美食食谱,食谱笔记

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玫瑰花面包

玫瑰原产中国,栽培历史悠久,现在还是英国的国花;花语:爱情、爱与美、容光焕发,勇敢。

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玫瑰花型的面包做法很简单,样式也很漂亮,当做餐包,下午茶都不错。过母亲节,情人节都可以做这个玫瑰花型的面包。

面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味,把玫瑰跟面包结合起来,既好吃,又漂亮,还隐含了花语。自从家里有了烤箱,就喜欢研究各式各样的面包,既没有添加剂,还可以制作自己喜欢的形状,吃起来很放心,也很有满足感。

“情人节快到了!虽然已婚,情人没有,但可以有情怀啊!嗅着情人节的气息,赶紧把我这久未使用的模具利用起来。正巧做了胡萝卜番茄蔓越莓汁,做得太多,又是冬天,不敢喝太多的凉物,正好用这酸酸甜甜的汁做两个酸酸甜甜的爱心面包。此款面包用的是中种法。一个8寸的蛋糕模具,一个8寸的慕斯模具。虽然都是8寸,但实际大小有差距哟!因为都是心型的,所以里面就采用了玫瑰花的造型。“1”在汉语中又有“幺“音,同”要“,大的模具中有19朵玫瑰花,意味着”要长久“,小的模具中有11朵玫瑰花,意味着”一心一意“。老夫老妻的,也来一点浪漫,也算是向情人节致敬吧!”

“这个红玫瑰小面包用的是庞多米土司的配方,把配方中的水换成牛奶,加了五克红曲粉,做成玫瑰花的形状,用心形的蛋糕模具烤,烤出来的玫瑰花小面包栩栩如生的样子,很是漂亮!”

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玫瑰花型的面包做法很简单,样式也很漂亮,当做餐包,下午茶都不错。过母亲节,情人节都可以做这个玫瑰花型的面包。

食材明细

食材明细

材料:

材料:

主料

主料

面团--高筋面粉300g,白糖40g,蛋清30g,牛奶120g,淡奶油40g ,南瓜泥20g,黄油20g,盐2g,耐高糖酵母4g

高筋面粉300g,白糖40g,蛋清30g,牛奶120g,淡奶油40g,南瓜泥20g,黄油20g,盐2g,耐高糖酵母4g,蛋黄1g,彩糖少许装饰用。

  • 中种面团:高筋粉300克
  • 胡萝卜番茄蔓越莓汁290克
  • 白糖30克
  • 酵母3克
  • 牛奶160克
  • 面包粉260克

表面--蛋黄1个

做法:

辅料

辅料

玫瑰花面包的做法步骤

1.选择用厨师机和面的话,先放入牛奶,淡奶油,液体先入。再加入高筋面粉。其后盐先放在一个角落。然后加蛋清。也可以放全蛋液,放蛋清是方便不用称量,蛋黄留着刷面就可以了。1个中等鸡蛋的蛋清基本就是30g左右,所以直接放入一个蛋清比较方便。酵母测量好后,跟盐放在不同的位置。再找一个位置放入白糖,保证白糖,盐,酵母在和面前不要接触,启动厨师机先低速慢慢搅拌。

  • 主面团:高筋粉200克
  • 牛奶110克
  • 3克
  • 白糖30克
  • 黄油40克
  • 表面刷蛋液适量
  • 表面刷红曲粉1克
  • 黄油20克
  • 2克
  • 白糖20克
  • 红曲粉5克

1.选择用厨师机和面的话,先放入牛奶,淡奶油,液体先入。加入高筋面粉,盐先放在一个角落。

2.在慢慢的搅拌过程中,南瓜切小块,一点一点加入,然后转中速。

2.加蛋清。也可以放全蛋液,放蛋清是方便不用称量,蛋黄留着刷面就可以了。1个中等鸡蛋的蛋清基本就是30g左右,所以直接放入一个蛋清比较方便。

3.黄油提前室温软化,和面10分钟后,让厨师机电机休息2分钟,这个时候加入软化的黄油,用软刮板把厨师机边缘的面粉刮下来,粘和到面团上,启动厨师机,先低速慢慢转动糅合黄油,然后慢慢提速至高速,10分钟左右就可以了。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一天耗时
  • 高级难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

3.酵母测量好后,跟盐放在不同的位置。4.再找一个位置放入白糖,保证白糖,盐,酵母在和面前不要接触,启动厨师机先低速慢慢搅拌。5.在慢慢的搅拌过程中,南瓜切小块,一点一点加入,然后转中速。6.黄油提前室温软化,和面10分钟后,让厨师机电机休息2分钟,这个时候加入软化的黄油,用软刮板把厨师机边缘的面粉刮下来,粘和到面团上,启动厨师机,先低速慢慢转动糅合黄油,然后慢慢提速至高速,10分钟左右就可以了。

