难怪不酥烂有腥味,豉香酥焖海鲫鱼的做法

“豆豉鲮鱼油麦菜大家都吃过吧,我吃过几次以后就自己买了那个罐头自己炒来吃了,跟饭馆比值多了,可是我感觉就那两条小鱼罐头就要十元了也很不值,今天买到这个海鲫鱼我就想自己做焖酥鱼试试看,添加了阳江豆豉,用高压锅焖了四十分钟,最后一吃,哇噻不比买的那个罐头差,而且那个罐头太油腻了,自己做的没那么多油,海鲫鱼的小刺特别细,都给焖酥了,除了中间那个大刺扔掉几乎都给吃了,没浪费得地,送给邻居尝尝,邻居也夸,直跟我打听怎么做的哈哈,相当成功,以后不打算再吃河里的鲫鱼了,河鱼总归不放心怕有污染或是药物残留。这道菜冷吃也非常好吃,就馒头喝粥都不错的。”

图片 1

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生活中很多人都比较喜欢吃鲫鱼,鲫鱼不但好吃,而且营养也很丰富,含有丰富的钙,铁,锌等和矿物质,以及多种维生素,都是我们身体所需要的。做法也是多种多样的,有的炖汤喝,有的煎着吃,还有的做红烧鱼等这些都是我们生活中比较常见的做法,无论哪一种做法它的营养是永远无法改变的。

用料主料

1张图片

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    海鲫鱼800克

“日记曾经介绍过,这种鱼貌似学名鲥鱼。
营养价值很高。因为细小的刺多,一般都是油炸,这么酥着吃,骨头可以一起吃的。
我们当地人,喜欢跟咸菜一起做。但是味道偏咸,我都是按照这个方法做,不爱吃鱼的老公大爱的这款做法。”

“野生小鲫鱼 在我们吃的时候 容易被小绒刺卡住
这个香酥鲫鱼 就是连骨头都酥烂的 不会被卡住 孩子也可以吃 甜咸适中”

前段时间去朋友家吃饭,朋友做了几道拿手菜,其中有一道鲫鱼非常好吃,我向朋友询问了做法,朋友表示这道是豆豉鲫鱼,它的做法非常的简单,20分钟出锅特入味,连刺也能吃。之后我回家照着朋友说的方法做了一次,味道确实不错,非常的酥脆可口,而且做法还很简单。但是很多朋友说自己在家做的豆豉鲫鱼不好吃,还有腥味,其实做豆豉鲫鱼时,也是有小窍门的,做豆豉鲫鱼时,这一步千万别省,多数人不知道,难怪不酥烂有腥味。接下来看看豆豉鲫鱼的正确做法吧!

辅料

食材明细

食材明细

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  • 葱姜20克
  • 干豆豉15克
  • 大蒜15克
  • 料酒20毫升
  • 白糖6克
  • 鸡蛋1个
  • 生抽25毫升
  • 大料2瓣
  • 醋20毫升
  • 清水适量
  • 植物油适量

主料

主料

:鲫鱼,食盐,料酒,葱姜蒜,小米辣,豆豉,白砂糖,生抽,醋等

豉香酥焖海鲫鱼的做法1.

  • 海鲫鱼适量
  • 野生鲫鱼十只

海鲫鱼去掉鳞片内脏和鱼鳃清洗干净

辅料

辅料

1.准备5斤鲫鱼,处理干净然后用清水清洗干净,去掉鱼尾,然后去掉头,在鱼身的中间切开,鱼头同样在中间切开,全部做好之后把它们放在碗中,加入适量的食用盐,一勺料酒,搅拌均匀腌制1个小时左右。

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  • 酱油适量
  • 食盐适量
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 大葱适量
  • 适量
  • 清水适量
  • 适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 生抽适量
  • 豆豉适量
  • 番茄酱适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 辣椒粉适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量

2.准备一块生姜切成末,小葱剁成末,小米辣切碎,一把黑豆豉放在碗中加入清水泡发。

2.

3.起锅烧火,锅中倒入油,油温4成热的时候下入鲫鱼开炸,炸至两面微黄捞出来放在碗中。

裹了蛋液

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 咸甜口味
  • 焖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

4.另起锅,锅中倒入油,下入一把花椒,炒香之后再下入葱姜,小米辣,泡好的黑豆豉,炒出香味后再加入一勺白糖,生抽,陈醋,翻炒均匀后淋在鲫鱼上。

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酥海鲫鱼的做法步骤

香酥鲫鱼的做法步骤

5.锅中倒入水,把鲫鱼放进高压锅,盖上盖子上汽后蒸20分钟,20分钟后出锅就可以吃了。鲫鱼加上豆豉的香味,越嚼越有味,下酒下饭都特别的棒。

3.

