美食食谱,奶糖的做法

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

太妃糖的做法步骤

二、我的大白兔奶糖

嚼一块牛轧糖,我居然会想起冬瓜糖,想起父辈的艰难,和妈妈们创造美好生活的能力,我对当前的状况有点释然,估计也是牛轧糖的功效吧。

我再呷一口咖啡,思绪已经来到了有大白兔奶糖的时候。

我上学时,已经是八十年代,流行大白兔奶糖,有朋自远方来,带来了大白兔奶糖,那会让我们这些小城的学生高兴好几天,兜里揣着大白兔奶糖,到学校和闺蜜分享,叽叽喳喳,那是最快乐的时光。

过年时,我们得排队定量地采购大白兔奶糖,因为好吃、珍贵。

而到了有人结婚的时候,喜糖里一定要有大白兔奶糖,那有面子呀,国家领导人都喜欢吃,送给外国首脑的国礼,婚礼岂能少了它。

大白兔奶糖

当年没听说有谁自己动手做大白兔奶糖的,所以老妈妈们有自己的手工食品,现在的年轻女孩们也有自己DIY的美食,就我们这一代,接受破四旧残余思想的一代人,什么都不会。

其实,大白兔奶糖也是可以DIY的,用料:水麦芽、细砂糖、水、蛋白、盐、炼乳、黄油、奶粉;将一小部分的糖倒入蛋清,用打蛋器快速搅打成鸡尾状,备用;剩下的糖,水,盐,倒入锅中,煮沸,加入水麦芽,混合均匀;煮至136度,糖浆成浅焦糖色,迅速加入打发的蛋白快速搅打均匀;转慢速,依次加入黄油,炼乳,奶粉,分别搅打均匀;将浆料倒在不粘布上,反复折压几次,搓成直径约1厘米的条,切成约3厘米的段,包上糖纸,这就是大白兔奶糖了。

你可以叫它为“小白兔奶糖”,或是“白兔奶糖”、“大白狗奶糖”等等,中国人在这个名字上侵权的还不够多吗?我们这一代人,正处改革开放的浪头,只顾往前冲,人心不古,都忘了回本溯源

小窍门

奶糖的做法步骤

主料

手工DIY的牛扎糖

“牛轧糖英文名为“nougat”,音译为“牛轧”,来源于浪漫之都法国,而今被世界各地演绎成各式口味。但万变不离其宗,浓郁的奶香和丰富的果仁依旧是让人心心念念的美味。

这次做的熬糖版牛轧糖,加入了蔓越莓和杏仁,甜度适中,越嚼越香,用来做伴手礼或是日常小零食自然是最恰当不过~

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“太妃糖好像也是曾经风潮一时的过年糖。那时候,迷恋太妃的人总是一大袋一袋地倒腾回各种口味的太妃糖。其实,若干年后的今天,已然对吃糖没有太强烈的兴趣,倒是更关心它是如何形成的。然而,这时候却已然忘记当年如此迷人的太妃糖究竟是个什么味道。或许还有些许残留印象,却已不足以提供任何线索了。包糖纸的时候有人要求吃糖,偷偷观察,好像并没有不满意的表现。这,是那时候的味道吗?或许,大家都忘记了吧。”

原来温暖一直在身旁,从未走远......

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  • 新葡萄娱乐在线网站 11用料
  • 新葡萄娱乐在线网站 22将8克糖倒入蛋清,
  • 新葡萄娱乐在线网站 33打发至8分,呈鸡尾状
  • 新葡萄娱乐在线网站 44将22克白砂糖,水,盐,倒入锅中煮沸后加入水麦芽搅拌均匀,继续中火加热至136度,熄火
  • 新葡萄娱乐在线网站 55倒入打发的蛋白,快速搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 66加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 77加入奶粉,搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 88倒在不粘布上
  • 新葡萄娱乐在线网站 99整形成1.5厘米厚的长方块
  • 新葡萄娱乐在线网站 1010切成约1.5-2厘米见方的小方块

午后的窗外,并没有阳光,而我喝着咖啡,嚼着牛轧糖,我想起了那个没有牛扎糖、没有大白兔奶糖的日子,那时候的人纯朴善良,一块简单的冬瓜糖都会用来分享。

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主料

  • 蛋清25克
  • 0.5克
  • 25克
  • 细砂糖30克
  • 水麦芽132克

新葡萄娱乐在线网站,你会感觉世界原来并没有那么糟糕,有些女孩,她纯真得让你只能想到美好,管TMD的困难,嚼上一块牛轧糖,我会把世界给翻过来。

  • 奶香口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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三、年轻女孩的牛轧糖

