茄子等蔬菜生吃还是熟吃好,凉拌菜必搭的抗菌

夏日炎炎,正是清爽可口的凉拌菜的主场,但德国大肠杆菌事件却给生蔬菜瓜果蒙上了阴影。凉拌菜不是不能吃,国家公共营养师宁莉建议,人们在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。

夏日炎炎,正是清爽可口的凉拌菜的主场,但德国大肠杆菌事件却给生蔬菜瓜果蒙上了阴影。凉拌菜不是不能吃,国家公共营养师宁莉建议,人们在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。

紫色洋葱可以和豆芽炒么 洋葱大蒜做法 洋葱大蒜做法大蒜具有天然的抗菌性能,要获得这个效果最好的方式就是捣碎生吃,因为具有抗菌特性的大蒜素就存于大蒜的鳞茎里面,将其捣碎食用更有利于大蒜素的释放。大蒜与洋葱的功效与作用?大蒜与洋葱同样是葱 大蒜具有天然的抗菌性能,要获得这个效果最好的方式就是捣碎生吃,因为具有抗菌特性的大蒜素就存于大蒜的鳞茎 里面,将其捣碎食用更有利于大蒜素的释放。

前不久,某电视台的一位专家在讲座时告诉观众:“夏天要多吃茄子,而且生吃最好,可以降血脂”。最近以来,不只是茄子,“能生吃的蔬菜就生吃”这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C,所以有些“专家”就开始提醒说,

一般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等,这些植物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。特别是大蒜和洋葱,如果感觉白天跟人交流,生食大蒜和洋葱有难闻的气味,可选择晚上在家吃,也可以多加些醋和芥末等调配料。

一般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等,这些植物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。特别是大蒜和洋葱,如果感觉白天跟人交流,生食大蒜和洋葱有难闻的气味,可选择晚上在家吃,也可以多加些醋和芥末等调配料。

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前不久,某电视台的一位专家在讲座时告诉观众:“夏天要多吃茄子,而且生吃最好,可以降血脂”。最近以来,不只是茄子,“能生吃的蔬菜就生吃”这样的健康倡议人们听得很多,因为烹饪会破坏蔬菜的营养,特别是会损失维生素C,所以有些“专家”就开始提醒说,要把菜炒得“生一些”。 于是,为了健康生吃蔬菜成为许多人特别是爱美女性的时尚选择。不能否认的是,生吃食物的口腹之乐远不及熟吃。到底是生吃好还是熟吃好,美味与健康真的是对立的吗?

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新葡萄娱乐在线网站,大蒜与洋葱的功效与作用大蒜与洋葱同样是葱属植物的,洋葱和大蒜是现今最受欢迎的两种调味配料,不只能让食物增添美味,还能带来多种健康益处。

学过社会发展史的人可能还记得,有学者说,火的利用促进了古人类的进步,使人变得越来越聪明。因为烹调使人能够吃更多不能生着食用的蔬菜和肉类,使人类吸收更多的营养。然而,几千年后的今天人们 又开始提倡吃生食了,这是为什么?

洋葱吃起来也是有讲究的,白的生吃紫的熟吃。洋葱一般有两种颜色,一个是白色,另一个是紫色。这两种颜色的洋葱在吃法上也是有区别的。如果想生吃的时候,我们就选择白色的,因为白的洋葱里头含有维生素C和胡萝卜素特别多。吃起来感觉有一点甜,很适合跟其它蔬菜一起做凉拌沙拉。

洋葱吃起来也是有讲究的,白的生吃紫的熟吃。洋葱一般有两种颜色,一个是白色,另一个是紫色。这两种颜色的洋葱在吃法上也是有区别的。如果想生吃的时候,我们就选择白色的,因为白的洋葱里头含有维生素C和胡萝卜素特别多。吃起来感觉有一点甜,很适合跟其它蔬菜一起做凉拌沙拉。

大蒜与洋葱的功效与作用:1、大蒜具有天然的抗菌性能,要获得这个效果最好的方式就是捣碎生吃,因为具有抗菌特性的大蒜素 就存于大蒜的鳞茎 里面,将其捣碎食用更有利于大蒜素的释放;大蒜也有消炎的好处,经常在饮食中添加一点大蒜能帮助防止慢性炎症与细菌感染,别忘了多数癌症都与身体的慢性炎症有关。 2、大蒜和洋葱都有助于保持血管里的血流畅通,两者富含的硫与生物类黄酮能防止钙沈积并减少动脉斑块积聚;它们也能避免不健康的脂肪在血液中造成阻塞,进而降低心脏病和中风风险。换句话说,大蒜和洋葱具有促进心脏和循环系统健康的益处。大蒜具有天然的抗菌性能,要获得这个效果最好的方式就是捣碎生吃,因为具有抗菌特性的大蒜素就存于大蒜的鳞茎 里面,将其捣碎食用更有利于大蒜素的释放。

