食谱笔记,美味简单

“喜欢吃肥肠的朋友有福了,昨天猫在电视上看到央视美食节目,屈浩大师教大家做了一道外焦里嫩,麻辣适口的辣子肥肠,立马被吸引住了,家里不正好还有一份卤肥肠没制作吗?马上用它来炒制这道诱人食欲的菜肴,米饭要煮多一点,小酒也要备上一壶,有木有”

白灼生菜

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干锅肥肠食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒做法: 1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗

用料主料

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青椒烧脆骨食材:猪肉、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒做法:1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制10分钟,去除肉的腥味;蒜切片;青红椒洗净切小块;...

干锅肥肠

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    猪大肠300克

食材:生菜、蚝油、生抽、蒜、盐、清水、花生油

青椒烧脆骨

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辅料

做法:

食材:猪肉、青红椒、蒜、豆瓣酱、生抽、蚝油、糖、盐、黑胡椒粉、料酒

食材:猪大肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄瓜1根,胡萝卜半根,食盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,蚝油,泡姜,白糖,泡红椒

  • 干辣椒20克
  • 青椒25克
  • 洋葱15克
  • 大蒜10克
  • 姜5克
  • 油适量
  • 盐1克
  • 糖0.5茶匙
  • 生抽1茶匙
  • 蚝油0.5茶匙
  • 老抽0.5茶匙
  • 辣豆瓣酱1汤匙

1、将生菜掰开,一片片彻底洗净,可以用盐水稍微浸泡片刻,蒜切碎末;

做法:

做法:

辣子肥肠的做法1.

2、锅中加入适量清水,先加少量食盐,沸水后,放入生菜叶,在滴几滴花生油,让生菜在锅中翻滚开来;

1、先将猪脆骨清洗干净、焯水之后加料酒,黑胡椒粉,少许盐腌制10分钟,去除肉的腥味;蒜切片;青红椒洗净切小块;

1.将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗,再用清水冲洗数次,里面的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠它,切成小段。

洋葱切小片,青椒与干辣椒切小段,大蒜拍碎,姜切指甲片,卤大肠切小块

3、大火继续煮3分钟后,即可捞出过凉水,并控干水分;

2、将腌制好的肉放入锅中加清水,开大火,水开后转至中火,煮10分钟,肉基本熟后将肉取出备用;

2.将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒。

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4、取少许盐、生抽、蚝油与清水,调成蚝油汁;

3、将煮好的肉放凉,然后切成厚度适中的肉片,保证每片肉都有一块脆骨粒在中间;

3.丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟。

2.

5、热锅,少量油,待油热后,倒入蚝油汁和蒜末,迅速翻炒烧开,出锅淋在生菜上即可。

4、热锅放油,油热后开小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黄色;加入切好的肉片,开中火稍作翻炒至肉片略微变色;加入青红椒,开大火继续翻炒,直到肉片表面出现金黄色,转小火,加入豆瓣酱、糖、生抽、蚝油、盐翻炒均匀后关火,即可出锅装盘

4.捞出。

入锅焯水

鲜菇炒芦笋

新葡萄娱乐在线网站,干煸肥肠

5.准备配菜:尖椒、黄瓜、莴笋、胡萝卜洗干净备用。

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主料:芦笋250克、红甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、鲜香菇4朵

食材:猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把

6.调料:葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡红椒。

3.

辅料:盐、香油、干红辣椒4个、蒜1瓣、姜1小块、生抽

做法:

7.锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。

锅烧热,放少许食用油,转小火,干辣椒段下锅煸炒至变色

做法:

1、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖,卤煮40-60分钟;

8.将调料的香味炒出来。

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  1. 主要材料。

  2. 芦笋洗净芦笋切段;

  3. 沸水中滴几滴油加少许盐,将芦笋焯烫一下捞出用凉水浸凉;

  4. 黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段,蒜切片; 姜切丝;

  5. 香菇洗净切小片;

  6. 热油锅,倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

  7. 再倒入香菇片翻炒至软;

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出;

9.倒入大肠,调入一勺蚝油。

4.

8. 加入焯过的芦笋和彩椒,淋入少许酱油,再加适量盐调味,翻炒至断生后盛出即可。

3、卤好的肥肠切块,放入锅中,不加油小火干煸;

10.一勺老抽,上色,炒匀。

姜蒜,青椒,洋葱入锅炒香

干煸肥肠

4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用,锅中留底油,放入洋葱块翻炒;

11.放点盐,一勺白糖。

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5、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干辣椒段炒香

12.倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。

5.

原料:猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖

6、放入肥肠和青椒翻炒,最后加1茶匙盐调味即可。

13.焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

加入1勺豆瓣酱炒出红油

做法:

红油金针菇

14.略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜。

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1、准备材料。(我买的是超市里出售的那种半熟的大肠)

食材:金针菇、油泼辣子、小米椒、酱油、陈醋、盐、糖、蚝油

15.翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了。

6.