想起了商标的侵权,就想起许多昧着良心做的买卖,赚钱心太急了,于是人害人。

我端起咖啡,回头再望一眼桌上的牛轧糖,嗯,现在的女孩儿,心更踏实,更知道如何维护亲情和友情,更有还璞归真的心境。

当年妈妈让我去送碗糕的情景还历历在目,而当小姐妹拿着精心包装的牛轧糖来我面前的时候,我除了感动还有的就是感慨,原来纯真真美好,只要你用心了,一切都会好起来。

漂亮的牛轧糖包装

看得出,这一小袋牛轧糖是她精心所做,她说:姐,我用的是澳洲的德运牛奶,不太甜,奶味更纯正,而花生,用的是红皮花生,皮难剥死了,可能做得有点焦,你将就着吃吧。

我能说什么呢?我说:那么美的包装我都不舍得拆。她说:姐,你从下面打开,就不会破坏到包装的美观了。

还能怎么说呢?教我怎么做吧,那么好吃的东西,我可不想就吃这么一点点。

牛轧糖制作原料

哈哈,其实很简单的,小妹妹说:先将花生烤过,剥皮,待用;黄油倒入锅中,铺满锅底,锅中放入棉花糖,和黄油融合;再将奶粉倒入,小火搅拌,花生倒入,小火搅拌;这过程,一定要把握好用量的比例,300克的花生,50克的黄油,300克的棉花糖,125克的奶粉;然后将热的牛轧糖倒入放了油纸的托盘中压平、铺满底部并静置到变凉;取出牛轧糖,切成小条;最后,包上你认为最美的包装。就是一块暖人心的牛轧糖了。

熬糖版牛轧糖的做法步骤

  • 新葡萄娱乐在线网站 131用料
  • 新葡萄娱乐在线网站 142将8克白砂糖倒入蛋清
  • 新葡萄娱乐在线网站 153打发成鸡尾状
  • 新葡萄娱乐在线网站 164剩下的22克细砂糖,水,盐倒入锅中,煮沸
  • 新葡萄娱乐在线网站 175加入水麦芽混合均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 186搅拌加热,沸腾时注意测温
  • 新葡萄娱乐在线网站 197136度,糖开始成焦糖色,停火
  • 新葡萄娱乐在线网站 208迅速加入打发的蛋白,快速打发 搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 219加入黄油和炼乳,慢速搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 2210加入奶粉,搅拌均匀
  • 新葡萄娱乐在线网站 2311倒在不粘布上,反复折压
  • 新葡萄娱乐在线网站 2412搓成直径约1.5厘米的长条
  • 新葡萄娱乐在线网站 2513切成长约3厘米的段
  • 新葡萄娱乐在线网站 2614包上糖纸,密封保存

辅料

其实这就是一种情谊,在冷冷的冬日里,给人暖暖的心意。尤其是当你很疲倦,不知如何面对一些人和事时,你面对着质疑、面对着责难,面对着一摊子烂事,你心烦透顶......。然后,看到办公桌上的那一袋牛轧糖,你打开它,来上一杯咖啡,瞬间充满阳光。

1.做牛轧糖就是与时间竞赛,所以材料和工具一定要提前准备好,否则做起来的时候很悲剧。
2.温度掌控很重要,如果喜欢软一点,熬糖温度可以在140度左右,想要硬一点的口感就145度,毕竟众口难调,所以只能给个温度范围。
3.喜欢做其他口味的,可以减少奶粉的分量,等量换成抹茶粉、可可粉、咖啡粉等。
4.水怡可以换成麦芽糖,区别在于水怡做出来的成品是白色的,麦芽糖是偏黄的,如果做抹茶味,一定用水怡。
5.熬糖的锅,一定要厚底的,不然温度升得太快,而且容易煮过或者粘锅底,熬煮的时候,要搅拌,使受热更加均匀。
6.测温的时候,温度计要插到糖浆,而不是锅底或者锅壁。

  • 水麦芽132克
  • 细砂糖30克
  • 25克
  • 蛋白25克
  • 0.5克
  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

昨天下午,小姐妹给我送来一小袋她手工制作的牛轧糖,每到年底,她都会给我送,有时还有蓝莓饼干。

主料

食材明细

世界不是只有人碾人、人挤人、人压人的,还有人爱人、人疼人、人护人!

