无锡排骨,食谱笔记

雪菜豆皮

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    • 主料:豆皮300克,雪里红200克辅料:葱1根调料/腌料:a:高汤1.5杯。b:色拉油,鸡精,盐各1小匙。c:香油1/2小匙制作过程豆皮洗净切片,雪里红洗净切末,葱洗净切段备用。

    锅中倒入a料烧开,加入b料煮匀,再加入豆皮煮3分钟,捞出沥干。

    热油2大匙,爆香葱段,加入雪里红以中小火炒出香味,再加入豆皮及c料炒匀即可。

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(资料图)

原料:

   子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒

  
辅料:

   a料:酱油2大匙

   b料:淀粉水1大匙

   c料:鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量

  
做法:

    1 葱洗净,整根拍碎,再切成长段;姜洗净、切成片状。

    2 子排洗净、切块,加入a料抓拌一下,分别投入热油锅中炸成金黄色,捞出。

   3 锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入适量的水以大火煮滚,转中火将子排煮熟,挑出中药材及葱、姜片,留下子排及汤汁,加入b料勾芡,最后加入c料煮匀即可端出。

  
tips:

   子排炸至颜色变成金黄色时,可先捞起来约5秒,让热气蒸散一些,再放回油锅炸1分钟,如此炸出来的排骨才会外酥内嫩,口感更好。

  
特色:

    无锡排骨是一道相当费工的火候菜,菜肴外观金黄发亮,香气扑鼻而来,只要小尝一口,马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

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