美食菜谱,纸杯松软蛋糕的做法

食材清单

新葡萄娱乐在线网站 1

食材清单

你沒有看錯,圖片上的馬卡龍你也可以自己在家動手做出來,甚至可以做出彩虹色、魔鬼色等的馬卡龍……

鸡蛋 3个 牛奶 20ml
玉米油 20g 低筋麵粉 55g
糖 60g

1张图片

戚風蛋糕一個 6吋 低筋麵粉 60g
雞蛋 3个 細砂糖 20g
細砂糖 60g 牛奶 55g
玉米油 50g 手指餅干
草莓,奇異果 淡奶油 200ml
細砂糖 20g

新葡萄娱乐在线网站 2

烹饪步骤

食材明细

烹饪步骤

馬卡龍殼的秘方修改自《Macaron Magic》這本書,夾餡的方子修改於網絡上的方子~ 小仙女愛你們,感謝無私分享的前輩們~

步骤1

主料

步骤1

用料:

特細杏仁粉 100g

糖粉 100g

陳蛋白 38g

韓國幼砂糖 100g

水 26g

蛋白 38g

蛋白粉 一小撮

色粉 適量

(從這裏開始都是夾餡用哦)

無鹽黃油180g

韓國幼砂糖50g

水30g

Nielsen Massey香草膏5g

蛋黃36g

雞蛋進行分蛋,放在不同的容器里

  • 鸡蛋3个
  • 低筋面粉55g
  • 牛奶20ml
  • 玉米油20g

蛋黃加入糖打一打,打好加牛奶,玉米油拌勻

1,將杏仁粉和糖粉用手動打蛋器充分混勻。「打好糖粉馬上和杏仁粉混勻,易於保存。如果機器打出來的打出來的糖粉太粗也會失敗,那就換太古糖粉好了,一定要細。」

步骤2

辅料

步骤2


蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化,並且加入玉米油后快速攪拌

  • 60g

拌好後加入過篩的低筋麵粉拌好放在一旁備用

2,將適量色粉倒入陳蛋白裏,適度攪拌均勻,倒入TPT「杏仁粉和糖粉混合物的簡稱」,不攪拌。如果是新手可以先打蛋白霜再放色粉。

步骤3

步骤3


之後將牛奶加入蛋黃漿裏面,並且攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌至無顆粒狀態

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

蛋白加糖打發打到就算把碗倒放也不會掉下來,要有點耐性我也打很久

3,將另一份蛋白裏加入一小撮色粉和蛋白粉以後打發。打到濕性發泡:提起來是尖角的狀態。「劃重點:不加糖的蛋白很容易打過,成渣狀就是過了,不能用的。色粉使用法國DR,一般喜歡加在不打發部分的蛋白裏,萬一蛋白霜沒打好,也不浪費。」

步骤4

棉花纸杯蛋糕的做法步骤

步骤4

新葡萄娱乐在线网站 3

蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成(即提起打蛋器蛋白是豎直的)狀態

  • 1雞蛋進行分蛋,放在不同的容器里
  • 2蛋黃那裡先加20g糖打發至糖溶化,並且加入玉米油后快速攪拌
  • 3之後將牛奶加入蛋黃漿裏面,並且攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉,用刮刀攪拌至無顆粒狀態
  • 4蛋白加入餘下的糖並且用打蛋器打發到十成(即提起打蛋器蛋白是豎直的)狀態
  • 5先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裏面切拌均勻,再將它倒入餘下的蛋白裏面切拌均勻
  • 新葡萄娱乐在线网站,6將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中,預熱烤箱后180度烤15分鐘就可以了,這款蛋糕是不需要倒扣的

