美食食谱,奶香浓浓的一款面包的做法

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“欧蕾,即法语中的“牛奶”之意,顾名思义这是一款奶香浓浓的面包。
方子来自王传仁老师的“美味面包巧手做”。”

“这款面包是参考王传仁老师的制作的。其中的黄豆粉换成了红豆糊,还省略了桂圆干。面包表面的杏仁蛋白霜也做了相应的调整,调整后的配方做出来的效果还不错。悲催的是,在制作蛋白霜的时候忘了将配方里的材料乘以0.4,连续做了3次面包后,蛋白霜还有一小碗呢。

王传仁老师的配方

材料:(此配方用量过多,建议配方中用量都乘以0.4后再称料制作)
A:高筋面粉1000克、细砂糖60克、盐15克、黄豆粉80克
B:冰水600克
C:新鲜酵母35克
D:黄油90克
E:龙眼干100克

杏仁蛋白霜:(配方中的用量同样乘以0.4)
材料:蛋白150克、细糖120克、杏仁粉160克、盐少许”

“勤快小蜜蜂的日常,晚上做好的餐包,第二天当早餐 !!!
如果有人问新手是否适合做面包,那么,这一款是可以尝试的。做法不难,最主要把面团揉好,服侍好就差不多,成品还特别松软。”

“我的爱好就是喜欢守着厨房的那片小天地,制作美食的过程是我生活中不可缺少的一种享受,来一款麦辣鸡排汉堡,家里正好有鸡脯肉,所以就做了个鸡排汉堡,味道一级棒……”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 高粉400克
  • 高粉380克
  • 红豆糊101克
  • 高筋面粉240克
  • 细砂糖24克
  • 全蛋液27克
  • 酵母3克
  • 黄油20克
  • 牛奶60克
  • 低筋60g
  • 高筋面粉200g

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 奶粉24克
  • 细砂糖48克
  • 5克
  • 冰水240克
  • 酵母8克
  • 全蛋液32克
  • 黄油64克
  • 细砂糖30克
  • 4克
  • 鲜奶220克
  • 安琪干酵母6克
  • 黄油26克
  • 2克
  • 牛奶50ml
  • 酵母粉3g
  • 鸡蛋液40g
  • 白糖10g
  • 奶粉2小勺
  • 2g
  • 黄油20g
  • 80ml
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 微辣口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