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玫瑰花面包的做法步骤

红玫瑰小面包的做法步骤

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4.取出面团,用手简单糅至光滑。然后放入盆内,保鲜膜密封,进行第一次发酵。

  • 图片 61胡萝卜番茄蔓越莓汁290克准备好,虽然是汁,但是很浓稠,不能完全当成纯液体来使用,要考虑到里面的固体物
  • 图片 72高筋粉称重入盆中
  • 图片 83将胡萝卜番茄蔓越莓汁、30克白糖,3克酵母,同入面盆中
  • 图片 94揉成光滑的面团,放在温暖的环境下发酵两小时,然后用保鲜袋包起来,放入冰箱中冷藏发酵,体积是原来的二倍时再使用,此为中种
  • 图片 105主面团面粉、牛奶、盐、糖,入面包桶中
  • 图片 116将中种撕成小块,放在面包桶中
  • 图片 127揉成稍具光滑的面团时,放入软化好的黄油
  • 图片 138忘却面包机的揉面程序,将面团揉成能拉出透明的大片薄膜来
  • 图片 149面团收圆,入桶中进行基础发酵,最好内桶上能蒙上保鲜膜,防止表皮变硬
  • 图片 1510面团发到2.5倍大
  • 图片 1611取出面团,称重分成15等份,盖上保鲜膜松弛10分钟
  • 图片 1712将所用的模具内壁及底部抹上一层黄油,再撒上一层干面粉,将多余的面粉抖掉,放一旁备用
  • 图片 1813将一个小面团一分四等份
  • 图片 1914每一份都擀成差不多大的小圆片,如图摞起来
  • 图片 2015由左向右卷起来
  • 图片 2116用刮板从中间拦腰一截,成两等份
  • 图片 2217切面进下,竖起来,略微整形,成玫瑰花样子
  • 图片 2318将做好的玫瑰花生坯放进模具中,其余的面团也如法炮制,蒙上保鲜膜,进行二次发酵;大模具中19朵,意为”要长久“,小模具中11朵,意为”一心一意“,真是美好的祝愿
  • 图片 2419待面团为原来的二倍大时,表面刷全蛋液
  • 图片 2520取一小杯,放一克红曲粉,用清水调稀,用刷子蘸适量的红曲液
  • 图片 2621刷在面包玫瑰花生坯表面,不用全部刷满,沿着花瓣的轮廓刷一些就可以
  • 图片 2722入预热好的烤箱中,200度,35分钟左右,如果表面颜色太深,可中途加盖锡纸
  • 图片 2823出炉后,可置于晾架上,暂时不要脱模,待凉后再脱,不会破坏其外形
  • 图片 2924凉后可外缠丝带进行装饰,一份情人节的礼物做好了;爱情要长久噢
  • 图片 3025我们彼此要一心一意哟
  • 图片 3126爱情不分前后,你中有我,我中有你,相互守望,相互支持;生活中的酸甜苦辣,我们共同负担、体会;
  • 图片 3227送给最爱的你,一生快乐、平安!
  • 图片 331准备好原料;
  • 图片 342面包桶里放入牛奶,对角放入盐和糖;
  • 图片 353把面包粉放入;
  • 图片 364红曲粉也放入;
  • 图片 375选择一个和面程序20分钟,面和好后,面包机内桶盖湿布静置30分种;
  • 图片 386静置好的面团放入酵母和黄油继续一个和面程序;
  • 图片 397面团和好后取出滚圆;
  • 图片 408分成相等的六份;
  • 图片 419盖保鲜膜松弛10分钟;
  • 图片 4210分成5个小面剂;
  • 图片 4311擀成圆形面片;
  • 图片 4412把5个面剂一个压一个摆好;
  • 图片 4513从一头卷起,从中间切开成玫瑰花生坯;
  • 图片 4614所有面团都做成玫瑰花,排入8寸心形模具中,把玫瑰花生坯放入烤箱中发酵;
  • 图片 4715玫瑰花生坯发酵好后取出,烤箱170度预热5分钟;
  • 图片 4816放入玫瑰花生坯中层170度25分钟,烤好后取出,晾凉后入保鲜袋保存。
  • 图片 4917成品图
  • 图片 5018成品图
  • 图片 5119成品图
  • 图片 5220成品图

7.取出面团,用手简单糅至光滑。8.放入盆内,保鲜膜密封,进行第一次发酵。9.发酵至两倍大就可以了。10.不了解什么情况是两倍大的话,就用手指插一个孔没有回缩就是可以了 。11.反复揉搓几下,排出起泡,称一下重量,我这块面团用8寸模具一个正好,用6寸模具的话就可以做2个,我 今天用的是6寸金色不沾模具,做出来就是一束玫瑰花,面团分成两份,取出一份,称12g一块,剩余最后一块不够分量的做花骨朵。12.分的过程中,记得用保鲜膜盖住,防止表面干裂,小团子滚圆后,盖保鲜膜醒发松弛10分钟。

