今天说的都是干货,吃饱了再减脂的食谱

用料
消化饼干100g

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文章后面有配方,前面讲知识,后面送配方,耐心看奥。

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卡夫250g

作者:张老师 Jess

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1张图片

百香果2个

为什么吃脂肪却不会长脂肪?看看下面的文章科普一下吧!

芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音,即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”。顾名思义,不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底,也不用烤,而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。

“过节了大家都喜欢聚一起,有的出去登上,去外旅游,而我怕人挤人的场面还是选择待在家,会友,聊天,桌面自然少不了自制的烘焙点心咯,这款重芝士是受到朋友的一致好评,才跟大家分享来着,喜欢的朋友可以试试哦”

黑芝麻适量

回顾上期文章:生酮101

相比烤的芝士,冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑,更柔和。轻轻松松,清清爽爽,一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了!今天就为大家奉上冻芝士蛋糕的全攻略,掌握这些干货,让你真正做到零失败!

食材明细

黄油40g

莓果双色旋转芝士蛋糕

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主料

蛋2个

第一次尝试做的芝士蛋糕是普通款,这次决定放个大招,挑战莓果双色旋转蛋糕。其实普通款就很好吃了,下面的过程中会标注非必要的环节。

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  • 奶油奶酪250g
  • 砂糖80g
  • 鸡蛋黄4个
  • 玉米淀粉30g
  • 柠檬汁5滴
  • 牛奶50g
  • 朗姆酒10g
  • 消化饼干100g

砂糖60g

准备时间:30分钟

主要工具

辅料

柠檬汁1大勺

烘培时间:45分钟

脱底蛋糕模或者慕斯圈,橡皮刮刀,电动搅拌器。

  • 黄油50g

橙汁120ml

核心硬件:烤箱,蛋糕模具(活底、八寸),手持搅拌器

主要原料

糖2汤勺

难度:3-6 (总分10)

饼底层:饼干和黄油。通常比例是饼干碎100G 黄油50G(6寸模具将8寸方子量乘以0.56即可)

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

鱼胶粉1汤勺

食材

蛋糕体:奶油乳酪(cream cheese)250克 ,糖粉或者细砂糖50-90克,淡奶油400毫升,吉利丁10克。

重芝士蛋糕的做法步骤

奶油芝士 cream cheese 一盒 227g (250g的规格也可以)

果冻层:

  • 图片 61准备好材料
  • 图片 72将消化饼用擀面杖压碎成末状,与黄油混合均匀,倒入模具铺平压紧,模具底部包一层锡纸,防止底部进水,放入冰箱冷藏备用
  • 图片 83奶油奶酪室温软化(也可60~80度隔水软化),加入白糖用手动打蛋器搅拌至顺滑无颗粒状态
  • 图片 94加入牛奶,蛋黄,柠檬汁,朗母酒搅拌均
  • 图片 105加入玉米淀粉搅拌顺滑过筛
  • 图片 116把芝士糊倒入铺好饼底的模具里
  • 图片 127将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,放入预热好160度的烤箱,烤60分钟即可
  • 图片 138烤好的蛋糕放冰箱冷藏3小时,脱模切块即可食用

百香果芝士蛋糕的做法步骤
1.饼底部分:消化饼干100克,我用的是黑芝麻味的,黄油40克,将饼干放进密实袋用擀面杖碾成粉末,黄油微波融化倒入。

马斯卡彭芝士 250g

材料:吉利丁1片、果汁少许。基本比例为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或者吉利丁1片。如果没有这些原料,用QQ糖微波炉加热代替也可。

小窍门1:消化饼干可以可以选择奥利奥的,有点点苦味,挺不错的
2:烘烤时间到,不要着急着将蛋糕取出来,让它在烤箱冷却先再拿出来放入冰箱冷藏后脱模

2.混合均匀铺在模子里盖上保鲜膜用铲子压平实入冰箱备用。

无糖饼干一盒 150g

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3.芝士蛋糕部分:芝士先加一半糖隔热水融化,并搅拌至顺滑无颗粒后离开热水。