  • 新葡萄娱乐在线网站 271准备好所有材料:水怡220g,细砂糖100g,水40g,盐2g,蛋清35g,黄油50g,奶粉125g,大杏仁 蔓越莓200g。
  • 新葡萄娱乐在线网站 282将水怡、水、糖、盐分别倒到厚底锅内一边搅拌一边中火熬煮。
  • 新葡萄娱乐在线网站 293在糖浆温度熬至100度的时候,进行蛋清的打发。
  • 新葡萄娱乐在线网站 304蛋白打发到硬性,待用。
  • 新葡萄娱乐在线网站 315糖浆熬煮到143度,即刻取出,倒入到打发好的蛋白中,一边慢慢加入糖浆,一边用电动打蛋器快速搅打(也可以将蛋白倒入糖浆中搅拌)。
  • 新葡萄娱乐在线网站 326黄油提前隔温水融化成液体,加入黄油继续搅打均匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 337倒入奶粉,用硬一点的刮刀快速翻拌均匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 348加入大杏仁粒和蔓越莓干,快速拌匀。
  • 新葡萄娱乐在线网站 359将搅拌好的杏仁糖倒在不粘烤盘上,进行揉糖,揉得越多,糖就越有嚼劲。
  • 新葡萄娱乐在线网站 3610最后用擀面杖压平表面。
  • 新葡萄娱乐在线网站 3711待牛轧糖还有余温的时候,就可以进行切割,并用糖纸快速包裹好,以防吸潮变粘。

也可以不熬出糖色,做出的糖就是白色。

小窍门熬糖时火力不宜过大,以免熬焦,保持中小火即可。

一、老妈妈们的冬瓜糖

七十年代,哪有什么牛轧糖?听都没听过,而嘴馋想吃零食怎么办?得等过年,过年有冬瓜糖,有花糖,有寸枣,当年的妈妈们很多东西都是自己做的,过年吃的食物多,蒸碗糕,蒸甜粿,蒸菜粿,包鸡卷,包元宵园,都是妈妈自己做,做好后,妈妈会把一部分打包,让我们挨家挨户地去送。

妈妈只会做大样地食品,零嘴像什么寸枣、冬瓜糖之类的,并不会做。但邻居大妈会做,当年的厨房是连在一起的,一家一个角落,一家煮什么每家都知道。我见过大妈做冬瓜糖,实在诱人。

大妈在切冬瓜的时候,我们一帮小屁孩就很兴奋,以前的人淳朴,一家有吃的,家家分食,有零食吃了还不高兴?所以屁颠屁颠地绕着大妈来回地转。大妈在浸泡冬瓜的时候,我们就经常去掀开盖子偷看;在腌糖的那一刻,我们的口水都快流下来了;而当大妈真正把瓜和糖水一起倒入锅中,大妈不停地翻炒,直至糖液全部收干,熄火,还继续不断地搅拌......,这过程我们大气不敢出,直到吃到一块等待了两三天的冬瓜糖,欢呼雀跃,何其兴奋。

冬瓜糖

我们是机关大院,住的都是一伙来自五湖四海解放后来到泉州的新泉州人,父辈们经历了解放战争的残酷、解放初期的扬眉吐气、文革期间的再受批判,以及迎来平反的阳光,大起大落又有何所谓?妈妈依然在蒸碗糕,大妈依然在做冬瓜糖,我们依然感觉很幸福。

“呷春糖,越呷越有春;呷寸枣,年年好”,这是当年淳朴的民风和朴素的美食。

食材明细

  • 炼乳1.5克
  • 黄油22克
  • 奶粉42克

倒入蛋白时,边倒边搅拌,以免糖浆冷却凝固不易搅拌均匀。

  • 大杏仁适量
  • 蔓越莓适量

辅料

新葡萄娱乐在线网站 38

辅料

小窍门熬糖时注意火候,火力不宜太大以防焦糊,保持中小火就好。

食材明细

“XX:有没有大白兔的感觉?
XX:有一点。。。。
大白兔奶糖,曾经的经典。迄今,依然历久不衰。每至年节,总能在各卖场的促销大战中看到它的身影。虽然今日的大白兔添加了不少新鲜口味,但最经典的,还是最本然的奶香。可不可以山寨一把?曾经让人馋掉牙的大白兔?用淡淡的乳黄,暗示它的奶香,并区别于正版大白兔。”

  • 炼乳1.5克
  • 黄油22克
  • 奶粉42克
  • 水饴220g
  • 细砂糖100g
  • 40g
  • 蛋清35g
  • 黄油50g
  • 奶粉125g
  • 2g

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