食谱笔记,美食食谱

身边的朋友正在谈婚论嫁中,终于遇到对的人了,现在幸福的一塌糊涂,心里真是为她高兴。做一辆小花车,希望她在婚姻这条道路上与爱的人一路幸福下去。

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“第一次尝试做翻糖蛋糕,用的是海绵蛋糕做的底,所以味道还不错,做的过程中女儿也参与进来,玩的很开心哦!”

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蛋糕体依然用我很爱的巧克力海绵,考虑到聚会的现场效果,全部用了芝士奶油霜,口味和整体效果不错。看起来很繁琐,但一点点组装起来,并不很难。要注意的是轮胎和顶部的玫瑰花,尺寸要与蛋糕大小成比例。制作过程也尽可能补充了,希望能让大家看的清楚些,感兴趣的朋友可以试一试。

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用料主料

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精彩推荐:自制蛋糕的做法大全

“翻糖能做出好多种类,如小动物,花朵,人物,卡通,礼服等等,我初学乍练的就做几朵小花吧,一来没那么重,不费料,再呢,爸爸下个月过生日,我要给他做个生日蛋糕,做奶油表花的,妈妈这辈子也特别喜欢花,,想在蛋糕上再放几朵翻糖小花,一定会更漂亮的,所以要多练习翻糖花,这次也买了好几样做花朵的膜具,今天也用一下,膜具说是康乃馨的,我也没看出是啥,反正用了,其实做花朵一是要有耐心,二是要掌握技巧,只有多练才能学会,我还要继续练下去”

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    鸡蛋270克

  • 图片 4

    白砂糖150克

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    水饴10克

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    低筋面粉180克

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    黄油46克

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    热水70克

“每个女孩都梦想着自己有一个梦幻的婚礼,而喜欢玩儿烘焙的人总幻想着自己做一个翻糖婚纱芭比娃娃,这是我做的第一个翻糖芭比。”

让我们一路幸福-----花车蛋糕

食材明细

辅料

食材明细

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主料

  • 翻糖膏450克
  • 干佩斯100克
  • 红色色素1滴
  • 糖珠适量
  • 黄油160克
  • 糖粉50克
  • 牛奶25克

主料

一.巧克力海绵

  • 纸杯蛋糕4个
  • 打发奶油50克
  • 翻糖膏适量
  • 干佩斯适量
  • 白油适量

公主翻糖蛋糕的做法1.

  • 鸡蛋3个
  • 100克
  • 牛奶40克
  • 干佩斯适量

方子来自小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》P60巧克力海绵蛋糕,我减了糖量,用了两倍的量

辅料

70g热水倒入46g黄油里面,让黄油融化

辅料

以下用量可以做两个四寸和一个六寸的蛋糕

  • 蜂蜜适量

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  • 低粉110克
  • 黄油25克
  • 翻糖膏适量

原料:全蛋液200g,太古细砂糖110g 50g,蛋白80g,美玫低筋面粉110g,法芙娜可可粉20g,总统淡奶油60g.

2.

1.具体做法请见我之前做过的招财猫蛋糕,地址在这里

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

盆里加入鸡蛋、水饴

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度

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康乃馨翻糖蛋糕的做法步骤

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翻糖芭比娃娃的做法步骤

2.将六寸蛋糕切成3片备用。

  • 图片 131操做垫和手上抹点白油,取翻糖膏适量,搓圆压扁擀圆片,比纸杯表面大一圈
  • 图片 142事先预备纸杯蛋糕四个,把翻糖片铺在纸杯蛋糕上
  • 图片 153用手往下压一圈,纸杯边缘可以断开翻糖膏的
  • 图片 164拽下多余的翻糖膏
  • 图片 175取干佩斯一块擀平,要薄点,在上面印上花膜
  • 图片 186取下印好的花瓣,用工具笔依次压一圈,要从里向外拉的手法
  • 图片 197压好的花瓣成弯曲状,像花瓣一样
  • 图片 208这套膜具共大,中,小三个,每个压出两片,像上面那样压出花瓣最大的放在外面依次摞在一起,从中间折一下,每个之间都要抹蜂蜜
  • 图片 219做好的花瓣中间可以用笔尖戳个洞,干佩斯搓个小条塞进去,抹点蜂蜜沾到蛋糕上,整理一下花瓣
  • 图片 2210用嘴细笔沾上红色素在花瓣的边缘涂上一圈
  • 图片 2311继续做粉色的
  • 图片 2412方法和上面相同
  • 图片 2513也抹点蜂蜜沾在蛋糕上
  • 图片 2614同样方法再做个浅蓝色的
  • 图片 2715再做黄色的(颜色可跟据自己喜欢的定)
  • 图片 2816我还做了个深粉色的玫瑰花,贴花芯的不用按压,卷紧,其它的一圈比一圈高点,最外层边用手卷下边,比较像
  • 图片 2917蓝色妖姬方法与上相同
  • 图片 3018四朵小花纸杯蛋糕集合
  • 图片 3119再来一张

3.

