网红泡芙原来是这么做的,樱桃慕斯泡芙塔的做

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心情好时, 偶尔可以制作些甜品用来当午餐。用松脆的烤饼蘸上果酱吃,心里都会是甜甜的;非常好吃的点心也很适合同咖啡或者茶一起享用。饼干、蛋糕等都是孩子们非常爱吃的点心,作为礼物送给亲朋好友也毫不逊色,由于制作方法简单,因此可经常制作。

泡 芙

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“今天咖啡搭配的是“水果闪电泡芙”, 泡芙为可可口味, 泡芙是长条形, 如同一道闪电, 夹杂着香甜的奶油糖霜,而各式的水果,弥核桃、芒果粒放在其中, 清爽又解腻;上面的巧克力线条丰富口味的同时更为这道闪电泡芙增加了色彩。”

最先接触到闪电泡芙,是以甜品出名的法国的一个糕点店。闪电泡芙主要是指一种类似手指的奶油面包,其特点在于口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完,速度如闪电般迅猛,故得其名。而且闪电泡芙的变化多样,夹馅、淋面。。。与其说是吃泡芙, 更多的是欣赏它的多变性。

是泡芙啊 ~

“明天就是婆婆的生日,给她做一款豪华版甜点吧。第一次做组合甜点,花了一天的时间,好在味道还是非常不错的。我喜欢的ACA烤箱,上色还是非常均匀的,泡芙的颜色美美哒。”

食材明细

今天咖啡搭配的是“水果闪电泡芙”, 泡芙为可可口味, 泡芙是长条形, 如同一道闪电,夹杂着香甜的奶油糖霜,而各式的水果,弥核桃、芒果粒放在其中,清爽又解腻;上面的巧克力线条丰富口味的同时更为这道闪电泡芙增加了色彩。

让人开心的魔法食物!

食材明细

主料

想吃甜品的朋友,是不是也想自己尝试做一下呢?

泡芙,凭借酥脆又绵密的迷人口感,吸粉无数!长期在网红美食榜中占有一席之地,属于最热门的西点之一。它蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,让人一口就爱上!

樱桃慕斯

  • 泡芙原料:低筋面粉100 克
  • 可可粉12克
  • 4克
  • 黄油90克
  • 鸡蛋200克
  • 牛奶100克
  • 100克
  • 2克

原料:泡芙原料:低筋面粉100克可可粉12克黄油90克鸡蛋200克牛奶100克水100克糖4克 盐2克

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  • 蛋黄15g
  • 牛奶60g
  • 细砂糖15g
  • 淡奶油60g
  • 樱桃酱100g
  • 吉利丁8g

辅料

奶油糖霜:黄油100克糖粉50克牛奶30克炼乳20克蜂蜜10克朗姆酒10克香草精几滴柠檬汁几滴

泡芙的外型多种多样,口味也十分丰富,看着它们在烤箱里长大的过程也是很治愈的。今天,贝小煮就跟大家分享 6 款可爱的泡芙 ~ 在家亲手制作的泡芙会有特别的味道哟!

巧克力饼干底

  • 奶油糖霜:黄油100克
  • 糖粉50克
  • 牛奶30克
  • 炼乳20克
  • 蜂蜜10克
  • 香草精几滴
  • 朗姆酒10克
  • 柠檬汁几滴
  • 弥核桃适量
  • 芒果适量
  • 红色巧克力适量

水果装饰:弥核桃芒果红色巧克力

香草奶油闪电泡芙

  • 黄油40g
  • 糖粉25g
  • 蛋液20g
  • 低粉65g
  • 可可粉10g

制作:1低筋面粉、可可粉一起过筛; 2. 牛奶、黄油、糖和盐放入炉上煮;

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泡芙

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  1. 煮沸后加入过了筛的粉类, 不停的搅拌让其烫熟后关火; 4. 继续搅拌, 直至完全无颗粒; 5. 分次加入鸡蛋,搅拌均匀后再加入下一个; 6. 所有的鸡蛋打入后拌均匀成光滑的面团,用铲挑起来成倒立的三角形;7. 放入裱花袋中,再烤盘中挤出长条形; 8. 烤箱预热200度,放入烤箱中下层,先烘烤10分钟, 再转为170度烘烤12分钟;9. 这样泡芙就烤好了;

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  • 低粉60g
  • 黄油40g
  • 鸡蛋2个
  • 牛奶100g
  • 淡奶油150克
  • 细砂糖15g

