大叔家的饺子系列,蒸饺的做法

烹饪技巧

豆角猪肉馅蒸饺爱美食的志宝妈 1张图片“前两天有朋友问我怎样调饺子馅好吃,饺子馅可以说是蒸饺的灵魂,蒸饺口感好不好,调馅是关键,馅料调得不好吃,肉馅吃起来口感就会发柴。除了馅料影响蒸饺的口感,另一个影响口感的关键是面皮。这两个步骤没有处理好,蒸饺做出来自然口感不会好。今天我就从和面、调馅、擀皮、整形四个方面详细地给大家分享做法,让大家找到自己失败的原因,这样做起来自然得心应手了。按照我的方法来做蒸饺,即使放凉了皮也不硬,肉馅口感鲜嫩多汁,而且食材新鲜,老人孩子准爱吃,比外面买的强多了。下面请大家一起来看做法吧!” 食材明细主料中筋面粉300克开水150克盐3克猪肉300克泡好的黑木耳100克豆角100克生姜6克香葱10克辅料盐适量蚝油1大勺白胡椒粉少许料酒1勺香油1小勺鸡精少许咸鲜口味一小时耗时普通难度豆角猪肉馅蒸饺的做法步骤1首先来和面,将面粉放入大一点的容器里,分次倒入刚煮沸的开水,边倒水边用筷子搅拌,搅成棉絮状。用烫面法做饺子皮,皮子很软,凉了也不会硬。2然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。3开始调馅,先将香葱去根后洗净切碎,生姜洗净去皮后剁成姜末,黑木耳泡软后洗净切成丁,豆角洗净切成段,然后放入沸水里焯熟,过一遍冷水后切小丁备用。4接着将猪肉洗净后切成片,用绞肉机绞成肉糜,然后加入少许盐搅拌一下,再分次加入少许清水,用筷子顺着一个方向搅打均匀,使肉泥上劲,这样操作可以使肉馅口感鲜嫩多汁。5然后加入切好的葱姜、豆角和黑木耳,再加入适量盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、1大勺蚝油、1小勺香油和少许鸡精,用筷子搅拌均匀。不喜欢鸡精的可以加少许白糖提鲜。6面团醒好以后,用手搓成长条,然后用刮板分成大小均等的小剂子,撒上少许面粉,并用手按扁,剂子的大小看自己喜欢。7用擀面棍擀成圆形饺子皮状,依次擀好所有的面皮,将圆形面皮叠在一起,用保鲜膜盖住,以防面皮风干。8在饺子皮的中间放上1勺肉馅,肉馅可以放多一些,这样饺子看起来会更加饱满。9将面皮对折,先中间捏一下,再分别在两边各捏两下或者三下,蒸饺的褶子就捏好了。10将包好的蒸饺放入垫了油纸的蒸笼里,整齐地摆放好。11锅里放入适量清水,大火烧开后放入蒸笼,中大火蒸10分钟即可。12焖3分钟后再出锅,赶紧趁热吃吧。13馋人不?小窍门1,面粉的吸水性不一样,面团的水量请根据实际情况调整。2,面皮擀薄一些,蒸饺的口感才好。

蒸饺建议趁热食用,冷了会变硬,在此加热即可。

芹菜、猪肉、面粉、葱姜蒜、料酒、酱油、蚝油、五香粉、盐、花椒油、花生油适量

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第一步:准备五香粉,生抽,盐,味精,洋葱,猪肉,油,备用

3、最后把芹菜洗净焯水过凉后剁碎,加入到腌好的肉馅中拌匀后擀面皮包蒸饺,蒸饺放入蒸锅中,水开后蒸15分钟就可以盛盘上桌啦~

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用水打的肉馅包出来的饺子,是抱团的,不容易散。

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“记得小时候爷爷带我去碧沙岗附近的一家蒸饺馆吃蒸饺,松针铺底,清香入味,拜网购的便利,专门买了长白山的马尾松针,密密地铺一层,蒸饺和蒸包蒸出来,清香灌汤,小时候的味道……”

