鲜走灵魂的汤水,这些黄鱼为什么这么贵

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小把戏,跟早唔带侬去吃黄鱼面好伐啦?

原标题:一条野生大黄鱼拍出近30万 这些黄鱼为什么这么贵

1张图片

师傅,跟早哪弄对阿拉噶好拉,昨天子夏头磨将赢了多少啊?

最近隔几年就会出现天价黄鱼的新闻,几斤就能卖到几十万的高价,为什么野生大黄鱼这么贵了呢?已经到了小编仰视的地步了。小编从来没吃过这么贵的野生黄鱼。据说野生黄鱼超级好吃!希望小编也能有机会尝尝这种天价黄鱼的滋味。

食材明细

小赤佬,得了便宜啊要卖乖!!!

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主料

材料

野生小黄鱼、细面条、雪菜、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒、糖

物以稀为贵,野生黄鱼因为不错的口感和丰富的营养价值一直被人们所追捧,并且经过长期过度的捕捞,野生大黄鱼已经变得非常罕见了,根据调查,近年来捕捞到的黄鱼都屈指可数。而且一条比一条价格高,直接供应给附近的大酒楼,平常人是买不到的。这就可见野生黄鱼的市场有多大了。

  • 野生小黄鱼适量
  • 细面条适量
  • 雪菜适量

操作

1.野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕掉头皮,逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼,自然是求的是个鲜,如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行,大黄鱼在这里反而不那么好。

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买来黄鱼

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洗干净

2.小黄鱼放在案板上,然后顺鱼大骨取下鱼肉,然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉,取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。

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先取一边肉

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去掉小刺

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先冷藏

3.葱、姜分别洗净切丝切片备用,其中留部分葱段切成葱花备用。

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准备佐料

4.热锅下冷油,放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味,千万记得要翻的慢,等一面煎好在煎另外一面。

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炒鱼骨

5.等两面煎出香味之后,放入葱段开始翻炒,这个细节很要紧,不煎就不会出香味,后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。

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加佐料

7.汤熬个20分钟,从冰箱取出之前的鱼片,用姜片、葱段、盐、料酒拌匀,腌制个10分钟,记得万万不要超过15分钟,出水多了,鱼肉就不好吃了。

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熬鱼汤

8.20分钟足够把鱼汤熬成奶白色了,先用笊篱捞出里面的姜片、葱段和大鱼骨,然后用纱布过滤就可以得到原汤了,这个时候汤的鲜味还没出来。

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过滤

9,雪菜洗干净,然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末,锅里起油锅,下雪菜煸炒出香味,略为加一点点糖提出鲜味,加入鱼汤,盖上盖子小火煮3分钟,然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。

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切雪菜

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雪菜鱼汤

10.腌制好的鱼片挑去葱姜丝,然后皮朝下,保鲜膜封好,入蒸锅蒸熟。(上汽的蒸锅3分钟足够了。)

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鱼片待蒸

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熟鱼片

11.蒸鱼的时候煮一锅水,记得多放水,宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出,放入大碗里,先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤,然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉,撒上葱花即可。

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煮面条

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盛起面条

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先浇汤

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成品

而现在市面上一般的黄鱼都是人工养殖的,所以口感上会逊色很多。特别是野生大黄鱼肉质鲜美,且具有极高的医疗价值。它的鱼鳔可干制成名贵食品“鱼肚”,又可制“黄鱼胶”。另外,大黄鱼的肝脏含维生素A,可以做鱼肝油。养殖的黄鱼并没有这么好的效果。这也是野生黄鱼变得越来越贵的原因之一。

辅料

后记:

师傅为啥侬专门带吾去吃黄鱼面,是伐是侬欢喜卖黄鱼面的娘娘啊。

小赤佬,侬又皮痒了啊。

那么买到一条黄鱼,怎么烹饪才能保证它的原汁原味呢?有些人选择香煎黄鱼,更有些人选择了清蒸黄花鱼,这个看个人口味。这里小编介绍一个特色菜——雪菜黄鱼面,希望大家能够体会到黄鱼的鲜美口感。

