拔丝红薯的做法,谁说东北只有炖菜

做拔丝关键掌握的是熬糖的火候,只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起,其实问题还是出在糖没熬好,熬好的糖浆热时拉丝,凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位,无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。

原标题:谁说东北只有炖菜?这道甜点不惊艳你算我输!

问题:做拔丝时是用水熬糖好,还是用油熬糖好呢?口感有什么不同呢?

说来奇怪,我吃拔丝类菜式最多的时候是大学时期,每次聚餐,班上的男生总要点上一份,拔丝香蕉或者拔丝地瓜。

拔丝红薯的食材

拔丝红薯作为一道“东北甜品”,深受广大群众的喜爱,到饭店不点这道菜,一顿饭都不完整!

回答:

我一开始以为男生点这种甜食是给女生吃,没想到一上桌,男孩子们一人一筷,没了。所以每次都要加第二份,哈哈哈~

图片 1

拔丝关键是熬糖,这个问题可以和蜜汁、挂霜、拔丝、琥珀一起介绍。记住熬糖过程中的几个点,很轻松就做出这些菜。

反沙和拔丝的做法有很多相似之处,都是把油炸过的食材放入煮好的糖浆中拌匀装盘,只不过反沙一般是用水来熬糖,而拔丝,则多用油来熬煮。

当然啦,它的制作工艺也看似复杂,尤其是“拔丝”,仿佛只有大厨才能搞定!只有“丝”挂得恰到好处,红薯才能更加香甜~

蜜汁,挂霜(翻沙),拔丝,琥珀(琉璃),这些烹饪方式制作的食物都是我们日常很容易接触很常见的食物,比如:蜜汁南瓜,挂霜花生,拔丝山药,琥珀核桃。

做拔丝时,溶糖的火候是关键,稍不注意糖就容易一下子焦掉了,不仅颜色不好看,吃起来还会发苦。

图片 2

这四种方式都要熬糖(炒糖),水炒油炒都行,但一般蜜汁和挂霜是水炒,拔丝和琥珀用油炒或者混合炒。网上或者一些老师傅的教程,会说根据糖的颜色变化等,其实这些颜色变化不是很容易掌握,要想成功的做出这几道甜点,只要掌握炒糖过程中的气泡变化,不但能成功做出,而且非常轻松。

熬糖的时候一定要小火,油和糖的比例大概是1:6。

作为一个正经东北人儿,小果儿得说:这道菜做起来实际很简单,只要掌握熬糖的精髓,每个人都能当大厨啦!

炒糖时候锅中糖液有个变化过程,糖先溶化,随着加热搅拌,水份蒸发,锅底逐渐有小气泡冒出并越来越多(第一节点),之后小气泡变成大气泡(第二节点),继续加热搅拌水份蒸发后,大气泡变成小气泡(第三节点),气泡完全消失可以拉糖葱了。只要掌握这些变化记住这三个节点,这些菜手到擒来,万无一失。

熬糖的过程中,随着温度上升,糖液会由稠变稀,待舀起时呈现顺滑的流水状,就是放食材进去裹糖的最好时机啦。

拔丝红薯

注意:炒糖过程中要不停搅拌糖液,同时要根据自己熟练度调节火候。

刚出锅的拔丝地瓜,糖稀还没有完全凝固,用筷子夹上一块,就会拉出长长的糖丝来,美极了!

第一节点,蜜汁

这时候就要趁热赶紧吃,不然糖硬了粘在盘子上就拿不下来了。

图片 3

第二节点,翻沙

所以一直觉得拔丝地瓜是一道烘托热闹气氛的菜,需要大家一起抢才好吃,也才能吃出它的精髓。

by 笛子

第三节点,拔丝

图片 4

·主料·

拔丝菜要热吃,趁热才能拔出丝,凉了就结壳变硬,成了“琥珀”

怎么做拔丝地瓜

红薯|2块

图片 5
图片 6
图片 7
图片 8
图片 9
图片 10
图片 11
图片 12

- 拔丝地瓜 -

·辅料·

回答:

[ 食材 ]

白糖|70g

做好拔丝菜品需要掌握两个关键点:1⃣️,炸料,2⃣️,炒糖。先说炸料。含淀粉多的食材,如:山药,红薯等,可以直接炸,油热六成将食材下锅炸至金黄色捞出,水分大的食材,如:苹果,香蕉及肉类食品,均应挂糊炸制,最好是五成油温下锅,同样炸至金黄色捞出。再说炒糖。炒糖大多是用油炒,方法是先将油烧热,再放白糖,比例为50g白糖用15g油即可。小火

本文由新葡萄娱乐在线网站发布于关于新葡萄娱乐,转载请注明出处:拔丝红薯的做法,谁说东北只有炖菜

TAG标签:
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。