  • 图片 321将全蛋打入无油无水的盆中。
  • 图片 332放入100克白糖。
  • 图片 343黄油放入牛奶中,隔水加热至融化。
  • 图片 354全蛋用电动打蛋器搅打至全发。
  • 图片 365筛入低筋面粉。
  • 图片 376用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 图片 387倒入融化的黄油和牛奶。
  • 图片 398使用翻拌和切拌的方法,将蛋糕糊拌匀。
  • 图片 409放入一个六寸和一个四寸蛋糕模中。两个蛋糕出炉后,我发现高度不够,因此我又做了两个4寸的戚风蛋糕。
  • 图片 4110将芭比娃娃用保鲜膜包裹一下。
  • 图片 4211将四个蛋糕摞在一起。
  • 图片 4312然后用刀整理一下。
  • 图片 4413外面涂上一层蛋白霜,等待晾干。
  • 图片 4514将翻糖膏擀成薄片状。
  • 图片 4615将娃娃的上身包裹上。
  • 图片 4716取一块大的翻糖膏擀成薄片状。
  • 图片 4817包裹住娃娃的腿部。
  • 图片 4918再擀一条,捏成褶皱状,围在腰部。
  • 图片 5019取适量干佩斯揉成长条状。
  • 图片 5120切成小块。
  • 图片 5221用手捻成花片状。
  • 图片 5322做成玫瑰花。装饰在裙子上。

二.夹层、抹面及装饰

小窍门做好后很脆,要轻拿,快干时就不能碰了,会断的

加入白砂糖里面

小窍门1、如果做全蛋海绵蛋糕不够高的话,就烤戚风蛋糕,然后将戚风蛋糕放在上面,因为海绵蛋糕比较容易承重。
2、翻糖膏比较黏,所以要用白油涂在手上,防沾。
3、固定裙子和花朵要用蜂蜜水。

1.芝士奶油霜适量(方子来自豪妈,地址在这里,十分感谢分享)

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原料:Kiri奶油奶酪350g,总统无盐黄油250g,太古糖粉75g,柠檬汁少许(新鲜柠檬)

4.

具体做法请见我之前制作过的松柏贺寿蛋糕,地址在这里

用电动打蛋器搅打鸡蛋,直到蛋糊出现纹路,不会很快消失的状态

2.组合:

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1)蛋糕的夹层涂上芝士奶油霜。

5.

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筛入低筋面粉里面

2)把最上面的蛋糕片修剪成圆形,涂上奶油芝士霜将修剪下的蛋糕碎块黏上,堆成圆顶。

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3)用奶油芝士霜将整形好的蛋糕抹面。

6.

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翻拌均匀

4)把抹好的蛋糕从顶上分成六份。再画出车窗位置。

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7.

4)取少许粉色奶油芝士霜,用Wilton3花嘴勾线。

将融化的黄油液用手动打蛋器搅匀,然后倒入鸡蛋糊里面

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5)把粉色车窗涂匀。

8.

6)用Wilton27花嘴填充(或使用其他更小的星型花嘴,图案会更细致)。

再次翻拌均匀

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7)用Wilton3花嘴在车窗下面,点上粉色的原点当做车把手。

9.

三.玫瑰花裱花

提前在蛋糕模具里面铺一层油纸,模具分别为一个6寸方形,两个4寸圆形

原料:芝士奶油霜

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花嘴:Wilton125

10.

四.翻糖装饰

然后将蛋糕糊倒入里面

主原料:DAB翻糖膏,DAB干佩斯,DAB白油,Americolor色素

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辅料:自制糖浆少许(10g翻糖膏 10g开水)

11.

自制防粘粉少许(50g太古糖粉 50g熟玉米淀粉)

烤箱提前预热170度,15分钟,上下烧烤模式

工具:圆形蛋糕切模

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做法

12.

1.将翻糖膏和干佩斯按照1:1的比例混合均匀,手上涂少许白油,混合好翻糖染成需要的颜色。

将烤盘放入预热好的烤箱第三层

2.用黑色的翻糖做成轮胎(考虑口感轮胎里面包了圆形的巧克力饼干),用切模切出粉色的车轮和白色的边线,粘到轮胎上,晾干定型。用白色的翻糖做成小花,中间放上粉色花芯,放到自制的U型纸托上晾干定型。

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13.

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选择上下烧烤模式,165度,45分钟

3.晾干的小花粘到轮胎中央,晾干备用。

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五.最后装饰

14.

在蛋糕顶部挤上少许芝士奶油霜放上做好的玫瑰花。在蛋糕四角涂少许芝士奶油霜,轮胎用牙签固定到蛋糕上即可。

烤好后取出晾凉

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蛋糕的营养成分

15.

蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋

将奶油霜(160g黄油软化加入50g糖粉搅打颜色变浅完全混合后,再分次加入25g的牛奶搅拌混合均匀即成为奶油霜)抹在冷却的蛋糕上面

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16.

抹好后放冰箱冷藏1小时

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17.

翻糖膏揉匀

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18.

擀成均匀的一张皮

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19.

放在圆形蛋糕上

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20.

切掉多余的部分,贴合整齐

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21.

再取适量的翻糖膏加入红色色素里面

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22.

揉光滑

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23.

同样的方法将方形蛋糕包起来

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24.

在上面用刀划出菱格形

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25.

用干佩斯做出皇冠的形状和玫瑰花,然后装饰上糖珠和花边就完成了

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公主翻糖蛋糕成品图

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烹饪技巧

1、蛋糕的配方量是1个6寸方形,2个4寸圆形2、擀揉翻糖的时候,记得手上和垫子上一定要抹白油,这样会方便许多2、奶油霜用的是基础奶油霜做法,160g黄油软化加入50g糖粉搅打颜色变浅完全混合后,再分次加入25g的牛奶搅拌混合均匀即可,做好后,放冰箱冷藏再使用该道食谱所使用的是美的智能品尚嵌入式烤箱,型号为ET1065PS-21SE,65L超大容量,请根据自家烤箱的功率大小和温度差异,适当调整烘焙时长。

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