水煮肉片的家常做法图解,水煮肉片的做法

“水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”, 由于吃起来肉嫩菜鲜;而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱,也可随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,是非常好的下饭菜, 所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。”

用料
猪里脊350g

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用料主料

白菜300g

1.猪里脊肉一块,洗净备用。

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    猪肉300克

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    大白菜200克

菜籽油适量

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辅料

盐适量

2.香葱和小米椒洗净备用。

  • 生粉20克
  • 盐1勺
  • 姜1块
  • 料酒1勺
  • 香菜3根
  • 葱2根
  • 干辣椒15克
  • 蒜3瓣
  • 郫县豆瓣2勺
  • 花椒15克

鸡蛋清适量

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水煮肉片的做法1.

淀粉适量

3.白菜适量,洗净备用。

将里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽,搅拌均匀,腌制10分钟

白糖适量

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豆瓣酱适量

4.准备调料备用。

2.

大蒜适量

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将豆瓣酱、辣椒剪段备用

味极鲜酱油适量

5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

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青花椒适量

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3.

红花椒适量

6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。

大蒜剁碎

干红辣椒适量

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香葱30g

7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

4.

小米椒30g

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炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香

8.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

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水煮肉片的做法步骤
1.猪里脊肉一块,洗净备用。

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5.

2.香葱和小米椒洗净备用。

9.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。

花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出剁碎末备用

3.白菜适量,洗净备用。

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4.准备调料备用。

10.香葱和小米椒切小粒备用。

6.

5.猪里脊肉洗净,去筋皮,切薄片。

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加入适量的豆瓣酱,炒出红油

6.将切好的肉片放入大碗中,加入少许食盐、淀粉和蛋清。

11.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

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7.将肉片均匀裹上淀粉,静置10分钟入味。

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7.

8.白菜将叶子手撕大片,白菜帮切丝备用。

12.花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。

加入适量清水,放入白糖,综合味道

9.将豆瓣酱、大蒜剁碎,辣椒剪段备用。

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10.香葱和小米椒切小粒备用。

13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

8.

11.炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香。

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水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中

12.花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出备用。

14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

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13.将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。

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9.

14.将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。

15.加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。

再放入白菜,煮至肉片变白

15.加入少许食盐和五香粉,翻炒入味。

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16.下入白菜叶翻炒。

16.下入白菜叶翻炒。

10.

17.炒至白菜叶变软。

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将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上

18.将白菜放入装菜的容器中。

17.炒至白菜叶变软。

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19.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

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11.

20.加入适量清水,放入白糖,综合味道。

18.将白菜放入装菜的容器中。

取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上

21.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

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22.煮至肉片变白。

19.炒锅放油,下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。

12.

23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

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一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

20.加入适量清水,放入白糖,综合味道。

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新葡萄娱乐在线网站,25.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

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水煮肉片成品图

26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

21.水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中。

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烹饪技巧

小贴士
1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。3.食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

22.煮至肉片变白。

1、猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟;2、用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感;3、食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道;4、最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略。

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23.将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。

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24.将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。

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25.取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上。

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26.一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

小贴士

1.猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。

2.用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感。

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