素三鲜水饺【新葡萄娱乐在线网站】,韭菜鸡蛋

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包饺子,和面和做馅都是大工程

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哪步做不好,饺子都包不成

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“韭菜怎么吃都好吃,但是包饺子,唯有虾仁鸡蛋棒棒滴,鲜!鲜!”

今天就来教给大家几个小窍门

三鲜饺子是以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子,风味因配料以及习俗不同而存在差异。三鲜分肉三鲜和素三鲜。肉三鲜是:虾仁 猪肉 韭菜。素三鲜是:韭菜 鸡蛋 虾皮。还有一种三鲜是:猪肉 虾仁 鸡蛋。主料 面粉 猪肉馅 辅料 海米 韭菜 香菇 1准备猪肉馅300克。2香菇、韭菜洗净,切末。3将海米洗净,用开水泡上。4猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状。5加入韭菜末。6加入姜末、海米、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅。7面粉和成面团,饧20分钟。8搓成面剂。9擀成饺子皮。10放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可。小窍门:肉馅中放入泡海米的水和香菇,增加了饺子馅的鲜度,味道非常鲜美。

“春天的韭菜特别鲜香。著名诗人杜甫就曾留下诗句,“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。
从我记事起,我家的素馅水饺就是韭菜/粉条/鸡蛋这老三样,而我也一直喜欢这种味道。
等到自已成了家,做饭总是随性而做。
这次在老三样里面加了虾仁和木耳,味道更鲜了!”

食材明细

保准你包的饺子,皮筋道不会破

三鲜饺子是以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子,风味因配料以及习俗不同而存在差异。三鲜分肉三鲜和素三鲜。肉三鲜是:虾仁 猪肉 韭菜。素三鲜是:韭菜...

食材明细

主料

馅饱满又紧实

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主料

  • 韭菜200克
  • 大虾七八个大的
  • 面粉600克

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用料 猪肉末300g 冬菇木耳冬笋泡发后挤干水分共300g 饺子粉500g 鸡蛋1只 姜末1大勺 生抽3大匙 料酒1大匙 盐根据口味放 油 泡冬菇水隔渣1杯水250g三鲜饺子的做法 1.木耳冬菇洗干净后泡水,充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右三鲜饺子的做法2.全部配料切成小粒3.猪肉末加入姜末,鸡蛋,生抽,料酒,盐拌匀4.顺着一个方向搅拌上劲儿5.慢慢加入泡发冬菇的水,一点点加,水分完全被肉馅吸收后再加下一次,直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩6.加入切碎的全部配料7.拌匀,尝试咸淡度,不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。可以整只虾加入,也可以切碎了加入8.面粉放在面盆里,转圈均匀的加水9.用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状

  • 韭菜适量
  • 面粉适量

辅料

① 面要用冷水和,也就是水温控制在30°C以下,这样面里的淀粉不容易发生热变性,所以面团会结实紧凑,适合水饺。

三鲜饺子是以多种食材剁碎混合而做成馅制成的饺子,风味因配料以及习俗不同而存在差异。三鲜分肉三鲜和素三鲜。肉三鲜是:虾仁 猪肉 韭菜。素三鲜是:韭菜...

辅料

  • 调馅粉少许
  • 少许
  • 鸡精少许
  • 香油少许

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  • 粉条适量
  • 鸡蛋适量
  • 木耳适量
  • 鲜虾仁适量

② 和面时每500g面粉加一个鸡蛋,那样和出来的面更加筋道,煮好后色泽更鲜亮。

10.洗干净手,把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光:手光,盆光,面光11.成团后比较硬没有关系,表面不光滑没有关系,盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟12.10分钟后再揉一次,可以再醒再揉,直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团,软化下来,好揉。所以此程序可以重复几次13.取1/3的面团,搓成均匀的长条14.切成大小均匀的面剂子15.撒上大量的面扑,把面剂子按扁成圆片16.一手转动面剂子,一手拿擀面杖,从边擀开17.要多放些面扑,避免粘连18.开始包的时候,如果速度比较慢,也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮,避免表面干燥19.煮饺子的锅要大,水要宽20.沾上蒜蓉辣椒醋汁,开吃

配料

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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浓浓的肉香味,及虾仁鸡蛋的鲜香味,和韭菜独特的美味融在了一起。鲜,香,好吃。喜欢。吃饺子的朋友快来学一学吧。网罗三鲜饺子馅的做法,舌尖上的美味让人回味无穷。