茄子能不能生吃

你要说炒着吃,可能就要用紫的,紫的稍微有点辣,所以我们炒着吃可能就会好一点,但是紫的里头蛋白质含量比较高,矿物质含量也比较高,而且它们也不怕高温。

你要说炒着吃,可能就要用紫的,紫的稍微有点辣,所以我们炒着吃可能就会好一点,但是紫的里头蛋白质含量比较高,矿物质含量也比较高,而且它们也不怕高温。

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茄子价廉物美,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中含维生素P720毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

如果要想发挥洋葱天然杀菌剂的作用,最好的效果是生着吃,效果最大。熟着吃也可以,作用就可能稍微弱一点,但也还可以。

如果要想发挥洋葱天然杀菌剂的作用,最好的效果是生着吃,效果最大。熟着吃也可以,作用就可能稍微弱一点,但也还可以。

3、大蒜与近亲的洋葱皆含有抗菌和抗病毒化合物,能够刺激人体对外界入侵者的反应,进而达到提升免疫力的作用;这两种蔬菜还具有多种防癌化合物,其中最引人注目的可能是它们预防大肠癌的功效,也有研究指出每天在饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防食道癌、口腔癌、乳癌、卵巢癌、前列腺癌和肾癌等等。

维生素P是黄酮类化合物,能增强人体细胞间的黏着力,具有增强血管弹性、降低毛细血管通透性、防止毛细血管破裂的作用,使心血管保持正常的功能。因此,茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。

在家做凉拌菜,一定要选用新鲜的蔬菜,制作时也必须冲洗干净,特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜,根部易受农药、寄生虫和细菌的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。生菜、紫甘蓝,一般我们都直接生食,宁莉建议用热水焯一下,水量尽量多点,焯的时间不要超过一分钟,这样菜里的维生素不会大量流失。

在家做凉拌菜,一定要选用新鲜的蔬菜,制作时也必须冲洗干净,特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜,根部易受农药、寄生虫和细菌的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。生菜、紫甘蓝,一般我们都直接生食,宁莉建议用热水焯一下,水量尽量多点,焯的时间不要超过一分钟,这样菜里的维生素不会大量流失。

4、洋葱和大蒜的健康益处已受世人广泛认同,更好的是它们能很容易地被添加在日常饮食中作为美味的配料与佳肴。所以别忽略了这么好的两样蔬菜,从今日起就把它们加入每天采购的菜单里吧!5、抗血小板凝聚、大蒜精油具有抑制血小板凝聚的作用,其机理为改变血小板膜的理化性质,从而影响血小板的撮取和释放功能,抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体,抑制血小板与纤维蛋白原结合,影响血小板膜上的硫基,改变血小板功能。6、降血脂,据流行病学调查研究发现,平均每日每人吃蒜20克的地区,其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人员对崂山县的50人进行测试,让他们每日食生蒜50克,6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前。经常食用生蒜也有降压作用。大蒜具有天然的抗菌性能,要获得这个效果最好的方式就是捣碎生吃,因为具有抗菌特性的大蒜素就存于大蒜的鳞茎 里面,将其捣碎食用更有利于大蒜素的释放。

国外有研究结果显示,茄子还是抗癌强手,其所含的龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌、直肠癌有一定效果。茄子含有丰富的维生素E,对延缓人体衰老具有积极意义。

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吃茄子可以有多种烹饪方法,但茄子对油脂的吸附能力很强,所以“烧茄子”、“锅塌茄子”、“油焖茄丁”等“过油茄子”会让人吃进大量油脂,还会造成维生素P的大量损失。因此,为了保持茄子的营养,清蒸是最佳的食用方法。

7、降血糖,实验证明,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用,从而使血糖下降。

中医学认为,茄子性凉、味甘,是寒凉性质的食物,因此很适合夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。但消化不好、容易腹泻的人则不宜多吃茄子。李时珍在《本草纲目》中明确指出:“茄性寒利,多食必腹痛下痢。”

洋葱 大蒜:食用洋葱易排气,大蒜也是香窜之物,二者同食更易排气。

熟吃尚且如此,何况生吃。当然,如果您就喜欢生吃也不是不可以,因为不是每个人的肠胃都会对生茄子敏感。如果您的胃肠功能颇佳,且就好“这一口”,那也未尝不可。只是,茄子带碱性,生吃会有明显的涩味,口感不佳。而且您肯定也承认:口感香甜可以调动食欲,食物美味可以使人多吃,若让一个人坚持为了健康去吃难以下咽的东西恐怕是很难坚持到底的,更何况,茄子并不是非得生吃的食物,只要我们掌握了正确的烹饪方法便可把茄子的营养尽收体内,而这是很容易做到的。

