新葡萄娱乐在线网站6道抹茶甜品的做法,菠菜戚

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抹茶有淡淡的苦味也有清新的茶香

“ 最近在美食界刮起了一股菠菜之风,一时间各大网站都被这一抹绿色所袭卷,菠菜戚风、菠菜蛋糕卷……!它的颜值让人欲罢不能,曾几何时要想得到这样的颜值肯定要花上百元去采购价格不菲的进口抹茶粉。而现在就是最应季的蔬菜就可以帮我们成就这个梦想了,还拯救了多少挑食不吃菠菜的宝妈。总之,这股菠菜的颜值之风给烘焙界,给我们的生活又注入了新的创意,新的元素哦。
我今天在这个菠菜蛋糕坯的基础上还自制了奶酪馅,夹在蛋糕中间,随性的装饰一些应季的水果。美的都不舍得吃啦,有没有?
随着天气渐渐热起来,淡奶油打发后比较害怕高温,裱花的话还是推荐用奶酪霜吧,稳定性更好一些的哦。”

食材明细

“早餐给娃做一个营养美味的菠菜戚风蛋糕,不吃青菜的宝宝们,这回你还会拒绝吗?”

单单是看那清新的抹茶绿都心情大好

食材明细

主料

食材明细

家庭美食小编身边还挺多抹茶控的

主料

  • 鸡蛋5个
  • 低粉100g
  • 牛奶70g
  • 玉米油50g
  • 白砂糖70g
  • 红茶2小包
  • 柠檬汁3滴
  • 泡打粉1g
  • 少许

主料

甜品里加上细腻的抹茶

  • 低粉100g
  • 玉米油40g
  • 菠菜原汁70g
  • 蛋黄85g
  • 蛋白170g
  • 幼砂糖85g
  • kiri奶油奶酪80g
  • 黄油15g
  • 白砂糖25g
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉75克
  • 玉米淀粉10克
  • 细砂糖50克
  • 玉米油45克
  • 牛奶20克
  • 菠菜汁40克
  • 白醋几滴

味道更是让人难以戒掉

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

辅料

抹茶蛋糕卷

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

红茶戚风蛋糕的做法步骤

  • 巧克力适量

蛋黄3个 / 细砂糖60g / 牛奶55ml

菠菜奶酪戚风蛋糕的做法步骤

  • 新葡萄娱乐在线网站 51将所有原料称重备用,将泡打粉和盐放入低粉中
  • 新葡萄娱乐在线网站 62将鸡黄和蛋白分别放在两个无油无水的盆中,蛋黄放在小些的盆即可
  • 新葡萄娱乐在线网站 73将低粉过筛两次备用
  • 新葡萄娱乐在线网站 84将蛋黄用打蛋器搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 95搅拌均匀的蛋黄加入30g白砂糖,继续搅拌至白砂糖融化
  • 新葡萄娱乐在线网站 106将玉米油分三次均匀的倒入蛋黄液中,每次均需要搅拌均匀后再倒入下一次
  • 新葡萄娱乐在线网站 117将两包红茶放入70g的牛奶中,为了红茶能更好的浸泡出香味,放在微波炉中加入1分钟,拿出后放在一旁放凉后,倒入“步骤6”的蛋黄液中搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 128将过好筛的低粉再次过筛到蛋黄液中
  • 新葡萄娱乐在线网站 139用刮刀快速的将面粉和蛋黄液搅拌均匀,不用过多搅拌,搅拌的时间越长,蛋黄糊越黏稠,后面会影响口感
  • 新葡萄娱乐在线网站 1410在蛋白中滴入3滴柠檬汁
  • 新葡萄娱乐在线网站 1511用打蛋器中速将蛋白打发至鱼眼泡状态时,加入三分之一的白砂糖
  • 新葡萄娱乐在线网站 1612继续打发蛋白至呈细腻泡沫状,能整体进行滑动时,放入另三分之一白砂糖
  • 新葡萄娱乐在线网站 1713继续中速打发蛋白至湿性状态时,即拿起打蛋器,能够出现长长的、不是挺立状态的尖头,放入最后的白砂糖
  • 新葡萄娱乐在线网站 1814继续中速打发蛋白至干性状态时,停止打发。拿起打蛋器,上面能够呈现一个倒立的小三角即可,或者在盆中放一根筷子,筷子不到证明蛋白打发完毕
  • 新葡萄娱乐在线网站 1915用刮刀刮起三分之一的蛋白放置蛋黄糊中
  • 新葡萄娱乐在线网站 2016用刮刀从底部用切拌的手法快速搅拌均匀,速度慢了会消泡
  • 新葡萄娱乐在线网站 2117将搅拌均匀的蛋白、蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊盆中
  • 新葡萄娱乐在线网站 2218同样用刮刀快速的用切拌的手法进行搅拌。切拌时,右手反方向转动盆边,刮刀一定要从底部开始划动。如果还是搅拌不好,可以用画十字的方法
  • 新葡萄娱乐在线网站 2319此时将烤箱180度进行预热。将搅拌好的蛋糕糊抬高到一定高度倒入模具中,面糊全部倒完后,将模具抬高5cm,用手敲打几下,把面糊里的空气震出(防止烤出蛋糕中间有空洞)
  • 新葡萄娱乐在线网站 2420将模具放入预热好的烤箱中,并将烤箱的温度调整至170度,加热至40分钟
  • 新葡萄娱乐在线网站 2521看看,中间在疯涨的蛋糕吧
  • 新葡萄娱乐在线网站 2622到时间后,立即将烤好的蛋糕倒立放置至完全凉透。倒立放置蛋糕防止回缩。我这次烤的还是回缩了一些,因为在搅拌蛋黄糊时觉得有些干,又加了不少牛奶,错误呀~~~
  • 新葡萄娱乐在线网站 2723将凉透的蛋糕,用薄刀顺着模具的方面轻轻的滑动,戚风蛋糕糕体比较金贵,我就转动的不是很好,所以四周不是很整齐,切开一块看看吧,奶香、茶香、蛋香、入口绵软的红茶戚风蛋糕就好了

