经典粤菜菜谱,美味又营养的几道家常菜

“广东在外面总有很多卖豉油鸡的,但是总是觉得味道不够。所以在家就自创了这个调味料去做豉油鸡,结果试验了味道还真的不错,哈哈。这个调味料不仅可以焖豉油鸡,剩下的也可以直接焖鸡翅或者鸡爪哦。”

1.白灼虾

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。在粤菜里,经典的菜式数不胜数。今天给大家介绍几样粤菜里的经典菜式跟做法,各位可以在家尝试一下。

芦笋拌虾仁

用料主料

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白切鸡

图片 2

  • 图片 3

    鸡1只

活虾(基围虾、活海虾都不错);柠檬;

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食材:芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只、盐、糖、香油、色拉油。

辅料

姜;葱;酒;八角;香油;花生油;花椒;蒸鱼豉油;

白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。一道色香味俱全的特色传统名肴

做法 :

  • 盐适量
  • 酱油适量
  • 老抽适量
  • 冰糖或者白糖适量
  • 香油适量
  • 蒜子多一些
  • 沙姜多一些
  • 香菜适量
  • 葱适量

做法:

原料:走地鸡一只,黄酒,生姜,葱,油,盐

1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用;

秘制酱油鸡的做法1.

1、在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒来煮虾,会祛除腥味。

做法:

2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用;

鸡一只,掏空肚子洗净

2、葱姜水煮后,保持大火将虾倒入。

1:大锅烧水,加姜片2~3,待水开后,把洗干净的鸡放入,加就一勺。

3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;

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3、虾仁一变色,立刻捞出浸入凉开水中,这样虾肉是脆的。

2:待水再次沸腾后,把火关之最小只有微小沸腾,焖10分钟。

4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌

2.

4、切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。

3:把鸡翻身,并把鸡空腔内的水倒出。再焖10分钟。

啤酒烧鸭

准备好香菜和葱,洗净直接捆成几小扎,不用切碎

5、如果没有蒸鱼豉油,则要用酱油、糖、酒自己调兑,酒以味霖或米酒为佳,少倒些即可。

4:关火,继续焖5~10分钟。

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6、大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白,一勺子香油和一勺子花生油,在火上慢慢烧入浓郁的香味。

5:在焖鸡的时候可以同时准备酱料。剁姜末,葱末放入小碗,加入适量的调味料

食材:鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜

3.

7、将热油撇去花椒、八角,趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

6:准备另一口大锅,放入凉水。把鸡从热焖锅迅速移到冷水锅里。保持冷却越15分钟。期间需要不停补充冷水。

做法

沙姜(有些地方好像把这个叫做洋姜),和蒜子

2.肉酿辣椒

8:装盘,铺以酱料进食。

1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

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广式豉油鸡

2、捞出过冷水后沥干待用。

4.

材料:

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3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

沙姜和蒜子拍了切成粒状

肥瘦猪肉300克,青辣椒8个,香葱,蒜,盐,糖,玉米淀粉1小勺,生抽,老抽,料酒,鸡精,食用油,胡椒粉

豉油鸡是广东经典菜式,鸡肉嫩滑鲜香,是加菜的好选择哦。

4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

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做法:

原料:走地鸡一只。葱适量,姜片4片,姜蓉,酱油适量,黄酒适量,香菜适量,红糖适量。

5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

5.

1、将猪肉洗净剁成肉末,将肉沫放大碗内,加入切碎的蒜、葱搅拌。再加入适量的盐、糖、玉米淀粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、食用油、胡椒粉和肉末一起搅拌均匀做成肉馅。

做法:

6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

沙姜和蒜子粒内加入酱油、盐、白糖、香油拌匀

2、青辣椒洗净,去净内部的籽(在一边划一刀就可以很方便去除辣椒籽)把辣椒里填满肉馅,依次酿好。

1:葱白和葱花分开切碎,姜剁成姜蓉,香菜切碎放碟备用

7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。

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3、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面先朝下煎,煎至金黄色后反面,煎至熟透装盘备用。

2:洗好鸡,晾干水,加入姜片和葱白,加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上,记得鸡肚子里面也要放入这些材料哦!每10分钟翻动一次,力求鸡的每个地方都腌入味。

剁椒蒸鲤鱼

6.