鸡蛋 2个

制作关键

4.分两次加入蛋黄,每次搅拌顺滑,再加入热情果蓉,同样搅拌至顺滑。

柠檬 半个

饼底层部分

5.蛋白及混合部分:两个蛋白分次加入剩余的糖及柠檬汁打至接近硬发,我不喜欢蛋糕湿滑,同时预热烤箱170度,里面放上烤盘注入水至三分之一,分两三次与芝士蛋黄混合并轻拌均匀。

香草精 1茶勺

1,饼底入模具之前,请先在模具底盘上涂一层植物油,这样比较容易脱模。如果不涂油,可以垫一张烘焙纸或者锡纸。如果用慕斯圈,要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好,形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片,当成活底使用。

6.倒入模子略抹平,模子包上锡纸,放进烤盘,先170度烤20分钟后转150度烤四十分多分钟,根据自己烤箱调节,关火后闷了半小时拿出。

甜叶菊代糖适量,看个人口味

2,饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些,这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。

7.淋面部分:橙汁加糖煮溶,加入百香果蓉,鱼胶粉用少许水化开,倒入果汁中,浇在芝士蛋糕上放冰箱冷藏过夜。脱模后,用热水烫刀切片开吃。

黄油 100g左右

3,黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法,用微波炉打热30-50秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒,然后加入饼干碎,炒出香味后,关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做如果掌握不好火候,比如火太大,黄油极易被炒焦。不仅味道发苦,而且颜色也不好。

冷冻混合莓子 200g左右 (非必要)

芝士层部分

小贴士
总结下不如意的地方:芝士蛋糕不是第一次做,但给芝士蛋糕做淋面是第一次。淋面的时候其实想了一下要不要去掉籽,因为见籽也很有营养,又为了突出是百香果的,所以就没去掉,下次还是不能偷懒,需把百香果籽过滤掉,不然很影响口感,我家宝贝有意见 蛋糕里面的倒还好没关系。因为淋面籽太集中了。嗯,果冻层的鱼胶粉似乎不够,果冻层比较软。另外淋面的时候,担心果汁会流下去所以周围用锡纸稍微挡了一下,结果等冷藏完后取锡纸时有点粘住上面的果冻层,所以弄得边缘不太平整,其实可以不用锡纸,小心一点淋应该没问题。

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芝士层部分是打发的Creamcheese和打发奶油的混合。

食材

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美味无负担的过程

关于打发奶油奶酪

  1. 准备芝士蛋糕的底

1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块,放在盆中,室温软化。

将无糖饼干用硬物敲碎成渣渣。在一个小的不粘锅里加热黄油至完全融化,之后马上关火,将饼干渣渣倒入锅中翻炒,依据个人口味加入适量的代糖。搅拌至全部混合均匀。如果黄油不够就再加一点,开小火加热并不断翻炒。

2、打发Creamcheese时可以做一个锅,锅里面做一点热水。不要煮开,水温在60度左右,有一定温度即可。然后把奶油奶酪放在盆中,至于锅之上。有点类似于隔水加热的方法。这样比较有利于奶油奶酪的打发。否则奶油奶酪在低温情况下,用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面,不好打。用手动或者电动打蛋器都可以,但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的程度要求不是很高,只要奶油奶酪都打散了,没有颗粒,成为了稠稠的糊状即可。刚开始打的时候可能会感觉不好打匀,没关系,持续打下去就好了。

无糖饼干最好用杏仁粉代替,这样碳水化合物含量会更低。杏仁粉是指杏仁磨成的粉,不是那种用来冲饮的杏仁味饮料(那个的主要成分就是淀粉)。我这不是没买到杏仁粉嘛。不同的“渣渣”吸收黄油的效率不同,最好分批次加入黄油。

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关于打发奶油

黑色的是饼干里面的巧克力,都粘在袋子上了,OMG

1、关于材料的选择:打发奶油可以用淡奶油进行打发,也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油,请适量加少糖份。

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2、 关于打发程度:打发奶油要注意不要打得太发,4-5分发。所谓4-5分发,指的是把奶油打发到浓稠但仍有流动性的状态。如果把奶油打发过硬,芝士糊会太稠。当然,如果芝士糊太稠,表层就不容易整平,可以用刮刀辅助抹平。而芝士糊如果稀稠得当的话,不用刮刀辅助,稍微拿着模具一晃,液体表面就自然平了。

