”

6.就是图中的这一小片啦,同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了

2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮,即可把鱼肉刮成肉茸。

先分离鱼肉,鱼放在案板上,鱼肚子的一面朝自己,左手压住

  • 微辣口味
  • 炝工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

主料:草鱼1条

3、把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里,撒上姜末、葱末,撒上适量精盐。

放生抽适量

1张图片

2、八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷3片、香叶2片

贵妃牡丹草鱼片

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  • 新葡萄娱乐在线网站 51草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。
  • 新葡萄娱乐在线网站 62剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。
  • 新葡萄娱乐在线网站 73将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去!
  • 新葡萄娱乐在线网站 84以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。
  • 新葡萄娱乐在线网站 95鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。
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  • 新葡萄娱乐在线网站 117到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,从鱼尾开始,“斜刀法”(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面积)切第一片,连皮,不切断。
  • 新葡萄娱乐在线网站 128第二片才切断,就是所谓的“蝴蝶鱼片”。
  • 新葡萄娱乐在线网站 139“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的,是不是很漂亮?
  • 新葡萄娱乐在线网站 1410依次把所有鱼片片好,放入盆中。
  • 新葡萄娱乐在线网站 1511鱼的脊骨斩成小段。
  • 新葡萄娱乐在线网站 1612劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起,放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥,然后蓖掉腌制出的汁水,磕入一个蛋清,一勺红薯淀粉抓匀上浆备用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 1713准备配菜,这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行。
  • 新葡萄娱乐在线网站 1814将所有的蔬菜洗净,切好。(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐。)
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  • 新葡萄娱乐在线网站 2016先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒。接着放容易熟的菜,比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等。
  • 新葡萄娱乐在线网站 2117调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜。
  • 新葡萄娱乐在线网站 2218一点盐(看我舀的多,其实放了1/3不到),盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味。
  • 新葡萄娱乐在线网站 2319一点味精,炒匀。炒配菜的整个过程不要长,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持营养和维生素不流失。
  • 新葡萄娱乐在线网站 2420另起锅烧一锅水,水要宽,刚开始沸腾时,就可以放鱼了,先汆鱼头和鱼骨,再下鱼片。切记要一片一片下,不要一下子全部倒入锅中。
  • 新葡萄娱乐在线网站 2521动作要快,全部鱼片下锅后,数十秒,即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好,太短鱼片不熟,太长鱼片就老了。捞出鱼片后,放在炒好的配菜上。
  • 新葡萄娱乐在线网站 2622将所有炝油香料:八角一个、花椒一小把、干辣椒一大把、草果一个、小茴香一小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟。
  • 新葡萄娱乐在线网站 2723净锅上火,倒入稍微多一点的油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时。关火,起锅!
  • 新葡萄娱乐在线网站 2824连油带料一起淋在汆好的鱼片上,伴随着“呲啦!~~~”一声响,满屋的香味就袅袅的飘散开来了……
  • 新葡萄娱乐在线网站 2925尚未入口,已是鲜香扑鼻,令人食欲倍增。香嫩的鱼肉,配上各种味型的调料,这炝锅鱼尝在口里,滑、麻、辣、鲜、香、嫩,回味悠长。

(鱼片鲜嫩的秘诀2——掌握好汆制的时间)

2、用刀与鱼片成斜角,把鱼肉刮下成鱼肉茸。

锅里倒适量油,入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒炒香盛出

二、码味上浆:

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  • 蔬菜各种蔬菜适量

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下足够的清水,调入酱油,料酒,胡椒粉,盐,鸡粉调味,再下一半炒香的香料煮两分钟!

  • 腌鱼料适量
  • 调味料适量
  • 炝油料适量

(鱼片鲜嫩美味的秘诀1—— 先用姜丝、料酒去腥,再用蛋清和红薯淀粉上浆)

11、最后放入鱼片煮熟;

连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈

食材明细

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10、等鱼丸表皮变色,稍泛黄色即可捞出,控油备用。

全部装进碗里之后,鱼上面放入切好的干辣椒段,锅里一边烧热油,稍微烫一点

5.鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来

8、把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)

待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟,

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麻辣水煮鱼

葱、姜、算平常量;芹菜2根;小尖椒4根;干辣椒、花椒根据自己口味来;豆瓣酱、老干妈、每样一勺;盐、鸡精、料酒平常量;萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、小平菇、等这些都是配菜,自己喜欢什么都可以加,量不要多,品种一定要多;花鲢鱼3斤左右,切片的;水煮鱼调料1包

