拔丝泡芙塔的做法,美食食谱

泡芙塔在法国也是订婚、结婚、生日、洗礼这些纪念日的庆祝蛋糕,用焦糖层层叠加的松脆泡芙祝福着生活甜蜜与多子多福。宝贝女儿过百岁,为了表达我喜悦的心情,我决定造一座泡芙塔来庆祝~!制作一座如此复杂的泡芙塔的确是一件非常辛苦的事情,但是结果和付出是成正比的。在宝贝女儿的百岁宴上,来宾和酒店的服务员无一不发出赞叹之声,如果你具备一定的烘焙基础,而且想在重要的日子表现一把,那么这款殿堂级的甜品——焦糖泡芙塔绝不会让你失望!

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焦糖泡芙塔的食材

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“前段时间看《星厨驾到》,泡芙塔的出现深深吸引了宝贝和我,用焦糖一个个一层层叠加,然后优雅地绕出闪着金光的酥脆泡芙塔。宝贝更是“走火入魔”,隔两三天就缠着我要做泡芙塔。由于当时她咳嗽,没做甜品,一个月后才实现她的愿望,恰逢圣诞节和元旦,貌似蛮应景的哈!小人儿特喜欢妈妈送的这份与众不同的礼物,其中也有宝贝的参与,帮我做塔模,帮我按压挤出的泡芙面团,“教”我如何摆漂亮的塔造型,等等。俨然一位小小美食家,哈哈~这是我们最幸福最快乐的亲子时光!期待以后的日子一直这样,简单却又令人倍感甜蜜!
泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,高高的泡芙塔就是人们对满满幸福的憧憬,象征子孙满堂、谷物丰收!外层的甜脆焦糖裹住含着香滑奶油的泡芙,口感丰富,香气浓郁,很适合节日缤纷隆重的气氛~为了幸福的愿景,让我们一起来搭建一座高高的泡芙塔吧!”

“泡芙塔是法国传统的庆祝甜点,象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来,高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。”

“甜蜜的金丝泡芙塔不仅制作起来不算难,还能给对方带来超级惊喜,从此不单单是巧克力、蛋糕和糖果来表达心意,还有金丝万缕、层层缠绕的金丝泡芙塔来代表你的甜言蜜语,心动的同学快来看看具体的制作步骤吧。”

食材明细

食材明细

食材明细

泡芙材料

主料

泡芙

  • 75g
  • 牛奶75g
  • 黄油60g
  • 1g
  • 低筋面粉90g
  • 鸡蛋3个
  • 蛋液适量
  • 低筋面粉100g
  • 糖粉10g
  • 蛋黄1个
  • 黄油55g
  • 白糖20g
  • 淡奶油350g
  • 白糖入淡奶油15g
  • 低筋面粉110g
  • 130ml
  • 1g
  • 鸡蛋3个
  • 黄油70g

卡仕达酱

泡芙体

卡仕达酱

  • 牛奶200g
  • 蛋黄2个
  • 白砂糖20g
  • 低筋面粉10g
  • 玉米淀粉10g
  • 牛奶125g
  • 1g
  • 低筋面粉75g
  • 白糖62g
  • 黄油50g
  • 鸡蛋液128g
  • 蛋黄2个
  • 低筋面粉30g
  • 细砂糖50g
  • 牛奶250g

