食谱笔记,糖醋排骨的做法

用料主料

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。(今天小编给减肥的MM介绍这款普洱茶炖排骨。普洱茶有生茶和熟茶之分,用来泡饮皆有减肥消脂的功效,入菜则可去油腻、清肠胃,点击此处了解普洱茶炖排骨 一周瘦七斤)先来第一种,生收,就是直接炖熟了再放糖醋主料:排骨二斤调料:冰糖 20克 白糖20克 米醋40克 酱油15克 盐3克 黄酒30克 葱姜适量,大料三个 桂皮一小块做法:1-2排骨剁小块,大小看个人喜好,别整个扔锅里就行.3-8用冰糖炒糖色,这次我用水炒的,其实炒糖色是很随机的,比如我吧,今天可能用水炒,明天可能用油炒,后天可能直接干炒,都不一定,最终目的是把颜色上了就可以了9糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀,离远点放,别溅着,这次咱们用糖色水,因为排骨要直接在油里煸,那么就没法先炒糖色再放排骨了,记得小时候父亲总是炒一大碗糖色水,比较方便,随时能用,不用回回炒10-12开火坐锅,然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟后下酱油,黄酒,葱姜,大料,桂皮再煸三分钟,放炒好的糖色水,再顺锅边放开水和排骨齐了就可,不用太多,盖盖儿小火慢炖13-14一小时后颜色渐红,水渐少,再中火炖二十分钟,汁就差不多快没了,大火再收一下汁,不停的炒动,小心糊锅,这时候颜色非常漂亮,红亮的15-16放入醋和白糖,继续大火煸炒,把醋汁再收干净了就齐了,这个是生收.小贴士:用冰糖炒糖色更亮,最后用白糖来提甜味儿,用醋来找酸味直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些,如果焯会肯定会跑掉一些.最后收汁的时候一定要在锅边不停的翻动,不然会糊的很快.

到了冬季,我们的食物会大增,饿的特别快,主要原因就是天气太冷,要消耗格外多的能量来维持正常体温。在这个急需补充能量的时节,享受大快朵颐的幸福时刻,吃的饱饱的,才能由内而外的暖和起来,那么冬季驱寒保暖吃什么好呢?御寒食谱有哪些呢?下面小编给大家准备了六款肉类食谱,美味十足,而且御寒效果超好,大家可别错过这些美味佳肴了。

图片 1

  • 图片 2

    排骨1000克

一、啤酒香猪肉

2张图片

调料

用料:五花肉500克、啤酒1罐、腐乳汁2汤匙、葱1段、冰糖1小把、花椒1茶匙、八角1个、香叶2片、桂皮1段、酱油1/2汤匙、植物油适量

食材明细

  • 花生油30克
  • 食盐3克
  • 酱油15克
  • 冰糖20克
  • 葱6克
  • 姜6克
  • 八角3个
  • 桂皮1小块
  • 米醋40克
  • 白糖20克
  • 黄酒30克

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主料

糖醋排骨的做法

1、香猪肉洗净沥水,切成约3厘米左右的大块儿,冷水下锅煮至水沸

  • 猪排适量

1.排骨剁小块备用(大小看个人喜好,别整个扔锅里就行)

2、捞出香猪肉冲去浮沫

辅料

图片 4

3、锅底加入少许植物油放入香猪肉翻炒

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量

2.用20克冰糖炒糖色(这次我用水炒的,其实炒糖色是很随机的,水炒、油炒、干炒都可以)

4、炒干水份,加入腐乳

配料

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5、将腐乳炒出香气,加入啤酒没过肉的量,加入调料包

  • 适量
  • 食醋适量
  • 冰糖适量
  • 白糖适量
  • 酱油适量
  • 黄酒适量
  • 食用油适量

3.糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀;开火坐锅,然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟

6、按口味加入适量酱油,冰糖,煮沸后转小火煮至肉酥入味

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  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4.下15克酱油、30克黄酒、6克葱、6克姜、3个大料、1小块桂皮再煸三分钟,放炒好的糖色水,放入盐,再顺锅边放开水和排骨齐平,盖盖儿小火慢炖

二、干豆角烧肉

糖醋排骨的做法步骤

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用料:猪肉500克、豇豆干100克、姜1大块、蒜2个、冰糖6颗、八角2个、花椒1小把、色拉油适量、黄酒20克、食盐2克、细香葱3根、酱油10克

  • 图片 91准备配料;
  • 图片 102猪排清洗干净;
  • 图片 113用水炒糖色;
  • 图片 124糖色炒成这样就可以关火了;
  • 图片 135下一些凉水调匀,盛放在碗里;
  • 图片 146热锅放少许油,中火下排骨煸炒;
  • 图片 157将排骨全部放入锅中,不停翻炒;
  • 图片 168烹入酱油、黄酒翻炒均匀;
  • 图片 179加入葱姜蒜、八角、桂皮翻炒均匀;
  • 图片 1810倒入已经炒好的糖色水;
  • 图片 1911沿锅边加入开水,与排骨齐平,盖盖小火慢炖约1.5小时;
  • 图片 2012大火不停炒动收下汁;再放入白糖和食醋,大火煸炒,把醋汁收干就可以了;
  • 图片 2113美味制作完毕喽~