水果闪电泡芙的做法步骤

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用料

紫薯乳酪酱

  • 新葡亰娱乐场 91低筋面粉、可可粉一起过筛;
  • 新葡亰娱乐场 102牛奶、黄油、糖和盐放入炉上煮;
  • 新葡亰娱乐场 113煮沸后加入过了筛的粉类, 不停的搅拌让其烫熟后关火;
  • 新葡亰娱乐场 124 继续搅拌, 直至完全无颗粒;
  • 新葡亰娱乐场 135 分次加入鸡蛋,搅拌均匀后再加入下一个;
  • 新葡亰娱乐场 146 所有的鸡蛋打入后拌均匀成光滑的面团,用铲挑起来成倒立的三角形;
  • 新葡亰娱乐场 157 放入裱花袋中,再烤盘中挤出长条形;
  • 新葡亰娱乐场 168 烤箱预热200度,放入烤箱中下层,先烘烤10分钟, 再转为170度烘烤12分钟;
  • 新葡亰娱乐场 179 这样泡芙就烤好了;
  • 新葡亰娱乐场 1810 黄油中加入糖粉, 用电动搅拌器搅拌;
  • 新葡亰娱乐场 1911 搅动成羽毛状,再加入牛奶、炼乳等其他原材料;
  • 新葡亰娱乐场 2012 继续搅拌,直至其完全融合在一起;
  • 新葡亰娱乐场 2113 将凉透的泡芙拿刀从中间划开;
  • 新葡亰娱乐场 2214 奶油糖霜放入挤花袋中挤在泡芙底部;
  • 新葡亰娱乐场 2315 在奶油糖霜上面放上弥核桃和芒果粒;
  • 新葡亰娱乐场 2416 红色巧克力隔水融化;
  • 新葡亰娱乐场 2517 将融化的巧克力放入保鲜袋中, 在底部剪上一个小口;
  • 新葡亰娱乐场 2618 将巧克力随意画线条在泡芙表面。
  • 新葡亰娱乐场 2719咖啡和它很搭哟。
  1. 黄油中加入糖粉, 用电动搅拌器搅拌; 11. 搅动成羽毛状,再加入牛奶、炼乳等其他原材料; 12. 继续搅拌,直至其完全融合在一起; 13. 将凉透的泡芙拿刀从中间划开; 14. 奶油糖霜放入挤花袋中挤在泡芙底部;15. 在奶油糖霜上面放上弥核桃和芒果粒;
  2. 红色巧克力隔水融化; 17. 将融化的巧克力放入保鲜袋中, 在底部剪上一个小口; 18. 将巧克力随意画线条在泡芙表面。

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  • 奶油奶酪40g
  • 鸡蛋45g
  • 紫薯100g
  • 牛奶55g
  • 玉米淀粉6g

小窍门1.烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,是泡芙泡芙膨胀的原因, 因此一定要将面粉烫熟;

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泡芙面团 200g

  1. 鸡蛋要分次加入面糊中, 使得泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,这样最好;
  1. 咖啡和它很搭哟。

醍味香草奶油 250g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3. 泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温200度使得泡芙面团膨胀;待其定型以后,改用170度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;

小贴士:1.烫熟的淀粉发生糊化作用,能吸收更多的水分,是泡芙泡芙膨胀的原因, 因此一定要将面粉烫熟;

巧克力 50g

樱桃慕斯泡芙塔的做法步骤

  1. 提请注意每家的烤箱脾气会有所不同, 请根据自己的烤箱情况进行调整。
  1. 鸡蛋要分次加入面糊中, 使得泡芙面团用木勺挑起面糊,面糊呈倒三角形状,这样最好;

