新葡萄娱乐在线网站:人参炖肘子的做法,四川

“色味俱佳 垂涎欲滴”

别名:蹄膀 使用提示:每餐约80克 猪肘介绍: 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹 目录

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东坡肘子

天气转冷的时候,人们往往爱吃一些能驱寒,贴膘的食物,能够让身体更加的抗冻。酱肘子这一道菜就符合这一标准,一直以来它也长久的占据了中餐传统宴席中的一个位置。

用料主料

  • 猪肘的营养价值
  • 猪肘怎么做好吃
  • 猪肘的热量
  • 食用猪肘的日常注意事项

东坡肘子是四川眉山的特产美食。东坡肘子有“美容食品”之称,其皮不脱落,肉软硬适度,肥而不腻、粑而不烂,色、香、味、形俱佳。看着就忍不住想咬上一口,吃了根本就停不下来。

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    猪肉

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    人参

味甘咸、性平

一、东坡肘子简介

酱肘子的做法一

辅料

功效和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚

眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17种原料组成,具有鲜明的特点。眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进:首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

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  • 桂皮
  • 八角

禁忌人群湿热痰滞内蕴者、肥胖、血脂较高者慎食。

二、东坡肘子的家常做法

食材准备

悦美食-人参炖肘子的做法1.

适宜人群一般人都可食用。

食材:

猪肘子,花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。

开火加凉水 放入猪肘子 小火焖煮

别名:蹄膀

肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。

方法步骤

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使用提示:每餐约80克

做法:

1、将肘子洗净后,用刀将肘子刮一刮再次清洗;

2.

猪肘介绍:

1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。

2、用一根细绳将肘子捆扎好,放入锅中焯水,除去血沫后捞出;

换锅加油熬糖色 倒入冰糖 东古一品鲜 和水

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。

2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶, 将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。

3、起炖锅烧开水,,锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;

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猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

3、蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

4、起炒锅,少许油,下冰糖,炒糖色,待变成酱色时倒入炖锅中;

3.

猪肘的营养价值

4、肘子蒸好 后装盘,浇上刚调的调料即可。

5、将猪肘子放入炖锅中,烧开后,加料酒,转中火;

肘子切块

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

三、东坡肘子的吃法

6、炖煮一小时后加盐,胡椒粉,白糖,酱油调味再次盖锅炖;

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猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

东坡肘子的吃法有两种形式:

7、炖半小时后转大火收汁即可。

4.

猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。

一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,白开水也行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,食时蘸点酱油,其味更鲜。

小贴士

葱姜蒜八角桂皮入锅煸炒

适用人群:

二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。

用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。

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一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

四、东坡肘子的传说

酱肘子的做法二

5.

用法用量:

相传,有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加进各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制,并留下了记录,还向亲朋好友大力推广,于是,“东坡肘子”也就得以传世。

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倒入肘子 加东古一品鲜 加水

修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

食材准备

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食用功效:

肘子一个,酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。

6.

猪肘味甘咸、性平。

方法步骤

开锅放人参

有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;

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其他相关:

2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

7.

《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补”。

3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;

大火转中火 炖一个小时出锅

猪肘怎么做好吃

4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁;

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一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

5、放入晾凉的肘子,加清水用大火烧开,撇去表面的浮沫;

悦美食-人参炖肘子成品图

猪肘制作指导:

6、将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;

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修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。

7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。

猪肘子怎么炖

酱肘子的做法三

配料:

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猪肘,酱油30克,白酱油25克,腐乳15克,黄酒15克,甜面酱100克,大蒜20克,盐10克,八角3克,姜10克,小葱20克,桂皮5克。

食材准备

做法:

猪肘子,黄酱,大料,花椒,小茴香,葱,姜,桂皮,辣椒,蒜,料酒,腐乳。

将肘子刮洗干净。

方法步骤

将肘头朝外,肘把朝里,肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉,底部骨与肉相联,使骨头露出。