  • 图片 81因为洗鱼的过程,一手拎着鱼,一手拍照,太不方便,洗材料的过程略过。葱姜洗过,葱切,姜切片。鱼去除内脏,不去鱼鳞,鱼身歇着划两刀,便于入味。
  • 图片 92高压锅(一定不能用电压力锅,这个水分散不出去,很难吃,朋友的教训)锅底铺一层葱丝,然后平放上一层鱼,鱼不要叠放哟。撒一点盐,估计一下盐的总用量,大约能放几层鱼,我一般放3~4层鱼,盐别放多了。然后再放一层葱丝,再放鱼。重复以上顺序,直到鱼放完,然后鱼身铺一层姜片。剩余的葱丝可以也放上去。撒盐,花椒八角,放料酒,白糖,醋,生抽,都是适量。最后放清水,清水放到最顶层鱼的下边位置就好。
  • 图片 103高压锅盖上盖子,大火烧开,等限压阀开始转动,改中火但是还是要保持限压阀转动,排出水蒸气,大约40分钟左右,这个时间要根据你做的鱼的多少来决定,你就做一层的话,水肯定不多,40分钟早糊锅了。感觉汤汁快收干了,关火。
  • 图片 114高压锅的保险栓落下去的时候,开锅,晾凉,不能趁热起锅,鱼骨都酥烂了,趁热起锅就成鱼泥了。
  • 图片 121将鱼去头和内脏 洗净 如果喜欢吃鱼头 可以不去用料酒姜片葱段 盐 煨二十分钟
  • 图片 132油烧热 将鱼炸至干干的 注意不要烫手 不用裹面 油温中高
  • 图片 143准备糖 葱段大蒜姜片 八角花椒辣椒备用
  • 图片 154把炸好的鱼 整齐放入高压锅
  • 图片 165少许油 放入糖 葱蒜姜片辣椒花椒八角煸炒 加入番茄酱 盐 味精 倒上一碗醋(这个醋 是关键 因为它能够让骨头烂掉) 这个时候 汁就调好了 尝尝咸淡 倒入高压锅内
  • 图片 176不加水 加上一瓶啤酒 盖好高压锅 二十五分钟
  • 图片 187熟了以后也不要着急出盘 待凉了之后 可装盘 因为凉了才更美味
  • 图片 198装盘后 撒上香菜 葱花即可

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下油锅炸一下,两面金黄就可以了

小窍门糖大约是总盐量的2~3倍。
醋和料酒根据平时做鱼的习惯用量加。醋稍微多了也可以。

小窍门番茄酱只是提味儿的 适当即可
糖和盐由自己的口味决定

1.鱼一定要清理干净,特别是里面的黑膜,要尽量的处理干净,这样可以减少一部分腥味。

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2.鱼清理干净之后要进行腌制一段时间,时间不要太短,大约1个小时左右,这样做出来的豆豉鲫鱼才会更加入味好吃。

4.

3.鲫鱼腌制入味之后要放在油里炸一下,不要煎,煎出来的鲫鱼做出来口感不好,不好吃。

将葱姜蒜大料铺在高压锅内胆里

4.炸的时候油温不要过高,防止烫伤人,也不要太低,防止炸出来的鲫鱼油腻。

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5.炸的时候要开中火炸,炸的时间不要过长,否则炸出来很油腻,也容易被炸糊。

5.

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炸好的鱼摆在佐料上

做豆豉鲫鱼时,鱼一定要先腌制入味,腌制时间要长一些,这一步千万别省,多数人不知道,甚至有的人只腌制5-10分钟,那样和没腌制的鲫鱼没什么区别,难怪不酥烂有腥味。鲫鱼如此做法简单又好吃,20分钟出锅特入味,连刺也能吃。自从学会后,我家一周之内至少做3次,家人特别爱吃,做法非常的简单,大家有空的时候在家可以做做!

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6.

豆豉用油煸炒出香味

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7.

倒在鱼身上

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8.

加料酒

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9.

加点生抽

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10.

加适量醋

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11.

一勺白糖

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12.

加少许清水然后摇一摇放入高压锅里自选保压40分钟

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13.

高压锅的汽放完了打开盖子,然后直接将内胆放到煤气灶上小火将汤汁收干就可以了

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豉香酥焖海鲫鱼成品图

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烹饪技巧

豆豉是咸的所以不必加盐了就,最后一定要将汤汁收干才好吃,我家是电脑版的如果你家是机械版的电压力锅的话直接敞开盖子加热耗汤就可以。

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