搭配德国啤酒就对了,这些料理不吃会后悔

超大面饺

西南部巴符邦(Baden-Württemberg)的特色美食,内馅为极碎的肉与菜泥,可水煮搭配酱汁,或切块与蛋屑油煎,或与菠菜一起焗烤。通常会搭配马铃薯沙拉。

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法兰克尼亚(Franken Wine):装在一种独特的酒杯名为Bocksbeutel,或装在扁圆瓶内,酒区散布在符兹堡一带。

来源:吃心不改小瓶盖

与历史有深刻关联的菜肴

说到知名的慕尼黑料理,非白香肠莫属了。白香肠一般习惯与甜芥末酱、纽结面包一起享用。

如今,巴伐利亚肉饼成为慕尼黑人的在地速食之一。这是将牛绞肉和猪绞肉加入洋葱、马郁兰、盐、胡椒等,放入模型蒸烤而成的肉饼,会夹进面包食用。巴伐利亚肉饼是庆祝普法尔茨选帝侯卡尔二世泰奥多尔当上巴伐利亚选帝侯而发明的料理。

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还有慕尼黑每家餐厅菜单上必备的肝丸子汤(Leberknödelsuppe),这道汤品会使用加入马铃薯与肝脏的肉丸子等。肝丸子汤不只在慕尼黑常见,德国其他城镇与奥地利各地也很普遍。

其他如德国猪脚、德国烤猪肉等也是一般常见的家庭菜色。前者将小腿肉煮透并烤过,而后者则是猪肉的烧烤料理,两者与啤酒都非常搭。

甜点方面可看得出深受奥地利与义大利等的影响,不过都以巴伐利亚风格重新诠释。举例来说,将苹果切碎用派皮包起来烤的这道维也纳苹果捲

也是从奥地利传来的,不过在慕尼黑大多会搭配香草淋酱一起享用。而据说香草淋酱的发祥地就是巴伐利亚。

而以国王路德维希二世的叔父,巴伐利亚摄政王路易波尔德命名的巧克力蛋糕「Prinzregententorte」(摄政王蛋糕或称德国巧克力年轮蛋糕),现在也是一道很受欢迎的甜点。

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本文经授权摘录自天下杂志出版《德国散步之旅:解开新德国的67道迷思》

水煮猪腿

北方盛行名菜,嫩煮且肉质多汁,搭配酸白菜和水煮马铃薯,通常没有酱汁,但会搭配芥末。

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本图/文经授权转载自太雅出版《德国旅行家:10大城市自助行 商务旅行攻略》

德国人的一日三餐

之前和朋友去拔草,从此爱上德国烤猪肘

二战后,来自各国的大量移民,为德国的日常饮食注入多元色彩。提到德国菜肴,除了猪脚你还知道哪些?本文让你一次掌握德国美食丰富又充满特色的一面:

与"民以食为天"烹饪技术举世闻名的中国相比,德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制,这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。不过现在如果你去德国,则大可不必为此苦恼了。由于世界各国的美食家云集德国,你在此可品尝到世界各国的美味佳肴,不论是法式、俄式、意大利式,还是日式及中餐等等都能见到。今日德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃,而德国菜也已不再如传统的做法,仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色,在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上,也可做也美味可口的佳肴。德国的餐饮业在近几十年中达到很高的水平,从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地,各种风味一应俱全。那诱人的色泽、扑鼻的香味吸引人们一次次掏出钱包,以饱口福。

肉眼牛排

午餐

午餐是德国人的正餐,所以大学及公司多半会供应整套的热食餐饮,包括沙拉、汤、主餐、附餐、配菜、甜点、饮料等,可任意组合搭配。

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1886汽车主题德国餐厅

早餐

德式早餐在欧洲国家中算是相当丰富的,即使住平价旅馆也都应有尽有,包括口感颇硬的扎实大面包(Brot,一般都含杂粮、穀物、核果等)、各式小面包(北方叫Brötchen,南方叫Semmel)、可颂、火腿、乳酪、水煮蛋、什锦果麦,以及各种饮料,精巧的餐具和温馨的装潢,以愉悦的心情迎接一天的开始。