不好处:非细菌性腹泻不宜吃:发生非细菌性的肠炎、腹泻时,不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症,肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加,机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔,大量液体刺激肠道,使肠蠕动加快,因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素会刺激肠道,使肠黏膜充血、水肿加重,促进渗出,使病情恶化。如果已经发生了腹泻,食用大蒜更应该慎重。眼病患者不宜吃:中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”,因此,眼病患者应尽量不吃大蒜,特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病,需要服用中药治疗,这时千万要忌口,否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜,对眼的影响最大。紫色洋葱可以和豆芽可以一起炒。洋葱炒豆芽的做法:主料:黄豆芽250g 紫洋葱90g 辅料:油适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量 步骤1.食材:黄豆芽...

生吃蔬菜确有很多好处

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北方的茄子又大又圆,小孩常拿来当水果吃,南方长的一种较细长茄子,生吃味道较发涩。但确实有很多蔬菜可以生吃,而且味道很好,生吃蔬菜也确实有很多好处。

紫色洋葱可以和豆芽可以一起炒。

生吃蔬菜最突出的好处是最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油,都可激发抵抗力,提高免疫细胞的吞噬功能。

洋葱炒豆芽的做法:主料:黄豆芽250g 紫洋葱90g 辅料:油适量 盐适量 生抽适量 鸡精适量步骤1.食材:黄豆芽、紫洋葱2.将紫洋葱放在案板上切成丝,待用。3.烧锅倒油烧热,下入已清洗好的黄豆芽翻炒一下。4.接着,合入切好的紫洋葱翻炒翻炒至断生。5.然后,加适量的生抽。6.加适量的盐。7.加适量的鸡精。8.调味炒匀,即可。豆芽的功能功效豆芽也称芽苗菜,被称作“活体蔬菜”,黄豆芽与绿豆芽是常见的两种豆芽。豆芽营养很高,它含有丰富的维生素C、膳食纤维等可以治疗多种身体问题,豆芽不仅营养很高,对人体的五种疾病也很有效。绿豆芽的营养也非常高,它不仅含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质,而且它还含有丰富的维生素,维生素C的含量非常丰富,甚至超高白菜。绿豆芽、黄豆芽的不同功效

许多蔬菜中都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可产生干扰素,成为人体细胞的“健康卫士”,可刺激人体正常细胞产生干扰素,进而产生一种抗病毒蛋白。抗病毒蛋白能抑制癌细胞的生长,又能有效调节机体免疫力,激活巨噬细胞,从而起到防癌、抗癌的作用。但是“干扰素诱生剂”不耐高温,只有生吃蔬菜才能发挥作用。

虽然绿豆芽、黄豆芽均性寒味甘,但功效不同。

在人们把食物加工得越来越细的今天,生吃蔬菜可以促进牙齿充分咀嚼,而充分咀嚼可以刺激唾液的分泌,帮助食物消化,同时还有增强口腔的自洁作用。

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生吃还被“药用”为一种“生食疗法”。实践证明,它对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。有调查显示,在我国中风发病率最低的傣族和彝族人群中,他们吃的蔬菜种类非常多,而且喜爱生吃。

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有些蔬菜只有在生吃时才更能发挥它们的保健作用,比如被视为“抗菌蔬菜”的大蒜、洋葱。大蒜的抗菌作用非常突出,所含大蒜素可以有效地杀灭致病菌。大蒜可以熟吃,但理想的吃法是生吃。洋葱被誉为“菜中皇后”,其中的植物杀菌素具有刺激食欲、帮助消化的作用,还能祛痰、利尿、预防感冒。国人吃洋葱喜欢做得很熟,国外则喜欢在沙拉中生吃。

绿豆芽可以利尿除湿、清热解毒,对于湿热郁滞、小便赤热、饮酒过度、口干口湿、目赤肿痛等有很的功效。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。下面小编为您介绍几种豆芽常见的食疗方法。支气管炎:绿豆芽100克,香菜20克,猪肺1具,洗净后入锅中同炖,熟后加入调味品食用。便秘:绿豆芽250克,洗净后用沸水焯一下,加入适量醋、盐、味精等调味品,佐餐常食。咳嗽痰黄:

有些蔬菜可以生吃,但国人并不习惯,比如韭菜、蒜苗。其实包括韭菜、蒜苗在内的很多蔬菜可以在“生熟之间”或“非全生也非烂熟”的状态下食用,营养并不会打折扣,同时又照顾了口感和饮食习惯。

如因热症致咳嗽、咳吐黄痰,或伴有咽喉肿痛、小便少而色黄、大便不畅者,可取黄豆芽500克,陈皮10~15克,加入适量水,煎汤代茶饮,可起到清肺热、除黄痰、利小便、滋润内脏之功。

