口感好才怪,脆嫩多汁

秋葵以往我们家都是川烫后沾酱油吃,这次就来换个口感吧!轻松拌炒一下就可以快速上菜,咸香清爽的口感最适合夏天的餐桌了~!

说到秋葵,小编不得不说下一个搞笑的事情,因为叔叔是做厨师的,所以经常过节的时候,都会带一些家里不常用的食材,让一家人都尝尝新味道,记得有次回家就带了秋葵这种食材,当时老家根本就很少有人去花钱购买蔬菜,都是自家种的,所以对于秋葵这种食材比较陌生,当时奶奶看见秋葵的时候,就将它误以为是辣椒了,叔叔听到后真的是哭笑不得。

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咸蛋炒秋葵的食材

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天热最该吃这菜,脆嫩多汁,清爽又消暑,我家隔天就要做一盘。自从我生了大宝和二宝,就养成了早起的习惯,无论前一天睡得多晚,第二天6点准会醒来,起得早的好处是,感觉一整天的时间特别长,而且总能趁早在菜市场买到新鲜的蔬菜。要说夏天上市的蔬菜还真不少,有空心菜、苦瓜、丝瓜等,天气炎热人容易犯困,多吃蔬菜能消暑。今早我看秋葵特别嫩绿新鲜就买了些回来,秋葵也叫黄秋葵,民间也有"洋辣椒"的叫法,正因为秋葵有消除疲劳、恢复体力的作用,曾被作为奥运蔬菜而风靡全国。

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炒秋葵时,要不要切开?老伙夫:做错这一步,口感好才怪

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“秋葵是一种营养价值非常高的蔬菜,经常吃可以起到养胃健脾,防癌抗癌的作用,秋葵口感脆嫩,做法也很多,分享一个好吃又简单的秋葵炒鸡蛋,口感清脆且不出黏液,配米饭超好吃”

没想到吃过一次秋葵后,咱们全家都爱上了这种食材,甚至还在家里种植了几根秋葵,这样到秋葵成熟的时候,就能够吃到美味的秋葵了,第一次亲手烹饪秋葵的时候,只记得需要焯水,但忘记了要不要将秋葵切开,后面不得打电话询问了叔叔炒秋葵的方法,作为一名老厨师,叔叔给全家人上了一个有关炒秋葵的知识,他说炒秋葵的时候,做错了这一步,秋葵吃起来的口感会下降很多。下面小编就给大家分享下炒秋葵的方法。

秋葵口感脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特深受百姓喜爱,它的种子可以用来榨油。秋葵含水量较高,夏天气温高人出汗多,常吃秋葵清爽又消暑,而且秋葵脂肪含量少,非常适合正在瘦身减肥的人,同时维生素C和膳食纤维含量丰富,不仅能起到一定的美白皮肤的作用,而且还能促进肠胃蠕动,达到减肥的效果。

食材明细

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主料

第1步,首先挑选比较嫩的秋葵,如果秋葵比较老的话,那么炒出来的口感自然就会变柴,再把秋葵全部放到装有清水的盆中,往里面加入适量的食盐,大概浸泡15分钟,这样就可以起到杀菌消毒的作用,吃起来更加放心,接着把秋葵整颗放到锅中,加入适量的清水和食盐,大火将其烧热,为了保证秋葵的受热均匀,记得用锅铲翻动几下。

秋葵营养价值高,但不少人吃不惯秋葵,一来觉得秋葵表面绒毛多,吃着扎嘴;二来秋葵里面的黏液多,有苦味;三来不懂挑选秋葵,买回来的秋葵口感特老。其实,以上三点只要处理得当,都可以解决,秋葵的绒毛可以撒点盐搓洗掉,而秋葵里的黏液是最有营养的,苦味可以通过焯水去除。最后再来说如何挑选秋葵,秋葵老不老不是看个头,按一下秋葵的尖尖,软软的话说明就不老。我今天给大家分享一道"秋葵炒肉",秋葵除了凉拌外,跟猪肉炒食也好吃,我家隔天就要做一盘。

  • 秋葵150g
  • 鸡蛋2个

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食材:秋葵10根、猪肉100克。

辅料

第2步,接着用漏勺将秋葵捞出,用冷水冲洗一遍,这样吃起来的口感更脆,还方便抓着秋葵将其切成段状,然后往锅中倒入适量的食用油,烧热后下入切好的大蒜末和辣椒炒香,再把秋葵放到锅中进行翻炒,加入适量的食盐,鸡精进行调味即可出锅。

配料:红辣椒半根、姜1块、酱油、水淀粉、料酒、盐、食用油。

  • 3g

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以上就是炒秋葵的方法,在整个制作过程当中,秋葵焯水的时候,是不需要切开的,这主要是因为秋葵里面的粘液很宝贵,如果切开焯水的话,那么粘液就会流出来,还会影响到食用的口感,而在炒制的时候,粘液已经凝固在秋葵里面了,加上锅中没水,也不会出现流失的情况。

烹饪步骤:

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

第一步:红辣椒洗净后去籽,切成辣椒丝;姜去皮切丝;猪肉洗净后切成薄片,加盐、酱油和水淀粉腌制5分钟。

秋葵炒鸡蛋的做法步骤

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  • 图片 111食材备好。
  • 图片 122秋葵切去头尾切成厚片,鸡蛋磕入碗中。
  • 图片 133鸡蛋里加盐。
  • 图片 144加入少许白醋,去腥。
  • 图片 155蛋液打散备用。
  • 图片 166炒锅倒入比平时炒菜多两倍的油烧至8成热。
  • 图片 177下入秋葵片迅速滑油30秒捞出。
  • 图片 188锅里留少许底油再次把锅烧热倒入秋葵翻炒均匀。
  • 图片 199倒入蛋液。
  • 图片 2010快速翻炒使蛋液凝固即可出锅。
  • 图片 2111炒好的脆脆的非常香。

第二步:秋葵用撒盐搓洗几遍,可以去除秋葵表面的绒毛,然后浸泡淡盐水中10分钟。

小窍门炒的过程动作一定要快,不然时间长了就会炒出黏液,口感就不会发脆

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第三步:锅里烧沸水,加适量油,放入秋葵焯水30秒,捞出放入凉水中冷却再沥干水,可以保持秋葵嫩绿的色泽和脆嫩的口感,同时去除秋葵的苦涩味。

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冷却后的秋葵切滚刀。

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第四步:热锅凉油,放入腌好的猪肉煸炒变色,加适量料酒去腥味,然后加入姜丝炒出香味。

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第五步:放入切好的秋葵,快炒1分钟后加盐调味。

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第六步:最后放入红辣椒丝炒断生就可以出锅了。

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天气燥热人出汗多容易犯困,多吃蔬菜能缓解疲劳,秋葵这菜是夏天的时令菜,我家经常买来吃,脆嫩多汁,滑润不腻,跟猪肉一起炒来吃,清爽又消暑,我家隔天就要做一盘。

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喵喵的唠叨:

一、用盐水搓洗秋葵,可以去除秋葵表面的绒毛,吃起来不扎嘴。

二、秋葵焯水可以去除涩味,焯水时加适量油,可以保留秋葵嫩绿的色泽和脆嫩口感,同时去除苦涩味。

三、焯水后的秋葵炒1分钟就可以出锅了,炒太久口感会变差。

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