简简单单做出一盘香味十足的美味,浓郁的复合

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每次吃鸡爪都是停不下来的节奏...

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不管是卤的还是酱的都好爱到不行!

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“一盘香味十足的鼓香酱汁蒸鸡翅,先腌再蒸,鸡翅软烂,蒜瓣粉糯,鼓香浓郁,而且制作简单,厨房新手也能轻松掌握。”

“天气越来越热了,一日三餐,我做的更多的是清蒸和凉拌。粉蒸鸡爪也是常做的一个。虽然制作简单,但味道却很好,下啤酒也很不错。”

毕竟爪爪软糯香浓的肉实在太好吃,

“蒜香鸡腿,一道简单却很美味的家常小炒。”

食材明细

食材明细

啃起来那叫一个有滋有味~

食材明细

主料

主料

绝对的下酒好菜!

主料

  • 鸡翅中500克
  • 鸡爪500克

赶紧来试试鸡爪的各种美味做法吧,

  • 鸡腿2个
  • 鸡蛋2个

辅料

辅料

鸡爪啃起来!

辅料

  • 水发香菇5朵
  • 蒜瓣1整个
  • 豆豉适量
  • 生姜少许
  • 葱白少许
  • 干红椒3个
  • 青红椒适量
  • 泡椒适量
  • 豆豉适量
  • 生姜适量
  • 香葱适量
  • 蒜瓣适量

啤酒烧鸡爪

  • 青蒜1根
  • 葱白2根
  • 生姜1片
  • 干红椒几个
  • 八角2瓣
  • 香叶3片

配料

配料

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配料

  • 大喜大烤肉酱约80克
  • 酱油1/4汤勺
  • 料酒1/2汤勺
  • 白糖1茶勺
  • 食盐1/2茶勺
  • 大喜大烤肉酱3汤勺
  • 食盐1茶勺
  • 白糖1茶勺
  • 生抽1汤勺
  • 料酒1汤勺
  • 辣椒粉适量
  • 澳门新莆京23819com,糯米粉3汤勺

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  • 食盐1茶勺
  • 料酒1汤勺
  • 生抽1汤勺
  • 白糖澳门新葡亰网上网址,少许
  • 白胡椒粉少许

鸡爪、啤酒一罐、自制辣椒酱(少许)

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

红烧酱油(1/2汤勺)、料酒(1汤勺)

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

鼓香蒸鸡翅的做法步骤

粉蒸鸡爪的做法步骤

姜(3片)、调料包、冰糖(3-4颗)、鸡粉(少许)

蒜香鸡腿的做法步骤

  • 澳门新葡亰网上网址 61鸡翅洗净,稍沥水份,依次划上2刀。
  • 澳门新葡亰网上网址 72加入1/3袋大喜大烤肉酱,拌匀后腌制半小时。
  • 澳门新葡亰网上网址 83此时来准备配料:把泡发好的香菇切成小块,蒜瓣剥好,豆豉洗净后稍微切几下,姜、葱白分别切片。干红椒剪成小段。
  • 澳门新葡亰网上网址 94锅中热少许油,中小火炒香葱姜和干红椒。
  • 澳门新葡亰网上网址 105加入豆豉炒出香味。
  • 澳门新葡亰网上网址 116再加入香菇翻炒几下。
  • 澳门新葡亰网上网址 127接着加入蒜瓣翻炒片刻,调入1/2茶勺的食盐翻炒均匀。
  • 澳门新葡亰网上网址 138把炒好的配料倒入腌制好的鸡翅中,加入酱油、料酒和白糖,翻拌均匀。
  • 澳门新葡亰网上网址 149入锅蒸半小时左右,出锅撒上少许葱花即可。
  • 澳门新葡亰网上网址 151主料鸡爪。
  • 澳门新葡亰网上网址 162配料。
  • 澳门新葡亰网上网址 173鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中。
  • 澳门新葡亰网上网址 184加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。
  • 澳门新葡亰网上网址 195腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)
  • 澳门新葡亰网上网址 206加入辣椒粉、豆豉、白糖。
  • 澳门新葡亰网上网址 217加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
  • 澳门新葡亰网上网址 228摆入盘中,入冷水锅。
  • 澳门新葡亰网上网址 239盖上盖子蒸15分钟左右。
  • 澳门新葡亰网上网址 2410蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