焦糖材料

装饰焦糖

焦糖

  • 40g
  • 白砂糖50g
  • 蓝莓樱桃小叶子适量
  • 20g
  • 10g
  • 细砂糖100g

装饰用

  • 彩糖适量
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

泡芙塔的做法步骤

焦糖金丝泡芙塔的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 澳门葡京现金游戏开户 41将软化的黄油切成小丁块。
  • 澳门葡京现金游戏开户 52将过筛的低筋面粉和糖粉倒入盆内。
  • 澳门葡京现金游戏开户 63搓成玉米状态。
  • 澳门葡京现金游戏开户 74加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 澳门葡京现金游戏开户 85揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。
  • 澳门葡京现金游戏开户 96将冷藏的面团取出后,擀成圆面皮。
  • 澳门葡京现金游戏开户 107将擀好的面皮放入6寸派模具中。
  • 澳门葡京现金游戏开户 118刮去多余的面皮,并用叉子在面皮上叉孔。
  • 澳门葡京现金游戏开户 129铺上油纸,放入谷物或烘焙石。
  • 澳门葡京现金游戏开户 1310送入预热好的烤箱180度20分钟,20分钟后将油纸个谷物移去。再放烤8分钟。出炉了,放在晾架上却凉了。
  • 澳门葡京现金游戏开户 1411制作 泡芙体:将牛奶,白糖,盐,黄油倒入小锅中煮沸。
  • 澳门葡京现金游戏开户 1512筛入低筋面粉马上拌匀,煮至面团。离火。
  • 澳门葡京现金游戏开户 1613分四次加入鸡蛋液,搅拌均匀。
  • 澳门葡京现金游戏开户 1714将面糊装入裱花袋,烤盘垫油纸,挤出小泡芙圆形。
  • 澳门葡京现金游戏开户 1815送入预热好的烤箱200度约30分钟(中途绝不可以打开烤箱门)。出炉待用凉却备用。
  • 澳门葡京现金游戏开户 1916350g淡奶油 15g白糖打发好了装入裱花袋备用。
  • 澳门葡京现金游戏开户 2017将凉却的泡芙底部挤入淡奶油。
  • 澳门葡京现金游戏开户 2118再将挤入凉却的挞塔上面。泡芙排列用奶油沾放在挞塔上。
  • 澳门葡京现金游戏开户 2219每层用奶油沾合泡芙一层层叠上去,奶油中可沾小颗樱桃,蓝莓,小叶子。
  • 澳门葡京现金游戏开户 2320制作焦糖:将糖,水煮至焦色开火。待用叉子挑起能拉丝的程度。
  • 澳门葡京现金游戏开户 2421直接绕泡芙塔数圈。如果中途焦糖干了可以小火加热一下就可以继续绕了。高颜值的泡芙塔完成啦!
  • 澳门葡京现金游戏开户 2522成品图。
  • 澳门葡京现金游戏开户 2623成品图。
  • 澳门葡京现金游戏开户 271低筋面粉过筛备用。
  • 澳门葡京现金游戏开户 282水和黄油一起放入打蛋盆中,小火煮沸。
  • 澳门葡京现金游戏开户 293煮沸后关火,迅速倒入筛好的低筋面粉。
  • 澳门葡京现金游戏开户 304用刮刀搅拌成烫面团。
  • 澳门葡京现金游戏开户 315将三个鸡蛋依次加入面团中,每搅匀一次,再加下一次。
  • 澳门葡京现金游戏开户 326待鸡蛋全部加完之后,搅拌均匀,面糊呈倒三角状,如图没有大颗粒,细腻光滑即可。
  • 澳门葡京现金游戏开户 337拌好的泡芙面糊装入裱花袋中,在铺好油纸的烤盘上挤上自己想要的泡芙。
  • 澳门葡京现金游戏开户 348挤好的泡芙放入预热好200°的烤箱,中层,上下火,烤25分钟,待表面有好看的烘焙色即可(颜色深点浅点都可以的)。
  • 澳门葡京现金游戏开户 359待泡芙晾凉之后,用泡芙嘴给泡芙中间填上卡仕达酱备用。
  • 澳门葡京现金游戏开户 3610煮至焦糖,细砂糖与水放入打蛋盆中,小火加热,煮至焦糖色稍微放凉。
  • 澳门葡京现金游戏开户 3711填充好内陷的泡芙,在焦糖中粘一下,然后错落的叠加起来。
  • 澳门葡京现金游戏开户 3812然后用勺子粘上一点焦糖,拉出围边。
  • 澳门葡京现金游戏开户 3913最后用蝴蝶结装饰一下,焦糖金丝泡芙塔就做成了。

拔丝泡芙塔的做法步骤

小窍门1.制作泡芙时,在烘烤的过程中不要打开烤箱盖,不然泡芙会塌陷。
2.每个不同名牌烤箱发脾气,根据自己调节温度。

小窍门注意事项:
如果家里没有花嘴,也可以用勺子整形成小圆球。但花嘴挤出来的泡芙会更加好看哟。
直接打发纯奶油填充泡芙也是可以的。也可以添加一些水果、巧克力之类的丰富口感。
配方中烤箱的温度及时间是根据自己烤箱的实际情况进行调整的。如果家里的烤箱温度偏高就可以适当调低一两度,如果偏低则相反。

