食谱笔记,红烧排骨的做法

用料主料

材料:猪小排1000g,葱白,姜片,八角2枚,桂皮1小片,干辣椒2个,香叶1片,料酒1勺,老抽1勺,盐2-3勺,冰糖适量,水,花生油。做法:1.猪小排请肉档小哥给剁一下,然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小时中间换了两次水。2.葱白切断,姜切片,并准备好其他香料备用。3.开一锅水,放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水。4.焯水后捞出洗净控水备用。5.另起炒锅,放入适量的花生油和几粒冰糖,直至炒出棕红色的泡沫。6.放入控水后的排骨炒糖色。7.我这次糖色没炒好,又加了1勺的老抽上色。8.翻炒至排骨均匀的上色。9.加入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、香叶、干辣椒等香料。10.加入适量的开水,水量以刚刚没过排骨为准。11.大火烧开后转小火炖40分钟。12.加入盐调味(稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少),继续小火炖20-30分钟后将香料拣出,然后转大火收汁。13.装盘开吃。小贴示:1.用炒糖色上色比用酱油上色要好看,但炒糖色的时侯,不要炒糊了,宁可色不够深,也不要炒糊了。2.炖肉时如果放盐早了肉不容易烂,最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20放。3.对于最后收汁,喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点,不喜欢汤汤水水的就多收一点,将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮。(为了拍照漂亮,我取了一部分将汁收的很干,其余大部分就多留了些肉汤方便铥先生吃排骨面。)

图片 1

图片 2

  • 图片 3

    排骨1000克

红烧肉

红烧肉虽然有很多肥肉,看起来就很腻,但其实一点都不腻,而且还很好吃呢~

调料

配料:带皮五花肉500g,葱,姜,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml.

虎皮蛋焖红烧肉

  • 花生油3汤匙
  • 食盐3小勺
  • 冰糖20粒
  • 姜10克
  • 八角2个
  • 桂皮1小块
  • 干辣椒2个
  • 料酒1勺
  • 老抽1勺
  • 葱白10克
  • 香叶1片
  • 水适量

做法:1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

用料:五花肉鸡蛋;生抽老抽料酒生姜葱段;香叶小茴香冰糖

红烧排骨的做法

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出

做法:1.五花肉洗净切块,焯水后捞出待用;

1.猪小排买时要求剁一下,然后用清水泡上出一下血水,我泡了一小时中间换了两次水

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄、出油。把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

2.将事先煮好的鸡蛋放凉剥壳,用刀在蛋身上画几条竖横;

2.葱白切段,姜切片,并准备好其他香料备用

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分 钟,转小火慢炖1小时 ,大火收汁即可。

3.锅中油热后,将鸡蛋逐个下锅煎至蛋身微微起泡泛黄,捞出待用;

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红烧鸡翅

4.锅中放入姜片、葱段滑炒几下爆出香味,倒入五花肉翻炒,然后倒入煎炸好的鸡蛋,同时放生抽、老抽、料酒、冰糖,香叶两片,小茴香少许,加两碗水、用勺子翻匀;

3.开一锅水,放几片姜片和一勺料酒将排骨焯水

配料:鸡翅中500g,葱姜,八角1个,桂皮1小块,老抽1小汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块

5.闷盖用大火煮开后改用小火30分左右,开盖用勺翻匀并不断浇汁,直至汤汁收浓。

4.焯水后捞出洗净控水备用

做法:1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

6.出锅装盘

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2.锅里热油,倒入鸡翅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒,倒入老抽、生抽均匀上色

红烧肉烧蛋

5.另起炒锅,放入适量的花生油和10粒冰糖,直至炒出棕红色的泡沫

3.加开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮15~20分钟即可。

用料:百叶结10来个;五花肉1000g;姜1块;八角3个;料酒1勺;醋4/3勺;生抽3勺;老抽半勺;白糖2勺;盐适量;鸡蛋7个

6.放入控水后的排骨炒糖色

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做法:1.鸡蛋煮熟拨好,五花肉切成块状,百叶结泡好

7.我这次糖色没炒好,又加了1勺的老抽上色

红烧排骨

2.锅中倒入少许油,大火烧热,放入切好的姜,还有八角,炒香后,放入五花肉,煸炒

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配料:排骨500g,葱白1段,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料一朵,冰糖35克,酱油1勺,黄酒半碗

3.待五花肉变得透明点后,放入生抽、老抽,给上色后,再倒入料酒和醋,软化肉质

8.翻炒至排骨均匀的上色

做法:1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,捞出排骨

4.放入鸡蛋

9.加入葱白、姜片、八角、桂皮、10粒冰糖、香叶和干辣椒

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬至糖的焦香散发出来,颜色变为褐色,倒入排骨一起翻炒。

5.倒入烧开的水,一定是盖过肉,大火烧开后盖倒入烧开的水,没过锅里的食物,盖上锅盖,改成小火焖30分钟。一定是慢炖。再洒上白糖,盐和百叶结,改成大火炖煮,汤汁变的浓稠,就可以了。