德国和中国大部分地区一样,一日三餐。早餐一般在七点,午餐一点,晚餐七点。有的地方午餐和晚餐之间喝午后咖啡,吃蛋糕。

不要忘了点一杯黑啤,菜单有整整三页的精酿啤酒喝一整页的生啤推荐,啤酒爱好者绝对值得一试,搭配粗放热情的德国菜不要太配哦。

香肠(Bratwurst/-Wurst)

来到香肠王国,举凡长的、短的、红的、白的、粗的、细的、水煮的、油煎的,各种形式和煮法应有尽有,且有各种口味任你选择,常在街头摊位上就能享用到。最有名的莫过于长白粗的图林根煎香肠(ThüringerBratwurst)、短白细的纽伦堡煎香肠(Nürnberger Bratwurst)、短白粗的慕尼黑水煮香肠(Münchner Weisswurst)、长红细的法兰克福水煮香肠,而红色油煎切片佐以美味的番茄咖哩酱汁,用小叉子食用的,为柏林咖哩香肠(Berliner Currywurst)。

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进化论是件好事或者坏事,有一点可以肯定,就是德国人不是一个特别有吃的天赋民族,而且也不会热衰于如何将菜肴制作得无比繁复花样翻新,不像他们的邻居法国人,吃一顿晚餐或许要吃上一整夜,换作一个德国人,肯定会认为是在发疯。所以基本上德国菜是吸收了欧洲其他国家菜肴的特点,删繁就简,或者按照自己的口味改改换换,逐渐发展而来的。它经济、量大,有一点西式简上的风格。而且德国菜是一种比较接近中国人口味的西餐,德国是欧洲国家中消耗猪肉量最大的,这一点也与中国相像,德餐中有名的巴伐利亚烤猪肘、烤猪膝,口味是每个即使没吃过任何西餐的中国人都能接受得了的。

面包筐

道地料理非尝不可

巴登(Baden Wine):是费赖堡与巴登-巴登(Baden baden)的土产酒。酒呈红色,非常美味。

香煎三文鱼

面疙瘩

巴符邦(Baden-Württemberg)另一着名美食,将粗条状碎面放入沸水里煮,类似台湾米苔目的成型过程,吃起来又软又Q,深受大众喜爱。道地有种吃法为水煮热狗配扁豆及面疙瘩(Linsen Spätzle mit Saitenwürstle),非常美味。

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当地奶酪香肠面包一般作为早餐搭配

再配上德国猪肘的最佳拍档“酸白菜”、土豆泥,简直完美!

巴伐利亚烤猪腿

尝起来皮酥肉香酱浓,通常搭配德式酸白菜或高丽菜沙拉,以及香Q的巴伐利亚附餐──马铃薯球或面团球。

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德国咸猪手

炸奶酪沙拉,很爽口,有蔬菜、酸奶酪、黄瓜、西红柿和炸奶酪组成,搭配特制的沙拉酱,很开胃。

传统日常三餐

面包与马铃薯

德国最有名的大菜就是德国猪肘,大口吃肉大口喝酒就是正宗的德国味

晚餐

晚餐十分简单,将硬的大面包切片夹火腿或起司,配上热汤,又叫作「晚面包」。现代人较重视晚餐,会在家自己烹调。晚上也是餐厅最重要的营业时间,可在饭后喝饮料聊天聊到很晚。

摩泽尔河(Mosel Wine):有浓郁的鲜果酸味,容易入口,储在长长的绿瓶内。

德国猪肘,也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein,南德Schweinshaxe)。除名字外,猪肘在德国南、北部也有本质的区别。北部柏林地区的猪肘是煮熟的,肘子肉呈粉红色,南部巴伐利亚地区则运用烧烤的方式烤猪肘,外皮金黄色,外酥里嫩。