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  • 澳门新葡亰网上网址 261主要材料图。(鸡腿、鸡蛋、姜、蒜)
  • 澳门新葡亰网上网址 272配料图。(干红椒、葱白、八角、香叶)
  • 澳门新葡亰网上网址 283鸡腿洗净,去掉大骨。
  • 澳门新葡亰网上网址 294然后切成薄片。
  • 澳门新葡亰网上网址 305放入碗中,加入一半葱白段、姜片,调入1汤勺料酒,抓匀腌制片刻。
  • 澳门新葡亰网上网址 316鸡蛋磕入碗中,调入1/3茶勺的盐、少许料酒,搅拌均匀。
  • 澳门新葡亰网上网址 327锅中热油,油7成热时,倒入蛋液快速翻炒成碎蛋花。
  • 澳门新葡亰网上网址 338另起锅热油,放入葱、姜、干红辣椒段、八角、香叶,小火煸香,然后捞出八角和香叶。
  • 澳门新葡亰网上网址 349倒入腌制好的鸡肉。
  • 澳门新葡亰网上网址 3510滑炒至鸡肉变色。
  • 澳门新葡亰网上网址 3611调入1汤勺生抽翻炒均匀。
  • 澳门新葡亰网上网址 3712再调入2/3茶勺的食盐翻炒均匀。
  • 澳门新葡亰网上网址 3813倒入刚才炒好的鸡蛋花翻炒均匀。
  • 澳门新葡亰网上网址 3914调入少许白糖、白胡椒粉、加入切好的青蒜段,翻炒均匀即可出锅。
  • 澳门新葡亰网上网址 4015色泽缤纷,香味浓郁的蒜香鸡腿就做好了。

小窍门诗心片语:

小窍门诗心片语:

1.鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。

小窍门诗心片语:

1:鸡翅上划上2刀再腌制,更有利于入味。

1:如果喜欢成菜颜色较深,可适量加些老抽。

2.热锅,适量油小火煎香料。

1:炒鸡腿肉的时候加2个八角,味道特别的香。

2:配料的豆鼓和香菇等先入锅翻炒过,煸出香味,成菜口感更香浓。

2:辣椒的量依据个人喜好而添加。

3.放入生姜、辣椒酱翻炒。

2:干红辣椒依据自己喜好加减。

3:蒜瓣蒸好以后十分粉糯,味道特别好,建议添加。

3:大喜大烤肉酱味道较齐全,所以我食盐添加较少。以免过咸。

4.中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒。

3:喜欢色泽更深一点的话,可以适当加些老抽。

4:蒸制的具体时间依据火力和份量而定。

4:蒸制的时间依据个人喜好而定,如果喜欢很软烂,可以适量延长时间。

5.放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒。

6.倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右。

7.入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用。

虎皮凤爪

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鸡爪、砂糖(50克)、水(50克)

生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)

香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ml)

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1.锅中放砂糖50克清水50克放入锅内,煮成糖色;

2.待糖色金黄色时,放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

3.取一奶锅,放入油烧至四成热;

4.分两次炸制。期间需要翻面;

5.炸至枣红色捞出沥油;

6.准备卤汁材料;

7.将卤汁放入锅内,大火煮开后,转小火煮15分钟;

8.将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

9.经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

10.把卤汁连同鸡爪一同放入锅中,大火收干汁水即可。

小贴士:

1.油温不能过热,四成左右即可下过炸;

2.炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅,以免炸焦;

3.喜欢吃酥软些的,可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右,然后再回锅收汁。

粉蒸鸡爪

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鸡爪(500克)、青红椒(适量)、泡椒(适量)

豆豉(适量)、生姜(适量)、香葱(适量)

蒜瓣(适量)、烤肉酱(3汤勺)

食盐(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1汤勺)

料酒(1汤勺)、辣椒粉(适量)、糯米粉(3汤勺)

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1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二,放入较大的碗中,加入拍碎的姜片和葱白段,调入食盐、料酒,拌匀腌制半小时左右。

2.腌制好的鸡爪去掉葱姜,加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。(如果喜欢颜色深的可以适量加些老抽)。

3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀,再加入3汤勺的糯米粉拌匀。

4.摆入盘中,入冷水锅,盖上盖子蒸15分钟左右。

5.蒸好的鸡爪撒上葱花,浇上适量冒烟的热油即可。

五香卤鸡爪

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新鲜鸡爪、精盐、八角、桂皮

香叶、生姜、莨姜、老抽

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1.鸡爪清洗干净,去爪尖,放入清水锅里,水开后煮5分钟离火捞出鸡爪,等鸡爪凉后用清水冲洗。

2.砂锅里放入佐料,把鸡爪码放好后,倒入清水,以没过鸡爪为准。

3.倒入一汤匙老抽,加入适量精盐,大火煮开后关火,卤制几小时后即可食用。

小贴士:

1.鸡爪不要煮制时间过久,太过酥烂了没有嚼头。

2.鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

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