4、取一小碗放入少许白糖、生抽、玉米淀粉和少许清水调匀备用。然后锅里倒少许油烧热,倒入调好的芡汁,把茨汁煮开淋在装好盘的辣椒上即可开吃。

3:少许花生油,加入姜蓉先炒30秒,放入整只鸡,反面炒几下。然后下黄酒继续炒

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把上步骤做好的调味料和捆成一团的香菜、葱一起塞进鸡肚子中。(不要全放完,留下一部分调味料)

3.家常豆腐

4:炒得鸡皮略有黄色之后,加入酱油

做法:

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5:加入酱油后继续炒1~2分钟,香味和色泽都已经很不错了,然后加水。烧开后转小火煮15~18分钟左右。

1.将洗净后的鲤鱼从里到外抹上一层盐,放入盘子中。

7.

用料:豆腐1斤、木耳五朵/香菜少许、蒜2瓣、油、生抽、白糖、鸡精、生粉各适量

6:把汁收的差不多的时候,就可以加入少量红糖和老抽上色,然后出锅啦!

2.将青红椒切丝,葱切丝,蒜切片,姜切丝。

锅烧热油,把鸡放在锅里面两面煎至金黄(此步骤嫌麻烦的也可不做,但是煎过的鸡会更香皮更紧)

做法:

广东烤鸭

3.在鲤鱼段的空隙中分别填充进葱、青红椒丝、蒜、姜,再淋入料酒。

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1、豆腐在淡盐水中煮二分钟;干木耳泡发去蹄;木耳在水中煮二分钟;豆腐切成四厘米厚的块。

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4.蒸锅内注入2/3满的水,有热气后将鱼放入蒸屉中,加盖大火8分钟。

8.

2、热锅倒油放一点盐,一块一块放入豆腐这小火煎至两面金黄色捞出。

原料:鸭半只,盐,酱油,耗油,白糖,八角,黑椒粉,蒜,生姜,蜂蜜

5.8分钟后将鱼盘中蒸出的水分倒掉,铺满剁椒,再淋入蒸鱼豉油。 继续加盖大火10分钟左右取出。

把煎好的鸡放进高压锅中,将上步骤剩下的调味料和葱、香菜倒入,加入老抽和一部分盐、糖,再加少量的水(高压锅压的水挥发得少所以不用加太多水)。没高压锅的也可以直接在炒菜锅里面煮哦

3、锅内留油,倒入蒜爆香,倒入木耳翻炒;倒入煎好的豆腐炒一分钟。

做法:

6.将1茶匙白糖混合少许葱姜蒜丝,混合均匀后洒在剁椒顶端,锅热少许油,淋在鱼段上即可

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4、倒入生粉、鸡精、生抽、白糖加水勾芡;装盘放香菜。

1:把鸭子清理干净,沥干水分。

蒜香豆腐

9.

7、红枣花生焖猪蹄

2:八角、生姜、蒜子拍扁剁碎放容器里。加进黑椒粉。再加进白糖、酱油、蚝油、米酒拌匀。

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把高压锅焖好的鸡放进锅里面再收汁,这时候可以试试味道怎么再适当调味啦。此步骤也可以不做,因为高压锅压过的鸡也已经熟啦

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3:再把调好的酱汁均匀涂至鸭身上

食材:豆腐,蒜子,蚝油,盐,葱,生抽,胡椒粉,白糖,麻油各适量

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用料:猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;

4:用保鲜袋封好,腌制一天

做法:

10.