  • 澳门葡京现金游戏开户 401将A4纸剪成扇形(半径21cm,角度90度)
  • 澳门葡京现金游戏开户 412将左右边重合围成圆锥形,然后用胶带固定
  • 澳门葡京现金游戏开户 423在外面裹上锡纸。
  • 澳门葡京现金游戏开户 434做泡芙。首先:面粉称重,备用;
  • 澳门葡京现金游戏开户 445锅中放入水、牛奶、盐和黄油,小火加热,用木勺搅拌均匀,黄油熔化后,开大火煮至沸腾。(要完全沸腾,即不仅边缘,中心部分也要沸腾)
  • 澳门葡京现金游戏开户 456关火,加入低筋面粉,用木勺搅拌。(开始时面粉会弥漫到空中,所以要慢慢搅拌,变成面糊后,再用力搅拌)然后,再点着火,用木勺搅拌同时中火加热,当面糊底部发出声音,锅底形成面膜后,关火。
  • 澳门葡京现金游戏开户 467加入1/3的鸡蛋,用木勺将面团细细切开,然后再从碗底开始均匀搅拌,
  • 澳门葡京现金游戏开户 478加入第二个鸡蛋,用同样方式搅拌。(面团切细后表面积增加,容易与鸡蛋混合;加入鸡蛋的量要视后续情况而定,所以要留下1/3的鸡蛋做调整。)
  • 澳门葡京现金游戏开户 489确认面团的硬度。用勺子带起面糊,若面糊是一段一段的,说明面还太硬,可以一点一点加入剩下蛋液进行搅拌;若面糊曲线很柔和,挑起面糊呈倒三角形状,且不会滑落,就可以停止放鸡蛋了。
  • 澳门葡京现金游戏开户 4910将面糊装进裱花袋,在烤盘挤出圆形。
  • 澳门葡京现金游戏开户 5011蛋液放在碗中
  • 澳门葡京现金游戏开户 5112用叉子沾些蛋液,在面团表面按一按,将顶部尖尖压平,以保证泡芙的高度一致。
  • 澳门葡京现金游戏开户 5213放入预热好的烤箱,200度烤10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降至180度,烤20-30分钟,直至表面黄褐色即可。一定要烤到位,否则泡芙出炉会塌陷,烘烤期间不要打开烤箱门。
  • 澳门葡京现金游戏开户 5314成品~30升两烤盘共62个。
  • 澳门葡京现金游戏开户 5415制作卡仕达酱。做法:蛋黄三个,备用;粉类过筛称好,混合,备用;
  • 澳门葡京现金游戏开户 5516蛋黄用打蛋器打散,加糖混合至发白。
  • 澳门葡京现金游戏开户 5617加入低筋面粉和玉米淀粉。(搅拌至看不见粉末即可,不要混合过度。)
  • 澳门葡京现金游戏开户 5718牛奶加热。
  • 澳门葡京现金游戏开户 5819将1/3的温牛奶加入蛋黄糊,混合均匀后,再加入剩下的牛奶,搅拌。
  • 澳门葡京现金游戏开户 5920搅拌均匀后,过筛,再倒入锅中。
  • 澳门葡京现金游戏开户 6021用中强火加热,从锅底搅拌混合并加热。(当液体变成奶油状时, 烧糊,注意不要停止搅拌。)当液体到达一定浓度并变成奶油状时,会变得黏而重,缺乏弹性,这时应继续加热。(注意这时不要停止加热,否则会由于加热不足而留下很多没有化掉的面粉)继续加热,直到面糊失去黏性泛出光泽,这时关火。PS:由于这步骤需要快速操作,来不及拍照,文字来描述步骤~
  • 澳门葡京现金游戏开户 6122将面糊移至容器内,在上面盖上保鲜膜以防止变干,然后立刻将盆放在冰水里冷却。完全冷却后,放入冰箱中冷藏备用。(急速冷却是为了防止细菌滋生)
  • 澳门葡京现金游戏开户 62澳门葡京现金游戏开户,23夹心填充。取出冷藏的卡仕达酱面糊,用打蛋器打发成奶油状。装入裱花袋~
  • 澳门葡京现金游戏开户 6324在泡芙的底部开一个小孔。
  • 澳门葡京现金游戏开户 6425将裱花袋插入孔中,将卡仕达酱挤在里面,即可。
  • 澳门葡京现金游戏开户 6526焦糖制作。首先,糖与水称量,混合。PS:制作焦糖前,记得在准备好的塔模涂上色拉油,方便取下食用。
  • 澳门葡京现金游戏开户 6627小火加热至融化,无需搅拌,直到变成焦糖色,离火。(焦糖若熬的不够火候,粘合力不够,无法固定泡芙;若熬的太过,会发黑发苦,所以一定要注意控制火候)由于糖浆熬好后,要立刻组装泡芙塔,步骤要快速操作,没来及拍照,文字来描述~
  • 澳门葡京现金游戏开户 6728组装泡芙塔。将泡芙沾上糖浆,用沾有糖浆的一面把泡芙互相粘在一起,用手压紧,联成一圈。因为第一层是基础,所以不可留有空隙,摆放泡芙过程中要时刻注意泡芙的位置,确保严格环绕塔模。
  • 澳门葡京现金游戏开户 6829用同样的方法摆放泡芙,用手按实。
  • 澳门葡京现金游戏开户 6930用筷子或叉子蘸上熔化的焦糖,绕着泡芙塔来回拉丝,让糖丝包裹在泡芙塔表面,最后用彩糖装饰,焦糖拔丝泡芙塔就全部完成啦!当你咬下第一口,就会爱上它!

小窍门制作过程中的要点,已在每个步骤中说明,在此不再赘述。其他友情提醒如下:
1、焦糖温度很高,操作时一定要小心,我当时不以为然,结果右手中指被烫的立刻起白泡,疼了好几天,玩电脑不能打字。
2、若期间糖浆凝固的话,用小火重新加热使其熔化即可~
3、泡芙夹心馅料可以根据自己口味,随意调整。
4、泡芙塔表面的彩糖装饰也可以随意更换,形成丰富多彩的口感。

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