熬猪油的做法,想要猪油熬得又白又香

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很多家庭炒菜都会使用猪油,不同于其他的食用油,猪油做出来的菜带有一股特殊的香味,而且口感更好更健康,因此受到越来越多人喜欢,很多人也开始自己在家里熬制一些猪油,有的人熬制的又白又香,有的却泛黄带有一股焦糊味,那么问题出在哪呢,怎么才能把猪油熬的又白又香。

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“自己炼猪油,干净,没有任何杂质,吃着放心。”

“还记得小时候妈妈熬猪油的情景么?守在炉边闻着猪油香,其实就是在等着油渣出锅,看着妈妈撒点精盐或少许白糖在油渣上,小手早就伸到碗里了~烫也不怕,就怕少吃了那香香的油渣。
那天发了话题美天的亲都问我油渣的去向。得知丢弃后都说我浪费,说做饺子馅,下面条,炒青菜都好吃。感兴趣的亲可以试试啊!”

食材明细

首先我们了解一下猪油是什么:

食材明细

食材明细

主料

猪油又被称为荤油和猪大油,是由猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高,从猪肉中提取而来,冷却凝固成白色固体油脂,在西方被称为猪脂肪。

主料

主料

  • 猪板油400g

猪油在中国人手里主要有两个用途,第一是炒菜,这点在南方比较常见,猪油做出来的菜营养又美味。第二是制作酥皮类点心,比如叉烧酥等等。猪油在中国的产量是世界首位,常销往很多其他的国家。

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辅料

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辅料

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  • 50ml
  • 生姜1块

熬猪油用的什么部位:

  • 适量
  • 适量

第一种板油:板油位于猪的腹部,覆盖在软肋上面,呈现不规则的块状,颜色是乳白色,是最常用于熬制猪油的部位。

配料

  • 原味口味
  • 技巧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

第二种肥油:猪皮里面与瘦肉挨着,或者瘦肉之间互相夹杂的肥肉,也常用于熬制猪油。

  • 适量
  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

熬猪油的做法步骤

第三种花油:猪内脏外面附着的条絮状的油,属于比较劣质的油。

熬猪油的做法步骤

  • 澳门新葡萄赌场娱乐 61猪板油买回来洗干净切小块,锅里入水烧开
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 72生姜切片放进去,水烧开后转小火慢慢熬
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 83水分慢慢蒸发,开始出油了
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 94继续小火熬制。油越来越多
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 105熬到板油变成油炸,油全部吐干净,盛到碗里冷却,可以用纱网过滤下油炸。这样猪油凝固后更白净
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 116油渣也别浪费,撒点盐酥脆,特别好吃
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 127放冰箱冷冻保存,能用很久,马上中秋节了,做蛋黄酥或者苏式月饼,都用的到,平时做千层饼和葱油饼,起酥也好,还特别香,蒸馒头放点,馒头又虚又香。不过三高人群要少吃。

当然还有其他的部位可以炼油,不过都是比较劣质的油,实际生活中只会用到板油和肥油两种,这也是质量比较高的两个部分。

  • 原味口味
  • 技巧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 131要买这样的猪板油,
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 142把板油洗净切成小块,全部切好放入锅中再倒入适量的水(妈妈的动作挺快回家板油都在锅里熬着了)
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 153水慢慢烧干了开始出油了,大火转小火熬(用锅铲翻动下以免沾锅糊底)
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 164要盖上锅盖(这时要小心了有点蹦油)
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 175用锅铲翻动时,我把火关了
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 186出了油就用勺子舀出来。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 197直到炼出油渣。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 208最后的油渣过筛压一压还会出油的,不要浪费了(这样的猪油炒小青菜或煮面条给点)
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 219看看热呼呼的猪油挺清澈吧!
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 2210晾凉后放冰箱冷藏(妈妈说以前要放一点点盐延长保存期)
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 2311成品欣赏~

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自炼猪油的做法步骤

小窍门大火熬干水份转小火熬出油。

熬猪油的方法:

  • 澳门新葡萄赌场娱乐 251猪板油买来,洗干净,切小块。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 262没有好的猪板油,也可以买上好的肥肉,切小块,两者的区别就在于,猪板油出油多,肥肉出油比板油少,但是肥肉炼的油比板油更香。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 273冷锅内加入少许水。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 284放入猪板油或则肥肉。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 295加入一点点盐,中火慢慢熬制。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 306熬到油快出尽,不能熬太焦,否则冷却后的油颜色不白。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 317捞起油渣,把油倒入事先洗干净的容器内。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 328慢慢冷却,也可放入冰箱冷却。
  • 澳门新葡萄赌场娱乐 339待完全冷却后,就可以吃了。

这里我们用猪板油熬制猪油,首先把猪板油洗干净,切成大小均匀的小块,锅里放入1小碗清水,放入猪板油,小火慢慢的熬煮,期间不断的用勺子拌锅内的猪油,以免底部受热导致焦糊,等到足有大量溶出,油渣变得又干又小呈现金黄色,捞出油渣留着,以后可以做菜或者包饺子,非常好吃,关火得到的猪油放入容器冷却即可。

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熬猪油应该注意什么:

1、熬猪油加水,这是大家都知道的做法,但很多人却是在熬煮的过程中加水,这样会炸锅的,正确的做法是开始起锅时加入,用水慢慢熬煮猪板油。

加水的目的是为了让油的温度不要太高,如果油温过高,会让练出来的油很黄而且特别粘稠,而加水之后油温不会太高,油渣慢慢出油,熬出来的猪油也会比较油,同时也可以出更多的油,熬的比较彻底。

2、熬猪油可以适量加一点葱姜或者花椒,这样可以给猪油增香,但是量一点要少,而且火候也要把控好,以免炸糊了影响猪油的味道,当然为了可以保存更长时间,可以加一点点盐。

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3、熬猪油听起来好像是一项很复杂的做法,因为大家对熬的理解是需要很长的时间,但熬猪油和熬汤不一样,时常长了猪油会变焦糊,味道也会很怪,所以不要像熬汤一样长时间熬煮,我们的目的只是为了得到猪油而已。

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猪油营养价值:

有一段时间传言吃猪油对人体有害,多吃会致癌,其实这只是一些不法人士的无聊之举罢了,有一项研究对千种食物中的营养进行了排名,其中猪油排到了第八,可见猪油的营养价值是非常高的。

动物性的油脂和一般植物油相比,有一种不可替代的香味,可以增进食欲,能够提供极高的热量,有补虚、润燥、解毒的功效。

虽然猪油相比其他食用油更加健康,但是只吃某种油就能让人变得健康是不客观的说法,在这个人均油脂消耗过量的时代,吃多少油相对吃什么油更重要,所以建议大家几种油换着吃,不要拿着猪油死磕,这样才是比较合适的方式。

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