料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;

5:把腌制好的鸭子用烤架晾起,放冰箱里风干表面水分。

1、首先将豆腐切成三角形的块蒜子切碎,葱切成葱花备用即可。

嫌麻烦我就不斩啦,直接开始手撕,哈哈,再淋上一些汁,味道好极了

做法:

6:烤箱提前预热,把鸭子连同烤架一起放进,底下放烤盘(因为会大量出油,所以需铺油纸或锡纸),上下火160度烤90分钟

2、接着我们来调碗汁:在碗中倒入适量清水,加入半勺盐,适量蚝油、适量生抽,撒上胡椒粉,加入白糖,蒜米,拌匀备用即可。

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1、将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,互联网已经成为趋势,你在玩手机和电脑的同时你有没有想过住家创业,目前已经帮助了成千上万很普通.平凡的人通过互联网实现周薪过万创业成功,如果你也想了解全新的商业模式,请微我贰四陆七零贰五壹陆贰。冲净表面的浮沫备用。(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。

7:时间到后再拿出涂上一层蜂蜜,再继续烤10分钟。

3、锅中放入油,将豆腐下锅,煎至一面金黄后,翻边煎另一面即可。待两面金黄时,加入调好的碗汁,煎至香味溢出后,淋入适量麻油,加入葱花即可食用。

秘制酱油鸡成品图

2、把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。

油肚丝

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3、焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。

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4、西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。

食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

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玉米排骨汤

做法:

烹饪技巧

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1,猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

总说用白糖不健康,所以换了冰糖来做,家里有冰糖的小伙伴们可以用冰糖来做哦。用高压锅压是因为本人喜欢煮烂点的,不喜欢的也可以直接用炒菜锅来焖哦。调味的分量就要靠大家自己去掂量啦,但是沙姜和蒜子就一定要多多多的才香哦~

用料

2,开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

甜玉米一条;排骨500克;胡萝卜1条;姜片5片;盐适量;香葱或者香菜适量

3,猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

做法

4,煮好的猪肚捞出过冷水。

红烧茄子

5,猪肚切丝备用。

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6,把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀,淋一茶匙香油即可

用料

辣子猪肝

茄子适量;蒜3头;老抽一勺;白砂糖一勺;水一碗

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做法

食材:猪肝、干辣椒段、青椒、花椒粒、白糖、盐、料酒、淀粉、生抽、鸡精、油

先将排骨砍成均匀的段,再将排骨焯水,排骨变色就捞出来。玉米胡萝卜也砍成段,姜切片。锅中加水下胡萝卜玉米排骨姜片一起煮,水可以多一点,免得煮干了最美味的汤就喝不到了。高压锅的话压20分钟左右,普通蒸锅铁锅封闭性不好的锅煮沸后再煮1个小时,最后加点鸡精和盐调味提鲜,撒上香菜或葱花。再说一遍这个汤是不用放花椒八角什么的,因为这个汤喝的就是食物原本的味道,你要是放了酱油什么的味道就不香甜了,广州靓汤讲究原汁原味。按我的菜谱试试味道不会错!有个别厨友给我留言说这个汤排骨没有味道,其实我想说排骨煮成汤肯定不可能是红烧排骨的味道了,喜欢红烧味道的也不会来做这道汤不是吗?当排骨被煮的很软了,一入口都是排骨本身的香气是非常好的。这个汤是甜口,如果你是北方人可能不太适应这种清淡香甜的口味,我想说吃清淡点对身体才是最好,虽然我也是北方人。首先将茄子滚刀切 然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用 将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用 锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可 将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖10分钟后出锅

做法:

1、猪肝清洗干净后切成薄片,用料酒、盐、生抽、淀粉抓均匀腌制10分钟;干辣椒切成段,青红椒洗净切成圈;

2、锅中油烧至七成熟,放入腌制好的猪肝滑散至变色捞出;

3、锅中留底油,放入干辣椒,青椒,花椒爆出香味;放入猪肝、盐、生抽、鸡精快速翻炒均匀出锅即可。

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