舌尖上的中国2,这些你都吃过吗

我家孩子爱吃馕,为学做这个,特意托朋友从新疆带回一个馕戳子,没有的朋友可以用披萨针或叉子什么的,原理和做派一样都是为了防止中间起鼓。此配方大烤箱做两个12寸的,小烤箱做三个9寸的。

在新疆特色小吃太多了,民族众多,这就是形成了新疆的特色美食很多。新疆美食太多,多的数不清楚,因为新疆有快有50个民族,有上万种美食,这还不是具体统计数据。最原汁原味的新疆美食,在南疆最多,那里是民族聚居地区,也是民族美食发源地。北疆的美食差不多都是从那边传过来的,特别是新疆的首府乌鲁木齐。

大家好!

舌尖上的中国2:新疆烤馕 特色小吃 天下美食。

家庭版新疆烤馕的食材

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我是小方君,

馕是新疆各兄弟了族喜爱的主要面食之一,已有两千多年的历史。 馕的品种很多,大约有五十多个。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕,等等。 据考证,“馕”字源于波斯语,流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”,直到伊斯兰教传入新疆后,才改叫“馕”。

烤肉、拌面、大盘鸡、椒麻鸡、大盘鸡等等这些不算是新疆的独特美食,因为别的地方可以做出来,因为食材太普通了,现在的人模仿能力太强大了,虽然怎么也模仿不出新疆味道,可是也是可以模仿的大致差不多了。要说新疆独特的美食,烤包子、馕、馕坑肉,米肠子面肺子,塞皮,胡辣羊蹄、烤鸡蛋等等算是独特的美食了。

一个极具黑暗料理天赋的手残少女。

馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面,和匀,揉透,稍发,即可烤制。添加羊油的即为油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕;将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝 麻馕,等等,皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同,馕的名称也就相应而别。

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我好像不小心做了一个披萨

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就像烤包子,这是维吾尔族的独特美食,虽然也是羊肉和皮牙子作为主料,但是你没有馕坑,你也不会做馕坑,人家维吾尔族就可以做馕坑,烤出金黄酥香的烤包子。

意式的还是美式的?

主料:小麦面粉350克全麦粉50克

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嗯...中式的。

辅料:酵母粉3克

维吾尔族的馕,内地人都叫做大饼,你也不会做,现在有人用烤箱烤出来,但是,不是那个味,就像内地有烤肉,也不是那个味,没有接地气,也没有馕坑特有的那种接地气的味道,别说你吃过,那是不一样的味道,新疆的馕,据我的新疆烹饪协会的朋友说,有几百种,因为在维吾尔族的心中,他们的馕都带有每个家的标志,那就是他们自己的微章,那个馕上面的花纹,就是一个打馕人的微章。你说你还能做出来馕吗?

确切地说,

调料:食盐1小勺五香粉1/3小勺水250克植物油20克

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是具有浓郁维族风情的打卤馕

做法

馕坑肉,也是新疆的独特美食,也是用馕坑烤出来的,这个更独特,馕、烤包子可以用烤出来,来忽悠人,馕坑肉,你能用烤箱烤出吗?不能,这是无法复制的新疆独特美食,只要来了新疆才能吃到,对了,提醒你们,来了新疆,千万别忘记吃馕坑肉,一般论公斤计算付钱的。

打卤馕

1.除植物油以外所有材料倒入面包机中

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我只在相声中听到过

2.择和面程序开始搅打面团

米肠子面肺子,这个别的都地方绝对没有,包括国内外,这是真是新疆独一无二的特色美食。就是用羊下水,加工以后,爆炒或者加汤吃的一种美食,想知道具体的介绍,可以搜索我的菜谱,有详细的介绍。

具体是什么我也不知道

3.一个和面程序结束,面团已经搅打得比较光滑

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还记得上一期推荐的新疆餐厅吗?

4.取一小片面团撑开,可以拉出薄膜,但破口不光滑,此时面团已经揉至扩展阶段,可以做饼了

烤塞皮,就是把羊的脾脏掏空洗干净,往里面塞进皮牙子末,羊尾巴油,羊肝末等,填满后封口,然后穿铁钎烤。形状像羊腰子,我们也叫假“羊腰子”,看起来很恐怖,说是黑暗新疆的黑暗料理,但迷倒了不少新疆儿子娃娃。记住千万不能说成老塞皮,这是新疆话:很抠门的意思。

菜量大得惊人

5.将面团取出滚圆,放入大盆中,包上保鲜膜,送入烤箱或者发酵箱进行发酵

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6.待面团发酵至两倍大时停止发酵

胡辣羊蹄,这是新疆回民的特色美食,别的地方很难吃到这新疆味道。这是新疆二字娃娃迷恋的美食,我一个朋友,可以一口气吃17个胡辣羊蹄,这就是新疆的儿子娃娃,也充分说明了这个胡辣羊蹄的魅力,不信的话可以百度搜索,那个朋友自己在一个本地网站都有留言。

那天我们带着两个打包盒从店里出来

7.将面团取出排气,分割成三等份,逐一滚圆,盖上保鲜膜或者湿布中间发酵10-15分钟

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肚子已经饱的快爆炸了

8.9寸披萨烤盘刷薄油,然后掌心抹油,取一份面团按扁推平,像做披萨饼皮一样,边缘推厚

烤鸡蛋,这个南疆特别多,好多种烤法,内地不知道有没有,至少乌鲁木齐没有不常见,没有南疆多,这是我在南疆 拍的。今天就介绍到这里,想要真的了解新疆独特美食,就得去吃去发现,新疆的美食即使吃上一个月,都吃不完,有机会来了,要尝尝,也欢迎大家分享新疆更多的独特美食。

六土同学还是坦然地买了3个馕回去

9.用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹

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10.饼坯表面再刷一层薄油

然后我把它们玩坏了

11.烤箱预热,上下火220度,中层,烤10分钟后,上火转为250度,再烤3-4分钟即可

如何DIY打卤馕

12.烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油,剩下两个饼坯重复步骤8-12操作即可

**

烹饪技巧

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1、全麦面粉可增加面饼的粮食香味,没有可以全部用中筋面粉;

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2、加五香粉只是个人喜好,不喜欢的可以不加,当然你也可以加入香草碎之类自己喜欢的调料;

原材料:馕、番茄酱、剩菜、芝士

3、正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻,但坨小屁同学不喜欢吃芝麻,所以我就没加,喜欢芝麻香的同学可以在步骤8里加上芝麻;

so easy

4、馕饼也可以做成牛奶加糖口味的,这个配方就需要自己去调节了;

六土同学只允许我用她半个馕

5、最后上火改成250度是为了让馕饼烤出焦色,这时要注意守在烤箱跟前时刻注意,一旦烤到自己需要的颜色程度时,立即关火,以免烤过变得焦黑;

全程她都是一脸交错朋友的样子

6、因为要分三次烤,烤前一个的时候,后一两个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。

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涂一层番茄酱

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把馕炒肉拿出来

挑出我们所需的肉和青椒红椒

这一刻

是我最爱这道菜的时候

居然什么都有

!!

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做肉松蛋黄青团时用剩的馅料也加上吧

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最后撒上芝士

放入已经预热的烤箱

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看到芝士差不多融化了就可以了

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这道料理的其他材料都是熟食

只要加个热就好

味道很好

笑脸

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