  • 姜茸适量
  • 适量
  • 香油适量
  • 酱油适量

韭菜鸡蛋虾仁饺儿的做法步骤

③ 馅儿作为饺子的灵魂,馅做好了整个饺子的口感自然上升100个台阶,素馅的难度不大,只要根据个人口味调整得当,不会出现大问题。肉馅则需要注意不要加水,要是想让馅的口感更加丝滑可以添加少许花椒泡的水或者清汤,并且搅馅的时候一定朝一个方向,这样馅会更加“上劲”,口感倍增!

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  • 新葡萄娱乐在线网站 101准备好食材,切碎
  • 新葡萄娱乐在线网站 112放入调料搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 123开始包喽
  • 新葡萄娱乐在线网站 134包好下锅煮
  • 新葡萄娱乐在线网站 145开吃吧,有木有流口水滴

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再给大家介绍一种饺子馅吧。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

小窍门面我是提前和好的
还有馅字盐最后放,韭菜爱出汤

④ 煮饺子的时候也有讲究,清水煮沸后水中加适量盐,再放入饺子。因为盐在水里可以以离子形式存在,中和饺子中渗出的淀粉和蛋白质。水是清的,饺子皮也是滑爽的,就不会粘在一起了,而且吃不完的饺子放一起也不会粘连。

在常见的水饺的馅料中,三鲜馅最为常用,质量也最高。

素三鲜水饺的做法步骤

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猪肉400克,鸡蛋200克,虾仁20克,水发木耳100克。香油30克,酱油100克,精盐10克,味精5克,葱末25克,姜末10克。将虾仁用开水泡上,木耳择洗干净;再将猪肉、虾仁、木耳分别剁碎成末、鸡蛋磕入盆内。加少许油炒散待用。将肉馅放入盆内,加入酱油搅拌均匀,再分4次添入240克水,朝一个方向用力搅打,待肉发粘成稠糊状时,加入葱姜末、海米末、木耳末、熟鸡蛋、精盐、味精、香油,拌匀成三鲜馅。

  • 新葡萄娱乐在线网站 171虾仁处理干净,剥成虾仁
  • 新葡萄娱乐在线网站 182粉条用水冲下,放锅内煮熟
  • 新葡萄娱乐在线网站 193如上图:鸡蛋打散,木耳泡发,姜切成茸备用
  • 新葡萄娱乐在线网站 204煮好的粉条捞起放碗内放凉。千万不可用冷水冲!!
  • 新葡萄娱乐在线网站 215鸡蛋炒熟
  • 新葡萄娱乐在线网站 226把粉条切碎备用
  • 新葡萄娱乐在线网站 237炒锅上火放油放酱油炒出香味来关火,(这步油会外溅,小心别烫伤了)
  • 新葡萄娱乐在线网站 248微微炒下就好
  • 新葡萄娱乐在线网站 259此时把粉条碎倒进锅内
  • 新葡萄娱乐在线网站 2610把粉条和炒好的酱油混起一起拌匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 2711如上图,把鸡蛋碎和姜茸放入锅内
  • 新葡萄娱乐在线网站 2812泡发的木耳切碎也放入锅内
  • 新葡萄娱乐在线网站 2913韭菜切碎,虾仁切碎
  • 新葡萄娱乐在线网站 3014如上图把韭菜和虾仁都放入刚才的锅内,放香油拌匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 3115先放香油这样防止韭菜出水,拌下再放盐调下味即好,因为虾仁本身特有的鲜味,馅里就不用放鸡粉了。
  • 新葡萄娱乐在线网站 3216面粉和成软硬适中的面团稍醒
  • 新葡萄娱乐在线网站 3317如上图弄成长条状
  • 新葡萄娱乐在线网站 3418如上图,切成面剂,擀成饺子皮
  • 新葡萄娱乐在线网站 3519如上图包好的饺子
  • 新葡萄娱乐在线网站 3620煮锅上火放清水烧开,下入饺子煮至水饺浮起后点二次水即好,
  • 新葡萄娱乐在线网站 3721煮好的水饺盛盘开吃喽!!
  • 新葡萄娱乐在线网站 3822成品图