5.发酵至两倍大就可以了。不了解什么情况是两倍大的话,就用手指插一个孔没有回缩就是可以了 。

小窍门中种面团一定要发起来之后再放到冰箱里冷藏,可隔夜再做,如果着急使用,就不要放冰箱里了,直接温度处发酵至二倍后使用,可缩短面包制作的整个过程;由于使用的胡萝卜番茄蔓越莓汁是浓稠的,如果没有的话,可换成牛奶或者清水,用量请根据面粉的吸水率来调整;面包烤制的时间和温度也视自家的烤箱来调整。

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13.将面团擀成圆形薄片。14.每五片间隔的叠放。15.从上部往下慢慢卷起来。16.卷成长柱状后,用刀从中间切成两半。17.切开后就变成好看的玫瑰花了。18.以此类推,依次摆入模具中,剩余的那块用擀面杖擀成尽量薄的薄片,卷起来就是一朵花骨朵了,插入空隙处就可以。

6.反复揉搓几下,排出起泡,称一下重量,我这块面团用8寸模具一个正好,用6寸模具的话就可以做2个,我 今天用的是6寸中空模具,做出来就是一个小花环,面团分成两份,取出一份,平均分成20份。分的过程中,记得用保鲜膜盖住,防止表面干裂,小团子滚圆后,盖保鲜膜醒发松弛10分钟。

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7.将面团擀成圆形薄片,每五片间隔的叠放。

19.用保鲜膜包好后,进行二次发酵。20.蛋黄用羊毛刷慢慢搅拌混合。估算时间提前160度预热烤箱。

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8.从上部往下慢慢卷起来,卷成长柱状后,用刀从中间切成两半,切开后就变成好看的玫瑰花了。

21.二次发酵,大约1.5倍大就差不多了,轻轻的在表面涂抹蛋黄液。22.160度烤8分钟后,盖一张锡纸,然后改170烤25分钟,在最后3分钟左右的时候去掉锡纸,加深一下表面颜色,这个根据个人烤箱温度还有喜好调整。

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23.我用的是不沾模具,出炉后轻轻倒扣,面包就完成的出来了,在晾晒网上放凉,不要直接放在桌面上,底部容易产生水汽。24.一款漂亮的小面包就完成了,凉透后,吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。

9.以此类推,同样方法做好后依次摆入模具中。

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10.用保鲜膜包好后,进行二次发酵。

小贴士

11.蛋黄用羊毛刷慢慢搅拌混合。估算时间提前160度预热烤箱。二次发酵,大约1.5倍大就差不多了,然后用羊毛刷轻轻的在表面涂抹蛋黄液。

1.面团发酵不要过久,发酵过度,会影响口感味道。2.手揉面团的话,水分降低20g,揉面过程中,如果面团发干,用手沾一点点水就可以了。3.和面时可以放30g全蛋液,但是只放蛋清的话,蛋黄刷表面颜色比较好看,也不会有大块的蛋清挂不住羊毛刷掉落的到处都是。4.刷蛋液的时候最好选择羊毛刷,表面上色比较均匀,也不会影响发酵好的面团。5.面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲,最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离,既可帮助面包保持内部气体的能力(使之起发更大更饱满),又可使内部水分减少逸出,从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。

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12.全部刷好后,在花心的为止撒一点彩糖颗粒做装饰。

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13.160度烤8分钟后,盖一张锡纸,然后改170烤25分钟,在最后3分钟左右的时候去掉锡纸,加深一下表面颜色,这个根据个人烤箱温度还有喜好调整。

14.我用的是不沾模具,出炉后轻轻倒扣,面包就完成的出来了,在晾晒网上放凉,不要直接放在桌面上,底部容易产生水汽。

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15.一款漂亮的小面包就完成了, 凉透后,吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。

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小贴士

1.面团发酵不要过久,发酵过度,会影响口感味道。2.手揉面团的话,水分降低20g,揉面过程中,如果面团发干,用手沾一点点水就可以了。3.和面时可以放30g全蛋液,但是只放蛋清的话,蛋黄刷表面颜色比较好看,也不会有大块的蛋清挂不住羊毛刷掉落的到处都是。4.刷蛋液的时候最好选择羊毛刷,表面上色比较均匀,也不会影响发酵好的面团。5.面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽,既增加美观品相又增加食欲,最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离,既可帮助面包保持内部气体的能力(使之起发更大更饱满),又可使内部水分减少逸出,从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。

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