炸酱面的做法,炸酱面的家常做法图解

熬猪油炸出的肉渣,一直不知来怎么解决它,今天突然灵机一动,用它炸酱吧。事实证明,味道真心不错。

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炸酱面用料工具

1张图片

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主料:肉渣大葱花生油辅料 黄豆酱大头菜 酱油厨具: 炒锅分类面条主食咸鲜炒三刻钟普通难度

“熬猪油炸出的肉渣,一直不知来怎么解决它,今天突然灵机一动,用它炸酱吧。事实证明,味道真心不错。”

“看过很多做炸酱面的菜谱,有的加淀粉,有的加鸡蛋有的加花生米,各种做法,但是最终自己的做法是最简易好吃好操作的,推荐大家试一试!”

“炸酱面在全国都很流行,特别是在北京等地,由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜,豆芽,萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆酱或甜面酱炒,做成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,放上菜码,炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同,主要做自己喜欢吃的口味就好喽~”

精彩推荐:杂酱面的做法大全

食材明细

食材明细

食材明细

炸酱面的做法:

主料

主料

主料

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  • 肉渣150g
  • 大葱1段
  • 花生油1小勺
  • 1点
  • 黄豆酱适量
  • 甜面酱适量
  • 手擀面500g
  • 五花肉500g

1.将大葱切成葱花

辅料

辅料

辅料

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  • 黄豆酱2勺
  • 大头菜适量
  • 酱油适量
  • 花椒适量
  • 老抽适量
  • 葱花适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 白糖10g
  • 大蒜4瓣
  • 豆芽200g
  • 黄豆酱400g
  • 适量
  • 大葱半根
  • 胡萝卜一根
  • 黄瓜一根

2.大头菜切丁

配料

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  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 咸甜口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 新葡萄娱乐在线网站,油适量
  • 大葱半根
  • 胡萝卜一根
  • 黄瓜一根

3.肉渣切丁

炸酱面的做法步骤

家常炸酱面的做法步骤

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  • 新葡萄娱乐在线网站 81将大葱切成葱花
  • 新葡萄娱乐在线网站 92大头菜切丁
  • 新葡萄娱乐在线网站 103肉渣切丁
  • 新葡萄娱乐在线网站 114炒锅中加少许花生油,放入葱花爆香
  • 新葡萄娱乐在线网站 125放入肉渣煸炒
  • 新葡萄娱乐在线网站 136煸炒至肉渣出油,放入酱油
  • 新葡萄娱乐在线网站 147加入黄豆酱,放少量的清水将黄豆酱稀释,并大火炒至水分蒸发
  • 新葡萄娱乐在线网站 158加入大头菜丁继续煸炒至大头菜变软
  • 新葡萄娱乐在线网站 169OK,出锅
  • 新葡萄娱乐在线网站 1710面条煮熟后过凉水,浇上刚炸好的酱,开吃!
  • 1首先准备带皮五花肉切丁,大小随意,是否冻肉随意,一般切丁体积较小比较好,嫌麻烦大点也没关系,肉多少随意,够吃就好,当然肉稍稍多点会更好吃,我一般只做两个人的量,现吃现做,不剩。切好放碗里备用
  • 新葡萄娱乐在线网站 182另准备一空碗,放入黄豆酱适量,建议选择肉体积的一半左右,李锦记黄豆酱海天黄豆酱都是可以的,之后放入甜面酱,也是肉体积的一半,甜面酱稍微比黄豆酱少一些也是可以的,之后加入一倍的水,搅匀,备用
  • 新葡萄娱乐在线网站 193我用的甜面酱,这种包装的使用方便,味道也不错
  • 4炒锅放底油,可以适量多放点,根据个人喜好,也可以少放,主要是留出油量做花椒油,然后放入肉丁煸炒,炒到焦黄色,肉里面的油基本煸炒出来了,这样的肉丁也好吃,口感好,有的做法加淀粉,反而容易包锅,这里不推荐,肉炒好,把油全部登出到一空碗备用,肉还留在锅里面
  • 5之后把刚才搅拌匀的酱汁放进锅里,继续保持大火烧就可以了,不用担心包锅,当然也可以用铲子稍稍搅拌,同时点入一点点海天生抽海天老抽,点上一点点就行,不需要多,炒至水耗干,酱汁变稠,接近非常稠的地步,之后盛出到一空碗备用
  • 新葡萄娱乐在线网站 206锅洗净,把刚才炒肉煸至出来的油放入锅中,加入花椒粒,20粒左右,可以多些,当然少了也没关系,随意,我个人是喜欢花椒油的,花椒变黑后关火盛出花椒粒,然后把2-6个辣椒洗净一掰两半,放心,不管放多少不会感觉辣的,当然你不喜欢吃辣,也可以不放或少放,酱碗里放切好的葱花,大葱小葱葱头都可以,不放也行,我今天就没放,然后辣椒油趁热倒入酱碗,完工
  • 新葡萄娱乐在线网站 217辣椒
  • 新葡萄娱乐在线网站 228我不喜欢细面,只喜欢吃宽面,而且是自己面条机做出来的
  • 9再搭配一盘生黄瓜条做菜码,足够美味了,怎么样,说的啰嗦,其实很简单的过程,短短五六分钟,一碗好吃的炸酱面就有了
  • 微辣口味
  • 酱工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

4.炒锅中加少许花生油,放入葱花爆香

小窍门如果喜欢辣,可以放入适量的干红辣椒,因为儿子不敢吃辣,所以没敢放。

小窍门肉量 酱汁量都适量就好,多了剩下就不好吃了,建议先做先吃,根据肉的体积决定酱的体积,总酱量和肉体积相当或偏少,黄豆酱和甜面酱是1:1:比例或者甜面酱稍微少一点,水的体积和酱的总体积是1:1

炸酱面的做法步骤

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  • 新葡萄娱乐在线网站 241把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 252肉切成0.5cm*0.5cm的小丁
  • 新葡萄娱乐在线网站 263锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油
  • 新葡萄娱乐在线网站 274肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
  • 新葡萄娱乐在线网站 285放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
  • 新葡萄娱乐在线网站 296放入炒好的五花肉丁。
  • 新葡萄娱乐在线网站 307肉丁和酱翻炒均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 318锅里加水,改中小火,放入糖。
  • 新葡萄娱乐在线网站 329汤汁慢慢变浓稠,关火。
  • 新葡萄娱乐在线网站 3310豆芽菜在锅里焯熟控水备用。黄瓜切丝备用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 3411面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

5.放入肉渣煸炒

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6.煸炒至肉渣出油,放入酱油

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7.加入黄豆酱,放少量的清水将黄豆酱稀释,并大火炒至水分蒸发

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8.加入大头菜丁继续煸炒至大头菜变软

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9.OK,出锅

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10.面条煮熟后过凉水,浇上刚炸好的酱,开吃!

小窍门:

如果喜欢辣,可以放入适量的干红辣椒,因为儿子不敢吃辣,所以没敢放。

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