调料

3、上锅入适量油烧热,将鱼块煎至金黄色捞出。

用料

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8、放入姜末,蒜末,葱末,干辣椒,花椒继续翻炒;

水煮鲩鱼

11.准备配菜,这个可以根据各家喜好选择适口清爽的蔬菜,比如根茎类、出水比较少、易熟的蔬菜就行

6、用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸,备用。

做法

私家炝锅鱼的做法

7、另取干净小碗,倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油,倒入适量精盐。

整理好所有的配菜。萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、小平菇、绿豆芽。

20.将所有的香料:八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、茴香籽1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟

9、炉上坐锅,倒入植物油,油六成热时放入鱼丸小火炸制。

直至小火煸出红油和香味在关火

2.剁下鱼头和鱼尾,鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要

13、炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。

豆瓣酱炒香

18.另起锅烧一锅水,水要宽,刚开始沸腾时,就可以放鱼了,先汆鱼头和鱼骨,再下鱼片,切记要一片一片下,不要一下子全部倒入锅中

11、盖紧烧至汤汁浓稠关火。

将切好的鱼片用盐,料酒,胡椒粉,蛋清,生粉腌制10分钟!

配菜:竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个

2、不能吃辣的朋友可以不用放泡姜,泡椒,小米辣;

要淋油前,记得把葱段放在鱼片上,再淋油哦

调味料:1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精

4、从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。

大蒜若干;生姜若干;鸡蛋一枚;花椒若干;干辣椒若干;郫县豆瓣酱一勺;草鱼一条;好人家川味水煮鱼调料一包;料酒若干;豆芽若干

用料主料

6、去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。

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21.净锅上火,倒入稍微多一点的植物油,冷油时,把所有的香料控干水分,倒入锅中,转小火慢熬,待所有香料呈现出那种颜色金黄,质地比较脆、有浓郁香味飘出时,关火,起锅

10、最后加入啤酒,晃动一下锅子。

准备好豆瓣酱和泡红辣椒!(我用料理机提前打碎再装回瓶中)

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5、锅里调入适量植物油;

热锅热油(多油,后续不二次淋油,所以要多放油),放入干辣椒和藤椒煸香,下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会,倒入沸水,下盐、鸡精、鱼片(注意:放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要,因为会起蛋花,生粉也少放点),用筷子轻轻的划散,然后关火。水煮草鱼

4.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头

3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。

倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫

16.一点盐(看我舀的多,其实放了1/3不到),盐也不要太多,因为鱼肉腌制的时候也要放盐,蚝油本身也有咸味

啤酒红烧鱼

用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

五、热油炝锅:

5、撒上香菜末,用力搅匀上劲(搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出)。

将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)

19.动作要快,全部鱼片下锅后,数十秒,即可关火!汆出来的鱼片绝对又嫩又鲜!时间要掌握好,太短鱼片不熟,太长鱼片就老了,捞出鱼片后,放在炒好的配菜上

7、放入煎好的鱼块略炒开。

放郫县豆瓣酱一大勺子

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2、姜葱蒜切好备用。(没小香葱用了大葱替代)

这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了

22.连油带料一起淋在汆好的鱼片上

做法步骤

姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用

17.一点味精,炒匀,炒配菜的整个过程不要长,大火快炒,都是好熟的菜,最大限度保持营养和维生素不流失

5、加入高汤,煮开

大蒜整颗稍微拍一下,姜切片,干辣椒切断(喜欢吃辣的亲可以用朝天椒拍扁代替),开始热锅下油,放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下,放入提前备好的高汤,加一点盐到汤里(注意不要太多,前面的豆瓣酱和调味包已经有盐了),水开后先放鱼骨熬出味,放入豆芽,熟之捞出到盛鱼的大碗里

7.到关键部分了,将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,从鱼尾开始,“斜刀法”(入刀是斜的,目的是增大每片肉的面积)切第一片,连皮,不切断

1、主材料,j啤酒和切好的鱼块。(鱼块里加入盐料酒淀粉和胡椒粉拌匀腌10分钟)

连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中!倒入剩下的一部份香料,开造吧!香辣水煮鱼

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    草鱼1条

14、直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

将葱、姜、蒜切细末备用

15.接着放容易熟的菜,比如豆芽、青笋、芹菜、洋葱等等,调料不易过多过杂,一点儿蚝油提个鲜

10、放入鱼头,鱼骨,鱼尾煮熟;

鱼头熬好了,用漏勺将锅里所有的东西捞起,乘到盆里。

12.将所有的蔬菜洗净,切好(魔芋和炝锅鱼味道非常搭!强烈推荐)

小窍门

入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油!

