难得一见的家常菜,美食食谱

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原标题:为什么饭店的手撕包菜更好吃?后厨透露:多加一点它,清脆更入味

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手撕包菜好吃的秘密

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说到吃青菜,如今再也不是萝卜白菜的天下了,不管是去外面的饭店下馆子,还是自己在家做菜,炒包菜已经在家常青菜榜单的第一页上,占据了前几名中的一席,但是不知道大家有没有发现,平时我们自己在家吃,大多时候做的都是清炒包菜丝,而且饭店却喜欢吃手撕包菜呢!

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“包菜价格实惠 味道不错 老公很爱吃 一般不在家吃饭 只要在家 就必定要吃手撕包菜”

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食材明细

用料

食材明细

其实原因很简单,就是因为很多人自己在家做的手撕包菜不好吃,味道远远比不上饭店里的大厨做的,所以只能做做清炒包菜。今天小编和大家分享的就是:为什么饭店里做的蔬菜更好吃?饭店的后厨透露,做手撕包菜时多加一点它,炒出来包菜更加清脆,且入味更好吃!

主料

包菜1个;干辣椒3个;蒜2瓣

主料

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  • 甘蓝1个

做法准备食材,圆白菜撕成小块碗里加1勺生抽1勺蚝油1勺蒸鱼豉油半勺醋半勺盐和一勺糖搅拌均匀先用葱蒜和辣椒炝锅然后倒入圆白菜炒软倒入调好的料汁翻炒均匀后即可

  • 包菜适合2人份量

【手撕包菜的家常做法】

辅料

五分钟快速美食酸辣包菜/手撕包菜

辅料

食材明细:包菜,干红辣椒,大蒜,白糖,酱油,米醋,食盐,食用油

  • 酱油1勺
  • 蚝油1勺
  • 花椒粒适量
  • 2瓣
  • 0.5勺

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  • 辣椒2跟
  • 大蒜2瓣

做法与步骤:

用料

配料

1、用刀将包菜蒂部切除,用清水稍微冲洗外表,然后用手撕成大小合适的片状,撕好之后再用清水冲洗一遍,放入一盆干净的清水中,加少许食盐搅拌均匀泡着

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

包菜半个;蒜3瓣;干辣椒2个;花椒少许;盐适量;醋适量;糖适量;油适量;生抽少许;老抽少许;姜2片

  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 鸡精适量

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手撕包菜的做法步骤

做法包菜半个就够了,包菜洗净切丝,或者直接用手撕成一片片,用水冲洗干净!干辣椒,蒜,生姜,切好备用热锅倒入适量的油加入蒜末葱姜爆炒,倒入包菜翻炒一分钟左右,加入生抽、老抽、盐少许调味,再加入醋翻炒翻炒1分钟左右,就可以了。喜欢吃甜的可以加一点糖啊!一盘香喷喷!看着流口水的酸辣包菜出锅啦!赶紧尝一口试试吧!酱汁都包裹着菜,吃起来也是相当的入味了,喜欢吃脆一点口感的,炒制速度要快,断生即可出锅,这样炒出的菜脆,喜欢口感软一点的多炒一下,味道超级好吃,辣椒的数量根据个人口味添加,有孩子的就要少放了哦!你学会了吗?

2、干红辣椒洗净切段,大蒜去皮切末备用;锅中倒入少量油,油温烧至五六成热后,将大蒜末下入爆香,然后放入干红辣椒翻炒几下

  • 图片 81甘蓝用手撕成小块,大蒜切片
  • 图片 92锅中倒入适量油,放入花椒粒和大蒜煸香
  • 图片 103倒入撕好的甘蓝
  • 图片 114翻炒片刻,加约2汤匙水,继续翻炒
  • 图片 125加入酱油、蚝油、盐翻炒均匀就完成了
  • 图片 136快手菜,喜欢吃辣的可以适当加些辣椒,非常下饭哦

手撕包菜

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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手撕包菜的做法步骤

3、再将包菜沥干水分倒入锅中,大火快速翻炒均匀,炒至包菜中的水分析出时,大火转中火,向锅中加入适量食盐和少许白糖,翻炒均匀入味,然后再加入少许米醋增香,加入少许酱油调色,中火炒2-3分钟收汁即可盛出享用

用料

  • 图片 161大包菜一个 一般2个人可以吃3到5顿
  • 图片 172辣椒切段 大蒜切片
  • 图片 183包菜手撕成片状
  • 图片 194锅烧热 加油 加大蒜 辣椒
  • 图片 205爆香后加入适量酱油
  • 图片 216加入包菜 放适量白糖 翻炒
  • 图片 227差不多的时候就可以出锅啦~!~!!