搅拌均匀后变成这样,飘着黄油的香味。

关于芝士糊和奶油糊的混合

  1. 准备模具

1、芝士糊打好后,就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油混合。如果想加速冷却,可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合时芝士糊的温必须要已经接近打发奶油的温度,否则,会溶化打发好的奶油。

将活底蛋糕模子里层均匀的喷上油。并在底部铺上油纸。

2、二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。

剪裁油纸有个小窍门。如下图把油纸叠起来,比一下蛋糕模具的半径,之后一剪,展开铺好就完工啦。

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3、如果要做双色芝士蛋糕,那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后,添加两种不同颜色的水果泥。比如可以把一半芝士糊加入草莓泥,另一部分加入芒果泥。然后先把草莓泥芝士冷冻,待几分钟后,草莓芝士层已经冻好表层,再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之间。

小窍门

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  1. 压蛋糕底

友情提示

将炒制好的饼干渣渣倒入模具内,用勺子背压平压匀。送入烤箱170度烤10分钟。

如果要在芝士糊中加入水果,请注意不要加水分多的水果,否则影响芝士层的凝结。还有就是酸性水果,比如奇异果、芒果、葡萄柚等,都需要加热到80-85度左右,这样才可以破坏掉果酸。吉利丁才会凝固。嫌麻烦懒得做果泥的同学可以选颜色深一点的浓缩果汁,添加一点进去即可。

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压压压压!

关于芝士糊中的其他添加材料

  1. 准备芝士的部分

吉利丁

将奶油芝士、马斯卡彭、鸡蛋放置室温。非常重要!

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

在一个搅拌盆中,倒入全部的奶油芝士和马斯卡彭,加入适量代糖。这一步我加了6g甜叶菊代糖,我买的这种很甜。最好还是且加且尝。用手持搅拌器打匀。

如果你用的是片状的吉利丁,使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开,全部泡在冷水中。泡软后,用手捞出来,并且拧干水分。然后放入另一盆中,采取隔水加热的方法使其溶解。

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两种芝士、代糖

如果天气很热的时候融化吉利丁片,记得要用冰水。否则最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。可以在泡吉利丁片的时候,放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软,但是不会软到捞不起来。

加入半个柠檬的柠檬汁。也可以同时加入半个柠檬的柠檬皮(最外层黄色部分)。再次用搅拌器打匀。

没有吉利丁片可以用吉利丁粉来代替。用3倍冷开水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝结状况发生,可以隔水加热,使之再次融化。

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当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候,二者搅拌在一起,千万不能有胶状结粒。否则会影响口感。如果出现了胶粒,可以用网筛把芝士糊过滤一下。

加入柠檬汁

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加入一个鸡蛋,搅拌均匀。再加入一个鸡蛋,搅拌均匀。这是乳化的过程,理论上芝士混合物会开始变得很顺滑,流动性也提高了,并变成淡淡的黄色。

糖粉

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用细砂糖代替糖粉也未尝不可。因为芝士蛋糕是冰冻,不需要进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻。当然,如果实在没有细砂糖,用普通白糖也是可以的。但普通的棉白糖中都含有水分,所以做西点最好还是尽量用细砂糖或者糖粉。

逐个加入鸡蛋,乳化!

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加入香草精,用搅拌器再多打2-3分钟,让各种美味充分融合。最后变成这样闪闪发光的样子。

关于保存

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芝士蛋糕放入冰箱中最少3个小时才可以食用。在摄氏4-8度之间口感最佳。

闪亮✨

如果想快一点吃到做好的芝士蛋糕。方法有二:1,制作的时候多添加半片吉利丁。2,打发奶油的时候再多打发一些。到6分发甚至8分发。如果采用这两种速成法,那么,1个小时以后就可以开吃啦!当然,这样吃起来口感肯定要稍逊。

  1. 莓果双色(非必要的步骤)

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想要制作双色的蛋糕,需要将一半的芝士混合物染色。食品色素当然是big no no啦!这里用的是冷冻的混合莓子。

