【新葡萄娱乐在线网站】油条为什么总是两根一

我们吃油条一般都是早餐,所以这个方子是可以冷藏发酵的,头天晚上和面第二天炸,又简单又方便。

已经好久没吃油条了,今天就特想吃油条,没办法就只能提前一天晚上揉面,然后二天早上炸了

如果说烧烤摊是中国的深夜食堂,那么油条摊就是中国的清晨食堂。在忙碌的城市中,能在早上悠哉悠哉地吃上一根油条的人是幸福的。

老 油 条

无添加剂放心油条的食材

主料

尽管跟炸鸡、炸薯条、炸鲜奶这样的油炸物比起来,油条实在不算多好吃,但也丝毫不能动摇油条在国民早餐的地位。油条这样看起来很普通的食物为什么会成为全民早餐呢?因为,它是一根有故事的油条。

周义军

高筋面粉400克鸡蛋1个

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油条,在临朐又叫油炸果子、油果。相传,油条是临安人发明的,最早在南宋年间就有了油条,至今已有近千年的历史。

辅料

油条兴起于南宋,那时候每个人吃油条都咬牙切齿。

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泡打粉3克水210克白糖20克盐4克油条剂6克黄油30克植物油适量

南宋时期,秦桧以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子,老百姓敢怒不敢言,只得搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,称之为“油炸桧”。

七十年代,临朐县城只有国营饭店独家卖油条,在民主大街北关桥南,卖油条的大厅朝东开门,一个大盆子里盛着早就炸好的油条,每天只是上午卖一阵子,卖完了现货,只能等第二天了。那时,凡是能带点油的东西,已经属于美食了。偶尔吃顿油条,就像过个小年。

香酥油条的做法

随着时间的推移,油条的形状开始简化,从两个人演变成为我们今天看到的长条中空状,这就是油条的诞生。从此,油条便风靡全国至今,但这个诅咒方式已被人们淡忘。

在那个年代,由于物资匮乏,油条显得格外珍贵,不仅是钱的问题,还得有粮票。一斤粮票、六毛钱,可买一斤四两半油条,提着用那纸捻绳子捆油条,就显得特别的风光。那时,如果没有个特殊的事,一般不会去买油条,去看生孩子做月子的、或者是走个亲戚等,才买上斤半油条,油条就是奢侈的食品。

1.高筋面粉

油条很少有单身的,要两根在一起才最胖。

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你有没有好奇过,为什么油条都是两根?不仅是因为秦桧和王氏,还有一个科学的原因:一条炸不起来。

家有了油条,也不舍得一顿吃完。把油条高高的挂起来,时间长了,变干变硬,吃的时候也是吃一根半根的解解馋。用开水把它泡软,汤上面漂着游动的油花,连吃带喝满嘴留香。

2.打入一个鸡蛋,放入盐和白糖

油条大多数是两根扭在一起炸,是因为单根炸的话不容易膨胀!有图为证,下图分别以单根、两根一起、三根一起三种方式下油锅炸的实验结果:

那时炸油条,是用碳酸氢铵作为膨胀剂,膨化效果并不好,每五十斤面粉,加四两碳酸氢铵、六两盐、三两白碱和面,用豆油炸制成金黄色,一根油条成两股,一股油条足有一两重,油条的两端的面疙瘩比较实,刚炸出来的油条会有些氨味,时间长了氨味逐渐减少,所以都是早起炸油条,过几个小时再卖。炸出来的油条时间长了就塌了,油条软不邋遢的不挺态,有些伸缩性,使点劲才能拽断,但掩盖不住那油的香味,抵挡不住那油条的诱惑。

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3.加入油条蓬松剂和泡打粉

可以看到两条的要明显比一条膨胀的多,甚至不输三条。

八十年代以后,卖油条的才渐渐多了起来。乡镇上的供销社也卖起了议价油条,买油条可以不用粮票,六毛钱一斤,仍然还使用粮票,一斤粮票能多买半斤油条。集市上也有了卖议价油条的个体户,主要是用猪大油炸的油条,猪大油炸的油条表皮有轻微气泡,上色也浅,后来用花生油炸油条颜色也是偏黄,只有用豆油炸出来的油条成金黄色,所以那个时期炸油条,一般是在猪大油中掺些豆油,使油条的颜色能厚重一些。个体户炸的油条,面用的少,体积膨胀的大,基本就是个薄皮,油条空心又轻又脆,一根油条成四股状,掉在地上能摔成好几截。这种薄脆的油条用油多,确实比那些老油条好吃的多,相对来说价格也是高,卖的时候不用秤份量,一般都是论根卖。

