美味营养早餐从酸奶椰丝排包开始,中种法的做

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“全部用特级初榨橄榄油代替黄油,做出的土司同样可以拉丝,而且没有使用高粉,只用普通面粉,此款土司适合于用手撕着吃”

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“我是绝对的土司控,这个70%中种面包方子我做过好几次,每次做出来的面包都很成功。松松软软,又有嚼劲。这次添加了蔓越莓进去,味道酸酸甜甜的,越吃越好吃。”

“完全用面包机烘焙,放了黑加仑干和椰蓉,甜甜的黑加仑淡淡的椰香,长长的拉丝,颜色也漂亮,没有厚皮,组织细腻,一层一层的撕着吃,口感非常好。”

食材明细

自己是第一次做椰丝包,获得了巨大的成功,心里满满的满足感,这面包实在太太太松软了。吹弹可破的感觉,我都没有揉出手套膜,面包照样好吃不误啊。酸奶的香味,这次做额外加了椰丝,椰丝的香味,面粉的麦香味,早点配上一杯热热的牛奶,营养的早点就这么搞定啦。

食材明细

食材明细

主料

主料:

主料

主料

  • 麦芯粉300克
  • 脱脂牛奶60克
  • 鸡蛋一个
  • 细砂糖30克

高筋面粉:200g,低筋面粉:30g。

  • 高筋粉175克
  • 酵母3克
  • 牛奶75克
  • 鸡蛋40克
  • 2克
  • 高筋粉300g
  • 牛奶60g
  • 鸡蛋40g
  • 黄油30g
  • 酵母4g
  • 40g
  • 80g
  • 2g

辅料

辅料:

辅料

辅料

  • 初榨橄榄油35克
  • 2克
  • 清水70克
  • 蔓越莓干20克
  • 椰丝20克

白糖:35g,盐:2g,鸡蛋:一个、酵母粉:3g。酸奶:80g,橄榄油:20g,椰丝:10g。

  • 高筋粉75克
  • 细砂糖45克
  • 淡奶油55克
  • 黄油20克
  • 蔓越莓50克
  • 黑加仑25g
  • 融化黄油10g
  • 表面蛋液5g

做法:

  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

面包机加入所有的材料。

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

千层蔓越莓土司的做法步骤

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蔓越莓土司-70%中种法的做法步骤

千层椰香黑加仑土司的做法步骤

  • 图片 81准备主材料;
  • 图片 92准备辅料,蔓越莓干切碎或掰碎;
  • 图片 103除椰丝蔓越莓干、5克橄榄油外的所有材料全部放入面包机桶中;
  • 图片 114先用筷子搅拌面团,以免启动时干粉乱飞;
  • 图片 125一个和面程序结束,面团开始有筋性;
  • 图片 136再次启动一个和面程序15分钟后,面团已能拉出薄膜;
  • 图片 147取出面团至案板,面团收圆,继续放回面包机桶中;
  • 图片 158面包机桶上盖一块湿布,盖上盖子进行一发;此时机器不通电;若房间温度低建议用面包机的发酵功能;
  • 图片 169室温23度,发酵一个小时至二倍大;
  • 图片 1710取出面团按压排气,分割成5份;
  • 图片 1811面团滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟;
  • 图片 1912取一个小面团,压扁擀长;在面皮上刷上一层橄榄油;
  • 图片 2013撒上适量的椰丝和蔓越莓干;
  • 图片 2114依次将5个面团全部做完,并摞在一起,最后用擀面杖在最上面一层稍微擀压一下;
  • 图片 2215切成均等的5份;
  • 图片 2316将面团切口朝上,排放在面包机桶中;继续在桶上盖湿布,放入面包机中进行二发;
  • 图片 2417大约一个半小时,面团发酵到位,面团表面刷蛋液,撒上余下的椰丝和蔓越莓干;启动烘烤程序,时间45分钟,烧色中。此时的面包机桶已包上锡纸;
  • 图片 2518时间到,提出面包机桶;
  • 图片 2619倒扣出面包在网架上放凉;
  • 图片 2720撕开面包看看,组织细腻,面包松软;很柔软,轻盈。