泡芙面团制作

  • 新葡亰娱乐场 291先做樱桃巴伐露:将樱桃巴伐露材料中的蛋黄加入细砂糖拌匀,牛奶加热至沸腾状态后取一半缓缓倒入蛋黄中,一边倒一边搅拌。
  • 新葡亰娱乐场 302将蛋黄牛奶倒入到奶锅中继续小火煮,一边煮一边搅拌。
  • 新葡亰娱乐场 313蛋黄牛奶煮至浓稠的状态后关火,加入泡软的吉利丁片。
  • 新葡亰娱乐场 324樱桃酱用料理机打成泥状,再加入到蛋黄奶糊中。
  • 新葡亰娱乐场 335淡奶油打至五分发。
  • 新葡亰娱乐场 346将淡奶油和4步的樱桃蛋黄奶糊拌匀。
  • 新葡亰娱乐场 357倒入到慕斯模具中,放入冰箱冷藏。
  • 新葡亰娱乐场 368接下来做饼干底:黄油加入低粉,可可粉,糖粉用手搓成屑状,加入蛋清,和成一个面团。将面团擀成圆片状,用活底蛋糕模具的底部划出一个圆形。
  • 新葡亰娱乐场 379将蛋糕底装入到模具中,面片上用叉子扎孔,静置半个小时。烤箱中层180度烤15分钟。
  • 新葡亰娱乐场 3810牛奶,鸡蛋,紫薯,软化的奶油奶酪放入料理杯中,打成细腻的糊状。
  • 新葡亰娱乐场 3911加入玉米淀粉拌匀。
  • 新葡亰娱乐场 4012将拌好的紫薯乳酪糊倒入到烤好的饼干底上。
  • 新葡亰娱乐场 4113再次放入烤箱中160度热风30分钟左右。
  • 新葡亰娱乐场 4214最后做泡芙:将黄油和牛奶放入奶锅中小火煮至沸腾。
  • 新葡亰娱乐场 4315调至最小火,筛入低筋面粉。
  • 新葡亰娱乐场 4416用木铲翻拌均匀,待面糊温度降下来后,分次加入鸡蛋液。
  • 新葡亰娱乐场 4517搅拌成不滴落的倒三角状态。
  • 新葡亰娱乐场 4618将面糊装入裱花袋中,挤在不粘烤盘上。
  • 新葡亰娱乐场 4719烤箱中层180度,20分钟左右。
  • 新葡亰娱乐场 4820从底部挤入打发的淡奶油。
  • 新葡亰娱乐场 4921组装:紫薯塔放在最底层,上面放樱桃巴伐露。
  • 新葡亰娱乐场 5022樱桃巴伐露四周围一圈泡芙,顶部用奶油,樱桃,泡芙装饰一下。
  • 新葡亰娱乐场 5123泡芙要现吃现挤奶油,以免泡芙吸潮影响其酥脆的口感。
  • 新葡亰娱乐场 5224成品。
  • 新葡亰娱乐场 5325成品。
  • 新葡亰娱乐场 5426成品。

3. 泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温200度使得泡芙面团膨胀;待其定型以后,改用170度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;

