信任之美,驴打滚的做法

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  • 新葡萄娱乐在线网站 21首先制作豆面。将干黄豆放入破壁机的干磨杯,用干磨功能,打成细腻的黄豆面。PS:通常来说干黄豆不需要特意清洗,如果不放心的话可以选择有机干黄豆或者将干黄豆清洗后再烘干(洗过后的干黄豆不能直接磨粉,必须烘干才行)。
  • 新葡萄娱乐在线网站 32磨好的黄豆面放入锅里,用小火开始慢慢翻炒。
  • 新葡萄娱乐在线网站 43不断翻炒,直到黄豆面炒熟并发出香味。继续翻炒,一直要将黄豆面炒成像图片里这样的黄褐色(闻上去微微有糊味,但不要真的炒糊了,要把颜色炒深)。炒好的豆面冷却后使用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 54接着制作豆沙馅。红小豆清洗以后,倒入破壁机的破壁杯里,加入420克水,选择“绵粥”程序(红小豆不需要提前浸泡)。*注意不要选择豆浆或者其它会高速破壁的程序,不然最后得到的混合物太稠,难以搅打均匀。需要熬成粥以后加入糖,糖溶化后会让混合物变稀,接下来才可以使用破壁功能。*如果你的破壁机没有“绵粥”功能,请选择破壁机上类似的熬粥、熬汤的程序。
  • 新葡萄娱乐在线网站 65熬煮完成以后,红豆会被熬成浓粥状。马上趁热加入细砂糖并稍稍搅拌,使糖溶解,这时红豆粥质地会变稀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 76运行一遍“果蔬”程序,将红豆彻底搅打细腻,此时豆沙馅就做好了。将豆沙馅盛出来,冷却后使用(一般来说如果严格按照配方的用量进行制作,搅打完成以后得到的就是直接可以使用的、浓稠程度刚刚好的豆沙馅,不需要再额外炒馅了)。*没有破壁机怎么办?将红豆提前浸泡一夜,然后用炖锅加入足量水,小火熬煮1个小时左右,直到将红豆煮得非常非常软烂。随后加入糖,用平底锅中火翻炒,炒至浓稠成馅。这样得到的红豆馅同样十分松软,但口感会有不同。*也可以用市售的成品豆沙馅。注意购买柔软的水性豆沙馅(配料表里通常只有红豆、糖和水)。不要购买制作广式月饼馅那种油性豆沙馅。
  • 新葡萄娱乐在线网站 87接着蒸糯米面。糯米粉和水混合,用刮刀充分拌匀,成为非常湿软的面团(不同的糯米粉可能吸水性会不一样,需要酌情调整)。取一个平盘,盘子里抹点油,将糯米面团平铺在盘子里(铺平的方式更容易蒸透,能缩短蒸的时间)。
  • 新葡萄娱乐在线网站 98大火蒸15分钟左右,将面团完全蒸熟即可。蒸好的面团盖上保鲜膜,等它冷却。
  • 新葡萄娱乐在线网站 109糯米面团冷却到和手心差不多温度就可以包了(如果糯米面团非常粘,可以放冰箱让它继续冷却后再包)。取一半糯米面团,在两张油纸中间擀开,擀成比较薄的长方形(用油纸可以放置面团粘案板,如果还是怕粘,可以在油纸上薄薄撒一些豆面,但不要撒多了)。
  • 新葡萄娱乐在线网站 1110揭掉表面的油纸,涂抹一层豆沙馅,边缘留出一些空白处不要涂(想让外形更美观可以将四边切平整)。
  • 新葡萄娱乐在线网站 1211卷起来。注意卷紧。
  • 新葡萄娱乐在线网站 1312最后,将面团在豆面里滚几圈,使表面沾上大量豆面,驴打滚就做好了。家庭制作的驴打滚因不含添加剂,现做现吃最美味,并尽量在当天吃完。
  • 新葡萄娱乐在线网站 1413成品图。

15、切成大小均匀的块。驴打滚就做好了。自己制作的驴打滚没有添加剂,尽量当天吃完。

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小窍门1、这个配方的糯米面团可以制作两条驴打滚,而豆沙馅和豆面都会有不少剩余,可以留到下次再用(豆沙馅可以放入冰箱保存一个星期左右,豆面常温保存即可)。
2、驴打滚如果想要切面漂亮,要将刀蘸水以后再切。切的时候不要直接一切到底,而是要前后轻轻“锯”的方式往下切,就跟用锯齿刀的方式一样(不过用普通的多用刀或菜刀即可,不能用锯齿刀哈)。
3、驴打滚室温放置即可,不要放入冰箱保存,不然会变硬。当天吃完,如果变硬可以放入微波炉加热一会儿,它会重新变软。
4、这是一款需要现做现吃的驴打滚。如果想要放的时间更长一些的,可以用冰皮月饼的冰皮代替糯米面团(冰皮月饼制作方式点击这里),会得到口感更软糯的驴打滚,并且可以在冰箱密封保存1-2天不会变硬。不会冰皮面团会更粘手,擀的时候一定记得撒一些豆面防粘。

“驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。”

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3.