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油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?因为油温较高时,单跟油条接触油的表面迅速定型,来不及膨胀;而两根油条一起的,中间柔软未定型的接触面未马上接触油,可以不断向外膨胀变大,油条就愈来愈蓬松。

一根四股的油条好吃,算起来不如老油条实惠。有的时候,单位里发点补助费,我和一个同事,早上还是到供销社饭店吃油条,总是觉得老油条吃着放心。那时还年轻,每个人拿一斤粮票、六毛钱,秤上一斤半油条,加一暖壶豆浆,就着辣疙瘩咸菜,一顿就能吃个精光。

4.加入水

受到膨胀效果的影响,口感也会有很大差别。炸出来后,单根膨胀不佳咬一口又硬又皮实;三根一起炸的油条隔油面积稍多,里面的芯有点实,有点“费牙”;两根油条一起炸的效果最好。

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麦收季节,单位里都是抽调一些人员,去帮着生产队搞麦收,那个时期的收割工具主要是靠手中的镰刀,割麦子这即是个技术活也是个力气活。生产队里会专门安排人送水送饭,到了中午,用包袱包着馒头,一大盆子老油条拌黄瓜,直接送到田间,在地头上吃了饭,接着再干活。说到了油条拌黄瓜,还是用实心的老油条拌才出味。条件好点的,在麦收期间就买几斤油条,用煎饼卷油条,该吃几个煎饼还是吃几个煎饼,那油条只是搭头算是个引食。

5.柔成团

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为什么豆浆和油条要组合在一起吃?

从九十年代以后,油条已是寻常百姓家的家常便饭了,油条炸的比老油条薄脆许多,大部分都是一根四股。早上,油条现炸现卖,油条热乎、酥、脆,喝一碗热乎乎的原汁豆浆,就着小咸菜,已成为人们习惯了的早餐。

6.加入黄油柔

豆浆油条的搭配,算是我国传统早餐之一,一份新鲜的油条 热气腾腾的豆浆,尤其是在大冬天里,整个人都感觉到暖和起来了。你知道为什么豆浆和油条要一起搭配吗?

现在油条品种越来越多,有糯米油条,有甜味、咸味、原味的油条,在制作配方有了很大改变,使用酵母发面,大多用花生油炸制。我还是喜欢吃咸味的油条,在家里想吃油条,用酵母和点面,想吃几根就炸几根,自己就能炸很方便。

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不是因为老板的商业噱头组合,也不是凭着豆浆 油条是固体与液体的绝妙搭配,更不是个人随心所欲的喜好。

也许是老油条承载的故事太多,尽管现在的油条无论从食材和工艺等方面,都好于老油条,但是,我还是觉得老油条的味道,值得回味。

7.揉至表面光滑然后醒半小时

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豆浆加油条一起吃最重要的原因是——豆浆能缓解油条的“毒”。(别紧张,油条的“毒”是指一种不健康的食品,而不是真正有毒),豆浆中富含的卵磷脂可以中和油条中的明矾,减少有铝物质的摄入,这就是相生相克的道理。

作者简介

8.再揉一次

此外,豆浆与油条组合一起吃,不单是美味,也符合了就餐的逻辑,油条太硬,搭配一口豆浆滋润爽口。自古以来,豆浆 油条的搭配,便成为一种经典的美味组合,也是一种很健康的搭配。

周义军,任职于临朐县农业银行,《乡土临朐》之栏目:“舌尖上的临朐美味”、“民俗非遗”特聘专家组组长,临朐美食活动顾问,《乡土临朐》撰稿人;合作联盟运营通联部负责人,《乡土临朐》首席撰稿人。

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油条,黑暗料理界的百搭单品。

9.整形放冰箱一个晚上

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不止可以蘸豆浆、泡豆腐脑、胡辣汤,还可以蘸酱油。

10.一个晚上拿出来压成一长条

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可以带馅儿吃——网油腰卷,一种带馅油条。

11.然后切小条

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与此类似的还有鸡蛋灌油条!

12.锅里倒入油,烧热

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除了当面皮,油条还可以在里面做馅。广东的炸两,其实就是肠粉卷油条。

13.两条一块用筷子压

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安徽粢饭,糯米包油条,也是经典之作。

14.这是压好的

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油条包麻子果,绝配了。

15.油锅热后加入压好的油条,看刚丢入就涨起来了

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当然最厉害的还要属用油条做菜。比如这道胸柿炒油条。

16.炸至金黄即可

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砵仔焗鱼肠,油条鸡蛋鱼肠一起蒸!

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菠萝油条虾沙拉!

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烹饪技巧

自己做的油条干净又美味炸油条的时候温度一定要控制

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