台湾酒厂酿出独特亚热带威士忌,KAVALAN噶玛兰威

南投威士忌 用荔枝香醉倒世界

一手催生全世界限量七百瓶,全球独步「荔枝酒桶威士忌」的南投酒厂厂长潘结昌,带着在二○一五年世界威士忌大奖MMA麦芽狂人竞赛中,被评为异军突起且豪夺「日常饮用酒」等级最高分殊荣的喜悦,在厂长室中热情的斟酒,分享他的威士忌经。台湾烟酒公司南投酒厂的诞生,起初只是政府为了解决水果过剩问题而设立,「我们厂以前都是以酿造水果酒为主,当然也有自己生产的威士忌,但并非主力。」

就在二○○八年金融海啸时,苏格兰威士忌价格飙涨,仰赖进口苏格兰威士忌来调和的南投酒厂面临断货的危机,「我们其实是有点被迫要想办法自己生产威士忌,但也因为这样因祸得福!」由于是公营体系,没有大量的资金购买蒸馏器或者聘请国外指导,硬是从台湾各厂区借调各大小、款式皆不同的「杂牌军」使用,意外创造出了有丰富层次体质的酒液。

为了更了解威士忌市场,潘结昌跑遍各大品酒会,自行搜集众多资料,「你知道我们台湾这么小的地方,人口不过两千三百万,喝威士忌人口与消费竟然在世界排名前三,尤其是对单一麦芽的狂热,太不可思议。」看到市场潜力的他,广邀各专家到酒厂参观,「那天,临时决定的桶边试饮,开启了我们一条不一样的路。」

桌上八支威士忌一字排开,连被抢购一空的荔枝桶风味威士忌和芭乐X.O都在列。「我们的波本桶花香会有一种白花香气,中层的甘蔗香尤其独特,但最特别的还是在尾韵的当归或杉木,那是台湾的气侯熟成造成的结果。」由于台湾气候炎热,熟成过程中随着温度不同而蒸发的酒比国外高出许多,但也因为如此让酒液能吃进更多木桶的香气,威士忌熟成是一个与整体环境互动性很高的阶段,愈顺应自然,愈能萃取出酿造之地的独特味道。尤其,被四十一座三千公尺高山围绕着的南投酒厂,取自中央山脉的纯净水源,酿造条件得天独厚。

荔枝酒桶威士忌香甜而不腻的芬芳,打破了水果入味会过于甜腻的想像,「台湾是水果王国,以前我们酿了非常多水果酒,在威士忌的酿造过程中我一直思考,台湾的味道是什么?当时突发奇想,荔枝本来就很东方味,台湾出产的又特别优质,把酿完荔枝酒的桶子拿来当作『过桶』,让酒液能轻柔的融入台湾特色水果的香气,却又不破坏威士忌本身的结构与本质。」推出之后,果然大获好评。

除了荔枝风味桶威士忌之外,芭乐X.O也堪称一绝,开瓶之后的芭乐香,在品过其他酒后,纵使嗅觉变得较为迟钝,依然能够闻到浓郁芭乐味,﹁喝下去后发现X.O应该有的沈稳调性和结构完全保留,最重要的是会触发一种乡土之情,当然,对外国人来说就是『从来没有喝过的独特味觉体验』。」

陆续拿出带有「烤焦地瓜」及「梅李」、「柑橘」、「蜜饯」等充满土地味道的实验酒出来,宛如台湾味大集合。「所以我说台湾威士忌就是要有台湾人的个性,香气直白又强悍,在我们的气候条件下熟成速度较快,虽然可能没有国外因为时间较长而产生的细腻感,但却拥有只有这座岛屿才有的奔放式特质。」潘结昌找到了一种靠着「本土」打入国际的硬道理。

艾雷岛烟燻泥煤味的威士忌在台湾多了烤焦地瓜的香甜,波本桶的香草奶油味在这座岛屿上多了一丝柑橘与线香般气味的木质调性。继宜兰金车噶玛兰威士忌屡获金牌之后,台湾再度获得品酒界高度关注,在世界威士忌地图上再下一城。从此之后,向国际介绍台湾多了一种更4D的方式:「Hi,你好,请问你喝过台湾了吗?」语毕,空气中似乎就能闻到一种直白且强悍的风土之味呢。

图片 1南投酒厂

中新社台北10月10日电 题:噶玛兰再夺大奖 台湾酒厂酿出独特亚热带威士忌

2019年美国旧金山世界烈酒竞赛结果出炉,台湾烟酒公司南投酒厂的OMAR威士忌总共荣获3面金牌、1面银牌及2面铜牌,再次为台湾威士忌扬眉吐气,以其卓越的品质,让全世界看见台湾!