第十步:将馅料包入面皮子中,上蒸锅,15分钟就好

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    猪肉馅200克

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    高筋面粉适量

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烫面蒸饺饺皮薄能见馅,汁多而浓稠,馅心鲜嫩清香。

2、可以先把面和好再去拌馅儿,这样面饧好了,馅儿也调好了。

肉馅和清水的比例基本是1:1的量,如果怕掌握不好,可以分多次加水,直到把肉馅搅拌出合适的稀稠度。

可以用醒面的时间来做馅儿,统筹安排。

1、首先把面粉加开水,搅拌成絮状后和成面团,醒置30分钟备用即可;

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第八步:把面团揉成后搓成长条

1、饺子最重要是和馅儿,肉菜的比例最重要,且肉的选择一个要6分瘦4分肥才是最佳比例;

把包好的饺子和包子码放到松针上。

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大叔小提示

盖上笼盖,水开后蒸15分钟即可。

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饺子在北方又叫扁食,薄薄的皮尔裹着各种鲜嫩的馅儿,上锅一煮圆滚滚晶莹可爱,以前大叔做过过羊肉馅儿的韭菜馅儿的各种饺子,今天大叔再来个芹菜的,谁叫咱们这饺子都有了独特文化了。饺子馅中配肉的一般都是北方的当季蔬菜,比如白菜、萝卜,而芹菜在冬季是顶清脆顶鲜甜的,比之白菜那画风挺清奇的!

蒸饺和蒸包最好用这种烫面蒸,烫面可以擀制成轻薄的面皮,而且灌汤包用烫面蒸制口感更好。

第九步:切成大小均匀的小挤子,擀成面皮

常听老母亲说“东北有句话叫好吃不如饺子”虽然我大叔未必认为她是最好吃的食物,但依然不能否认偶尔为之心思蠢动的口欲之念,尤其大叔最爱猪肉芹菜。大叔不喜欢小馅儿饺子,可能也跟小时候的饮食习惯有关,现在家里人都喜欢包大饺子,馅料和饺子皮的比例融合的刚刚好,可肉馅的比例才是决定好吃与否的关键,上次去成都吃的芹菜馅儿蒸饺让大叔记忆犹新,所以今天大叔下厨房教你做芹菜馅烫面蒸饺,希望你吃的开心~

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2、然后把猪肉剁碎,加入葱末,姜粉,料酒,酱油、蚝油、五香粉、盐、花椒油、花生油顺时针搅拌上劲,腌制30分钟备用即可;

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第六步:馅中加入花生油,盐,味精,生抽,五香粉

皮薄馅大,好吃不贵,做法简单的芹菜馅烫面蒸饺就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

蒸饺的做法1.

第二步:用开水和面

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可以用高汤加在肉馅中,蒸出来灌汤流油,我是偷懒了。n饺子皮必须捏紧,不然肉汁汤都流走了。

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用料主料

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再网上一家东北人开的店铺买了马尾松的松针,清水洗净,控水。

第五步:把洋葱切成末,肉剁成肉馅

  • 大葱2棵
  • 清水1小碗
  • 鸡汁适量
  • 猪骨汤适量
  • 姜1块
  • 盐适量
  • 鸡精1汤匙
  • 生抽适量
  • 胡椒粉0.5汤匙
  • 奥门新萄京娱乐场,五香粉1汤匙
  • 香油适量
  • 料酒适量

烫面蒸饺是江苏地区传统小吃,以猪肉、熟冬笋、韭黄、皮冻及虾籽、白胡椒粉及调料配制成馅,烫面蒸饺以烫面擀成饺皮,包制蒸熟。

辅料

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蒸饺成品图

第四步:准备3肥7瘦的猪肉,一个洋葱

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小贴士

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第七步:搅拌均匀,就是肉馅了

各种调料加入肉馅中,搅拌。

第三步:用手揉成面团,醒发15分钟

开水和面,先加入开水搅拌成小面疙瘩,再揉制成面团。

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将面擀成大小合适的面皮。

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5.

竹蒸笼里码放松针铺底。

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