食谱笔记,超越肯德基的3款汉堡做法

“无意在网上看到的一个方子,出处我也不知道是哪位高手达人的,不过这个方子做的汉堡的确很赞,基本就是我家里做汉堡的御用方子啦!不管是裹馅做汉堡还是空口吃,都非常松软。”

汉堡胚茫茫在人海中 1张图片食材明细主料高粉150g低粉50g水50g牛奶50g白糖25g酵母2g盐1g黄油15g辅料芝麻适量蛋液适量原味口味未知难度汉堡胚的做法步骤1把主面图除黄油外全部放进ACA面包机,启动面包机面团程序,10分钟成团加入软化的黄油,继续搅拌2搅至扩展阶段,放进盆里盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,手指沾面粉插孔面团不回缩不坍塌,发酵完成3发酵好的面团排气分成5等份,揉圆, 松弛15分钟4松弛好的面团再次排气揉圆,,放ACA烤箱发酵至1.5倍大,烤箱内放一碗热水,5鸡蛋液加一点水搅拌好,发酵好的面团上刷薄薄一层,撒点白芝麻,烤箱180度预热6放进预热好的烤箱,,180度15分钟,观察上色情况,上色满意,及时盖上锡纸7烤好取出晾凉,切开放上喜欢的食材,就做成简单又好吃的汉堡了

以前一提到汉堡,总能想起肯德基、麦当劳或者汉堡王……但自从哈妹亲测过香哈菜谱上的这3款汉堡制作方法,就爱上了自己制作的感觉。

“方子中我汉堡胚用的是一次发酵,如果有时间的话可以多发酵一次。牛肉肉饼中加入了20%的猪肉,口感更嫩一点。小孩总是吵着要吃汉堡的,自己做得放心又安全。”

用料主料

肉饼丰富又扎实,裹着让人食欲大开的酱汁,切开之后还会有汁水流出来,上面再放上一片芝士,更是好吃到没朋友!

用料主料

  • 澳门新匍京官网 1

    高筋面粉230克

  • 澳门新匍京官网 2

    低粉20克

  • 澳门新匍京官网 3

    水105毫升

  • 澳门新匍京官网 4

    酵母3克

  • 澳门新匍京官网 5

    盐3克

  • 澳门新匍京官网 6

    黄油25克

  • 澳门新匍京官网 7

    鸡蛋1个

你还在买汉堡吃吗?早就不流行啦!快来一起操练起来吧!

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    汉堡胚材料:高筋面粉250克

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    鸡蛋50克

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    牛奶110克

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    盐2克

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    糖20克

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    酵母4克

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    黄油20克

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    白芝麻适量

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    稀释蛋黄水适量

辅料

经典美式汉堡

辅料

  • 白芝麻30毫升

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  • 牛肉饼材料: 牛肉糜360克
  • 猪肉糜90克
  • 洋葱150克
  • 鸡蛋一个
  • 玉米淀粉5克
  • 面粉20克
  • 丘比沙拉汁25ML
  • 盐适量
  • 料酒半勺
  • 黑胡椒适量
  • 橄榄油10毫升
  • 其它材料:生菜6片
  • 番茄1个
  • 奶酪片6片
  • 丘比沙拉酱适量
  • 番茄酱适量

松软的汉堡胚的做法1.

by 早餐达人-怡安

双层牛肉汉堡包的做法1.

将除黄油外的其他材料全部倒入厨师机内搅拌

口味:★ ★ ★ ★ ★

将鸡蛋牛奶放入面包机桶中,然后在两角上放入盐和糖,再加入高筋面粉,最后酵母埋入面粉中。按揉面模式揉面。

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营养:★ ★ ★ ★ ★

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2.

美感:★ ★ ★ ★ ★

2.

待面团搅打水份全部被吸收以后加入黄油继续搅拌

操作:★ ★ ★ ★ ☆

揉成光滑面团后加入软化的黄油继续揉面。

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食材:

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3.