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宜兰雨 酿噶玛兰传奇

「拿了这么多世界金牌奖,是宜兰这块土地给的,如果没有宜兰得天独厚的地理位置和天候条件,会有更多困难需要解决。」金车员山噶玛兰威士忌酒厂课长,黄嘉宏谦虚地说。

一瓶好的威士忌需透过麦芽收割、磨碎、糖化、蒸馏、熟成等五道工序,进而成为含有40%酒精及60%水的上好酒品。「无论制酒技术多么娴熟,从四六比例的内容就可以知道一瓶酒的好坏,水质占了决定性的因素。」导览人员细心解说。

「威士忌除了水质,最后的装桶熟成是另一大要素,尤其橡木桶是会呼吸的,所处的环境更显重要。」黄嘉宏课长透露出了噶玛兰威士忌能够打败其他国家连续夺得世界金牌与多项品酒盲测冠军的秘密。「最后一道手续,熟成的好坏,环境很重要,会呼吸的橡木桶有内外气流的交替现象,宜兰湿度够,加上地理位置处于太平洋边和雪山山脉下,在太平洋的水气与雪山山脉的风交互作用后,就产生了世界上独一无二的『宜兰味』,所以我们说,金牌是宜兰给的。」

有别于世界其它地方的威士忌,在宜兰绝无仅有的天然条件下孕育出的酒品,富有难得一见的果香,「尤其热带芒果的味道最明显,这是别的地方复制不来的!」手中摇着纯净的琥珀色液体,扑鼻而来的香味令人口水直流。

噶玛兰威士忌目前已经销售至三十七国,三年来共摘下十二面世界金牌,「台湾有一句俗话说『兰雨竹风』,很多人不喜欢宜兰常下雨的天气,但却因为这种高湿度的特性,反而让我们有着无可取代的优势。」走进橡木桶烤桶作业区,烤桶人员汗如雨下,因熊熊烈焰而袭来的热气中,夹带了木头质地的清爽味道与果香,「真正好的东西,是要透过五感来行销的,看得见也摸得着,亲身参与的感动不会骗人。」黄嘉宏课长说。

天生丽质的宜兰,后天辛勤的兰阳人们,将太平洋与雪山精炼萃取,用土地的故事向国际宣告,这个世界从今尔后,有一种味道,叫宜兰。

图片 3宜兰威士忌酒厂

中新社记者 杨程晨 邢利宇

美国旧金山世界烈酒竞赛于西元2000年创立,为国际酒类竞赛中最具影响力的竞赛之一,竞赛项目包含白色烈酒、棕色烈酒、威士忌、白兰地、利口酒及其它等多项类别,共吸引超过2200款酒品参与品评。

宝岛台湾十年酝酿精品上海呈现

彰化葡萄老藤 汇聚台湾风土

彰化二林拥有全台葡萄酒厂密集度最高之名,被称为「台湾红酒之乡」甚至被称为台湾的波尔多区。当中震惊世界的就是「黑后风华Taiwan Terroir」,Terroir 有风土人文的意思,葡萄老藤因时间累积沈澱出的风味,有着酒精发酵需要的甜,加上台湾湿润的气候,让葡萄产生迷人的酸,在开瓶瞬间就已引人垂涎欲滴。

「二林的黑后风华喝起来有一种独特的极酸口感,甜度适中,有别于国外的水果柠檬酸,更趋向于梅李的酸度特性,而且涩的程度较低。」对于味道相当刁钻的风尚旅行社知名带路人魏兆廷分享。影响酒的风味因素多如牛毛,但不外乎天、地、人三大元素,「所有的酒都是由土地赋予生命,那是感受土地力量最简单又直接的方式。」花莲餐饮名店家咖哩老板Rush说。

图片 4秉森酒庄

● 风传媒贴心提醒:饮酒过量,有害健康。喝酒不开车,开车不喝酒!

文、摄影/蔡升达本文经授权转载自天下杂志微笑季刊《诚食款款行》,新刊:《草根款款行》

台湾宜兰县员山乡地处偏远、稻田密布,观光业并不发达,但位于此地的金车噶玛兰酒厂年均迎接近百万人次游客到访。来自东西方的酒客们慕名而来,希望一睹世界最好威士忌的酿造工艺。

本次荣获金牌奖的3支OMAR威士忌,风格皆相当强烈且鲜明,其中「OMAR原桶强度单一麦芽威士忌-PX雪莉桶」不仅于西班牙百年酒庄Ximenez-Spinola 1918年开始使用的PX雪莉桶中熟成,更是目前南投酒厂陈年最久的威士忌,酒体厚实浓郁,优质橡木桶及高品质雪莉风味,让整体表现极具层次及变化。