驴打滚的做法步骤

  • 新葡萄娱乐在线网站 171糯米粉150克,加入牛奶250毫升,糖30克,玉米油一勺放一起拌匀成浓稠的羹状,大火水开上锅蒸20分钟。
  • 新葡萄娱乐在线网站 182黄豆面做法,黄豆100克,面包机炒干货一个程序炒香,加入30克砂糖一起放破壁机打成粉末备用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 193蒸熟的糯米粉冷却到不烫手时,用刮刀拌匀,直接放到黄豆面上,裹上黄豆面擀成正方形薄片。
  • 新葡萄娱乐在线网站 204均匀抹上豆沙馅,裹成卷。
  • 新葡萄娱乐在线网站 215刀上抹黄豆面切成大小均匀的块就完成了
  • 新葡萄娱乐在线网站 226成品
  • 新葡萄娱乐在线网站 237成品

7、平盘内抹一点油。

“小点心”

“传统点心驴打滚,软糯香甜好可口。驴打滚是非常传统的北方小吃了,软糯香甜可口,想不喜欢也难。

驴打滚的特色在于它表面的那层黄豆面儿,糯米面团裹着深色的豆面,据说挺像驴撒欢打滚的模样,驴打滚由此得名——所以,咱们做驴打滚,别的都不说,首先就要把这豆面准备出来哈。

剩下的,就简单了。一起来看看吧。”

驴打滚的做法步骤

1.用糯米粉和面的时候一定要一点一点的加水。

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主料

  • 白糖60克
  • 玉米油一勺
  • 豆沙馅适量
  • 黄豆100克

12、放入冷却好的糯米面团。擀成薄薄的长方形。

  • 新葡萄娱乐在线网站,豆沙馅200克
  • 熟黄豆面适量

食材明细

食材明细

2、炒至呈浅褐色,香味四溢,然后盛出备用。

用料主料

  • 甜香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

主料

5、想要粉末更细腻一点的可以过一下筛,黄豆面就做好了。

驴打滚的做法1.

1张图片

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

1、小汤锅内倒入可可粉、黄豆粉、椰浆、清水小火慢慢煮沸。

驴打滚成品图

  • 干黄豆120克
  • 红小豆150克
  • 420克
  • 细砂糖150克
  • 糯米粉150克
  • 牛奶250毫升

椰汁可可步骤:

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辅料

驴打滚食材:

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  • 糯米粉225克
  • 225克

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9、放入蒸锅里,大火蒸15分钟左右。将面团完全蒸熟即可。

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    糯米粉300克

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    水200克

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    奶粉20克

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2张图片

4、搅拌至黄豆成粉末即可。

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糯米面团

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糯米粉和奶粉混合好,加清水搅拌均匀

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冷却的糯米团擀成四方形,尽量薄,随后把豆沙馅涂抹均匀,最外层裹一些黄豆粉

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2.蒸好的糯米面不太好擀,要有耐心哦。

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小贴士:

黄豆面在锅里炒熟

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5.

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整形好切段,摆盘

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4.

3.切驴打滚的时候要用快一点的刀。

辅料

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烤盘刷一层油,放入蒸锅里小火蒸20分钟至粉浆不再流动即可,蒸好后取出冷却

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2.

13、然后均匀的涂抹上一层豆沙馅。不能太干,也不能太湿,边缘记得留出空白不要涂。然后慢慢的把它卷紧,不要有空隙哦。

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1、先做黄豆面,把黄豆洗净沥干水分后,倒入无水无油的炒锅内。开小火慢炒20分钟左右。

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驴打滚步骤:

6、接着蒸糯米面,将糯米粉和清水充分混合均匀。

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椰汁可可食材:

黄豆100克、白砂糖10克、糯米面200克、清水210克、豆沙馅200克

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3、把晾凉后的黄豆倒入干磨杯里。再放点白砂糖。

听说春分这天要吃驴打滚,可以辟邪祈福~买了那么多年,今天就教大家在家自制吧!一点都不难,醇香的熟黄豆粉包裹着软糯的糯米糍,入口还夹杂着甜而不腻的红豆沙。一口下去,让人幸福感十足~

2、根据自己的口味撒点白砂糖。

11、案板上撒点黄豆面。

8、将糯米面糊倒入平盘内。

可可粉3大勺克、熟黄豆粉粉1大勺、椰浆180克、清水100克、白砂糖10克。棉花糖、巧克力适量

14、最后,把面团放在黄豆面上滚一滚。尽量多的沾满黄豆面。

10、取出后盖上保鲜膜,等它冷却到手心差不多的温度就可以擀了。

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3、搅拌均匀后倒入水杯里,放点棉花糖,巧克力碎装饰一下,椰汁可可就做好了。

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