食谱笔记新葡萄娱乐在线网站,肉桂卷的做法

用料主料

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“与法式面包的低糖少油干硬不同,美式面包大多堆积着厚重的油脂和糖霜,有种不吃肥死不罢休的感觉。而这其中最有代表性的就是美式肉桂卷,本身高糖高油的面包体,加上厚重的肉桂糖馅,烤出成品后有些还会加上奶油霜或者糖霜、咖啡霜糖等等,以上这也就罢了,还有更彻底的就干脆给它炸了,那个热量哇!真不是一般般人能消化掉滴。”

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    高筋面粉200克

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    高筋面粉250克

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    低筋面粉50克

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    低筋面粉50克

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辅料

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    高筋面粉200克

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    低筋面粉50克

  • 鸡蛋1个
  • 酵母3克
  • 酵母粉3克
  • 鸡蛋黄1个
  • 鸡蛋2个
  • 酵母4克
  • 巧克力豆50克
  • 鸡蛋1个

辅料

调料

调料

调料

  • 酵母3克
  • 鸡蛋50克
  • 肉桂粉5克
  • 葡萄干80克
  • 鸡蛋清20克
  • 食盐1/4小勺
  • 细砂糖50克
  • 淡奶油100克
  • 牛奶50克
  • 黄油20克
  • 白砂糖60克
  • 牛奶80克
  • 黄油60克
  • 蜂蜜5克
  • 牛奶150克
  • 咖啡粉4克
  • 咖啡酒10克
  • 黄油35克
  • 白砂糖70克
  • 蜂蜜5克

调料

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布里欧修小吐司的做法

咖啡巧克力豆排包的做法

  • 食盐3克
  • 牛奶80毫升
  • 黄油40克
  • 糖粉70克
  • 蜂蜜5克

原料:高筋面粉200克、细砂糖50克、盐1/4小勺、鸡蛋黄1个、干酵母粉3克、淡奶油100克、牛奶50克、无盐黄油20克

原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、酵母粉3克、细砂糖60克、鸡蛋1个、鸡蛋黄1个、牛奶80克、黄油60克

原料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、牛奶150克、干酵母4克、速溶咖啡粉4克(纯黑咖啡粉不含糖和乳精)、咖啡酒10克、全蛋液25克、黄油35克、细砂糖70克、巧克力豆50克

肉桂卷的做法

表面刷液:鸡蛋白10克

表面刷液:全蛋液15克、蜂蜜5克

表面刷液:蛋白10克、蜂蜜5克

基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80毫升、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

1.将原料中除黄油外所有材料倒入面包机中

1.原料中除黄油外所有材料倒入面包机

1.将速溶咖啡粉与咖啡酒混合,搅拌均匀至咖啡粉溶化,然后将原料中除黄油、巧克力豆之外的所有原料倒入面包机中

馅料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

2.选择和面程序,开始和面

2.选择和面程序开始和面

2.选择和面程序开始搅打面团

刷液:鸡蛋白20克、蜂蜜5克

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1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机

3.20分钟后暂停,此时面团已经搅打至基本光滑

3.20分钟后暂停,此时面团已经基本搅和成团

3.和面15-20分钟后暂停,此时面团已基本搅拌成团

2.选择和面程度开始揉面

4.加入软化黄油

4.加入软化切碎的黄油

4.加入软化黄油

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3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑

5.继续和面程序,一个和面程序后,再选择一次和面程序,继续搅打15-20分钟后暂停,面团此时已经搅打至非常

5.再次开启程序,等一个和面程序结束后再重新开启一次和面程序,再次搅打15-20分钟后停止,此时面团已经搅打至非常光滑

5.再次启动程序,一个和面程序结束后,再增加15分钟左右,此时面包已经搅打得非常光滑

4.加入切碎的软化黄油

6.取一小块面团,用手慢慢撑开,可以撑出一层透光的薄膜,而且有一定的韧性,不容易撑破,撑破后破口边缘是光滑的,此时面团已经搅打至完全阶段,即可停止和面,如果没有达到这个程度,请继续搅打

6.取一块面团慢慢撑开,可以形成薄如手套的透光薄膜,而且有韧性,不易撑破,撑破后破口边缘光滑,即已揉和到完全阶段

6.停止程序,取一小块面团,慢慢撑开,如果面团比较有韧性,不易撑破,能形成一层透光的薄膜,撑破后破口边缘基本光滑即可,如果达不到这个程度请继续搅拌

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5.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑

7.将和好的面团取出,分割成24等份,约18克一个的小剂子,逐一搓圆(这么小的面团滚圆太费劲了,反正只用一次发酵,整形的时候擀平就可以了,照样可以有光滑的表面)