2、肥肠入锅,加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖,卤煮40-60分钟。

做法:

干锅鱼

大肠回锅翻炒

3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出。

1、金针菇切掉尾部,撕开;

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4、卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸。

2、锅里烧水,把金针菇焯水,烫一下;盛出,挤掉水分;备用

食材:黑鱼一条,藕1节,红椒,柿子椒,食盐,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,生抽,香菜,小葱,黑胡椒粉,白糖,植物油,香叶,草果,丁香,白芝麻

7.

5、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用。

3、小米椒切成圈;

做法:

调入适量盐,糖,生抽,蚝油等调味料

6、锅中留底油,放入洋葱块翻炒。

4、将油泼辣子淋在金针茹上,倒入酱油、陈醋、盐、糖、蚝油拌匀即可;

1.准备好材料、调料和自制五香粉。

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7、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边,放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

五彩清爽虾仁

2.黑鱼浸泡一会去尽血水,洗净沥干后片成鱼片,加料酒、盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100:2)。

8.

8、放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可。

食材:虾仁350g、黄瓜30g、胡萝卜30g、玉米粒30g、油1大勺、盐1小勺、白酒1小勺、淀粉2小勺;

3.藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化,也能泡去多余淀粉,成品更脆爽)。

大火炒匀,即可出锅

葱爆小羊肉

做法

4.青红椒切小块。

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1.虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟;

5.姜切片,蒜去皮拍散,小葱切末,香菜切段。

辣子肥肠成品图

食材:羊腿肉500克,大葱一根,红辣椒四个,蒜子五个,香菜三根,姜一块,蛋清半个,湿淀粉半汤匙,干淀粉一茶匙,盐1.5茶匙,黄酒半汤匙,生抽一汤匙,糖半茶匙,胡椒粉一茶匙,香醋三分之一汤匙,鸡精三分之一茶匙

2.腌制好的虾仁加入2小勺淀粉;抓拌均匀;

6.不粘锅多倒些油烧热,下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

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做法:

3.胡萝卜和黄瓜洗净切小丁;

7.下入藕片和青红椒翻炒至断生,加少许盐调味。

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  1. 准备材料

  2. 葱切马耳段,红辣椒斜切段,姜蒜切片,香菜切长段备用。

  3. 羊肉切薄片,用盐一茶匙,黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后,放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

  4. 锅里放花生油,5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

  5. 底油爆炒姜蒜片,放入大葱和红椒炒均匀。

  6. 放入羊肉,盐半茶匙生抽半汤匙,香醋三分之一汤匙,胡椒粉半茶匙。

  7. 炒到大葱变软即刻。

  8. 放入香菜,香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

4.锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出;

8.倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀,不粘锅,鱼本身也不会粘在一起,入锅时间不要长,保持鲜嫩,完全变色即可)。

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醋溜白菜

5.另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生;

9.最后调入少许生抽和白糖炒匀,再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

烹饪技巧

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6.加入少许盐,加入玉米粒翻炒;

3

1.在爆香辣子时,火力不要过大,以免焦糊,之后再放入豆瓣酱,这样不易巴锅2.本菜肴用菜籽油制作,出菜色泽更靓,口味也更好哟3.因大肠卤制时已含盐份,后期炒制还会再放生抽等调料,所以盐要少放,以免过咸哟

食材:白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量

7.然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火;

干锅花菜

做法:

你有多久没有投资自己了? 90%的人都不知道的先进学习法

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1、白菜帮切丝,青红椒切丝,葱姜蒜切好备用

食材:花菜400克,五花肉100克,食盐,蒜姜蒜,料酒,生抽,朝天椒,猪油,植物油,白糖

2、热锅入油,花椒八角爆香

做法:

3、放入辣椒,葱姜蒜爆香

1.将整颗花菜花朵朝下放入淡盐水中浸泡15分钟,然后洗净掰成小朵。

4、放入白菜帮,翻炒至半熟。依次放入盐,陈醋,生抽,糖调味

2.五花肉洗净切成薄片,青蒜切段,朝天椒切段,大蒜切成片。

5、翻炒均匀后加入白菜叶,继续翻炒至菜叶变软。

3.烧一锅沸水,放入花菜,加入少许盐汆烫1分钟,捞出沥水。

6、加入薄芡,翻炒均匀即可出锅

4.炒锅烧热放入猪油和植物油,放入五花肉片煸至焦香,盛出。

蒜泥茄子

5.放入辣椒段、蒜片炒出香味。

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6.再放入花菜和煎好的五花肉,小火翻炒。

原料:茄子、大蒜,盐,生抽,红辣椒,味精,油。

7.烹入料酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻。

做法:

8.加入青蒜、盐翻炒至青蒜将变色即可盛出,倒入锅仔中,放入炉子上边炖边吃 。

1、把茄子洗净切成长条状,把蒜用工具压成泥。

4

2、蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。

干锅排骨虾

3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,加入一点味精搅拌均匀。

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4、把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。

食材:猪小排400克,基围虾300克,土豆,莲藕,莴笋,花菜,洋葱,蒜,香菜,花椒,盐,料酒,老抽,白糖,醋,黑胡椒粉,椒盐,孜然粉,豆瓣酱,豆豉辣酱,油

5、最后撒上葱花即可。

做法:

虎皮青椒

1.腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;