脱模

将冷冻莓子放至室温并去除多余的水分。用搅拌器打碎成果泥。并倒入一口小的不粘锅中。加入适量代糖,这里我大概加了3g,还是需要按个人口味来。

很多童鞋都反映每次给芝士蛋糕或者慕斯蛋糕脱模都脱不整齐。其实,那是因为你没有掌握正确的脱模方法。

开小火加热,并用硅胶刀不断的搅拌。直至莓子果泥呈现出果酱的粘稠质感,如下图。加热是为了去除多余的水分,而不至于破坏芝士混合物的流动性。

正确的脱模方法是:用热毛巾捂一下模具四周或者用热吹风机吹一下模具四周,然后用手托住模具底,把蛋糕往上送,不要强行往上送,如果蛋糕体和模具还有粘连,那说明用热毛巾捂得还不够。那样,就需要重现再往毛巾上淋些热水,再捂一下。这样,轻轻把模具底往上一推,就可以很容易地脱模了。蛋糕体四周会非常整齐漂亮。给慕斯脱模也是采用同样的办法。

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果酱状态!

装饰

将莓果酱过筛子,去除里面的籽。草莓和小红莓都有很多的籽。这里的窍门是要用硅胶刀在筛子底部不断搅动,帮助液体通过筛子。这一步还是很耗时耗力的,成品如下图。

芝士蛋糕的装饰其实很简单。即使什么都不装饰都可以。如果想做装饰的话,可以在上面摆水果,可以撒糖粉或者巧克力粉,可以用打发奶油做裱花。当然,最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层。

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筛过的果酱!

果冻层是由果酱或者果汁加吉利丁溶液熬制成的。要根据模具本身的大小以及想要果冻层的厚度来决定食材比例。基本配方请参考上面写过的果冻层部分。制作果冻层有一个操作关键要记住,那就是装饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面,如果温度太高,会融化芝士层。

将一半的芝士混合物倒入莓果酱中,混合均匀。之后就变成下面这样漂亮的baby粉色啦!我会告诉你这蛋糕是给我爸做的嘛...扶额。

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食用

准备混合

切法

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切的时候请准备热水一盆或者热毛巾一块。每切一刀都要把刀沾热水清洁掉上一刀的残留物。(或者用热毛巾擦干净刀) .这样切才能保证每一块芝士蛋糕都切得漂亮。否则,芝士会沾粘在刀面上。那样切出来的芝士蛋糕每一块四周都会模糊一层,不够干净整洁。

神奇的baby pink!

品尝

  1. 变成双色旋转蛋糕啦!

芝士蛋糕的好坏,一试便知。好的原材料,是芝士蛋糕成功的关键。所以最好选用好的奶油奶酪以及动物性打发鲜奶油。好的芝士蛋糕味道香浓、口感细腻,入口即化。

如果是单色蛋糕直接将混合物倒入模子即可。

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双色蛋糕需要先加入一点淡黄色,再在淡黄色的中间加入一点粉红色。可以轻微晃动帮助混合物流动起来。在粉红色的中间加入淡黄色,以此类推。最终变成像玫瑰花开一样。

搭配

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对于不常吃芝士的国人来讲,或许会觉得吃了芝士蛋糕后稍感甜腻。那么,就搭配一杯英式红茶吧。红茶可以起到解腻的作用。红茶与牛油味比较重的重芝士搭配,刚好可以顺滑出芝士的味道,喝完茶以后齿颊间还留有丰富的奶香。

哇!

当然,如果您喜欢清新爽口型的,那么最好的搭配是花草茶。既配合芝士的香滑又能适度化解些甜腻。

  1. 准备镉水浴

送配方了......

用锡纸将蛋糕模子的底部包起来。并放入烤盘中。预热烤箱至190度。

蓝莓酱冻芝士蛋糕

向烤盘中加入适量开水,将烤盘连同蛋糕模一同送入烤箱中,并将烤箱温度调至180度。烤45分钟,建议40分的时候查看一下。镉水浴是为了防止蛋糕表面开裂。

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主料:

准备进烤箱了!

砂糖、淡奶油、吉利丁片、清水、大喜大蓝莓果酱、奶油奶酪

我这次没掌握好火候,表面颜色都变深了。颜值骤降,不好意思上图了。不过味道还是好的。

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