10.加入适量的开水,水量以刚刚没过排骨为准

3.倒入少许酱油上色,放入大料,香叶,桂皮,葱姜,拍过的蒜,黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时放盐,中火收汁即可。

苏式红烧肉

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用料:五花肉;冷水;料酒;姜片;冰糖;山楂干;桂皮;草果;大料;葱;生抽;老抽

11.大火烧开后转小火炖40分钟

红烧鱼

做法:1.五花肉我买的是现成切块的,先把肉冲洗干净,之后泡在冷水里,水里加料酒,浸泡大约15分钟。

12.加入盐调味(稍微尝一下汤汁的味道决定盐量的多少),继续小火炖20-30分钟后将香料拣出,然后转大火收汁即可

配料:爱吃的鱼一条,五花肉50克,葱姜,蒜,酱油,料酒

2.这个时候锅内放水,加入姜片和料酒煮开,然后把浸泡好的五花肉焯水。焯好的五花肉冲洗掉浮沫和杂质,放一边备用,要是买的不是现成切块的五花肉,这个时候呢就可以把肉切成块了。

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做法:1.鱼去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条

3.锅内放油和冰糖,开小火,慢慢的把冰糖化开,等到冰糖全部化开,能看到有小小的泡泡的时候,放准备好的五花肉翻炒,均匀的上一层糖色

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2.炒锅放油,加入葱姜蒜煸香

4.加山楂干,桂皮,草果,大料,葱,姜翻炒出香味,加料酒,生抽,老抽还有水,水要没过肉

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3.加五花肉翻炒

5.大火煮开,转小火焖大约半个小时后,将香料全部捞出,把肉和汤水全部转移到砂锅里面,小火焖煮1个小时,直到肉皮软烂,大火就可以收汁了。

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4.五花肉出油变金黄色,加入一大勺酱油

私房红烧肉

烹饪技巧

5.肉在酱油里稍炖一会,炖出香味

用料:五花肉;老抽;生抽;白砂糖;冰糖;桂皮;八角;香叶;红干辣椒;花椒;盐;啤酒;葱;姜;蒜

1、用炒糖色上色比用酱油上色要好看,但炒糖色的时侯,不要炒糊了, 宁可色不够深,也不要炒糊了;

6.锅中加水,加一汤匙料酒

做法:1.五花肉切大块,冷水下锅煮开2分钟后温水冲洗掉浮沫

2、炖肉时如果放盐早了肉不容易烂,最好肉炖的7-8分熟时再放或者出锅前20分钟放;

7.放鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟

2.锅热油,下桂皮八角香叶花椒4-5粒干辣椒3-4个姜片和蒜瓣炒出香味后下焯过水的五花肉翻炒至肉两面微焦黄,少许盐调味,捞起待用

3、对于最后收汁,喜欢用肉汤拌面或者拌饭的话就少收一点,不喜欢汤汤水水的就多收一点,将汤汁都裹在排骨上卖相也比较漂亮(为了拍照漂亮,我取了一部分将汁收的很干,其余大部分就多留了些肉汤)。

8.放适量的盐调味,大火收汁即可

3.锅中留适量油,白砂糖开中火炒至焦糖色后下五花肉翻炒均匀,注意哦这个不是炒糖色,因为用糖和油量都不多,这一步只是为了后续上色和更入味

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4.下1勺老抽2勺生抽,继续翻炒肉块均匀后倒入一听啤酒大火烧开转小火闷盖30-45分钟

红烧猪蹄

5.最后几分钟开盖看差不多时,加少许冰糖转大火收汁,撒葱花装盆

配料|:猪手2只,冰糖,老抽,生抽,葱姜蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉

无需炒糖色的红烧肉

做法:1.猪蹄焯水后洗净,把残留猪毛清理干净

用料:猪肉500g;料酒半锅铲;醋半锅铲;老抽一锅铲;糖两锅铲;葱姜几片

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,加猪蹄炒至上色

做法:1.切块:带皮五花肉洗净,切成麻将块大小

3.加葱姜,八角,桂皮,生抽,老抽,炒香,加开水,大火烧开后转小火炖40分钟,加盐调味,继续炖至猪蹄软烂

2.焯水:冷水下锅,放入葱姜,待焯完水后盛起。

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可

3.烹制:锅内重新烧一锅开水,大火,将肉放入,放入葱姜,半锅铲料酒,半锅铲醋。放醋是为了让肉更容易烂。

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4.待水烧开后,转小火,烧半个小时;转中火,放入一锅铲老抽,待水烧至刚没过肉时,放入两锅铲糖;大火,收汁。

红烧口蘑

正宗毛氏红烧肉

配料:口蘑500克,香葱1根,耗油1汤匙,红烧酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许

用料:排骨两侧的五花肉;糖浆肉:糖=1份:25g;红曲米适量;食盐2-3克;味精3-5克;鸡粉2克;白糖25克;八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片;淀粉

做法:1.口蘑洗净切厚片,香葱切沫

做法:1.用火将上面的毛慢慢的烧掉,用刀改成小方块的四方形,改好刀冲水半个小时

2.口蘑焯水,捞出沥干

2.锅中加水,把肉放入水中焯水,,加入适量花雕酒,焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫,水烧开即可。把肉捞出,把水倒掉,锅中加上,继续把肉放在清水中煮