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包菜;干辣椒;花椒;蒜;姜;生抽;醋;食盐;油

小窍门加酱油了要马上加包菜进去 不然会糊锅的哦~!~!

饭店的后厨表示,在炒制手撕包菜时,需要添加一点白糖,能够保持清脆口感的同时,让包菜更加入味。很多人都不习惯在炒菜时放白糖,觉得只有食盐、生抽这种咸味的东西才适合放在炒菜里,但其实适量的白糖能够有效的调和口味。

做法热油锅,将切好的蒜片,姜片及花椒,辣椒,放入锅中爆香将手撕好的包菜倒入锅中,炝炒。(我最喜欢这个过程了,因为这个菜一定要用猛火爆炒的,基本不放水。所以劈里啪啦的声音一直环绕,爽的很。)在3分钟后,将适量生抽,醋倒入,同时放一点点食盐继续翻炒2分钟,让调料的汁儿渗入一分钟后,即可出锅食用了

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火爆手撕包菜

在炒制手撕包菜时,加入少许白糖,白糖融化后炒匀,能够附着在包菜叶表面,一是能保护包菜不那么容易被炒的软烂,二是能够适量增加包菜的甜分,让包菜炒出来以后,适当的咸味中带有一点甘甜,吃起来更加清脆可口。

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用料

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包菜5个叶;蚝油30克;葱10克;姜2片;醋2克;蒜3瓣;油20克

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做法先将包菜洗净,用手撕成小块备用,葱和姜洗净切丝,蒜洗净切小粒备用。锅中放少量的油,油热后放入撕好的包菜,煸炒到包菜软了出锅备用。锅中放油,油热后放入葱丝和姜丝爆香,加入30克蚝油改小火翻炒一下,放入包菜再改大火翻炒一下撒上蒜粒烹上醋快速翻炒,待所有的食材融合在一起即可出锅。

干锅手撕卷心菜

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用料

卷心菜200g;五花肉50g;木耳100g;干辣椒10个;葱少许;姜少许;盐适量;耗油一大勺;鸡精少许;糖少许

做法卷心菜洗净撕成大块五花肉切片,葱姜切片,,木耳摘洗干净,干辣椒擦净锅内放少许油烧热,放五花肉翻炒至表面泛黄出油倒入葱姜,干辣椒炒出香味下木耳翻炒1分钟下卷心菜快速翻炒加入盐,耗油,鸡精,糖炒匀关火,放干锅上一边加热一边吃

手撕包菜小炒肉

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用料

包菜250g;五花肉250g;干辣椒8个;花椒8粒;大蒜2瓣;蚝油30ml;料酒15ml;盐少许

做法包菜洗净后用手撕成小片大蒜切碎,干辣椒切成两段五花肉洗净后切成薄片锅中放入适量油,放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出锅中留底油,将辣椒和大蒜,花椒放入小火炸出香味后放入包菜翻炒至半熟后,放入五花肉翻炒,烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅

少油绝味手撕包菜

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用料

球形圆白菜;五花肉;干辣椒;蒸鱼豉油;鸡精;味精;白醋;水淀粉

做法两匙蒸鱼豉油一匙白醋一茶匙鸡精半茶匙味精混合均匀备用淀粉加少许水混合开来备用圆白菜撕成比手掌略小的片中间的白菜梗不用五花肉切薄片儿干辣椒切段备用锅烧热倒油待油稍热后晃动锅子让油均匀的润满锅子后倒出多余的油再烧热油热后倒入干辣椒爆香倒入切片五花肉翻炒至五花肉变色后倒入圆白菜保持大火继续炒圆白菜六成熟时倒入调好的料汁翻炒出锅前倒入水淀粉勾芡即可