巴伐利亚轻膳

下午茶风气并不十分普遍,但巴伐利亚地区则有吃轻膳的习惯,内容有慕尼黑白肠、咸捲面包或其他面包,作早午餐、午后或晚上的点心。

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这家餐厅的菜品实在是太丰富了,而且每一种看上去都超级有食欲!还有非常到位的贴心服务。

德国人的家庭晚餐通常是冷餐,内容是很丰盛的:一盘肉食的拼盘;鲜嫩可口的蔬菜,如小萝卜、西红柿、黄瓜;新鲜的水果,如葡萄、樱桃。有的家庭主妇还摆出各种风味的于酪,主食是面包。晚餐时间比较宽余,一家人围坐在桌前,边吃边聊。

这里非常适合肉食主义来聚餐,菜品颜值高份量足味道也很好!当然,还有清爽的各式沙拉、浓汤、甜点可供选择。

德国碱水面包

一起分享新鲜有趣的事物

Knodel--马铃薯麦团 Linsensuppe--扁豆汤

外皮烤的脆而不干很有嚼劲,吃到内里的肉鲜嫩多汁,火候把握得很到位,再浇上一层厨师特质的酱汁,真是相当美味。

德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品,吃香肠必有面包与之相配。在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。德国的面包有用精粉做的,也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺和在一起的混合面做的。德国每天出炉的各种各样的面包就有1500多种。面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计年德国人每人年平均吃面包81.5公斤,居欧盟成员国之首。

而且这家餐厅推出工作日午市套餐的活动,有38元、48元、58元的限定套餐以及68元的自助套餐;如果工作日太赶,或者约上好友一起享受悠闲的周末时光,晚上来的话一定要趁早。

特别推荐的德国菜色:

老板特别豪气地把汽车直接装饰在餐厅内,一进门就可以看到,还停着两辆帅气的机车。

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德国烤猪肘

法兰克福市政厅

德式冷盘

Apfelstrudel--苹果馅饼 Rinderroulade--牛肉卷

烤鸡翅

Sauerbraten--醋焖牛肉 Schweinehaxen--咸猪手

看到这里,有没有心动呢,反正写完这篇瓶盖君又打算去海吃一顿,保持吃货的自尊!

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地址:中山东二路531号B116(外滩十六铺码头商业中心下沉式广场)

德国午餐比较简单

整体环境有点像酒吧的格调,很有气氛。

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这家餐厅位于时髦的外滩,晚上来吃还能看到迷人的沪上夜景。

德国的传统菜肴如果你周游德国,便可以有机会品尝到丰富多彩,极具特色的地方美味。每一位萨克森人在饮食上都知道一条鱼须游三次,即在水里、黄油里、葡萄酒里游过后才能被端上餐桌。葡萄酒渍鲤鱼是萨克森人喜爱的周日菜肴。巴伐利亚的正宗烤猎肉加酸菜、巴登人的斑鳟鱼片等等,都是具有地方特色的风味佳肴。

隆重介绍这家餐厅的德国烤猪肘,真的特别大一份!胃口不大的千万别点多,口感非常惊艳!

今日德国的餐饮业可说是国际风味大荟萃,而德国菜也已不再如传统的做法,仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色,在博采亚、欧、美众家烹调特色的基础上,也可做也美味可口的佳肴。 德国的餐饮业在近几十年中达到很高的水平,从五花八门的冷热饮小吃店、小餐馆、小酒馆到豪华的星级宾馆饭店遍布全国各地,各种风味一应俱全。那诱人的色泽、扑鼻的香味吸引人们一次次掏出钱包,以饱口福。

德国酱猪排

德国香肠的种类多样举世皆知,主要的原料从猪肉、牛肉到蔬菜或动物内脏都有,也经常搭配各类香料而制作成风味独特的地方口味,所以,大家会发现多数的香肠会以地区来命名,例如:法兰克福香肠(Frankfurter)、维也纳香肠、纽伦香肠堡(Nürnberger)等......在吃法上,德国香肠也呈现出多样化,不仅可以水煮、油煎或烧烤,同时也可以做成沙拉、煮汤、或直接生吃。