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7、放入酸菜炒香;

如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加

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7、切好的鱼片放入盆里

做法

腌鱼料:盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺

做法步骤

把锅烧热,烧油(至少是是平常炒菜的两倍多),油烧好了就加入所有的佐料,包括水煮鱼的调料。

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四川酸菜鱼

炒一分钟后,把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。

辅料

6、再加入一勺辣豆瓣酱炒均。

鱼当然是切薄片啦!也可以切蝴蝶片,放鸡蛋清、生粉、盐、料酒,用手轻轻的抓均匀(最好是抓到鸡蛋清起泡,鸡蛋清最好是多放点,煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

8.第二片才切断,就是所谓的“蝴蝶鱼片”

4、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好;泡姜、大蒜、小葱分别切碎;干辣椒、小米辣分别剪断;备好花椒、泡椒;

用料

10.鱼的脊骨斩成小段,劈开的鱼头、鱼骨和鱼片一起,放入适量盐、姜丝和料酒腌制十分钟去腥,然后蓖掉腌制出的汁水,磕入一个蛋清,一勺红薯淀粉抓匀上浆备用

1、材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.

鲈鱼1条;酸菜少许(跟据自己喜欢,想多少,就多少);干辣椒1把;泡椒4条;花椒一小撮;姜丝少许;盐、鸡精、白胡椒粉适量;葱2棵;料酒少许

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12、关火,起锅;撒葱花,小米辣碎。

做法

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小窍门

然后加水,尽量多一点水,因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开,再换小火。

  • 鸡蛋清1个
  • 红薯淀粉1勺
  • 芹菜1棵
  • 魔芋10克
  • 黄豆芽50克
  • 香菜3棵
  • 蘑菇6朵
  • 洋葱半个
  • 草果1个
  • 竹笋1个
  • 红椒1个
  • 柿子椒1个

1、备好食材:草鱼处理洗净后,将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离,再备好酸菜鱼调料;

鱼肉平铺,鱼皮向下,左手轻压住

9.“蝴蝶鱼片”切好后是这个样子的,是不是很漂亮,依次把所有鱼片片好,放入盆中

做法步骤

另取一锅,煸香葱姜蒜末

14.先放不太好熟、不易入味的配菜,比如魔芋、蘑菇先炒

11、彩椒洗净片成斜片。

草鱼一条,约重两斤;配菜随意搭配;胡椒粉适量;生抽适量;料酒适量;姜适量;蒜适量;小米椒七八个;蛋清半个;生粉适量;干辣椒适量;花椒粒多一点;香菜适量;芝麻油适量

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14、倒入控净油的鱼丸,轻轻翻炒。

煮酸菜鱼只需加干辣椒,煮水煮三鲜或鱼时,要多加灯笼椒和适量的花椒,干辣椒可适当减少,若你不怕辣的话,不减也行鱼片水煮鱼

一、片鱼片:

做法步骤

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四、汆鱼片:

6、放入郫县豆瓣酱炒香;

腌鱼:好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。手抓均匀,静置15分钟(期间可以切配其他食材)豆芽过开水后待用

  • 食盐1.5勺
  • 味精3克
  • 葱5克
  • 姜5克
  • 蒜5瓣
  • 八角1个
  • 花椒1小把
  • 干辣椒1大把
  • 料酒3勺
  • 蚝油5克
  • 茴香籽1小把
  • 白芷3片
  • 香叶2片

9、另起锅烧热,加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上,撒上葱花即可

油锅热后下花椒。

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15、烹入调好的味汁,翻炒均匀,稍收汁即可出锅。

用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)

4、煎好的鱼块盛盘。

肉片也是同上方法,抓到肉起浆的过程手要沾二三次水,抓到起浆的肉片煮后一点也不柴,很嫩很Q粉好吃哦

4、倒入一汤匙料酒。

用料

3、炒锅烧热放入油,下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

用料

3、再次抓匀,腌制片刻;

