好吃又下饭,食谱笔记

用料主料

炒鸡是我们日常生活中的一道美食,用鸡肉来做食材制作的美食数不胜数,鸡肉可以炖着吃、炒着吃、炸着吃,鸡肉是很多人喜欢吃的肉类之一,并且多吃鸡肉比吃猪肉好。那么炒鸡要怎么做才好吃呢?下面小编就来给大家介绍一下炒鸡的几种做法步骤。炒鸡的做法,这样做特别好吃一、做法1食材用料:土鸡肉 200g 盐 少许、油 适量 大葱 四根 姜 5g 蒜 三瓣步骤:1、土鸡剁成小块。2、姜切片,蒜子切片,红尖椒切段,大蒜切段。3、坐锅热油,下姜蒜片煸香。4、下鸡块翻炒翻炒。5、加盐炒匀,再加一匙李锦记特鲜酱油翻炒匀。6、将炒好的鸡肉盛出或扒在一边,下辣椒和蒜杆,加盐炒半分钟。7、加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟,出锅。8、鸡肉有点焦脆,非常好吃。二、做法2食材:主料:鸡1000g 笋270g 辅料:油30g 盐5g 红辣椒5g 泡椒50g 蔥10g 姜5g 蒜5g 八角2g 香叶1g 桂皮2g 淀粉3g 料酒15g 酱油15g 清水30g 冰糖10g步骤:1、鸡清理干净。2、把鸡切块,加料酒、盐搅拌后腌15分钟。3、放入沸水中煮7-8分钟。4、烧开半锅水,把笋片煮5分钟,捞出备用。5、葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块。6、酱油料汁(小半碗水、一点老抽、一点淀粉)。7、锅中放油,把葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去,像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖,炒出香味来。8、然后加入调好的酱油料汁后,翻炒几下,盖锅盖用小火,焖3-5分钟。开盖后根据个人口味加少许盐。9、在加入备用的笋片、泡椒翻炒几分钟,待锅内料汁收干的差不多了,就可以出锅享用了。三、做法3主料:鸡腿、鸡肉调料:油、花椒、葱、辣椒段、蒜瓣、老抽、料酒制作方法:1、鸡腿洗净切块;2、鸡肉焯一下;3、锅中烧热油,油量稍多;4、放花椒、葱、辣椒段、蒜瓣爆香;5、放鸡肉迅速翻炒,放少许老抽,撒料酒;6、不断的翻炒翻炒再翻炒,放入盐;7、炒至鸡肉紧实发干为止。8、出锅后撒上葱末即可。小贴士:炒鸡的量完全根据吃的人数来决定,像我做的只有半只鸡,一般二个人就够了,如果人多的话,就可以做一只鸡了。再一个冰糖可以不加。炒鸡要怎么做才能好吃呢?看了小编以上的介绍,相信大家也都已经知道了,大家在家里可以自己试着做一做。鸡肉具有很高的营养价值,也是人们餐桌上必备的一道菜,老少皆宜,并且吃着也不油腻,可谓是一道佳肴。喜欢吃鸡肉的朋友们动手做起来吧!

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    鸡肉1000g

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    春笋270g

泡椒肥肠食材肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。做法1、肥肠洗净切段,泡椒切碎,蒜苗切碎。2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味,加入泡椒,肥肠爆炒。3、加入一小碗水,放入蚝油,酱油,放适量的盐。煮到快没...

土豆烧鸡

调料

泡椒肥肠

食材:鲜鸡700克;泡椒10个;酱油1汤匙;青椒2个;黄酒2汤匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5汤匙;冰糖1汤匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫县豆瓣2汤匙;泡姜3大块

  • 食盐5g
  • 酱油15g
  • 冰糖10g
  • 姜5g
  • 蒜5g
  • 八角2g
  • 桂皮2g
  • 料酒15g
  • 淀粉3g
  • 调和油30g
  • 红尖椒5g
  • 泡红椒50g
  • 香叶1g

食材

做法

炒鸡的做法

肥肠、泡辣椒、蒜苗、酱油、蚝油、盐、油。

1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

1.鸡清理干净

做法

2、土豆切成块,并用清水泡去淀粉。

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1、肥肠洗净切段,泡椒切碎,蒜苗切碎。

3、鸡洗净后,斩成块。

2.把鸡切块,加料酒、盐搅拌后腌15分钟

2、锅热油下蒜苗白的部分炒出香味,加入泡椒,肥肠爆炒。

4、炒锅烧油,油烧至泡末融化稍微冒青烟后,放凉,再放入冰糖。

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3、加入一小碗水,放入蚝油,酱油,放适量的盐。煮到快没汁了,倒入蒜苗翻炒,起锅。