1、剔除肘子中的骨头,用手把肘子上抹一层黄酱,里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱,腌一夜;

然后将两节腿骨由中间用刀背砸短断。

2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

再入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。

3、锅中倒入凉水,放入肘子,把骨头也放进去,倒入料酒、再放两块腐乳,不盖盖大火煮五分钟,撇去浮沫;

取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内。

4、调小火,盖上盖煮两个小时,把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形,用绳子系上,放凉,切片即可。

装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,成为圆形。

酱肘子的做法四

再撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。

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将蒸盆上笼用旺火蒸3小时左右,以烂为度,取出、揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮。

食材准备

清炖肘子

前肘子1300克,姜6片,八角3颗,干辣椒3颗,桂皮1块,葱1棵,花椒10粒,小茴香1匙,料酒1匙,姜4片,豆瓣酱3大匙,冰糖10粒,盐1大匙,酱油1大匙。

原料:

方法步骤

带骨整肘子1000克,上等绍兴料酒30克,味精10克,上好鲜姜4片,大葱白3段,精盐适量,鲜竹笋或冬笋切片250克。

1、肘子用清水冲洗下,锅中烧水,加入几片姜和一匙料酒;

制做方法:

2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面,撇去浮沫煮再煮2分钟;

将肘子去净余毛并洗净污垢,置入砂锅内加水至肘子肉面上两指宽,加入姜片、葱段。

3、炒锅放油,放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒;

把砂锅置旺火上,待水沸后改成文火,去净浮面的泡沫,加入料酒和竹笋薄片。加盖,继续用文火炖3小时左右,必要时适量添水,直至肘子烂熟,用筷子一戳即透,此时肉香扑鼻,按口味加入精盐适量,在上桌前加入味精。

4、炒出调料的香味儿后,加入豆瓣酱炒匀;

猪肘的做法大全

5、加入一汤碗清水,加入酱油和盐煮开;

红烧猪肘

6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中,肘子也放入其中,压12分钟;

材料:

7、12分钟后,打开盖把肘子翻面再定时15分钟;

猪肘适量,葱姜适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,白砂糖适量,酱油适量,盐适量,料酒适量。

8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料,加入冰糖,大火烧开;

做法:

9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋;

猪肘洗净,用火燎去鬃毛,用刀刮干净,入清水中烧开,煮一会儿去除腥气和血水,捞出洗净备用。

10、待汤汁浓稠,肘子上色后即可出锅。

炒糖色,炒锅烧热,倒入少许油后马上放入白砂糖,小火,并用铲子搅拌。

小贴士

糖渐渐融化,泛起白沫(我的火有点大,所以不是白色的),不停搅拌。

炒调料时切记用小火,避免炒糊。

待白沫消失,变成这样清亮的泡,期间不停搅拌。

快速将猪肘倒入,并翻炒,使糖色挂到肘子上,下入猪肘时火要开大些,以免糖色遇冷凝结,待糖色均匀挂到肘子上,加入一些酱油,小火炒一会儿。

事先准备好葱姜段、香叶、桂皮、八角。

将肘子连同汤汁倒入压力锅,加入适量热水、葱姜段、香叶、桂皮、八角,少许料酒。

加入两小勺盐。

香辣卤猪肘

材料:

猪肘,姜葱蒜,干花椒,干辣椒,生抽,冰糖,八角,桂皮,小茴香。

做法:

把猪肘上的毛清理干净,用纱布把猪肘裹成卷儿状。

放锅里,倒入少许料酒,把猪肘卷儿过水去腥。

取另一口锅,里面加入冰糖,姜葱蒜,干花椒,干辣椒,生抽,八角,桂皮,小茴香,鸡精。

把猪肘放进锅里卤1-2小时,不用卤得太软烂,猪肘皮吃起来弹压的才是最佳口感。

卤好后,冷却放卤水里在冰箱里过夜入味。

取下纱布,猪肘成型,切好摆盘,可以加一个蘸料,里面是青红辣椒和一点卤水。

炖猪肘

材料:

