大同刀削面卤的家常做法图解,洋葱炸酱刀削面

大同刀削面是当地有名的一道地方代表特色小吃,因为是用刀削的面,因此得名大同刀削面,一般当地制作大同刀削面的师傅刀工了得,成品不管是口感还是外观看上去都非常的诱人,当然这刀削面除了需要高超的刀工,还有就是面卤的制作,这是决定食物口感非常重要的一个步骤,大同刀削面好吃与否,主要还看这面卤的制作如何,接下来咱们就一起来学习大同刀削面的面卤的做法吧!

刀削面是山西的传统美食,不过它已经走出了山西,走向了全国各地,在很多面馆中都能吃到刀削面,至于正不正宗先不看,可以看出其传播和影响有多深远。如果我们在家里想做刀削面,还得学一学这刀削面怎么做以及卤子怎么做。

猪头肉是猪身上最廉价的地方,很多人不喜欢吃这个部位的猪肉,其实是因为没有用正确的烹饪工艺将猪头肉煮出好味道,猪头肉可以直接煮好当做凉菜吃,也可以进行二次烹饪,把煮好的猪头肉用来炖菜,用来烧菜,都是很不错的做法,猪头肉同样也可以取代一般猪肉的地位,用来炒菜,制成一般的小炒,味道也是相当不错。

图片 1

图片 2

图片 3

图片 4

喜欢吃各种面食,面条更是我家餐桌上必不可少的主食,老公最喜欢吃炸酱面,今天用洋葱给他做的酱,他连吃了三碗,说味道棒极了,关键是做法超级简单哟,嘻嘻,香味直接把邻居小孩勾引来我家了……

食材明细:

刀削面怎么做:刀削面

最简单的煮猪头肉也是需要一步一步按照菜谱来做的,总的来说,分为这样几个步骤,原料的选择,腌制,卤水的制作和卤制,经过这样几个步骤的加工,猪头肉简单的煮法才算是完工。具体的做法是这样的,把经过挑选的猪头肉清理干净,然后在表面均匀的抹上食盐,将其静置进行腌制,约一天的时间最好,要让猪头肉充分入味,同时也可以去除腥味。接下来是卤水的制作,取一个干净的纱布,将桂皮,茴香,生姜,陈皮和丁香等香料装在里面,锅中加入适量的清水、高汤、白糖水和酱油,用大火煮,煮开之后再加入白酒和味精,搅拌均匀熬煮一会儿关火。

用料

主料:猪肉,胡萝卜,洋葱;

图片 5

图片 6

洋葱 半个

辅料:生姜,大蒜,花椒,干辣椒,香菜,八角,香叶等;

要做一碗刀削面一般分为面和卤,这里我们先来看看刀削面的面怎么做。这刀削面的面,首先是由面粉加水揉成较硬的面团,然后盖上膜或者布醒半小时,然后将面团揉搓成长圆柱形,用手托住,用刮面刀从里往外,从左往右挨着削就是了,可以削出来待用,也可以直接削倒锅中煮熟。

这只是初卤的制作,下面还要做老卤,把初卤倒进锅中,再再次加入香料包和高汤煮一遍,用小火煮,约半个小时即可。卤水做好了就可以进行卤制了,把腌制好的猪头肉放进老卤中用大火烧开,然后用小火煮一个小时,卤制时间完成后把猪头肉捞出放凉,彻底冷却之后就可以切片食用了。猪头肉最多被用来当做下酒菜,很多男性朋友喝酒时都喜欢吃上一些卤制的猪头肉。

猪肉馅 150克

制作步骤:

刀削面怎么做:猪肉卤子

图片 7

黄瓜 半根

1.先把需要的食物都准备好,猪肉切成细末放在锅中煸炒出油;

图片 8

猪头肉并不能取代一般猪肉当做炒菜的搭配,是因为猪头肉不像一般猪肉的部分一样细嫩,所以做不出那样的口感,我们用猪头肉炒菜便可以投机取巧,做一些重口味的菜品,比如洋葱炒猪头肉。把猪头肉切成薄片,洋葱和胡萝卜也切片,锅中花生油烧热后,先倒入葱姜蒜莫爆香,炒出香味后再倒入猪头肉下去炒,待猪头肉炒至变色后,把胡萝卜在倒进锅中一起炒,一直用大火翻炒,直至胡萝卜炒焉,再把洋葱片倒下去,依然用大火不断的翻炒,将所有的食材都炒熟之后加入酱油、食盐和鸡精,翻炒均匀后再来一点水淀粉进行勾芡,翻炒均匀,这样一道重口味的洋葱炒猪头肉才算是彻底完成了。

胡萝卜 半根

图片 9

一碗刀削面怎么能没有卤子,猪肉做的卤子非常传统,也比较容易做。

卤蛋 1个

2.洋葱,胡萝卜,分别切成小块倒在锅中翻炒片刻;