芝麻汉堡胚三个、牛肉270G、西红柿1个、洋葱半颗、生菜适量、芝士片3片、涂抹奶酪少许、番茄酱少许、黑胡椒适量、百里香适量、盐适量 烹饪步骤:

3.

搅拌到面团可以拉出薄膜

1.准备汉堡胚,汉堡胚的做法请参考上一个菜谱;将汉堡胚一分为二备用;

直到揉成能拉出大片薄膜的状态就好了。

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4.

2.西红柿切片;洋葱切成丝;生菜洗干净沥干水份备用;

4.

将揉好的面团取出

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可以选择将面团发酵再排气,我这个是直接一次发酵的。

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3.牛肉切成肉碎,放入黑胡椒、百里香和盐调味并均匀地混合在牛肉里;然后90G一个分拍成肉饼;

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葡萄京娱乐网址,5.

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5.

室温发酵到2倍大小

4.平底锅倒入适量的油,将肉饼放入锅中煎至两面都熟取出备用!

将面团平均分成6份。

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6.

5.汉堡胚下层涂一层涂抹奶酪;

6.

将面团平均分成5份

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小面团揉圆放入汉堡胚模具中。放入烤箱发酵,烤箱里放一盆热水增加温度和湿度。

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6.再铺一层生菜;

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7.

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7.

室温静置半个小时

7.再铺上牛肉饼;

面团发酵到两倍大后拿出刷上稀释的蛋黄水,撒上适量的白芝麻。

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8.

8.然后铺上芝士片和西红柿片;

8.

静置后的面团放在汉堡模具内

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烤箱上下火160度预热十分钟,烤盘放烤箱中层,160度烤20分钟,观察上色情况,及时加盖锡纸。

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澳门新匍京官网,9.最后将汉堡胚上层涂上一层番茄酱,然后盖上即可!

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9.

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9.

进行二发,继续发酵到2倍大小,表面撒上白芝麻装饰

10.搭配薯条和果汁非常健康营养!

烤好的汉堡胚直接晾凉后从中间横切成两片就好。

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10.

菜谱小贴士:

10.

发酵后的面团放入烤箱180°烤15分钟

此配方是三个汉堡的配料,要做的亲请自己计算!

准备做牛肉肉饼,将牛肉糜和猪肉糜混合均匀。

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猪排汉堡包

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11.

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11.

烤好的面团拿出来冷却就可以了

by 风意画

加入鸡蛋,淀粉等各种调料

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口味:★ ★ ★ ★ ★

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松软的汉堡胚成品图

营养:★ ★ ★ ★ ★

12.

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美感:★ ★ ★ ★ ★

加入现磨黑胡椒,搅拌均匀

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操作:★ ★ ★ ☆ ☆

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食材:

13.

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汉堡胚材料:高筋面粉200g、低筋面粉50g、牛奶140g、全蛋液30g、细砂糖25g、盐1g、酵母粉3g、黄油25g、白芝麻适量、肉馅材料:、猪瘦肉400g、盐1/4小匙、蚝油1/2小匙、砂糖1/2小匙、黑胡椒1小匙、玉米淀粉3大匙、料酒1大匙、面包糠适量、夹馅辅料:生菜适量、芝士片适量、沙拉酱适量、番茄酱适量、火腿片适量 烹饪步骤:

洋葱切碎,加到肉泥里。

烹饪技巧

1.除黄油外,其他材料投入面包机内,运行揉面程序半小时后,投入黄油,继续揉约30分钟。

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1、原本的方子上水是128ML,鸡蛋液28ML,不想剩下鸡蛋液就用鸡蛋液代替了一部分水

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14.

2.揉出薄膜后,面包机进行一次发酵1小时。

用筷子朝一个方向搅拌,使肉泥搅上劲,筷子要能插在肉泥上不倒。

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3.发酵好的面团从面包桶取出,排气整形。静置15分钟,分成五等份,滚圆后稍加按扁放入硬纸托中。

15.