美国时代杂志《TIME》称:“Youwon'tbelievewheretheworld'sbestwhiskeycomesform."(你不会相信,这是最好的威士忌。)这样的威士忌,您可能不相信竟然来自台湾?来自宝岛台湾的金车KAVALAN噶玛兰经典独奏VINHO葡萄酒桶威士忌原酒在世界威士忌大赏(WorldWhiskyAwards,WWA)中,获得世界最佳单一麦芽威士忌殊荣。

图片 5近日,中新社记者来到台湾宜兰的金车噶玛兰酒厂,探访亚热带地区的威士忌酿造工艺。图为噶玛兰酒厂目前已经推出的19款威士忌。中新社记者 杨程晨 摄

「OMAR原桶强度泥煤麦芽威士忌-波本桶」则为台湾第一支以泥煤麦芽发酵蒸馏的威士忌,带有焙烤龙眼干与烤地瓜的烟燻味,伴随着乌梅蜜饯、龙眼花蜜的香甜;「OMAR 8年原桶强度麦芽威士忌-波本桶」风味上则带出麦芽、蜂蜜、奶油、柑橘等清甜香氛,并伴随着在苏格兰需陈年超过25年以上才会出现的线香及当归香气,变化极为精采。

不忘初心方得始终

今年稍早,英国国际葡萄酒暨烈酒竞赛公布获奖结果,噶玛兰威士忌获颁一面特等金牌、两面金牌。这是该台湾品牌第五度受到世界酒界最高荣誉的肯定。

得奖常胜军 证明台湾实力

十年树木,百年树人。历时十年,KAVALAN噶玛兰酒厂秉持着“坚持开创、完美醇熟”的理念。坚持因地而宜的生产优质威士忌,投入大量资金进行研发,引进苏格兰最专业最悠久的制造公司Forsyth's的壶式蒸馏器。聘请威士忌业界中被誉为“活百科全书”的史旺博士(Dr.JimSwan)评估酒厂建造的可行性。酒厂选址于宜兰,酿造所需的水源均来自水质甘甜的雪山山脉。

长期以来,威士忌酒产区分布在亚寒带及寒带,英日美等地品牌垄断市场,直到台湾噶玛兰的出现改变了西方人的传统印象。今年3月,被认为给烈酒产业带来改变的噶玛兰创办人李添财、总经理李玉鼎父子,成为第一批入选世界威士忌竞赛名人堂的华人父子档。

OMAR是苏格兰盖尔古语「琥珀」之意,南投酒厂坚持非冷凝过滤工法,保留天然色泽,展现威士忌最道地而原始的风味,琥珀略带金黄的色泽,贴切地呼应品牌名称。OMAR单一麦芽威士忌自2014年起参加多项国际酒类竞赛,获得全世界专业评审肯定,狂夺百面以上奖牌,更多次夺得台湾最佳威士忌等奖项,可说是得奖常胜军,除证明台湾也可酿造出符合世界水准的单一麦芽威士忌,亦鼓舞南投酒厂以严谨的工艺及创新的热情,代表台湾持续酿造出属于台湾在地的风情,并带给全世界威士忌爱好者不同于苏格兰威士忌的感官体验。

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“酒厂于2005年底建成,万事开头难,那时许多西方顾问认为台湾不适合酿造烈酒。”近日,李玉鼎在噶玛兰酒厂接受中新社记者采访时表示,威士忌的酿造需要特定气候及水源条件,酒厂在不被业界看好的眼光中发迹。“我们把世界都认为的‘不可能’创造出‘可能’”。

大师莅临

图片 7近日,台湾宜兰金车噶玛兰酒厂总经理李玉鼎接受中新社记者采访。他表示,西方传统印象里,威士忌酒只适合在亚寒带及寒带酿造。台湾噶玛兰的出现为这个产业带来了改变。中新社记者 杨程晨 摄

KAVALAN噶玛兰威士忌相当重视大陆的威士忌市场,于2015年5月22日,首选上海举办“KAVALAN噶玛兰威士忌世界巡回品酩会”,现场由2015WWA“世界最佳单一麦芽威士忌”领衔的五款珍贵KAVALAN噶玛兰威士忌原酒酒款正式在中国内地集体首秀。KAVALAN噶玛兰威士忌酒厂两位灵魂人物,JimSwan博士和首席调酒师张郁岚先生的莅临,更是受到了酒迷们的欢迎。JimSwan博士拥有化学和生物学博士学位,身为皇家化学协会会员,在威士忌业界拥有超过30年的从业经验,以高标准、严要求著称于业界。首席调酒师张郁岚先生见证和参与了KAVALAN噶玛兰威士忌整个发展历程,身为英国IBD会员与IWSC专业评审,同时也是KAVALAN噶玛兰威士忌的全球品牌大使与海外开发总监。