食材准备

卤藕片 3片

图片 10

猪肉,胡萝卜,黑木耳,大葱,生姜,干辣椒,青红椒,八角,盐,酱油,料酒,白糖,黄豆酱。

刀削面 300克

3.加入葱姜蒜和干辣椒等爆炒出香味;

方法步骤

葱 少许

图片 11

1、猪肉切成小丁,锅中不放油,下入猪肉小火煸炒,放入葱段,干辣椒和八角;

花生油 20克

4.接着把猪肉和蔬菜都混合在一起翻炒;

2、炒至猪肉出油,变成金黄色后加入盐,酱油和料酒,然后再加入一勺白糖,倒入开水;

黄豆酱 20克

图片 12

3、大火煮开后盖盖转成中小火焖煮5分钟,然后倒入切好的胡萝卜叮,加入黄豆酱,木耳;

鸡精 0.5克

5.加入适当比例的调味品,一起不断的翻炒;

4、炖煮5分钟左右,肉和胡萝卜都软烂时倒入青红椒,即成美味的卤子。

做法步骤

图片 13

刀削面怎么做:红烧牛肉卤子

图片 14

6.最后加入适量的清水,用大火熬煮,大火烧开了之后改成中小火,熬煮半个小时左右的样子就可以了。

图片 15

1、首先备齐所有的食材,卤味没有可以不放哟。

图片 16

红烧牛肉作为卤子中经典的存在,搭配刀削面也在情理之中,同时也在意料之中。

图片 17

小贴士:

食材准备

2、黄瓜和胡萝卜洗净后,用刀切成丝,洋葱和小葱用刀切成小丁备用。

面卤的做法其实也不是很复杂,主要是所加的材料比较多,一般刀削面的口感越好,那是因为面卤的熬煮越下功夫,不仅加的食材多,而且在烹饪的过程中也是非常的注重,用小火慢慢的熬煮一段时间,便可以让所有材料的香味都释放出来。

牛肉800克,蒜5颗,老姜一块,干辣椒1把,花椒1小撮,八角1颗,山奈,郫县豆瓣酱,红油辣椒,红烧汁,香菜。

图片 18

方法步骤

3、早餐机的平底锅中倒入花生油烧热后,爆香适量的葱和洋葱。

1、将牛肉切成小丁,姜蒜切片,牛肉和姜一起冷水下锅焯去血水;

图片 19

2、炒锅中放油烧热,下入蒜片,干辣椒,花椒,八角,山奈炒香,然后下入牛肉块翻炒;

4、洋葱翻炒片刻后,加入黄豆酱。

3、加入郫县豆瓣酱,翻炒2分钟后加入水,没过牛肉,加入适量的辣椒油大火烧开1个半小时即可。

图片 20

小贴士

5、小火慢慢把黄豆酱炒香。

煮牛肉的时候,如果有山楂的话,放一些可以让牛肉更容易软烂。

图片 21

刀削面怎么做:成品与注意

6、这个时候加入猪肉末。

图片 22

图片 23

这刀削面的卤子和削的面块都做好了就方便了,只需要将面块放入锅中煮熟捞出,舀上卤子,再适当的调味即成。这自己在家里做刀削面的时候还需要注意不要削到手,另外刀削面经过多年发展也有机器制作刀削面了,非常的方便。

7、大火继续翻炒至变色断生后。

相关专题推荐:刀削面的做法大全

图片 24

8、加入鸡精调味,因为黄豆酱已经含有盐分,所以就不用放盐了。

图片 25

9、大火翻炒至汤汁浓稠时即可关火,把炒好的洋葱炸酱盛出备用。

图片 26

10、东菱早餐机的锅中,倒入适量的清水煮沸后,加入刀削面。

图片 27

11、大火煮至2分钟左右,看见刀削面变得透明的时候,即可捞出沥干水分后,用冷水过一下刀削面,这样做出来的面条口感筋道爽滑。

图片 28

12、把过水的刀削面捞出沥干水分,放入盘中,上面铺上黄瓜和胡萝卜丝,再放入卤蛋和卤藕,把炸好的洋葱炸酱浇到面上就可以了。

图片 29

13、好吃到哭,老公吃了3碗没过瘾。

图片 30

14、搭配上时令草莓,解腻又健康哟……

小贴士

没有卤菜可以不放,洋葱一定要小火慢慢炸香,黄豆酱也要小火慢慢炒香,这样做出来的炸酱才好吃……

洋葱的营养功效

洋葱性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能,洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。

1.杀菌

洋葱的辣味能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。

2.促进消化

可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

3.降血压降血脂

经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

4.防癌抗癌延缓衰老

洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。

5.补钙

有助于增加骨密度防止骨质疏松。

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

本文由新葡萄娱乐在线网站发布于新闻中心,转载请注明出处:大同刀削面卤的家常做法图解,洋葱炸酱刀削面

TAG标签:
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。