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平底锅中加入适当食用油,将牛肉做成肉饼的形状,用小火煎熟。

4.进行二次发酵,发酵至两倍大。

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16.

5.在面团表面刷上全蛋液,撒上白芝麻。

生菜叶洗净,西红柿切片。在下面的汉堡上挤上一点沙拉酱,放入一片生菜,再放肉饼,再放一片奶酪,再放一片西红柿,再是一片生菜,再一片肉饼。

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6.烤箱提前预热至180度,将烤盘放入烤箱中层,以上下火180度,烘烤20分钟左右,至面包表面上色均匀即可。

17.

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然后肉饼上挤上番茄酱和丘比香甜味的沙拉酱,千岛酱什么的都可以,好吃不腻。

7.放凉后横切两半备用。

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18.

8.把猪肉洗净切小块,放入搅拌机搅碎。

盖上上面的汉堡胚。汉堡包就做好了。

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9.在猪肉末中加入盐、黑胡椒、玉米淀粉、蚝油、料酒和砂糖,用筷子以顺时针方向搅拌至肉沫成团,起胶。再用手抓起肉团,向盆内摔至少30下左右。

双层牛肉汉堡包成品图

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10.将肉团压成肉饼,不用太厚,再裹上面包糠。

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11.平底锅里倒入油,将肉饼放入锅里,以小火慢煎,煎至一面金黄即可翻面。

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12.在切开的蛋糕胚上抹上沙拉酱。

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13.放上生菜叶和猪排。

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14.在猪排上挤些番茄酱。

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15.铺上火腿片,也可以用整块的火腿片或是午餐肉。

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16.放上芝士片以及生菜,另一片汉堡胚抹上沙拉酱盖上。

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17.喜欢吃什么可以夹在里面哦,这个比较随意。

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18.自己做的料就是很足。

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19.吃一个就很有饱足感了。

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菜谱小贴士:

1.面团一定要揉到位,发酵到位面包口感才会好吃。

2.烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节。

3.肉馅材料,也可以根据自己口味来选择。

香酥鸡排汉堡

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by 萌奇奇他娘

口味:★ ★ ★ ★ ★

营养:★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★ ★

操作:★ ★ ☆ ☆ ☆

食材:

汉堡胚:、高粉200g、水 120g、酵母 2.5g、低粉 50g、奶粉 15g、白糖 38g、盐 3g、蛋清 30g、黄油 25g、蛋黄液 适量、白芝麻 适量、汉堡夹心:、鸡胸脯肉2个、香辣炸鸡腌料适量、清水适量、脆鳞炸鸡裹粉适量、油适量、生菜随意、番茄1个、沙拉酱适量 烹饪步骤:

1.将汉堡胚中的200g高粉,120g水和2.5g酵母放入面包桶,酵母放面粉上面。

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2.启动面包机自助和面几分钟揉成面团即可,不用揉光滑也行。

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3.直接放面包桶里发酵至原来的2.5-3倍大后,也可冰箱冷藏发酵18小时。发酵好后拿出来待用。

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4.鸡蛋分离蛋清蛋黄,取30g蛋清揉主面团,剩下的蛋黄液等会儿用来刷表面。

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5.将主面团材料中除黄油外其他的低粉50g,奶粉15g,白糖38g,盐3g,蛋清30g倒入面包桶,再将发酵好的中种面团撕成小块放进去。

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6.启动面包机自助和面30分钟,揉成光滑面团后加入室温软化的黄油。

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7.继续用面包机和面30分钟,达到出筋膜的面团。

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8.滚圆后直接放在面包桶里发酵。

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9.发酵至原来的2倍大。手指沾面粉探入不回缩即可。

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10.启动面包机揉几分钟给面团排气后,分成大小约78g的面团6个,烤盘铺油纸,面团搓圆后有间隔地放好。不用松弛。

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11.放入烤箱,底下放一杯盛有热水的碗,保持内部湿度是温度,盖上烤箱门发酵。不必开发酵功能。