5、用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。

3.放入沸水中煮7-8分钟

酸辣肥肠

6、马上放入鸡肉炒匀,加入泡姜、黄酒、八角和草果,用中小火炒5分钟,至上色。

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食材:熟大肠、青笋、盐鸡粉、泡椒小米辣、蒜姜、花椒料酒

7、放一半大蒜片,调入豆瓣酱、酱油炒香。

4.烧开半锅水,把笋片煮5分钟,捞出备用

做法

8、放入土豆块。

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1、青笋切条,大肠切块,小米辣,野山椒切圈,蒜切片,姜切片,花椒

9、往锅里注入清水,没住土豆块。

5.葱切段、姜切片、蒜切片、辣椒、香叶、八角、桂皮、泡椒切块

2、起油锅下姜片,花椒爆香,下大肠翻炒加入两茶匙料酒炒至微微焦黄

10、烧开后,加盖,用中小火焖煮,至土豆用筷子可以插透。

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3、加入姜蒜,小米辣,野山椒翻炒均匀,加入少许老抽翻炒均匀

11、待锅里还有一半汁水时,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。

6.酱油料汁(小半碗水、一点老抽、一点淀粉)

4、加入青笋翻炒均匀,加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味,翻炒至青笋断生即可

12、调入花椒粉,放蒜苗叶,炒匀,即可。

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干煸豆角

蒜香牛肉

7.锅中放油,把葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮等调料加进去,像我喜欢甜食的就在料里加了几块冰糖,炒出香味来

食材:

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豆角,肉末,花椒,葱,姜,蒜,红辣椒,盐,料酒,糖,酱油,芝麻

食材:牛柳肉、大蒜、精盐、黑胡椒汁、淀粉、香油、色拉油各适量,蚝油

8.然后加入调好的酱油料汁后,翻炒几下,盖锅盖用小火,焖3-5分钟。开盖后根据个人口味加少许盐。

做法:

做法:

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1、豆角洗净摘成小段,葱,姜,蒜切成末备用。

1、将牛柳肉洗净,切成约0.5厘米厚的大片,再切成筷子粗的条,放在碗内,然后加入少许精盐和15克蚝油拌匀,腌渍约10分钟,再加入少许淀拌匀;大蒜剥皮、洗净,剁成碎末备用。

9.在加入备用的笋片、泡椒翻炒几分钟,待锅内料汁收干的差不多了,就可以出锅享用了

2、锅里放入适量的食用油,烧至八成热小火炸豆角,豆角炸至外皮皱缩捞出,锅底留油。

2、炒锅上火,加入适量色拉油烧热,先下入蒜末炸黄,再倒入牛柳肉炒至变色且熟,然后加入少许精盐、剩余的蚝油和黑胡椒汁炒匀,淋入香油,出锅装盘即可。

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3、将红辣椒,花椒,葱,姜,蒜末放入锅中,炒出香味放入肉末,倒入半勺料酒,半勺盐翻炒均匀。放入豆角,几滴酱油,少许糖,翻炒均匀,撒上熟芝麻,出锅即可。

水晶肉皮冻

红烧鸡腿

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食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量。

食材:猪皮:500克,葱:1根; 姜:1小块; 八角:3颗; 桂皮:1小块; 花椒:20粒; 香叶:3片; 茴香籽:20粒; 生抽:4汤匙; 老抽:1汤匙; 食盐:1/4茶匙; 白糖:4克; 米醋:1汤匙; 辣椒油:1/2茶匙; 水:适量;

做法:

做法

1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油然后再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可。

1.将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干,如果有猪毛,用刀彻底刮净,焯烫猪皮的水倒掉不要

2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可。

2.把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条

3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用。

3.葱切成段,姜去皮切片,把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里

4.锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽、老抽、盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮,就可以穿透的程度)

5.捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时,取出后切块即可食用,也可以佐料汁蘸食

6.料汁的做法:米醋1汤匙15ml,白糖1/4茶匙1克,生抽1/2茶匙3ml,辣椒油1/2茶匙3ml,搅匀后淋在猪皮冻上胭脂冬瓜

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红烧鸡块

食材:鸡肉;酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、

做法:

1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干;

2、逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;

3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;

4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。

番茄蘑菇炖牛肉

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食材:牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉

做法:

1.牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用;

2.另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂;

3. 取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用;

4.炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒;

5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅。

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小炒香菇鸡

食材:琵琶腿3个、香菇12朵、尖椒2个、葱一根、姜两片、大蒜2瓣

做法:

1、鸡腿洗净,剔骨后,切成鸡丁;

2、鸡丁用料酒、盐、生抽、黑胡椒粉、蚝油、香油拌匀腌制;

3、葱蒜切片,姜切丝,辣椒切段、香菇手撕小块备用;

4、锅烧热后下油,油热后滑炒鸡丁至全部变色盛出;

5、另起油锅,下入香菇煸炒至软;

6、下入葱姜蒜和辣椒炒香;

7、下入鸡丁大火翻炒1分钟,烹入料酒和糖;

8、翻炒均匀,大火收汁即可。

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