⑤ 还有一个小窍门:如何处理包完没煮的剩饺子?将冰箱冷冻抽屉底部铺一层保鲜膜,然后将饺子一字排开,冻住之后再集中放在保鲜袋里,下次煮的时候饺子就不会冻成一坨了,方便很多哦。

浓浓的肉香味,及虾仁鸡蛋的鲜香味,和韭菜独特的美味融在了一起。鲜,香,好吃。喜欢。吃饺子的朋友快来学一学吧。网罗三鲜饺子馅的做法,舌尖上的美味让人回味无穷。

小窍门一:因为春天的韭菜本身就有鲜香味,所以在调馅时最好少放些佐料。最基本的姜和盐,再来些香油就好了二: 在煮水饺时,因为馅料基本已熟,所以不要煮得时间长,待水饺浮起后轻点水即好。这样煮好的水饺韭菜不会变色。

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技巧掌握了,分享几款饺子馅做法给大家

下面来说另外一种三鲜饺子馅吧。

非常清爽鲜美!快回家试试吧~

食材

虾仁馅

主料:包心菜,黑木耳,瘦肉各适量,鸡蛋一只。

食材:

配料:葱,姜,酱油,醋,盐,味精等适量。

虾仁500克、草鱼肉150克、少许盐、姜末

厨具:盘子,盆子等。

做法:

下面来说一下步骤

1.先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

1、少量包心菜洗净后切成细丁待用。

2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

2、瘦肉洗净后切成肉末待用。

3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬即可。

3、黑木耳提前一晚泡好后,洗净后切成细丁待用。

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4、葱和姜去皮后洗净也切成细丁。

新葡萄娱乐在线网站,白菜猪肉馅

5、将包心菜、黑木耳、葱、姜和、肉末装入盆中,并加入适量的酱油、醋、盐、味精,将鸡蛋也打入盆内,一起搅拌均匀。

食材:

6、一起搅拌均匀后,三鲜饺子馅就完成了,就可以包饺子了。

猪肉500克、大白菜450克、生姜15克、盐5克、生抽35~40毫升、生粉15克、麻油10毫升、清汤250毫升

浓浓的肉香味,及虾仁鸡蛋的鲜香味,和韭菜独特的美味融在了一起。鲜,香,好吃。喜欢。吃饺子的朋友快来学一学吧。网罗三鲜饺子馅的做法,舌尖上的美味让人回味无穷。

做法:

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1.猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。

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2.加入生抽、生粉拌匀。

食材

3.分次加入250毫升的清汤,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

主料猪肉馅600g,鸡蛋4个,鲜虾仁300g,韭菜500g,饺子皮1000g

5.直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。

辅料

6.大白菜切碎,加入盐拌匀,静置15分钟,挤去多余水分。加入麻油拌匀。

油适量、盐适量、味精适量、酱油适量、香油适量

7.加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会再用即可。

下面我们一起来看一下步骤吧。

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1、韭菜摘好洗净

鸡蛋韭菜馅

2、猪肉馅,鸡蛋打成液

食材:

3、鲜虾包仁,切碎

韭菜250克、鸡蛋2个、食用油40克、蚝油20克、盐适量、鸡精少许、料酒少许

4、鸡蛋炒熟,搅碎

做法:

5、猪肉馅放盐,酱油,味精,香油充分的搅匀,放虾仁继续搅匀

1.韭菜摘洗干净后控干水分。

6、韭菜切碎

2.鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。

7、放入搅好的肉馅中,再充分搅匀,再放鸡蛋,再搅匀

3.锅中放适量油烧热后,把鸡蛋倒入锅中炒熟,捣碎,晾温备用。

8、饺子馅就和好了

4.把韭菜切碎。

9、买的成型的饺子皮。拿起一个皮,皮的中间放馅,对折后把边捏紧,就可以了

5.把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。

10、锅中水开后,下饺子,盖盖煮,煮至开锅,再放入适量的凉水盖盖再煮,煮至开锅,

6.调入食用油、蚝油和鸡精(盐记得要在包饺子之前放入)。

11、开盖,再煮一小会,就可以捞出饺子,再煮另一锅。

7.搅拌均匀即可。

小贴士

8.放入适量的盐搅拌均匀后开始包饺子。

煮饺子第一锅打1遍凉水,第2锅打2遍凉水,后边依此类推,这样煮饺子的水不黏稠,煮出的饺子利索,不破皮。

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