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12.发酵好的面团拿出来刷蛋液。烤箱预热180度。

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13.刷好蛋液后撒上适量白芝麻。

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14.送入预热好的烤箱中层上下火180℃烤20分钟左右。烤盘下面的烤网上放一碗水保持湿度。

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15.中间上色完成后可以盖一层锡纸防止上色过度。

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16.烤好后取出烤盘稍晾凉。

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17.切片待用。

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18.鸡大胸洗干净。

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19.用刀在中间切开一分为二,不切断。并且用刀背或肉捶拍几下使肉松散。

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20.加入适量香辣炸鸡腌料和少许清水腌制几小时。可以在做汉堡胚前腌好放入冰箱冷藏。(没有腌料的就用葱姜蒜,盐,白糖,生抽,料酒,胡椒粉五香粉,鸡精耗油代替)

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21.脆鳞裹粉倒适量碗里。

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22.放入腌好的鸡脯裹上粉。

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23.再清水过一边。

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24.再放回裹粉中按压式裹上粉。反复粉―清水―粉操作三次得到脆鳞状。

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25.放入烧热至八分热的有锅中煎炸。

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26.至表面金黄即可。捞出沥油。

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27.切条状待用。

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28.番茄洗净切薄片。

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29.汉堡胚底层挤沙拉酱,放生菜,再挤沙拉酱,铺鸡排条,又挤沙拉酱。(不喜欢太多沙拉酱可以省去一点)

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30.不吃番茄的直接盖上上层汉堡胚即可。

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31.夹上番茄也很好吃。不吃生菜也可以不放,中间的夹心不固定的,视自己口味添加增减随意就好。

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32.我用的这种裹粉。没有的话用淀粉,鸡蛋液和面包糠代替。先裹淀粉再滚鸡蛋液最后裹面包糠。 (面包糠可以用土司面包放微波炉里高火转至硬后放入保鲜袋用擀面丈碾碎即可。)

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菜谱小贴士:

做汉堡程序:腌肉―做汉堡胚―炸肉―合一起。中种法---中种法又称二次发酵法,将一部分面团先发酵,成为中种面团,发酵2-3个小时(或者冷藏发酵10个小时以上),发酵完成的后的面团,再加入主面团原料混合,以中种法制作的面包。虽然较耗时,但质地最细致。面包相对老化较慢,酒香浓郁。

烤一盘汉堡胚子,早上煎个蛋,夹上你自己喜欢的青菜、培根,就有了一顿营养丰富的汉堡包早餐。亲,你看完会不会立马有动手想烤一盘的想法呢?

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难度:配菜时间:1小时以上主料

高筋粉230克低筋粉20克水125克黄油25克蛋液28克糖20克盐3克酵母3克

家庭版美味汉堡包的做法步骤

1、准备食材。

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2、将除黄油的所有原料放入面包机中,开始搅拌面团。

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3、待一个和面程序后加入黄油,再启动一个和面程序。

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4、检查面团,出现如图的手套膜即可结束和面程序。开始发酵。

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5、待面团发酵至两倍大时,拿出排气分成等份,揉圆醒发15分钟。

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6、再次揉圆定型放入烤盘中 ,入烤箱发酵。

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7、面胚发酵至1.5倍大时刷蛋液撒芝麻。

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8、烤箱温度175度,16分钟左右。请根据自家烤箱火力调整适合的温度。

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9、出炉,颜色很诱人啊!

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10、用煎锅煎个蛋、培根。

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11、生菜、紫甘蓝切成丝,煎蛋、培根、沙拉酱夹入切开的汉堡胚中,剩下的就是张开大口可劲造啦!

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12、食欲有木有?

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13、成品的效果

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小贴士

1、烤好的汉堡胚趁还有少许热气时装入保鲜袋系好。第二天吃的时候还是暄软的,当然,喷少许水,用微波炉稍打一下就更完美了。

2、这个方子的量做8个有点小,喜欢大一点的可以做6个汉堡,按照自己的习惯随意啦!

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