美食食谱,剁椒鱼头的家常做法图解

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用料
鱼头700g

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这天气要是觉得吃肉肉油腻了点,就来点清淡的鱼肉吃法吧,蒸鱼不像红烧担心粘锅,也不用水煮鱼那么切片,买鱼的时候让师傅处理好,回家洗洗,加点调味料,蒸一蒸就很鲜美。

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葱1段

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剁椒鱼头

“这是一道色香味俱全,又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。”

姜1块

“在外的人们,怎样用仅有的电饭煲做出好吃又营养的菜肴呢?快来看看我的菜谱吧!”

推荐理由:剁椒鱼头属湘菜系,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气,下饭好极了。食材:鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙

食材明细

蒜1头

食材明细

做法:1、鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。

主料

剁椒2大匙

主料

2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

  • 鱼头一个

盐1茶匙

  • 鱼头一个

3、油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

辅料

黑胡椒1茶匙

辅料

4、鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 剁椒适量

蒸鱼豉油1汤匙

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 腌制青椒适量
  • 干辣椒适量

5、油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。

配料

鸡精1/2茶匙

配料

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  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡精适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 花椒粉适量
  • 鲜辣粉适量
  • 鸡精适量

清蒸武昌鱼

剁椒鱼头的做法步骤
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推荐理由:武昌鱼的做法很多,唯有清蒸最鲜美!有人说清蒸的武昌鱼能吃出蟹肉的味道来,虽然有点夸张,但足以证

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

1.原料图。

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

明清蒸武昌鱼的美味了!

剁椒鱼头的做法步骤

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剁椒鱼头的做法步骤

食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量

  • 新葡萄娱乐在线网站 61鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
  • 新葡萄娱乐在线网站 72葱姜蒜垫底。
  • 新葡萄娱乐在线网站 83铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
  • 新葡萄娱乐在线网站 94撒上葱姜蒜末。
  • 新葡萄娱乐在线网站 105油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
  • 新葡萄娱乐在线网站 116剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

2.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油,搓揉均匀,腌渍十分钟。

  • 新葡萄娱乐在线网站 121鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒花椒粉和鲜辣粉各一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,料酒适量,搓揉均匀,腌渍十分钟。
  • 新葡萄娱乐在线网站 132葱姜蒜垫底。
  • 新葡萄娱乐在线网站 143放上鱼头,铺上剁椒蒸8分钟,断电焖2分钟。
  • 新葡萄娱乐在线网站 154撒上葱姜蒜末。
  • 新葡萄娱乐在线网站 165将加热的油浇上即可。

做法:

小窍门于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:

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小窍门1、一定要加点料酒,料酒可去腥味,否则不好吃。

1、市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。

我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。

3.剁椒加蒜剁碎。

2、喜欢吃川味的,可加一点豆瓣辣椒。这是清蒸的剁椒鱼头,其实各有风味,有点差异。

2、在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。

我都试了试,其实各有风味,有点差异。放了似乎要好吃点,我个人感觉哈!

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3、盘子上放葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。

4.葱姜切丝垫盘底。

4、码上2个辣椒的辣椒丝,上蒸锅蒸12分钟。

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5、取出蒸好的武昌鱼。

5.锅里放油,烧热放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。

6、花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可。

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6.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸八分钟虚火蒸两分钟。

豆豉蒸腊鱼

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新葡萄娱乐在线网站,推荐理由:要是家里还有存货就把它蒸了,再弄碗米饭,既简单又美味的下饭菜有它就搞定了

7.油烧热,冒青烟的时候离火,数三秒,浇在鱼上,撒葱花装饰。

食材:腊鱼220g、油适量、豆豉10g、姜丝10g、小葱少许

做法:1、腊鱼取出后,先自然解冻,放在淡盐水中浸泡20分钟。

小贴士
1,我买的这个鱼头太大了,所以一半蒸一半炖豆腐汤,一鱼头两吃,很美味。2,剁椒可以不炒直接铺,但是完全没有炒一下的滋味了。3,鱼头腌渍一下更入味。剁椒很咸,口味重的可以酌情加盐。一般是不用。4,剁椒鱼头吃完了汤汁用来拌面别提多棒了!5,不知道正宗做法是如何,我这个就是自己的方式,家里人也觉得很好吃。6,如果鱼头够新鲜,不需要特殊处理,要是不够新鲜最好别用来蒸。蒸鱼对鱼的新鲜度要求很高。

2、这时可以先准备调味,把豆豉冲洗干净,沥干水。

3、锅内烧热油,当油冒烟时,趁热把它浇在洗净的豆豉里。

4、腊鱼泡了20分钟后,把它清洗干净,沥干水,放进盘子中。

5、在盘子底部与鱼身上都均匀地铺上姜丝,起到去腥的作用。

6、把油泡过的豆豉铺在鱼身上,把豆豉里的油先留着一会再备用。

7、上锅蒸15-20分钟,蒸好后取出,倒掉一部分的汤汁,留下一小部分。

8、把刚才剩余的豆豉油浇在鱼身上,洒上葱花,上桌开吃喽。

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