玉米油45ml / 低筋面粉50g

  • 新葡萄娱乐在线网站 281将250克菠菜洗干净后,切成寸段直接放进原汁机中榨汁。
  • 新葡萄娱乐在线网站 292榨好的菠菜汁用滤网过筛
  • 新葡萄娱乐在线网站 303菠菜汁中加入玉米油,用手动打电器充分搅拌至看不到油花。
  • 新葡萄娱乐在线网站 314蛋黄分次加入第3步搅拌好的糊中,继续用打蛋器搅拌均匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 325低粉过筛倒入蛋黄糊中,用打电器画Z字进行搅拌。
  • 新葡萄娱乐在线网站 336如图所示将面粉充分搅拌均匀,看不到面粉的颗粒,形成细腻的面糊。
  • 新葡萄娱乐在线网站 347蛋白中滴几滴白醋后,分三次加入幼砂糖,将蛋白打发至8分发
  • 新葡萄娱乐在线网站 358取三分之一打发的蛋白,放进面糊中,用刮刀翻拌至均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 369将上一步搅拌好的面糊倒入剩下的三分之二打发的蛋白中,用刮刀翻拌至均匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 3710将蛋糕糊倒入模具中。
  • 新葡萄娱乐在线网站 3811送入预热到175度的烤箱中,中下层,烤大约25分钟即可。烤好后要倒扣晾凉后脱模哦。(每家的烤箱情况不一样,所以温度时间还是要以自家烤箱的情况进行灵活的掌握。也有的人烤中空戚风蛋糕放在烤箱的中层,我个人习惯放在中下层)
  • 新葡萄娱乐在线网站 3912将奶油奶酪、黄油切成小块,放在容器中,隔水加热,搅拌成细腻的糊状
  • 新葡萄娱乐在线网站 4013将烤好的蛋糕中间用刀切开但不要切断,用小抹刀帮忙把奶酪夹放进去。
  • 新葡萄娱乐在线网站 4114如图所示,夹好后表面看不出来。
  • 新葡萄娱乐在线网站 4215然后将奶酷馅装在套好裱花嘴的裱花袋中,在蛋糕表面挤出奶酪小花,装饰上水果,就可以了。
  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

抹茶粉10g-12g / 蛋白3g

小窍门模具:18cm中空模具 或 2个6寸圆模

菠菜戚风蛋糕的做法步骤

内馅:

  • 新葡萄娱乐在线网站 431准备材料,菠菜洗净不要甩干水分直接打成汁取40克。
  • 新葡萄娱乐在线网站 442菠菜汁40克,加入30克玉米油搅匀。另取一个干净的碗放入20克牛奶和15克玉米油搅拌至乳化。
  • 新葡萄娱乐在线网站 453菠菜糊筛入50克低粉和6.5克玉米淀粉。牛奶糊筛入25克低粉和3.5克玉米淀粉。并分别搅拌均匀,不要画圈搅拌。
  • 新葡萄娱乐在线网站 464同样菠菜糊中加入三分之二的蛋黄,牛奶糊中加入三分之一的蛋黄。再次搅拌均匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 4755个蛋清分三次加入50克的细砂糖打发至尖角。
  • 新葡萄娱乐在线网站 486取三分之二的蛋白糊与菠菜糊混合,取三分之一的蛋白糊与牛奶糊混合,并翻拌均匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 497烤箱150度预热10分钟。用裱花袋取一点菠菜糊,在中空模具的侧面画上一个四叶草。然后放入烤箱烤1分钟取出来。
  • 新葡萄娱乐在线网站 508倒入一小部分菠菜糊。震一下模具,再用刮刀刮齐边缘。
  • 新葡萄娱乐在线网站 519倒入全部的牛奶糊,震一下模具。然后再用刮刀刮齐边缘。
  • 新葡萄娱乐在线网站 5210再把剩下的菠菜糊倒进去。震一下模具。
  • 新葡萄娱乐在线网站 5311放入预热好的ACA北美电器ATO-E43A电烤箱中,上下管150度烤50分钟。
  • 新葡萄娱乐在线网站 5412出炉震一下模具,然后倒扣。彻底凉透就可以脱模了。
  • 新葡萄娱乐在线网站 5513巧克力化开挤上自己喜欢的图案就OK了。