事实证明,亚热带气候加速发酵过程,使威士忌在短时间内达到高纬度酒厂十数年发酵的口感,还能携带特殊的热带水果香气。该厂于2008年推出第一款酒,2015及2016年连续获得WWA世界单一麦芽威士忌酒冠军,2017年荣获IWSC世界年度蒸馏酒厂冠军。李玉鼎说,台湾成为最为瞩目的新兴威士忌酒产区。

台湾之光惊艳全场

2005年便加入噶玛兰的首席调酒师张郁岚回忆,初创阶段,在苏格兰顾问的指导下,一群台湾人以厂为家开始了威士忌熟成的研究。从原料配比到蒸馏时间,操作步骤上微小的差异将生成完全不同的风味。由于没有前人在亚热带产酒的经验,调酒师在最初的五年时间走了许多弯路。直到2011年,噶玛兰以令人惊艳的方式在世界崭露头角。

封获2015世界最佳单一麦芽威士忌的KAVALAN噶玛兰经典独奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒名副其实,为了呈现更细腻的原酒风味,采用来自雪山山脉纯净甘甜的天然水源,熟成于成长特别缓慢的白橡木桶,以自然方式风干两年,酒桶以手工打造,通过独特的烘烤与烧烤技术,人工掌控现场温度、时间,木桶碳化更均匀,香韵更细腻。WWA大赛评审对此款威士忌好评如潮:「出奇顺滑的口感」、「像是波本酒加进了巧克力牛奶」来形容,美国时代杂志《TIME》更以「超乎想象」来赞赏。一登场便受到了在场众多酒迷的好评。

当年4月1日,每年一度的“伯恩斯之夜品酒会(Burns Night)”在英国举行,五位知名品酒师盲饮五支威士忌评鉴,综合排名第一的酒来自彼时名不见经传的台湾噶玛兰。英国《泰晤士报》隔日以大篇幅报道,题为“天啊,这是愚人节吗?”

果香散发在空气中,迎面扑鼻而来。两位大师在现场与众多威士忌酒迷分享经典独奏波本桶威士忌原酒、经典独奏雪莉桶威士忌原酒、经典独奏Fino雪莉桶威士忌原酒、经典独奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒、经典独奏白兰地桶威士忌原酒这五款酒款,温暖、绵密、顺滑的口感,值得回味再三。品鉴者饮后大为称赞,威士忌爱好者张先生表示,来自台湾的KAVALAN噶玛兰威士忌与欧洲威士忌相比毫不逊色,且具有浓厚的台湾特色,酒精度适宜,更适合国人的口味,令人回味无穷。

位于宜兰的噶玛兰酒厂早已实现高度自动化,两间厂房内的10台二次蒸馏机器共搭配出19款威士忌。张郁岚介绍,和苏格兰地区单一麦芽酒类有严格的法规限制不同,噶玛兰对于酒品有更多实验空间,广受业界好评。酒厂目前年产量超过1000万瓶、世界排名第九,销往68个国家和地区。

功夫不负有心人,在2015年美国旧金山世界烈酒竞赛中,其旗下经典独奏波本桶威士忌原酒、经典独奏雪莉桶威士忌原酒、经典独奏Fino雪莉桶威士忌原酒、经典独奏Vinho葡萄酒桶威士忌原酒、金车顶级指挥单一麦芽威士忌皆获双金牌殊荣。

图片 8近日,台湾宜兰金车噶玛兰酒厂首席调酒师张郁岚接受中新社记者采访,回忆过去12年,该酒厂从名不见经传到令世界惊艳。中新社记者 杨程晨 摄

成为明星商品的KAVALAN威士忌,此次举行世界巡回品酩会将吸引更多威士忌爱好者参与,也将让更多的人感受到华人所酿国际级威士忌的魅力。我们相信,在未来,KAVALAN噶玛兰威士忌将会持续创造威士忌史上新的传奇。

他说,受西方影响,20多年前起,威士忌成为台湾社会广为流行的酒品。近些年,大陆随着年轻族群消费能力的增强,威士忌的销量也在逐年增强。“两岸喝酒文化很接近,不论是餐前、餐中还是餐后都可以饮酒。另外,我们还发明了在威士忌中调和绿茶等饮料的喝法,虽然许多欧美人士并不认同,但我认为属于我们的饮酒文化可以带来更多元的饮酒享受”。

在酒厂展示间里,不少游客品尝噶玛兰的各色烈酒,参观酿造工序,还有老饕自行调制一款独一无二的威士忌留作纪念。在李玉鼎看来,当下,推杯换盏导致酩酊大醉的东方酒文化正在逐渐改变,越来越多的爱酒之人组成品酒团队开始造访世界各地的酒厂。他们不仅品饮名酒,更期待了解酿造工艺以及好酒背后的历史文化。

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