欧蕾面包的做法步骤

红豆雪花面包的做法步骤

牛奶餐包的做法步骤

麦辣鸡排汉堡的做法步骤

  • 葡京app 51准备好所有的材料,面包机揉面。按照先液体后固体的顺序,面包桶内加入冰水后、再依次添加固体材料,最后加入酵母粉。启动设备1开始揉面。所有材料揉成一个面团后加入黄油继续揉。
  • 葡京app 62揉至可以拉出薄膜。
  • 葡京app 73继续揉面10分钟,揉成一个光滑的面团后,取出面包桶盖上保鲜膜放凉台上继续发酵。
  • 葡京app 84发酵至2倍大。
  • 葡京app 95取出面团分割、排气、滚圆,醒发15分钟。
  • 葡京app 106取其中一块面团揉匀,擀平。
  • 葡京app 117轻轻卷成长条状,放到烤盘上。稍微松弛后再将面团两端揉尖(直接整成椭圆形的话这一步就省了哈)。继续发酵。
  • 葡京app 128发酵至原来2倍大,刷蛋液,并趁蛋液未干前用刀片在表面交叉斜割数刀。刚买的刀片却不给力,割包效果不理想,气死我了。
  • 葡京app 139一共做了2盘,第一盘做了6个小的。第二盘做了5个大点地。感觉大点的割包效果不错,比较满意。放预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟。
  • 葡京app 1410由于欧蕾面包孔洞较大,当配合浓汤时吸附汤汁的能力较强。
  • 葡京app 151面包机揉面。将所有材料按照先液体后固体的顺序加入到面包桶里,启动面包机设备8开始揉面。
  • 葡京app 162所有的材料揉成一个面团时加入黄油继续揉。
  • 葡京app 173直至揉成一个比较光滑的面团。
  • 葡京app 184能拉出薄膜。大约揉面35~40分钟就可以出膜。关掉面包机,取出面包桶,盖上保鲜膜放温暖处发酵。发酵至原来的两倍大时,取出面团,排气,揉匀,中间醒发15分钟。再次将面团揉匀,分成大小均匀的几份,放到抹油的烤盘上,再次发酵。
  • 葡京app 195开始制作面包表面的杏仁蛋白霜。 用打蛋器将蛋白打至湿性发泡。细砂糖分两次加入到蛋白中。
  • 葡京app 206加入杏仁粉搅拌均匀,蛋白霜稍呈浆状时即可使用。我做蛋白霜的时候,杏仁粉不够用,自作主张的加了吉士粉和适量的椰蓉。出来的就是图6的效果。
  • 葡京app 217面包生柸发酵至原来2倍大时,均匀刷上杏仁蛋白霜。
  • 葡京app 228表面筛上糖粉,放入预热好的烤箱,180度,中层,上下火,15分钟左右即可。时间与温度请根据自家烤箱的脾气和你制作的面包生柸的大小,适量调试。
  • 葡京app 239改良了的,味道不错 ^,^
  • 葡京app 241除了盐和黄油,把材料放入面包机里揉面。
  • 葡京app 252揉至扩展状态,包入黄油和盐。
  • 葡京app 26葡京app,3继续揉到光滑可以拉出薄膜即可(这里用到的是ACA厨师机ASM-DC850,揉面特别快,噪音小,很好用,性价高)。
  • 葡京app 274将面团收圆.盖上保鲜膜。
  • 葡京app 285发酵到2倍大即可。
  • 葡京app 296把发酵好的面团,取出排气。
  • 葡京app 30澳门葡京真人网,7平均分割成6个小面团,搓圆包保鲜纸静置10分钟。
  • 葡京app 318静置好的小面团排气,用擀面仗擀成长舌形。
  • 葡京app 329然后左右向中间三分之一处卷起。
  • 葡京app 3310同样的手法,做好后,放入烤盘里,保持一定间距。
  • 葡京app 3411放烤箱里,打开发酵功能、底下需要放一盘热水。
  • 葡京app 3512把发酵好的面团取出,用毛刷刷上全蛋液,最后,用刀片划出喜欢的纹路。
  • 葡京app 3613烤箱提前预热,上火190度,下火170度,烘烤15分钟(使用长帝CRTF32K制作,因每个烤箱温度都有差异,具体得看自家烤箱来,这只是给出参考值)。
  • 葡京app 37葡京娱乐场官网大全,14出炉后撒上少许 面粉即可。
  • 葡京app 381把制作面包胚的食材进行称重一一备好
  • 葡京app 392首先来做面包胚除了黄油稍后放,其它材料依次按照先液体再固体放面包机桶里,糖和盐对角放,后面我加了两小勺奶粉,按下揉面程序进行揉面
  • 葡京app 403大约半小时左右加入室温软化的黄油,继续揉面,揉好后进行发酵面团,从揉成面团到发酵,面包机用了一个半小时
  • 葡京app 414发酵面团的过程中我们来腌制鸡脯肉主料:鸡胸肉1块腌制调料:葱、蒜、胡椒粉、白糖、盐、小茴香、八角、桂皮、蚝油、酱油
  • 葡京app 425鸡肉提前洗干净后用清水浸泡半小时以上,然后片开鸡胸肉,薄厚适中就行易熟,大小我片了五块
  • 葡京app 436把腌制的所有料加入,腌制一小时
  • 葡京app 447腌制肉的过程中,取出发好的面团,下面铺少许面粉进行揉面
  • 葡京app 458揉成面团,不放干面粉揉也不会粘手粘面板就行了
  • 葡京app 469分成相等的5个剂子
  • 葡京app 4710烤箱提前160度预热两分钟,有点暖暖的就可以转成30度左右,面团揉至光滑放入烤箱进行二次醒发
  • 葡京app 4811二次发酵到比原来大一倍就可以了
  • 葡京app 4912取出面团,用刷子刷上蛋液,放适量芝麻在表层上面
  • 葡京app 5013我家烤箱火大,160度上下火中层烤20分钟,底层放一碗水,保持湿度
  • 葡京app 5114烤到上色了,上面盖一层锡纸,这样色泽漂亮些
  • 葡京app 5215面包坯烤好了

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