美食食谱,珍珠肉丸子的做法

食材清单

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4比1的瘦肉和肥肉 光瘦肉也可以 500g 姜沫 2把
料酒 适量 色拉油 适量
生粉 3汤勺 蛋清 2个
盐 适量 葱花 3大把
香油 适量 糯米 300g

2张图片

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烹饪步骤

食材明细

食材明细

“现在正是吃艾叶的季节,朋友给了一些,那就来个艾叶饼吧!”

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主料

主料

食材明细

步骤1

  • 猪后腿300g
  • 新葡萄娱乐在线网站,糯米300g
  • 猪肉适量
  • 糯米适量

主料

糯米用温水浸泡12小时

辅料

辅料

  • 艾叶40克
  • 糯米粉300克
  • 粘米粉150克

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  • 2匙
  • 白胡椒1/2匙
  • 料酒1勺
  • 米酒1勺
  • 15g
  • 适量
  • 鸡蛋2个
  • 适量
  • 鸡蛋适量
  • 淀粉适量
  • 酱油适量
  • 适量
  • 鸡精适量

辅料

步骤2

  • 白砂糖100克

猪肉和姜沫一起剁碎,先加入适量的盐,往同一方向搅拌3分钟,然后依次加如蛋清,料酒,在搅拌起浆不知道分量的慢慢加不要太稀和太干,让后加入生粉搅拌均匀,有条件的最好用力摔,5分钟,最后加入葱花搅拌均匀,和油,记住不要太干和太稀。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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珍珠丸子的做法步骤

糯米丸子的做法步骤

  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

步骤3

  • 1将300g糯米淘洗2遍,加凉水泡2~3小时后沥干水分备用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 72切少许姜丝和葱丝,用开水泡起来备用。另切少许葱末备用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 83姜切末;肉洗净,剁成肉糜。
  • 新葡萄娱乐在线网站 94磕两个鸡蛋,只取蛋清放入肉馅中。
  • 新葡萄娱乐在线网站 105将切好的姜末放到肉馅中调匀,加2茶匙盐,1/2茶匙白胡椒粉,1勺清米酒,1勺料酒,用筷子向一个方向搅动。在搅动的过程中,将已凉透的葱,姜水分次加入,万不可一次加入。如此搅拌约15分钟,直到肉馅粘黏且可以挤出成型的肉丸,不可太稀,否则肉丸不成型。
  • 新葡萄娱乐在线网站 116肉馅搅拌好后,需腌制20~30分钟。腌制入味后,加入葱末搅拌均匀就可用手挤肉丸了。将挤出的丸子放入沥干水分的糯米中,使肉丸均匀裹满糯米。
  • 新葡萄娱乐在线网站 127将裹好糯米的肉丸挨个摆在铺了笼布的篦子上,上锅蒸25分钟即可。
  • 新葡萄娱乐在线网站 138成品。
  • 1猪肉馅依次加入适量盐,姜末,酱油,鸡蛋,一个方向搅拌均匀
  • 2淀粉加适量水搅拌,分三次加入猪肉馅中,一个方向搅拌均匀。不能太稀哦。
  • 3糯米加水浸泡2个钟头,加热水可以适当缩短时间。
  • 新葡萄娱乐在线网站 144将糯米沥干水。备好的猪肉馅捏成球,均匀裹上糯米。上锅蒸,蒸15分钟即可。

艾叶饼的做法步骤

把弄好的肉丸子捏成大指姆头大小。如图。

小窍门整个过程中最好不要加生抽,老抽,耗油等有色调料。否则,丸子就不是白色的了。

小窍门若要漂亮些,可将枸杞点在糯米丸子上,再蒸。

  • 新葡萄娱乐在线网站 151艾叶摘好,选嫩点的部位,去掉硬梗,洗干净待用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 162用搅拌器中加一点水,然后将艾叶加入,打烂。
  • 新葡萄娱乐在线网站 173将打烂的艾叶汁倒大碗里,加糖搅拌均匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 184逐点加入糯米粉、粘米粉,搅拌均匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 195要是太干,可以适量加点水,搅拌成无颗粒的粉浆。
  • 新葡萄娱乐在线网站 206平底锅预热,然后倒少许油,用勺子将粉浆倒入。
  • 新葡萄娱乐在线网站 217小火煎至两面金黄即可。

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小窍门怕全是糯米粉会太黏了,所以加了粘米粉,分量是2:1。
搅拌艾叶时别放太多水,怕和粉的时候会太稀,要是和粉太干,再逐点加水。

步骤4

在每个丸子上滚上糯米,糯米一定要泡足12小时!!裹上后放入蒸箱里上汽蒸3分钟就ok。

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步骤5

蒸好后表面刷上少量香油。

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