5.1小时后颜色渐红,水渐少,再中火炖二十分钟,汁就差不多快没了,大火再收一下汁,不停地炒动(小心糊锅,这时候颜色非常漂亮,红亮的)

1、干豆角用流动的清水洗净表面灰尘,再用清水浸泡至软

小窍门烹调心得:

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2、五花腩切成适合大小的块备用

1、炒糖色可以用水炒、用油炒、也可以直接干炒,炒法不同结果却一样;

6.放入40克米醋和20克白糖,继续大火煸炒,把醋汁再收干就好了

3、锅烧热,下五花腩,加入生姜、蒜头、冰糖、八角、花椒等一起用小火煸炒

2、用冰糖炒糖色成品颜色会更亮;

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4、直到煸出油来,五花腩表面呈现金黄色

3、直接用油煸炒排骨可以使香气保留的更多一些;

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5、把干豆角捞起,挤干水分,下到肉里一起炒匀

4、收汁的时候建议不停翻炒,以免糊锅。

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6、然后加入黄酒炒香,再倒入适量清水,酱油,加入盐和香葱结,大火煮开,调至小火烧1个小时以上

烹饪技巧

7、最后大火收汁即可

1、用冰糖炒糖色更亮,最后用白糖来提甜味儿,用醋来找酸味;

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2、直接用油煸炒排骨可以让香气保留的更多些,如果焯会肯定会跑掉一些;

三、红烧牛肉

3、最后收汁的时候一定要在锅边不停地翻动,不然会糊得很快。

用料:牛肉1块、色拉油适量、食盐适量、白糖适量、生抽适量、姜1小块、蒜适量、八角2个、草果1个、香叶4片、桂皮1块、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、五香粉适量、小葱5克、花椒1撮、干辣椒适量

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香

3、然后放入牛肉块炒干水分

4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀

5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟

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四、红焖羊肉

用料:羊肉500克、胡萝卜1根、土豆1个、姜1大块、料酒2汤匙、色拉油1汤匙、大葱1段、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香叶1片、桂皮1块、八角1个、干辣椒2个、水200毫升

1、羊肉切小块,放入锅中,加入冷水,放一块姜一汤匙料酒,煮开后继续煮两分钟,捞出洗净沥干

2、炒锅烧热放一汤匙色拉油,爆香京葱和姜片,接着倒入羊肉块煸炒出香味

3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀

4、步骤3材料全部倒入电高压锅,加一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个,再倒入200毫升开水

5、电高压锅,压力选择高压,时间设定25分钟,盖紧盖子装上泄压阀,开始工作

6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,入炒锅用2茶匙色拉油小火煸炒两分钟,关火备用

7、电压力锅停止工作泄压后,打开锅盖,倒入炒过的土豆胡萝卜块,盖上盖子不要盖紧

8、选择辅助烹饪按钮,煮20分钟即可关闭电源,装盘出锅

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五、香辣猪蹄

用料:猪蹄500克、干辣椒8个、花椒8粒、八角1个、香叶2片、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、冰糖35克、郫县豆瓣酱15克、料酒20毫升、生抽15毫升、植物油30毫升、食盐2克、水适量

1、猪蹄去掉多余的杂毛,洗干净后切成小块,放入清水锅里,煮5分钟,去除血末,将猪蹄捞出,用清水冲洗一遍后沥干水分

2、大葱切段,姜切片,大蒜拍破去皮;炒锅倒入植物油,油温热后,放入冰糖

3、用小火慢慢熬至冰糖融化,开始冒泡泡并呈现焦黄的糖色时,放入猪蹄快速翻炒,让糖色均匀的粘满猪蹄,我用中小火炒,怕糊锅

4、放入葱段、姜片、大蒜、红辣椒、花椒、八角、香叶爆香,放入豆瓣酱

5、调入料酒、生抽和盐翻炒均匀

6、将翻炒均匀的猪蹄放入电压力锅中,加入小半碗的清水,搅拌均匀,盖上锅盖,调至炖猪蹄档,30分钟后就好了,如果汤汁太多,可以将猪蹄倒入炒锅用大火收汁即可

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六、糖醋排骨

用料:猪小排1000克、冰糖20克、白糖20克、米醋40克、酱油15克、黄酒30克、葱6克、姜6克、八角3个、桂皮1小块、食盐3克、花生油30克

1、排骨剁小块备用(大小看个人喜好,别整个扔锅里就行)

2、用20克冰糖炒糖色(这次我用水炒的,其实炒糖色是很随机的,水炒、油炒、干炒都可以)

3、糖色炒成紫色时赶紧关火下一些凉水调匀;开火坐锅,然后放少许油中火下生排骨煸炒五分钟

4、下15克酱油、30克黄酒、6克葱、6克姜、3个大料、1小块桂皮再煸三分钟,放炒好的糖色水,放入盐,再顺锅边放开水和排骨齐平,盖盖儿小火慢炖

5、1小时后颜色渐红,水渐少,再中火炖二十分钟,汁就差不多快没了,大火再收一下汁,不停地炒动(小心糊锅,这时候颜色非常漂亮,红亮的)

6、放入40克米醋和20克白糖,继续大火煸炒,把醋汁再收干就好了

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