食材:青椒300g、蒜蓉适量、食油50ml、生抽1勺、甜米酒1勺、食盐1勺

腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;

做法:

酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;

1、将青椒洗净,去蒂滤干水备用。

其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。

2、蒜粒去外衣切成粒。

2.基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上(虾和排骨一定要充分沥干再腌制,不影响口感且不容易爆锅)。

3、炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。

3.排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上

4、起皮的青椒铲起备用。

4.土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵。

5、热油锅将蒜蓉爆香。

5.洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。

6、倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。

6.锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制(每种菜的成熟度不一样,所以一种一种炸,先炸蔬菜再炸虾,最后炸排骨)。

洋葱拌木耳

7.炸好的莴笋还保持碧绿色(炸蔬菜的时间一定要掌握好,炸是为了去除蔬菜多余的水份,既要保持色泽,还要保持口感和观感,所以炸的时间和火候很重要)。

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8.排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。

用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

9.虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。

做法:

10.另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒。

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

11.倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

12.倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰(酱汁的口味可以根据自己的喜好调整,这个是基本不辣的口感。最后的粉不要省哈,会大大丰富口味的)。

3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

5

干锅小土豆

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食材:小土豆,色拉油,食盐,花椒,干辣椒,生抽,香醋,孜然,大蒜,白糖

做法:

1.小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。

2.蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。

3.依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。

4.平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。

5.原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至干爽即可。生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,调味汁要提前混合均匀。

6

干锅鸡

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食材:鸡肉500克,土豆1个,洋葱半个,青椒2个,干辣椒,花椒,姜,蒜,八角,香叶,干辣椒,白砂糖,生抽,老抽,耗油,盐,料酒

做法:

1.鸡肉洗净切块控水,加料酒,生抽,盐腌制,土豆切条,青椒切块,洋葱切丝控水备用,准备调料,姜切片,蒜拍碎,干辣椒切段,干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用,小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用。

2.锅内热油,分别炸好土豆,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油。

3.锅内热油将所有香料炒香后加入鸡块翻炒均匀,加入土豆翻炒,加入酱汁和少许水,焖3-5分钟至水干。

4.加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可。

7

干锅茶树菇

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食材:茶树菇,五花肉2小条,腊肉,洋葱,红椒,柿子椒,鸡精,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,蚝油1大勺香油,豆瓣酱,剁椒,油,豆豉辣酱,辣椒油,高汤,白糖

做法:

1.将五花肉、腊肉切薄片,洋葱切小块,葱、青椒、红椒切滚刀段,姜、蒜切片,干红辣椒切小段。

2.锅内入油,将洋葱块炒香,略微翻炒1分钟左右。

3.将炒好的洋葱垫在小锅底部。

4.锅入再入少量油,将五花肉炒香,略炒出一部分油后盛出备用。

5.视五花肉出油情况看是否在继续在锅内入油。将花椒和干红椒段入油锅内小火炸香,待散发出麻香味时将其丢弃不用。

6.将葱段、姜片、蒜片入锅内翻炒片刻。

7.加入豆瓣酱、老干妈豆豉酱、剁椒酱炒均。

8.马上加入腊肉继续中小火炒2分钟左右将其炒香。

9.加入茶树菇、蚝油、高汤、糖大火翻炒。

10.待汤汁快收干时入青、红椒段、鸡精继续炒制1-2分钟,淋红油和香油拌均后出锅。

8

干锅娃娃菜

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食材:料娃娃菜,五花肉50克,干香菇3朵,小米椒,洋葱,油,食盐,葱,姜,蒜,干辣椒,生抽,耗油

做法:

1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动手撕,把每片菜叶撕成手指宽的条状,滚水烫软捞出。

2.五花肉切片,香菇切丁。

3.炒锅中入少许油,把五花肉薄片炒香之后依次加入葱姜蒜,辣椒,香菇丁略炒片刻。

4.加入调料,娃娃菜倒入迅速翻炒,另起砂锅洋葱丝垫底加热,把炒好的娃娃菜倒入撒上葱段即可。

9

干锅千页豆腐

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食材:豆腐,五花肉,蒜苗,花生油,姜,剁椒,黄豆酱

做法:

1.豆腐切片,五花肉切片、蒜苗切段。

2.花生油烧热,放入千页豆腐炸至膨大2倍,表面起泡。

3.捞出沥油备用。

4.铸铁锅放少许花生油,下姜片炒香。

5.放入五花肉炒至发白。

6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒香,加入3勺黄豆酱炒匀。

7.加入炸过的千页豆腐,翻炒均匀。

8.加入一小碗水炖煮5分钟入味。

9.大火收汁,加入青蒜苗段,炒至断生即可起锅 。

10

干锅牛蛙

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食材:牛蛙3只,黄瓜1个,欧芹3根,尖椒,红尖椒,食盐,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,老抽,小葱,紫苏,植物油,香辣酱,啤酒,白糖

做法:

1.牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

2.蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3.香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。

4.锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

5.加入牛蛙翻炒断生。

6.依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

7.加入香芹和黄瓜条炒匀。

8.最后加入紫苏炒匀即可。

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