淡奶油160g / 糖粉5g / 蜜豆适量

小窍门1、面粉品牌不同吸水量也不同,水量根据面糊的浓稠度进行调节。
2、如果不做成双色的,两个颜色的食材可以等量兑换。
3、烤箱脾气不同,温度和时间仅供参考。

表面装饰:

淡奶油80g / 新鲜时令水果适量

  1. 蛋黄加入20g的细砂糖打发至蛋糊有些变白和浓稠状

  2. 加入玉米油和牛奶拌匀

  3. 过筛的低筋面粉和抹茶粉,加入到打发的糊中,之后用刮刀拌匀

  4. 蛋白分三次加入糖,打至偏干蛋白霜

  5. 蛋白霜分三次加入抹茶蛋糊中,拌匀,开始预热烤箱

6. 将拌均匀后的面糊入模具里,抹平,放入预热好的烤箱中,烤制20-25分钟。拿出晾凉

  1. 将淡奶油加糖粉打发至浓稠

8. 将烤好的抹茶蛋糕四周切平整,抹上打发好的奶油,奶油前面厚,后面薄,奶油前端均匀地铺上蜜豆,然后拉起一头蛋糕卷向另外一头,并用擀面杖拉紧

9. 卷好的蛋卷用硅油纸包起来,扭紧两头的纸,然后放进冰箱里冷藏或者冷藏一晚

  1. 最后挤上奶油和新鲜水果装饰即可

抹茶豆浆羊羹

抹茶粉5g / 豆浆400ml / 鱼胶粉15g

  1. 鱼胶粉放入小碗中,加入少许温水搅拌至化开

  2. 抹茶粉与豆浆混和

  3. 至没有颗粒完全化开,加入鱼胶粉

  4. 搅拌均匀,分装在小碗中

  5. 碗口用保鲜膜盖住,移入冰箱冷藏室,至凝固即可

抹茶拿铁

牛奶450ml / 抹茶粉30g / 原味糖浆30ml

  1. 将原味糖浆倒入杯中。如果没有原味糖浆也可以用浓糖水代替。

2. 火上坐锅,将全脂牛奶倒入锅中,小火加热,待牛奶稍稍冒泡,将抹茶粉均匀撒入其中,边撒边搅拌,直到抹茶粉完全溶解,之后继续加热。

  1. 待牛奶稍微变浓后,注入倒入糖浆的杯中,搅拌均匀即可。

抹茶糯米糍

糯米粉100g / 抹茶粉10g

细砂糖20g / 油3ml / 猕猴桃1个

  1. 猕猴桃去掉外皮,果肉切成0.5cm见方的果粒

2. 糯米粉、抹茶粉及绵白糖混合拌匀,将100ml开水逐次加入到混合粉中,并搅拌至黏黏的状态,拌和成糯米面团

3. 取一个适用于微波炉的保鲜袋,内壁上刷一层油,将糯米面团放入保鲜袋中,扎口,放入蒸锅中,大火加热5分钟

4. 手上蘸点冷水,取适量糯米面团压成皮,另外取适量猕猴桃果粒包入糯米皮中,将开口捏合,搓成圆形的团子即可

抹茶小方糕

低筋面粉120g / 鸡蛋5个 / 白砂糖140g

盐3g / 抹茶粉50g / 牛奶40ml / 玉米油50ml

1. 先将鸡蛋黄和鸡蛋清分离开来,将白砂糖和蛋清搅打充分之后,加入盐和蛋黄继续搅打

2. 将上述混合物搅打至浓稠之后,将低筋面粉过筛,加入搅匀,然后放入牛奶和绿茶粉搅拌均匀成面糊

3. 在模具内铺好的油纸上涂少许玉米油,将剩余的玉米油全部都倒入面糊中搅拌均匀

  1. 烤箱预热至190℃,将面糊倒入模具内,放入烤箱底层烤制30分钟即可

小贴士:

在放入牛奶、绿茶粉和玉米油之后,搅拌工具最好改用木勺,并且注意搅拌适度。若是搅拌过度的话,会导致面糊变得过稀

抹茶冻芝士

淡奶油250g / 奶酪290g / 吉利丁10g

抹茶粉10g / 白砂糖80g / 牛奶100g / 酸奶180g

1.抹茶粉加入牛奶中拌匀,抹茶粉一定要耐心搅拌均匀无颗粒状态

2.加入提前凉水泡软的吉利丁隔热水融化均匀

3.奶油奶酪隔热水软化,搅拌均匀至无颗粒,加入酸奶和白砂糖继续隔热水搅拌均匀

4.将拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中,拌匀

5.淡奶油打至6-7分发,倒入抹茶奶酪糊中拌匀

6.活底模具底部包锡纸,将芝士蛋糕糊倒入模子中冷冻4小时以上

7.模具外部边缘用吹风机吹一下或热毛巾捂一下,脱模。表面装饰用打发的淡奶油简单装饰,冷藏软化后切块食用

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