启动和面程序。

  • 图片 281先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。注意,盐和糖分别放在面包机的两个对角,面粉中间挖个洞,倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
  • 图片 292将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
  • 图片 303冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。黄油提前软化一下。
  • 图片 314将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
  • 图片 325和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
  • 图片 336揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜,揉面完成。
  • 图片 347将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟进行发酵。天冷可以启动面包机发酵功能。
  • 图片 358面团发酵至2-2.5倍大时即可以。
  • 图片 369将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
  • 图片 3710排好气的面团分成三等分,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • 图片 3811此时可以将蔓越莓切碎。
  • 图片 3912将松弛好的面剂子擀成长椭圆形,均匀的撒上蔓越莓。并从上往下卷起来。
  • 图片 4013卷好的面团收口朝下。并将剩下的两个面团用同样的步骤卷好。
  • 图片 4114将面团收口朝下放入土司盒里面,盖上盖子,如果没有土司盒盖子可以盖上保鲜膜,进行二次发酵。
  • 图片 4215面团发酵至盒子八分满时就可以盖上土司盒盖子进行烘烤了。如果没有土司盒盖子,也可以在面包表面涂上蛋液,直接烘烤,在表面上色满意之后再盖上锡纸。
  • 图片 4316将土司放入预热好的烤箱中,中下层,上下火180度烤35分钟。
  • 图片 4417烤好的土司立刻脱模,放在烤网上面晾凉。晾凉后密封保存。
  • 图片 4518撕开土司看看里面的组织,非常的细腻。
  • 图片 4619拉丝非常漂亮。
  • 图片 4720拉丝可以拉出好长。你可以用手撕开吃面包,也可以用刀切成土司片,随你喜欢。我喜欢用手撕着吃。
  • 图片 481备齐各种食材
  • 图片 492先放入鸡蛋、牛奶、水,糖和盐要以对角线的位置分开放,筛入面粉
  • 图片 503启动和面程序
  • 图片 514一个程序结束,面团成型很好,轻按表面也不粘,干净湿布盖在面包桶上,再盖好面包机盖子,静止2小时,这是静止后的面团
  • 图片 525静止两小时后检查面团状态,拉扯后也可看到出膜。这时候在旁边放入软化的黄油和酵母,继续启动一个揉面程序
  • 图片 536我用两个揉面程序,可以轻松拉出大的膜
  • 图片 547把面团分割成大小均匀的13个面团,然后盖上湿布静置松弛15分钟,此时可以把锡纸包在内胆上,避免烘烤时过火
  • 图片 558黑加仑切碎
  • 图片 569取一个小面团,从中间压上,擀了上半部分再擀下半部分,擀成椭圆形,表面刷一层软化的黄油,撒上切碎的玫瑰颗粒,顺次操作剩下的面团,依次摞到一起,形成13个叠在一起的面片
  • 图片 5710把面片一分为二,用锋利的刀来切
  • 图片 5811竖着放入内胆中,选择面包机的酸奶功能,设置发酵时间50分钟
  • 图片 5912看面团发酵到两倍大,表面刷一层薄薄的蛋液,撒上黑加仑碎和椰蓉
  • 图片 6013选择面包机烘烤功能,调成40分钟
  • 图片 6114OK!烤好的面包立刻脱模,晾到不烫手时,用保鲜袋装起保存。

小窍门用初榨橄榄油做面包,组织一样松软,更加健康;另面包机桶提前用锡纸包起来。

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小窍门1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火160,上火200,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。3.目前就想到这么多,如果大家有什么不懂 或者我有什么不当之处可以直接在菜谱下面评论。我收到后会和大家一起交流的。

小窍门1.如果揉面程序结束,还不能拉出理想的摸,可再启动一个揉面程序。
2.发面过程感觉不到2倍大,可以调整增加5-10分钟发酵时间。

揉成光滑的面团。启动发酵功能发酵至两倍大。一般发酵需要2小时。在面包机的桶上盖一块湿布再盖上面包桶。

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分成8个面团。

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每一个都擀薄排气。

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全部依次做好。盖上保鲜膜醒发15分钟,等待二次发酵。

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发酵至2倍大后轻刷蛋液,撒上椰丝。

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烤箱预热160°上火160°,下 火140°,烤15分钟,烤到自己满意的颜色加盖锡纸。

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凉透即可食用。

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