  1. 提请注意每家的烤箱脾气会有所不同, 请根据自己的烤箱情况进行调整。

牛奶 120ml · 水 120ml

黄油 114g · 鸡蛋 135g

细砂糖 3g · 通用面粉 135g · 盐 3g

步骤

1/ 把牛奶、水、糖以及盐倒入锅中,中火加热,加入黄油,边用木勺搅拌边加热至沸腾。

2/ 一次性加入所有的面粉,用木勺搅拌融合无颗粒后,中火加热并不断搅拌,直至混合物脱离锅底,大约 3 分钟。

3/ 把混合物转移至厨师机中搅打,使温度稍稍降低,分次加入鸡蛋,再搅拌至柔顺。

醍味香草奶油制作

牛奶 250ml · 香草荚 1 根

蛋黄 40g · 白砂糖 65g

通用面粉 30g · 吉利丁片 8g

淡奶油 250ml

1/ 吉利丁片提前用冰水浸泡回软,把牛奶、香草荚、打散的蛋黄、糖、吉利丁和面粉放入小锅混合均匀,小火加热并不停地搅拌直至沸腾,继续加热至浓稠状态后离火。

2/ 淡奶油打至半发状态(变得浓稠,搅拌器可以留下光滑的痕迹,但并不持久),和降至室温后的面糊混合均匀。

泡芙制作

1/ 泡芙面团装入裱花袋中,在铺了烹调纸的烤盘上挤出长 15cm、宽 1.5cm 的长条形,送入预热至 180 摄氏度的烤箱烤 35 分钟左右,取出晾凉。

2/ 醍味香草奶油装入裱花袋,用螺旋形的方式在泡芙上挤出花纹。

3/ 巧克力隔水融化,用烹调纸卷一个锥形小袋子,装入巧克力液,顶端剪一个小口,在光滑的操作台表面挤出线条和小巧克力豆豆,定型后取下,装饰在泡芙上即可。

迷你草莓奶油泡芙

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脆皮面团 100g

醍味香草奶油 300g

草莓 5 枚 · 薄荷叶少许

脆皮制作

黄油 55g · 黄糖 67g

通用面粉 67g

红色食用色素 1 滴

1/ 把黄油和黄糖混合在一起,完全融合后把面粉和红色食用色素倒进去搅拌成 一个面团。

2/ 把面团垫好烘培纸后,用擀面杖擀压成 2mm 的薄片,然后冷冻起来备用。

1/ 脆皮用模具刻出直径 2cm 的小面片,放入冰箱冷冻备用。

2/ 泡芙面团装入裱花袋中,在铺了烹调纸的烤盘上挤出直径 2cm 的小面团,上面放上脆皮,送入预热至 180 摄氏度的烤箱烤 25~30 分钟,取出备用。

3/ 裱花袋中装入星形裱花嘴,然后把醍味香草奶油装入裱花袋中,在盘中用螺旋形的方式挤出奶油,把迷你泡芙排列在奶油边,装饰新鲜草莓和薄荷叶即可。

巧克力奶油泡芙

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巧克力奶油 200g

糖粉适量

巧克力奶油制作

黑巧克力 90g

淡奶油 30ml

泡芙奶油 1000g

1/ 淡奶油加热至即将沸腾,倒入装有黑巧克力的不锈钢碗中,等待 1 分钟。

2/ 搅拌至完全融合并降至室温,加入泡芙奶油拌匀即可。

泡芙制作

1/ 泡芙面团准备好后放入装有星星裱花嘴的裱花袋,在铺好烹调纸的烤盘上挤出长约 10cm 的圆柱形。

2/ 送入预热至 180 摄氏度的烤箱中烤 35 分钟,取出晾凉。

3/ 泡芙体从中间剖开,把巧克力奶油装入裱花袋挤在剖面上,盖上上层泡芙体,撒上糖粉即可。

天鹅泡芙

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泡芙面团 100g

泡芙奶油 100g

泡芙奶油制作

牛奶 250ml · 玉米淀粉 22g

蛋黄 40g · 黄油 15g

细砂糖 50g · 肉桂粉 1g

柠檬皮 1 个 · 橙皮 1 个

1/ 混合蛋黄、糖、玉米淀粉和牛奶备用。柠檬皮和橙皮分别用擦子擦成茸。

2/ 把肉桂粉和混合液放在锅里一起煮,加入柠檬皮屑和橙皮屑,煮沸后倒入另一容器,不断搅拌。

3/ 把面糊放在锅中加入黄油,煮沸并搅拌均匀。

4/ 最后盖上保鲜膜,冷却。

1/ 泡芙面团做好后装入裱花袋,在铺好烹调纸的烤盘上挤出一个 " 凸 " 字形的面团。

2/ 再在烤盘上挤出细细的问号形做为天鹅头颈部。把烤盘送入预热至 180 摄氏度的烤箱烤约 35 分钟。

3/ 取出晾凉后把天鹅身体部分的泡芙从中剖开。泡芙奶油装入裱花袋挤在泡芙体中间,然后插上天鹅头部即可。

杏仁奶油泡芙

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泡芙面团 200g · 泡芙奶油 200g

杏仁片适量 · 糖粉适量

1/ 准备好的泡芙面团装入裱花袋,在铺好烹调纸的烤盘上挤出圆球状的小面团。

2/ 撒上适量杏仁片,送入预热至 180 摄氏度的烤箱烤 35 分钟。

3/ 泡芙烤好后,取出晾凉,拦腰剖成两半。泡芙奶油装入裱花袋,挤在剖面中,再把上层的泡芙体盖上。

4/ 最后撒上少许糖粉即可。

焦糖泡芙塔

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泡芙面团 200g · 黑巧克力 90g

淡奶油 30ml · 白砂糖 150g · 水 100ml

新葡亰娱乐场,1/ 泡芙面团装入裱花袋中,在铺好烹调纸的烤盘上挤出直径 4cm 和直径 3cm 的两种圆球,送入预热至 180 摄氏度的烤箱烤 35 分钟,取出晾凉。

2/ 烤好的泡芙放在烤盘上,白砂糖和水放入小锅,不要搅拌,加热至沸腾调成小火煮至金棕色,离火后把焦糖淋在泡芙表面。

3/ 黑巧克力放入搅拌碗中,淡奶油加热至即将沸腾,倒入搅拌碗中等待 1 分钟, 然后搅拌至完全融合,装入裱花袋。

4/ 用装有巧克力的裱花袋在表面淋出细细的纹路,稍凉后把小个的泡芙球摞在大个泡芙球上即可。

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