配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底

2、鱼骨剁成段,鱼肉斜刀切成薄片,用盐,料酒,美极鲜酱油,淀粉,食用油,葱段,姜片腌制一个小时

铺上青、红尖椒。盖上锅盖中火煮20分钟。

炒鱼丸

做法

2、把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可

8、加入适量的酱油和适量的盐。

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1、草鱼宰杀洗净后片鱼片,大葱,生姜切末。

用料

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待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片

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热锅,鱼头、鱼骨煎一下,放入几粒花椒,葱白和泡椒、姜片,倒入适量的水,炖到汤汁发白,倒入刚才炒好的酸菜,水开后试试咸淡如何,再加入盐和鸡精,再炖煮一会儿,把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里,刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊,抓匀,薄薄的就行,别裹成鱼羹

1、酸菜鱼调料就已经很美味了,但我非常喜欢吃辣,所以又放了泡姜,泡椒,小米辣;

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7、将腌好的鱼片下汤锅中,煮开

做法

3、从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。

还没完哟!

2、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后,腌制片刻;再调入酸菜鱼调料里的淀粉;

右手拿刀斜45角度切下去

12、油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。

油锅热后下花椒和豆瓣爆香。

9、加入适量清水,放入泡椒,调入适量生抽,白糖烧开;

炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出

8、倒入一汤匙白糖,适量清水搅匀成味汁。

鲜鱼片;鱼头;葱;麻辣鱼调味包

1、草鱼一般为野生,所以做出的鱼丸肉质细腻,口感爽滑。

准备好香料:花椒,桂皮,八角,香叶,干辣椒!

9、再加入一小勺白糖。

把姜蒜小米椒花椒粒炒香

11、锅中倒入适量油

煮水煮三鲜的话,也类似,只是把酸菜那步骤去掉,加入你想加的菜烫熟捞出。

9、铺上腌制好的鱼片。

做法

10、用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上

13、倒入彩椒片,翻炒均匀。

注意不要去动鱼头,以免烂掉。

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肉也是一样裹一层薄薄的就行了。

5、利用锅里的底油爆香葱姜蒜。

烧一锅开水把豆芽烫熟,并铺在碗底!

12、锅里留底油,油热后放入姜片爆香。

然后顺着骨头朝鱼头方向切过来

做法步骤

鱼片要是比较多没法一次全放入时,可分为2到3次,别一次性全放入,要不之前先放入的会老了

最后一步,把锅洗干净,再烧一次油。

新葡萄娱乐在线网站,加水,放盐,豆瓣酱很咸,所以这里一定要控制好盐量

鱼片用淀粉,少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油,放入葱,翻炒至葱香味儿出来。

用料

右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深,不要切段骨头

草鱼一条;生姜适量;紫苏少量;盐,蒜,

做法

水开后加入鱼块。

锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水

再从鱼头处那里切段就可以了,鱼肉就和骨头分开了,另一面也是同样的方式分离出来

做法

鱼柳洗净,斜刀切薄片!片的时候要注意,不要伤了自己!

然后加入生姜、蒜、葱、爆炒一到两分钟。

捞完锅里的鱼骨和豆芽后剩下的汤继续烧开,下鱼片两分钟水开即可盛盘(鱼片易熟,煮久易碎),汤和鱼全部盛到刚才盛有鱼骨和豆芽的大碗里

再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦水煮鱼巴沙鱼,下饭菜。

加入盐和适量清水烧开。(根据鱼的大小控制水量。)

将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片

加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥

锅里只剩下汤汁,这时候把鱼片倒进去,并用筷子快速轻轻滑散开,动作幅度不要太大,然后盖盖子煮开,一分钟就熟了,关火

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全部煮好了后,就用漏勺将所有配菜乘到盆里,铺平

把片好的鱼肉加上盐(盐的量比炒菜的量多一些)轻轻地(记住一定要轻柔地抓)抓到起浆,过程中手要沾一下水2到3次,直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q,加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀,放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美,而且不用加蛋清,一样Q滑,

草鱼肉切片,用水煮鱼调料包A包拌匀,放十分钟。

鱼片;蛋清;生粉;盐;白酒;胡椒粉;鸡精;糖;豆芽;花椒;大蒜;葱;姜;辣椒;香草叶

全部切成薄厚适宜的鱼片

花椒粒,多放点,味道才会出来

最后一个步骤:鱼面撒点花椒,热锅下油烧汤淋在花椒上面,再在上面摆上几根香菜,香喷喷的水煮鱼出锅啦!湘菜:水煮鱼

大头鱼一条;豆瓣酱3勺;生姜半块;大蒜适量;花椒少许;白糖少许;盐少许;青/红尖椒适量;大葱一根;油适量;鸡精少许

嫩,滑,麻辣鲜香二大麻辣水煮鱼

再把鱼骨头斩好备用

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打开锅盖再把配菜丢进去煮熟,不要煮的太死了哦

油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去,滋啦一声就欧了

水开后转小火放完鱼片后,转大火煮沸,鱼片变白,数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。

下入腌制好的鱼片大火煮一分钟!马上关火!撒入香葱段!