与北德的猪肘子相比,巴伐利亚的烤猪肘更具盛名,属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一个烤猪肘,配上两个土豆丸子,浇上肉汁或啤酒酱汁,就是一道传统地道的巴伐利亚猪肘子。

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精酿啤酒

Sauerkraut--酸白卷心菜 Maultasschen--碎肉菠菜大馄饨

营业时间:10:00-00:00

德国的肉类料理除了香肠外,火腿和熏肉在口味上也不下百种,而这也是由于制作方式及加入香料的不同而产生微妙的变化;大部分的肉制品,都是吃生冷的切片,直接沾些芥末酱就入口了。

德国香肠拼盘,有三种德国香肠,烤的非常地道。

法兰克福罗马广场

个人非常喜欢这款德式迷你开放三明治,有腌三文鱼、冷切牛肉、啤酒火腿和风干火腿四种口味。

欧洲中央银行

2.【德国风味】

喜欢美食的你一定也很懂生活吧!今天和小编一起看看一向以严谨著称的德国人,在饮食上和我们有什么不同,他们的日常饮食偏好是什么、华丽的德式建筑里的优雅餐厅会呈现什么样的精致美食?

1.【科普时间】

莱茵河(Rhein Wine):是酒味温和的白酒,与薏丝琳有点相似。一般储藏在茶色酒瓶中。

人均:130元

德国人面包的种类大概有三百种以上,常见的包括:黑面包、酸面包、全麦面包、八字型面包及小圆面包,有时面包夹上乳酪、火腿、香肠或涂些肉酱,非常美味。另外,马铃薯也自十八世纪起成为德国人的主食之一,在中午唯一一餐热食中配合着肉类、海鲜及蔬菜扎扎实实地填饱肚子。

德国海德堡晚餐

葡萄酒类

Zigeunerschnitzel--德国式炸肉排配辣椒肠 Schweinebraten--烤猪肉

德国有着世界上最著名的质量检测部门,有着最为严谨、严格的检测,从原料地到生产过程再到加工包装,步步到位,事事严格。食品安全可谓一个国家生存的基础。无论在中国、美国还是德国在食品安全方面都是非常重要的。与"民以食为天"烹饪技术举世闻名的中国相比,德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制,这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。不过现在如果你去德国,则大可不必为此苦恼了。由于世界各国的美食家云集德国,你在此可品尝到世界各国的美味佳肴,不论是法式、俄式、意大利式,还是日式及中餐等等都能见到。

由于采用长期吸收了矿物成份的葡萄来酿酒,德国酒的味道高贵、独特,85%的白酒入口均甜美而色泽略深。烈性或半烈(Haltrocken)字样都会在酒瓶标签上注明,没有注明的,一般酒性较温和。高级酒类须于指定的十三个酒区出产。德国统一后,亦加入了旧东德的萨克森、迈森、Naumbrug等地区。葡萄酒的酒味乃根据葡萄的种类、种植地区及酿制年份而各异,一般酒味的叫Qualitatswein及Kabinett;迟摘葡萄所酿成的酒叫Spatlese,是上等极品。除了以上两种外,还有餐后甜酒,如Ausless及Beerenauslese等。

Kartoffelsuppe--马铃薯汤 Zwiebelkuchen--洋葱醺肉饼

法兰克福老歌剧院

啤酒、葡萄酒的国度德国的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。德国是世界饮酒大国,酒类年消耗量居世界第二位,其中啤酒的销量居世界首位。啤酒、葡萄酒是德国家家必备的饮料,朋友相聚必有酒来助兴。德国的气候条件很适合葡萄的生长,全国有13个葡萄种植区、60个大型种植场、2600个小型种植地,主要集中在德国西南部和北部的阿尔河、莱茵河七峰岭及摩泽河两岸。

