满足全家人的口味,炸茄盒的做法介绍

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炸茄盒是一道色香味俱全的传统名肴,属于东北菜,外焦里嫩,鲜香适口。主要食材:茄子,洋葱,蘑菇,香菜,鸡蛋,五花肉沫。

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材料:

“香脆的炸茄盒,口味咸香,外酥时嫩,色泽金黄,也是鲁菜中一道非常有代表性的菜。”

食材明细

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小圆茄子两只、猪肉虾肉馅少许、鸡蛋面糊150克(一个鸡蛋加面粉、少许淀粉、水、盐、胡椒粉打散调匀,我喜欢稍稠一点)。

食材明细

主料

炸茄盒的做法介绍

调料:

主料

  • 茄子适量
  • 肉馅适量
  • 酱油适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 面粉适量
  • 鸡蛋适量

做法一

葱花、姜末各少许,盐、料酒、酱油、糖各少量,油适量。

  • 茄子200克
  • 肉馅80克

1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。

做法

辅料

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末、鸡蛋2个,打散,用煎盘,烧热后放入植物油,待油热时下入葱末,鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待用。

1、茄子去皮,切成两刀一断的厚片(不能太厚,我显然没做到)。

  • 酱油1小勺
  • 姜末适量
  • 葱末适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 淀粉适量
  • 面粉适量
  • 鸡蛋适量

炸茄盒的做法步骤

3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐,胡椒面,沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,使面包渣裹住茄子。

2、将猪肉虾肉馅,用酱油、糖、料酒、盐、葱末、姜末拌好,分次加入适量水朝一个方向搅拌上劲,做成馅,备用。

  • 图片 51葱姜剁末
  • 图片 62肉馅加入料酒、葱姜末、盐、酱油、一勺淀粉拌匀
  • 图片 73茄子切成约2厘米厚的段,在中间用刀切开,底部不要切断
  • 图片 84鸡蛋、面粉、加入少许水、兑成面糊
  • 图片 95夹入肉馅
  • 图片 106将茄盒裹上面糊
  • 图片 117入油锅,中小火炸至肉馅熟透,两面金黄即

4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用。

3、在茄盒中间釀上肉馅。

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

做法二

4、蒸茄盒:将釀好肉馅的茄盒放入碗内进蒸锅蒸15分钟,关火后焖两分钟端出, 就好了。

炸茄盒的做法步骤

主料:

5、炸茄盒:将釀好肉馅的茄盒放入鸡蛋面糊中裹一层,放入四、五成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起。

  • 图片 121肉馅加入料酒、葱姜末、盐、酱油一勺淀粉拌匀至上劲。
  • 图片 132茄子切成约2厘米厚的段。
  • 图片 143在1厘米处用刀剖开,留底部不要剖断。
  • 图片 154放入肉馅。
  • 图片 165鸡蛋、淀粉、面粉、加入少许水、适量盐调成较稠但可流动的糊。
  • 图片 176将茄盒上面糊中打个滚,沾满面糊,入约180度的油锅,中小火慢炸,至茄熟肉馅熟。
  • 图片 187捞出后沥油,放入盘中即可食用。

猪肉馅、面粉、鸡蛋、淀粉、长茄子

蒸的软糯可口,原汁原味,鲜美;炸的外焦里嫩,肥美鲜香,过瘾。都是人间美味!

小窍门1、如果觉得口味较淡,还可配上点花椒盐。

辅料:

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2、肉馅内去掉葱姜,加入韭菜味道也相当赞,或做成韭菜鸡蛋素馅。

葱姜末、五香粉、盐、

双喜妹烹饪小贴士:

椒盐粉、料酒、鸡粉、香油

裹了面糊的茄子并不费油;

制作步骤:

炸茄盒的面糊不宜太稀,以可以挂在茄盒上为准;

1、将肉馅放入大碗,加入姜末、五香粉、盐;

面糊中加淀粉和鸡蛋可以使炸出的茄盒酥脆不硬。

2、再加入料酒、鸡粉、蛋清、香油顺一个方向搅拌。

家里都是茄子的味道,呵!

3、分次加入适量清水,搅拌至清水完全被肉馅吸收,肉馅软滑放入葱花拌均即可。

4、将鸡蛋打散加入面粉、椒盐粉、淀粉、适量清水调成面糊,面糊稀稠度以用勺倒下刚好流下为准。 5、长茄子切0.5CM厚圆片,中间切开不切断。

6、将拌好的肉馅加在茄片中间用筷子抹平摆在盘中备用。

7、油四成热时茄盒沾面糊放入油锅中,中小火炸至两面金黄即可。

东北菜里炸茄盒子里面有肉馅等馅料。吃的时候和吃饺子一样蘸着酱油醋等入口。入口不油腻,解腥味去膻气

蘸料有:

酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、韭菜花等。

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