凉拌手撕包菜

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用料

包菜1个;干辣椒适量;盐2克;醋适量;酱油适量;油适量;糖少许;蒜蓉少许

做法包菜手撕成块,清水里放一点盐(盐水浸泡可以去农药残留物),浸泡3分钟,后捞出沥干水备用清水煮沸放入包菜、盐煮至熟,捞出包菜,过两遍凉开水,沥干水分上盘锅放油,爆炒干辣椒、蒜末、盐、酱油、糖陈醋煮沸把煮沸的配料淋在包菜上面拌均即可

手撕包菜

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用料

头菜;干小红辣椒;蚝油;大蒜;食盐;油

做法用手撕大头菜,似杯口大小,将水沥干,备用。将蒜切片,备用热锅倒入油,见有点起烟倒入蒜片,快速翻炒闻到有蒜香倒入头菜,快速翻炒(如果觉得有点干锅倒入油,多点没关系)见头菜有点变软倒入2-3勺蚝油和食盐调味儿,继续大火翻炒头菜快熟了倒入小红辣椒再翻炒翻炒,出锅~

蚝油手撕卷心菜

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用料

卷心菜500克;油适量;盐适量;葱12克;蒜6克;红尖椒1克;五香粉1/4勺;生抽少许;蚝油1大勺;水淀粉适量

做法将卷心菜撕成大块。洗净,沥去水。葱切碎粒。蒜切碎粒。炒锅烧热后倒入适量油,待油温升高。放入葱、蒜、红尖椒、五香粉,小火,翻炒至出香味。大火,放入卷心菜,翻炒。炒至菜变软后放入盐,翻炒。放入生抽,翻炒。放入蚝油,翻炒。淋入水淀粉。翻炒均匀后,盛出装盘。

干锅手撕包菜

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用料

干辣椒;蒜;五花肉;包菜;盐;鸡精;酱油

做法热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,翻炒片刻,加入一勺生抽翻炒。待肉炒得微焦时候,加入干辣椒(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)和包菜。一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大,炒到菜熟以后就可以出锅啦。

手撕包菜

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用料

包菜1个;蒜2瓣;蚝油1勺;姜2片;葱适量;醋1勺;植物油适量;糖5g;红辣椒1个

做法包菜用手撕开冲洗一下沥干水辣椒,葱姜蒜切好备用热锅冷油,撒入葱姜蒜,辣椒爆锅倒入包菜爆炒加入糖、淋入醋、耗油翻拌炒制入味出锅装盘

干煸手撕包菜

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用料

包菜500G;油适量;干辣椒适量;花椒1匙;蒜片;姜片少许;米醋1/2匙;盐2匙;生抽2匙;鸡精少许

做法包菜洗净后撕成大片,沥干水分大蒜,姜切片。干辣椒切段,去籽锅内放油,五成热时放入花椒,蒜片,姜片,炒出香味后捞出待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入3和干辣椒,撒盐和米醋翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,加鸡精拌匀即可

炝莲白

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用料

甘蓝半个;干辣椒个;花椒适量;葱花适量;蒜瓣;糖克;盐适量;鱼露几滴;油适量;麻辣料油没有可忽略

做法甘蓝,手撕成大块,洗净,控干水分大蒜切片,干辣椒擦干净用手掰开,一把花椒,葱切成葱花,可把这些辅料放在一起,备用。锅中加油,中火,烧热后,把葱花,蒜片,花椒,干辣椒一起放入锅中,煸炒出香味。调大火,放入甘蓝,同时均匀撒入适量的盐,快速翻炒菜略有发蔫儿时,加入一小勺白糖,做菜不放味精,建议加一小勺白糖,作用是提鲜,快速翻炒均匀出锅前,滴入几滴鱼露,不要多几滴就好,要是没有就省略吧如果你有现成的麻辣味儿的油,可以加入一些,可以弥补起锅时炝锅时花椒火候不足的问题,没有也省略吧盛盘开吃就好啦,美味的炝莲白出锅啦。

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