3.热油锅,倒入口蘑翻炒一会

3.将糖浆放入锅中

4.加入耗油炒匀

4.将适量红曲米放入筛子中,隔筛子在锅中加热大约1-2分钟即可,将筛子同红曲米一起取出

5.加入红烧酱油,白糖,胡椒粉炒匀,倒入小半碗水,大火烧开

5.放入盐2-3克,味精3-5克,鸡粉2克,白糖25克,八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片

6.转中火烧至收汁,撒上葱花即可

6.将锅中所有食材倒入高压锅中,上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中

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7.从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡,浇汁到盘中

红烧大虾

配料:虾 适量 冰糖 10颗,姜 少量,花椒 少量,八角 半个,香叶 一片,酱油 少量

做法:1.将虾去除虾线,清洗干净

2.将八角,香叶,冰糖,姜片,花椒清洗干净

3.锅中加油,放入冰糖熬煮成糖浆(熬到会冒泡泡的程度)

4.然后放入虾,翻炒均匀

5.将糖浆与虾混合均匀

6.然后加入香料,翻炒几下

7.加一些酱油

8.再加一些水,没过虾就可以了

9.加盐,熬到水快没了的时候开大火收汁即可

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红烧大肠

配料:大肠,无香料,葱结,姜片,料酒,酱油

做法:1.将大肠反复清洗干净(要翻过来用盐搓两次洗,正面的肥油也要扯掉一半)

2.将大肠焯一次水再用

3.将大肠放入锅中,加入大量的水,大概是肠子的四五倍

4.加入葱结、姜片、适量料酒,开大火烧开

5.加入适量五香料

6.加入酱油

7.开小火炖上2个半小时即可

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红烧茄子

配料:茄子,葱姜蒜,青椒,淀粉,料酒,醋,酱油,番茄酱,香油,盐,白糖

做法:1.把茄子倒入淡盐水中泡15分钟,然后把茄子从淡盐水捞出挤出茄子水分,然后撒上一层薄淀粉

2.青椒切块,葱姜蒜切片

3.一勺料酒两勺酱油三勺白糖三勺醋和香油和清水调汁备用

4.锅内放油烧七成熟,茄子炸至金黄捞出。

5.锅里留油,然后放入葱姜蒜编香

6.放入青椒和番茄酱炒一分钟过后将调好的汁倒入锅里烧开。

7.放入茄子翻炒均匀收汁,一道红烧茄子就做好了

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红烧鲍鱼

配料:鲍鱼12只,葱姜蒜末少许,生抽、蚝油各一大勺,豆瓣酱半勺,盐、糖各少许,鸡精、料酒适量,水淀粉适量

做法:1.尽可能选用鲜活鲍鱼,冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可,价钱上相差无几,但是口感上会差好多。

2.用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,去内脏,用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜,然后冲洗干净。

3.鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮,注意不要切断

4.锅里加少许冷水,水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

5.加入大勺料酒

6.把鲍鱼放入冷水里,全程开小火加热至水沸腾,继续小火煮制三到五分钟,利于入味和去腥,从冷水开始加热,慢热的过程很重要,煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

7.鲍鱼捞出,用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳,10分钟捞出备用,这样做的目的是消毒

8.锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱,慢慢炒香炒出红油。

9.加入葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许

10.加入清水烧开,水量能没过鲍鱼即可。

11.把鲍鱼放汤汁里煮一会儿,转小火保持能开锅状态,勤翻动,让鲍鱼充分入味,汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后,调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭,水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。

12.鲍鱼装在壳里,撒些香葱碎,红干辣椒碎点缀即可食用

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红烧小龙虾

配料:小龙虾 1500克,香葱 1小把,生姜 5小块,蒜头 1头,干辣椒 5个,花椒 1小撮,八角 2个,桂皮 1块,小茴香 1小撮,香叶 4片,香菜 少许,料酒 1勺,盐 、老抽适量

做法:1.小龙虾全身刷洗干净以后,剪除两侧小爪和大钳,拔去虾肠。这次为了美观没有去虾头,平时我都喜欢去虾头,只烧虾尾。

2.处理好的小龙虾再次轻轻抓洗干净,放入漏篮里控去水分。

3.准备好所用香料,蒜头切碎,生姜切厚片。

4.锅中倒入适量食用油。

5.油热后,放入生姜蒜头八角桂皮香叶小茴香,煸炒出香味。

6.然后放入花椒和干红辣椒煸炒出香味。因为花椒和干红辣椒容易炒焦,所以后放。

7.倒入控去水分的小龙虾。

8.翻炒两三分钟,小龙虾的壳变红了,加入一勺料酒和适量老抽,翻炒均匀。

9.加入足量的开水,水没过小龙虾,放入葱结。大火烧开后转中小火炖煮35分钟,这次量比较多,煮的时间稍长一些,中途翻炒几次。

10.转大火,加入适量盐调味。多留些汤汁更美味。

11.装入盘中,撒上些香菜就可以上桌了

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