  • 新葡萄娱乐在线网站,适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 适量

用料:小黄鱼数条,雪菜,日式拉面2人份,葱段,葱花,姜片,盐,料酒,胡椒粉。

做法:黄鱼洗净处理干净,鱼骨可以留着熬汤,鱼肉加少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右。热锅下油,煸香葱段和姜片,把鱼骨倒入两面煎一下,烹入料酒,等香味出来,加大量水用大火煮滚,盖上锅盖改用中火熬至鱼汤呈奶白色关火,保持汤沸腾。将熬制好的鱼汤倒入漏勺中过滤,这里漏勺上面铺一张厨房用纸。炒锅加少许油,放入雪菜煸香,倒入鱼汤加盖用中小火煮5分钟,加少许盐、胡椒粉调味,然后把鱼片一片一片地放入烫熟,等鱼肉变色即可关火。另起一锅烧开水,下面,煮好捞出,盛入大碗中,将鱼片铺在上面,再倒入鱼汤,撒上葱花即可。一碗香喷喷的雪菜黄鱼面就做成功了!

  • 咸甜口味
  • 煨工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

看了这些,大家应该知道为什么野生黄鱼为什么这么贵了吧!

黄鱼面的做法步骤

  • 新葡萄娱乐在线网站 211野生小黄鱼,去鳞去鳃去内脏,撕掉头皮,逐条洗净待用。这里用的是野生小黄鱼,自然是求的是个鲜,如果有新鲜自然是求新鲜的没有新鲜的冷冻的也行,大黄鱼在这里反而不那么好。
  • 新葡萄娱乐在线网站 222小黄鱼放在案板上,然后顺鱼大骨取下鱼肉,然后切去两边去掉刺。一条小黄鱼切下的就是两片肉,取下的肉鲜放在保险盒入冰箱备用。鱼头和鱼尾鱼骨不要丢了。
  • 新葡萄娱乐在线网站 233葱、姜分别洗净切丝切片备用,其中留部分葱段切成葱花备用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 244热锅下冷油,放入姜片爆出香味。将鱼骨放入锅内煎出香味,千万记得要翻的慢,等一面煎好在煎另外一面。
  • 新葡萄娱乐在线网站 255等两面煎出香味之后,放入葱段开始翻炒,这个细节很要紧,不煎就不会出香味,后面不把熟肉炒碎鲜味又煮不出来。
  • 新葡萄娱乐在线网站 266汤熬个20分钟,从冰箱取出之前的鱼片,用姜片、葱段、盐、料酒拌匀,腌制个10分钟,记得万万不要超过15分钟,出水多了,鱼肉就不好吃了。
  • 新葡萄娱乐在线网站 277汤熬个20分钟,从冰箱取出之前的鱼片,用姜片、葱段、盐、料酒拌匀,腌制个10分钟,记得万万不要超过15分钟,出水多了,鱼肉就不好吃了。
  • 新葡萄娱乐在线网站 288雪菜洗干净,然后只要嫩叶不要梗切成细碎的末,锅里起油锅,下雪菜煸炒出香味,略为加一点点糖提出鲜味,加入鱼汤,盖上盖子小火煮3分钟,然后用盐和白胡椒粉调味关火待用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 299腌制好的鱼片挑去葱姜丝,然后皮朝下,保鲜膜封好,入蒸锅蒸熟。(上汽的蒸锅3分钟足够了。)
  • 新葡萄娱乐在线网站 3010蒸鱼的时候煮一锅水,记得多放水,宽汤少面才能煮的好。面煮好捞出,放入大碗里,先浇上刚刚煮好的雪菜黄鱼汤,然后铺上刚刚蒸好的黄鱼肉,撒上葱花即可。

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