7.将面团取出,揉和成光滑的面团

7.将搅打好的面团取出,揉和成团,放入一大盆中

6.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可

8.取一个小剂子,搓成橄榄状

8.放入盆中,包上保鲜膜

8.盆上包上保鲜膜

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7.将面团取出滚圆

9.擀开成长条状

9.送入28度的烤箱,进行第一次发酵

9.送入28-30度的烤箱,进行第一次发酵

8.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜

10.卷起成卷筒状

10.发酵至面团两倍大

10.发酵至面团涨发2-2.5倍大时取出

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9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵,发酵至面团涨发至两倍大时取出

11.将整形好的面团码放入四连金砖模具中,每格放三个,注意收口朝下

11.将发酵好的面团取出排气再次揉圆

11.将面团取出排气,在面团表面撒上烘培用巧克力豆

10.将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟

12.包上保鲜膜,送入30度左右的烤箱进行发酵

12.分割成16等份,约30-32克一个的小剂子,逐一搓圆

12.然后重新揉和成团

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11.将面团擀开成1厘米厚的面皮

13.发酵至满模时取出,在面团表面均匀的刷上蛋白液

13.取一小份面团,按扁

13.将面团分成均等的9份,逐一滚圆,放入烤盘中

12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合

14.烤箱预热,180度,上下火,烤25分钟左右,上色后加盖锡纸,烤完后趁热脱模即可

14.像包包子一样,从边缘往中间捏合起来

14.烤箱转为38-40度,下面放一盘开水,将烤盘送入进行第二次发酵

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13.面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上

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15.至于案板上用右手食指捻成水滴形状

15.发酵至九分满时取出,表面均匀刷上蛋白液

14.从底部卷起,收口朝下

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16.将尖头朝下,整齐的排入吐司模具中,每个模具放8个小面团

16.烤箱预热,上火150度,下火180度,烤30分钟左右,取出后表面刷适量蜂蜜或糖浆,趁热脱模,冷却后食用即可

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15.用快刀分切成7等份

17.包上保鲜膜,送入38度的烤箱,旁边放杯开水,进行二次发酵

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16.直径19厘米中空天使模刷油,将面团切口朝上放入模具中

18.发至面团涨发至模具的八九分满时,取出,在表面均匀的刷上全蛋液

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烹饪技巧

17.送入38度的烤箱,旁边放杯热水,进行第二次发酵

19.烤箱预热,上下火180度,烤20分钟左右(中途如觉得上色过深可加盖锡纸)

1、此配方300克面粉的量,如果用这个量来做吐司也是可以的,不过如果做成带盖的,请按250克面粉来对比减量。

18.发酵至满模时取出,表面刷少许蛋白液

20.最后将烤好的吐司取出,表面刷上少量蜂蜜,脱模即可

2、没有咖啡酒的,可将咖啡粉换成5克,加少量水溶化咖啡粉,只是风味会差一些。

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3、此款面包搅打至扩展或者不太充分的完全阶段即可,不用搅打至完全阶段。

19.烤箱预热,上下火180度,中下层,烤25-30分钟

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4、天气较冷或者酵母发面较慢时,可将干酵母加入温水或者温牛奶中搅拌均匀,静置10分钟左右再和面粉混合和面,可以大大减少一发的时间。

20.最后取出脱模,表面刷少量蜂蜜即可

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5、注意一般做甜面包时请使用烘培专用高糖酵母,很多人问为什么我的面发不起来,是不是酵母失效了,其实有些时候不是,因为普通酵母不耐高糖,有些配方中糖量过高会杀死大部分的酵母菌,所以涨发不是很给力。

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烹饪技巧

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1、各人面包机和面程序设定时间不同,功率也不同,所以和面时间没有一定的定式,我这款面包机一个和面程序时间是30分钟,一般和面30分钟可至扩展阶段,再加15-20分钟可至完全阶段,这款面包最好揉至完全阶段,总体时间各人自己掌握,中途可随时暂停将面团取出检查,达到出手套薄的程度即可,具体要用多少时间各人不一样,所以不要完全参考我的时间。

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2、象包馅一样的整形方法是为了面团表面光滑不开裂,搓捻成水滴形状时注意要将中间的空气排出,不要包入空气,这样烘烤的时候面团中间会出现大的空洞。

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3、排入模具中时注意尖头朝下放入,让光滑的一面朝上,才能在二发后形成漂亮的隆起。

烹饪技巧

1、各人面包机功率的设定不同,所以和面时间只供参考,和面时请随时将面团取出检查,能揉出膜的状态即可;

2、除了葡萄干,也可根据自己口味加入核桃、苹果、蔓越梅等其它馅料;

3、喜欢口味更重的朋友,可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖,焦糖奶油酱亦可,这个随各人喜好,害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。

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