猪肘一个,红枣十来个,姜片适量,老抽适量,料酒适量,味极鲜酱油适量,盐适量,冰糖适量。

做法:

猪肘拔毛刮皮,洗净沥水。

锅里加料酒、姜片煮沸,将猪肘焯水。

焯好的猪肘洗净放进高压锅,加水,红枣姜片,倒入适量料酒。

加味极鲜酱油适量。

加适量老抽。

加少量冰糖,大火上汽后转中火15分钟。

煮好后加适量盐调味。

直接将做水晶肘片剩下的装进暖锅就OK了,吃的时候温一下即可。

咖喱猪肘

材料:

猪肘一只,黄咖喱酱适量,盐适量。

做法:

准备好黄咖喱酱备用。

将猪肘切块。

将切块的猪肘汆水。

汆水的猪肘重新入锅。

加入咖喱酱,加水,加盐调好味道。

烧开后文火炖至肉软就行了,香辣鲜美,好吃。

冰糖红烧肘子

材料:

猪肘适量,葱姜蒜适量,冰糖十几粒,料酒两汤勺,生抽三汤勺,老抽一汤勺,盐适量,鸡精适量,五香粉适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,草果适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,水淀粉适量。

做法:

将肘子放在开水中煮,一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出,用厨房用纸洗干净水(洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油)。

用刀将肘子从侧面切开一个口,切至肘子中间的骨头,沿着骨头切一圈,将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下,方便入味,但是不要切破肘子皮。

炒锅中放底油,放十几粒冰糖,开小火加热。

加热至冰糖全部融化,并且糖色变成棕色,同时边缘冒小泡泡。

把握好这个时机,立即将肘子皮朝下放入锅中,用铲子翻一翻,是肘子的各个面都沾上糖色(注意可能会比较容易溅油,可以拿锅盖挡一下)。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

倒入没过肘子的水,再加入盐、鸡精、五香粉调味(汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点)。

一边转大火将汤汁烧开,一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。

转电炖锅炖煮3-4小时。

上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中,小火加入少量水淀粉勾芡,浇在肘子上即可。

杏仁扣猪肘

材料:

猪肘500克,杏仁200克,蜂蜜50克,香菇50克,鸡汤200克。

做法:

将肘子洗净,去骨,放入开水锅中煮片刻,捞出来抹上蜂蜜,入热油锅中炸成金黄色,捞出后用刀画上深道。

香菇泡软,洗净;杏仁用盐水煮熟,剥去外皮,摆入大碗底部,再放入肘子,将香菇摆在肘子四周。

锅倒油烧热,爆香葱段、姜片,加入大料、料酒、鸡汤、盐、胡椒粉、酱油烧开,倒入盛肘子的大碗内,上蒸笼蒸60分钟,凉后反扣盘中即成。

猪肘的热量

营养成分表:

总卡路里:171大卡

脂肪总量:10.54克

多不饱和脂肪酸:1.198克

单不饱和脂肪酸:5.134克

胆固醇:89毫克

钠盐:1050毫克

蛋白质:19.11克

维生素A:23IU

钙:19毫克

铁:1.14毫克

摄入171大卡热量相当于做以下运动:

走路45分钟

跑步21分钟

跳绳17分钟

健美操36分钟

减肥有利:

富含钾,富含蛋白质。

减肥不利:

胆固醇含量过高、钠盐含量过高。

食用猪肘的日常注意事项

哪些体质的人适宜吃猪肘

健康体质平和质,气虚体质。

哪些疾病的患者不适宜食用猪肘

高脂血症。

哪些体质的人不适宜食用猪肘

湿热体质,痰湿体质。

食用禁忌:

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

注意事项:

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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