像其他西餐一样,一顿完整的德餐也包括了汤、头盘、主菜和包后甜点,但是大多数德国人决不会慢条斯理地从头盘吃起,一般就叫一个主菜还有汤,当然,啤酒是不可缺少的,用句比较刻薄的话来形容德国人,只要有啤酒喝,其实吃什么是无所谓的。餐厅并不很大,装潢简单而朴实,这也像德国人的性子。很多的挂画和小摆设都是THORSTEN的主意,窗外是饭店的空中花园,大片的绿色涌进来,很自然。处处都流露着德国的气息,实用,追求美观,但却不奢华,不过分。德国食物没有中国菜来的这么爽快,看是可以看到这个国家的发展在饮食中遗留的味道,相较而言,小编喜欢吃咸猪手但是更喜欢吃火锅,毕竟能在一起吃火锅的都是志同道合的朋友,喜欢美食的你一定也很懂生活吧!

Schnitzel类--Jagerschnitzel:薄肉片煮成的德国式炸肉排配磨菇、香肠。

具代表性的葡萄酒区:

德国香肠

除了一日三餐外,有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”,即喝杯咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干。中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来家里品茗聊天。在这样的聚会上,客人可以品尝到饮誉四海的德国糕点,德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的社会生活中,这种午后清闲的享受也只有在周未、假期或休假时才有可能。

一个国家菜肴的特点总是跟这个国家的国民性格有关。比如说法国人浪漫,所以法国菜也如花似锦风情万种;日本人刻板、内省,又因国土狭小,所以日本菜精致、量小、淡而寡味。而德意志民族呢,似乎血液里有一种天生的理性主义精神,他们的菜肴也像德国人的性格一样,注重经济、实用、实惠,不那么爱讲排场,却也不失外在的美观。

香肠、面包品种繁多如果你想在德国吃香肠,那算找对了地方。估计德国香肠有1500多种,其中仅水煮小香就有780多种,最受欢迎的要算是润口的肉肠,原肠类包括耐贮腊肠和调味浓厚的瘦肉香肠。此外,水煮肠中还包括60种不同的肝和风味特色肠,如著名的普法尔茨灌肠。吃香肠必有面包与之相配,在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界冠军。在德国,面包有用精粉做的,也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺加和在一起的混合面做的。德国每天出炉的芳香扑鼻的小面包、角形小面包、"8"字形烘饼和长面包就有1200多种,此外,还有300多种其他不同种类的面包。

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Forelle Mullerin--炸河鳟 Hering--腌鲱鱼

德国本土葡萄酒

德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族--吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的是红肠、香肠及火腿,种类起码有1500种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿;有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人干掉它。

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与中国的饮食习惯不同,德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐,而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅,早餐大都是自助形式,有主食、肉类、蔬菜、饮料、水果等,不仅品种丰富,且色香味俱佳。而在普通百姓家,不论其家境穷富,其早餐的内容一般般都大同小异:首先是饮料,包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等,主食为各种面包,以及与面包相配的奶油、干酪和果酱,外加香肠和火腿。德国人吃饭的效率很高,他们可以在短短的10分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕并吃完,为其一上午紧张的工作提供能量。

德国的午餐一般多在单位食堂或快餐馆就餐,是名副其实的快餐,如一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘,外加一杯饮料。在有家庭主妇和未成年孩子的家庭,午餐也较简单,如一块熟肉、肉饼配煮菜和面包,或炖牛肉配米饭和生菜,再简单的就像中国的打卤面一样,用肉汁拌意大利面条,饭后喝一杯咖啡或吃一个冰淇淋。德国人简化午餐并不是为了省钱,而是为了节省时间。

坐在具有传统特色的古堡式餐馆中,要上一份杜松子酱汁,外加填梨子、油炸马铃薯子,再配上菊苣核桃仁色拉,一杯葡萄酒,享受时光在阳光中舞动的优雅。

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