美食食谱,核桃葡萄干燕麦全麦面包的家常做法

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“来自蝶豆花的创意,一款高颜值且又营养美味的麻薯欧包,让心情跟着美起来吧,让这寒冷的冬天来丝丝暖意,补充好能量!”

最近低卡减肥法,看了BBC保罗教做面包,种草,超级喜欢面团噗噗噗发酵的过程

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用料主料

低卡足料核桃葡萄干燕麦全麦面包用料工具

“最近低卡减肥法,看了BBC保罗教做面包,种草,超级喜欢面团噗噗噗发酵的过程”

“这款全麦核桃包,方子参考自由姐的,稍作改动,造型参考的别人的,作者的名字也给忘记了。在此感谢自由姐和这位忘记名字的前辈了。
本来想按照自由姐的整形方法的,她那个面包造型粗犷、质朴,但是偶然看到这个造型,觉得这个相对秀气一些,两者各有千秋!
加了全麦粉的面团比较好整形,卷起来,捏紧搓一下就是规规矩矩的橄榄形了,真是省心。ps:我用的全麦粉是整粒小麦磨成的粉,麸皮和面粉全在里面了,颗粒均匀,颜色比较深。
面团里有核桃碎,整形的时候又卷进去一些核桃碎,成品真是香极了,口感比软普通小餐包要扎实一些,但是,每一口都能嚼到香香的核桃,加上红糖的独特风味、表面一层面粉的麦香味,真是令人齿颊留香、回味无穷啊!
好吧,说完了优点说缺点吧,表面的面粉筛的有些厚了。下次注意!
这几天做了几种面包,一路走过来,我感觉每做一款都有这样那样的问题,总的来说,就是整形手法不过关,拍照技术欠缺。还得继续修炼呀~~~”

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    高筋面粉200克

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    开心果30克

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    全麦面粉50克

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    蝶豆花15克

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    开水200克

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    细砂糖20克

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    盐3克

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    黄油25克

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    酵母粉3克

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    糯米粉85克

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    玉米淀粉25克

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    细砂糖25克

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    牛奶155克

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    黄油12克

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    葡萄干25克

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    杏仁30克

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    杏干30克

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    核桃仁30克

主料:

食材明细

食材明细

辅料

全麦粉 高筋粉 酵母粉 黄油 水 糖 盐 全蛋

主料

主料

  • 高筋面粉少许

调料:葡萄干 核桃 燕麦 柠檬皮碎

  • 全麦粉80克
  • 高筋粉100克
  • 酵母粉3克
  • 黄油10克
  • 120ml
  • 10克
  • 3克
  • 全蛋1个
  • 面包粉150克
  • 无盐黄油22克
  • 2克
  • 全蛋液16克
  • 核桃仁50克

全麦坚果麻薯欧包的做法1.

厨具: 电烤箱

辅料

辅料

取15克蝶豆花用200克开水泡开。

低卡足料核桃葡萄干燕麦全麦面包的做法:

  • 葡萄干20克
  • 核桃20克
  • 燕麦10克
  • 柠檬皮碎10克
  • 全麦面粉50克
  • 红糖40克
  • 酵母粉3克
  • 纯牛奶115克

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2.

1.将凉水和酵母粉和匀,糖盐全麦粉和高筋粉倒面板上中间留个凹槽,把酵母倒进去,加入一大半蛋液,和匀不沾手,水少了加水,水多了加面粉,再加入化了的黄油继续揉

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)

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核桃燕麦全麦面包的做法步骤

红糖全麦核桃包的做法步骤

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2.揉面,可以摔打,拉升,面揉到可以撑开不破,筋道就揉出来了

  • 图片 261将凉水和酵母粉和匀,糖盐全麦粉和高筋粉倒面板上中间留个凹槽,把酵母倒进去,加入一大半蛋液,和匀不沾手,水少了加水,水多了加面粉,再加入化了的黄油继续揉
  • 图片 272揉面,可以摔打,拉升,面揉到可以撑开不破,筋道就揉出来了
  • 图片 283揉好的面团,盖上保鲜膜,发酵值两倍大,用手撮一个洞不会反弹回来就好
  • 图片 294加入柠檬皮碎、葡萄干、核桃碎揉到面里把配件揉均匀
  • 图片 305把面团分成自己想要的大小,包上保鲜膜静置二次发酵到分好的面团的大小的两倍大,撒上面粉,切出纹路,在撒上燕麦片,烤箱预热,再底盘上浇温水让面包外脆里头绵软,不会烤硬,上下火180度二十分钟左右,十分钟时候中途取出刷蛋液继续烘烤(中途才刷蛋液目的避免上色过深表面烤糊)
  • 图片 311牛奶和蛋液放入面包桶内。
  • 图片 322放入面包粉、全麦面粉,一角放糖、一角放盐,中间放酵母。
  • 图片 333安装好面包桶,选择imix程序揉面13分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟。
  • 图片 344面团揉至扩展就可以了。
  • 图片 355收圆。
  • 图片 366烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
  • 图片 377揉好的面团分为出130克后,加入核桃碎。
  • 图片 388揉匀。原味面团也滚圆。
  • 图片 399再把两种面团分别分成3等份,滚圆。
  • 图片 4010取一份擀开。
  • 图片 4111翻面,压薄底边,撒一层核桃碎。
  • 图片 4212卷起来,接口处捏紧,搓一下,呈橄榄形。
  • 图片 4313取一份原味面团,擀开,大小以包的住核桃面团为宜。
  • 图片 4414擀好以后翻面,核桃面团接口处朝上,放到面皮上。
  • 图片 4515包起来,捏紧接口。
  • 图片 4616稍微搓一下。
  • 图片 4717接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵,烤盘下面放一盘热水。
  • 图片 4818发酵至原来的1.5倍大。
  • 图片 4919表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
  • 图片 5020放入预热好的烤箱中下层,上火190,下火195度,烘烤18分钟。
  • 图片 5121面包出炉。

3.

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小窍门全麦面粉比较吸水,液体量要稍做调整。
里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。
核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去,揉均匀就好,不然容易切断面筋。
面包表面的面粉不要筛太厚,薄薄一层就可以了。

在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。

3.揉好的面团,盖上保鲜膜,发酵值两倍大,用手撮一个洞不会反弹回来就好

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4.

4.加入柠檬皮碎、葡萄干、核桃碎揉到面里把配件揉均匀

15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。

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5.把面团分成自己想要的大小,包上保鲜膜静置二次发酵到分好的面团的大小的两倍大,撒上面粉,切出纹路,在撒上燕麦片,烤箱预热,再底盘上浇温水让面包外脆里头绵软,不会烤硬,上下火180度二十分钟左右,十分钟时候中途取出刷蛋液继续烘烤(中途才刷蛋液目的避免上色过深表面烤糊)

5.

揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。

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6.

把面团整理好,放入面包机桶内发酵。

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7.

趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。

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8.

上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。

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9.

取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。

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10.

完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。

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11.

面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。

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12.

取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。

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13.

取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。

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14.

把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。

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15.

从上往下的卷起来。

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16.

捏紧面团收口处。

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17.

收口朝下,放在不烤盘上。

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18.

放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。

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19.

发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。

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20.

放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)

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全麦坚果麻薯欧包成品图

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烹饪技巧

1、水量请根据自己选用面粉吸收性来调整。2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。 3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。

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