接著把備用的蛋黃拿出來,用一勺打發的蛋白拌入從底部炒起來像炒菜那樣上下翻,然後把其餘蛋黃也倒入打好的蛋白裡上下翻

4,將100g糖和26g水放到小鍋裏用中火煮,插入糖漿溫度計測溫,煮到118度關火。

步骤5

步骤5


先將三分之一的蛋白放入蛋黃漿裏面切拌均勻,再將它倒入餘下的蛋白裏面切拌均勻

拌均勻後就裝入模具裡把大氣泡震出,我是用底部可以活動的模具,所以外面要裹錫紙,如果不是就可以不用裹

5,將糖漿以很慢的速度倒入在步驟3中打發的蛋白。

步骤6

新葡萄娱乐在线网站 4

劃重點!!剛開始非常非常關鍵,會影響蛋白霜的打發程度,剛開始一定要很少的量「也不要少到盆溫太快降下來,這樣也是打不硬的」。用打蛋器中高速打發,蛋白霜膨脹,有紋理以後接著倒糖漿。

將切拌好的蛋糕漿倒入紙杯中,預熱烤箱后180度烤15分鐘就可以了,這款蛋糕是不需要倒扣的

步骤6

糖漿倒完以後可以根據此時的蛋白霜程度將打蛋器速度調整為中低速,蛋白霜打到足夠的硬度就可以停下來,不用一定打到多少度再停,一般情況下是40度左右。

烤盤上加水,160度烤50分鐘

新葡萄娱乐在线网站 5

新葡萄娱乐在线网站 6

新葡萄娱乐在线网站 7

步骤7


戚風成品,放涼就可以裝飾了

6,將步驟2混合的材料攪拌均勻。

步骤8

新葡萄娱乐在线网站 8

把蛋糕分成厚薄均勻三片,將淡奶油加細糖打發倒扣奶油不會留下就可以


新葡萄娱乐在线网站 9

7,分三次將蛋白霜加入面糊:前面兩次蛋白霜的加入,先用切拌的手法把蛋白霜和原料混合,然後沿盆壁按壓幾次,讓面糊產生一定的韌性,讓蛋白霜充分消泡。最後一次則是用J字形手法拌勻,原則上是蛋白霜和面糊完全混勻了就馬上停,除非面糊特別厚,那再繼續J字法攪拌幾下。

步骤9

新葡萄娱乐在线网站 10

先將底層蛋糕片均勻塗抹一層鮮奶油,放上一層水果


新葡萄娱乐在线网站 11

8,在裱花袋中裝入圓口花嘴。擠麵糊,在墊著油布或者矽膠墊的烤盤上。輕輕地從底部拍幾下烤盤,然後挑下氣泡。

步骤10

新葡萄娱乐在线网站 12

水果上蓋一層奶油


新葡萄娱乐在线网站 13

9,預熱烤箱180度,實際烤的時候調成 160,烤12分鐘左右。烤的溫度和時間完全只是供參考,因為每種烤箱的溫度不同以及你和烤箱的默契也不同哈哈哈。好好盯著溫度,這個過程也非常的關鍵,決定了勝負。

步骤11

新葡萄娱乐在线网站 14

以此類推到最後一層蛋糕蓋上後,表面跟側面都用奶油抹平,將手指餅乾一根一根黏在外圍,圍好後在擺上自己喜歡的水果


新葡萄娱乐在线网站 15

10,接下來做香草奶油夾餡。將蛋黃打發,打到膨脹發白。同時在鍋中放入砂糖和水,熬煮到118℃。

步骤12

新葡萄娱乐在线网站 16

蛋糕切面


11,將煮好的糖水倒入蛋黃盆中,用電動打蛋器攪拌成蛋黃醬,接著隔熱水加熱到82℃,繼續打蛋器打發至濃稠,打到打蛋器提起,很慢回落的狀態。


12,把步驟11做好的蛋黃糊加入打發好的黃油裏。

新葡萄娱乐在线网站 17


13,加入香草膏打發均勻,夾餡就做好,將夾餡裝入裱花袋中。

新葡萄娱乐在线网站 18


14,最後把匹配好的那片馬卡龍殼蓋上。放密封盒子裏冷藏24小時以後,殼和夾餡會融合之後才可以吃。

新葡萄娱乐在线网站 19

本文由新葡萄娱乐在线网站发布于新葡萄娱乐首页,转载请注明出处:美食菜谱,纸杯松软蛋糕的做法

TAG标签:
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。