用料

草鱼1条;水煮鱼调料包1包;黄豆芽500g;麻油适量;辣椒油适量;葱,姜,干辣椒,香菜适量;麻椒,花椒适量

停不下来

最后,锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒(喀,朝天干辣椒用完了,只能用灯笼椒)爆香,淋在鱼肉上即可。

准备好所有的调料,豆瓣、老干妈,葱、蒜、芹菜、芹菜叶子留着备用、小尖椒(从中间打破,再切段)、干辣椒、花椒、水煮鱼调料。

利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份

黄豆芽用少许油炒熟,放在盆里。

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草鱼1条;鸡蛋1个;色拉油1000-1500克;高汤1250克;盐5克;鸡精3克;胡椒面4克;绍酒15克;姜3克;蒜瓣7克;小葱节8克;花椒适量;干辣椒适量;辣椒酱一瓶;淀粉;小茴香;八角;豆蔻;山奈;香叶;桂皮

在放水煮鱼酱料包,大火烧开,改小火煮15分钟。

做法1,鱼肉剁块,放盐腌制五分钟(此处多放盐,后面汤里不再加盐,可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多,如果后期加盐,汤咸了,鱼肉不入味)。2,锅内放油八分热,鱼肉下锅煎白稍微变黄。3,冷水下锅,从锅子边缘注水,不要到鱼肉上,不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉,大火烧开,不用盖锅盖直到鱼汤发白,再煮两分钟收点汤汁。4,开始下作料,生姜大蒜辣椒煮一分钟,放紫苏跟鸡精调味提鲜。酸菜鲈鱼、水煮鱼

冷水放鱼骨,鱼头,鱼尾,加葱,姜

将鱼洗净、沥干水,用一个较大的盆子装好,倒入盐和料酒进行腌制。

放入鱼头,翻炒几下,加入水,中小火炖鱼汤,炖至鱼汤浓浓,发白为止。

用料

把鲈鱼洗净,鱼背两片肉片下,鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片,也可以圆子厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝,下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香,盛出。

准备配菜,配菜随意搭配,可以火腿片啊,青菜,豆芽,金针菇等等都可以,我就用了一个番茄,黄瓜,金针菇,香菜,加了番茄很特别的,不信试试

把辣椒,麻椒和花椒,葱和香菜放在鱼肉上面,另起锅,锅里放色拉油,麻油,辣椒油,烧热后,倒在鱼肉上就行。家常水煮鱼

片好的鱼片用适量生抽,料酒,胡椒粉,少许蛋清,一大勺子的生粉,少许的芝麻油,抓匀腌制十几分钟,抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊,挂糊了鱼片才不会煮烂,但不能挂的太厚,否则口感会有点泥

然后将不容易熟的配菜先煮,等到快熟了,将其余所有配菜放入锅中煮。

锅烧热放油

直接将锅里所有的东西都倒入盆中,将备好的芹菜叶洒在上面。

做法

鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟

炖好鱼汤后,将鱼头捞出,放入调料包,在汤中煮均匀。

先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱

煮好的麻辣鱼!香极了~放上鸡精调味即可~麻辣水煮鱼

最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了麻辣水煮鱼

咕嘟咕嘟煮~

放入鱼片,沸腾后,三分钟左右即可~

做法

留出底油爆香姜,蒜片!

再把姜蒜,小米椒切好备用

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用料

将火改小,把腌好的鱼加入蛋白和生粉,搅拌均匀,一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。

鲩鱼鱼柳,1条;姜,蒜各5克;干辣椒,桂皮,花椒各适量;八角,香叶各适量;酱油,10ml;料酒10ml+5m1;盐3克+2克;泡红椒,豆瓣酱各10克;鸡粉2克;白糖2克;香葱,胡椒粉各适量

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巴沙鱼、鸡蛋清;生粉、盐;料酒、新鲜藤椒;青尖椒、洋葱;干辣椒、味精;酱油;姜、蒜

用料

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