韭菜的香辛味主要来源于具有挥发性的硫代丙烯,可增进食欲,还有散瘀、活血、解毒等功效。韭菜也是一种抗菌蔬菜,对绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用。熟吃会降低香辛味及其功效,所以韭菜要急火快炒。再如十字花科的菜花、西蓝花等,这些蔬菜富含营养,水焯之后快炒会使菜中丰富的纤维素更易消化,菜的口感也更好。

豆芽保健营养烹炒豆芽先放醋好 炒豆芽正确的方法是烹炒时先放醋,它的作用有三方面:其一,保持豆芽的白色:其二,保护豆芽菜的水分不向外流失,在口感上显得脆嫩:

蒜苗,人们习惯炒熟食用,还可加上木耳、豆豉等共炒。蒜苗中的辣素具有很强的杀菌能力,其效力可达到青霉素的1/10,还有驱虫和防止伤口感染等功效。所以,烹炒蒜苗时要炒得嫩一些,切忌太熟太烂,以免损失太多的辣素。

其三,醋能保护豆芽菜、土豆等蔬菜的维生素C在烹炒时不受损失或少受损失。

蔬菜熟吃也不可少

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尽管生吃蔬菜有很多好处,但并不是所有的蔬菜都能生吃。比如,土豆、芋头、山药等富含淀粉的蔬菜必须熟吃,否则其中的淀粉粒无法破裂,人体不能消化。再如,扁豆含有大量皂甙和血球凝集素,每年夏季都会有人因食用未熟透扁豆而发生食物中毒。

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另一方面,蔬菜熟吃带来的益处也是不可替代的。

科研结果表明:黄豆蛋白质含量虽高,但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂,使它的营养价值受到限制,所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中,这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右,另外,黄豆中含有的不能被人体吸收,又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖.黄豆发芽后,除维生素C外,胡萝卜素可增加1~2倍,维生素B1增加2~4倍,尼克酸增加2倍多,叶酸成倍增加。另外,吃豆芽能减少体内乳酸堆积,消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质,这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。豆芽中含有一种干扰素诱生剂,能诱生干扰素,增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

首先,熟吃蔬菜有利于对胡萝卜素及维生素K的吸收,尤其是深绿色和黄红色的蔬菜。胡萝卜素可以在体内转化为维生素A,它对人的视力、皮肤、神经系统的健康非常重要。胡萝卜素是脂溶性维生素,用油炒或在肉汤中煮食,能够显著提高胡萝卜素的吸收利用率。

番茄生吃即很美味,但熟吃却可获得对人非常十分有益的番茄红素。番茄红素就是一种天然类胡萝卜素,具有抗氧化、抗辐射、抑制肿瘤、调节血脂的功能,只有通过油脂炒才能被人吸收。

绿叶蔬菜是钙、镁元素的很好来源,但绿叶蔬菜往往含有草酸,不利于钙和镁的吸收,把菜做熟,这个问题就解决了。所以,菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,都应焯水或炒熟,以去除菜中的大部分草酸,利于营养吸收。

生吃蔬菜时,摄食量有限,因为蔬菜体积大,口感相对较差。而熟吃能大大减少蔬菜的体积,人在一餐中能较为容易地摄入300克左右的蔬菜。虽说烹调会损失一部分营养素,但食用数量增加了,相应的损失也能得以弥补。另外,生吃蔬菜过多会令人肠胃不适,而熟吃则可以软化蔬菜纤维,对那些肠胃虚弱、消化不良的人非常有益。

蔬菜中富含的B族维生素和维生素C都属水溶性维生素,怕光怕热,因此烹炒时确实会造成一部分维生素的损失。但蔬菜中还有其他比较稳定的营养素如钙、铁等,以及大量的膳食纤维,这些营养成分不会因加热而损失。另外,有些宣传把烹饪对维生素的损失说得过于严重,维生素C、维生素B2等营养素在一般烹调中确有损失,但幅度不是很大。有研究数据显示,青椒、菠菜、油菜、番茄这些蔬菜经烹炒后的维生素C的保存率分别是78%、84%、64%和94%。怎么样,没有您想象得那么厉害吧。

烹饪可以损失营养素,而采取一些具有保护性措施的烹饪方式,就能使菜肴保持更多的营养素。仍以维生素C为例。很容易被氧化,因此它在热环境中很不稳定,但在某些情况下,维生素C却能保持一定的稳定性。我们日常炒豆芽要放些醋,除了提鲜,最重要的作用就是保护维生素C,因为酸能保护维生素C。土豆如果不是炒,而是蒸或煮,维生素C的损失就很少,因为淀粉可以保护维生素C。炒菜出锅前淋一些芡汁,可以使汤料混为一体,使浸出的一些成分连同菜肴一同食入。当然,也有不好的方法需要改掉,如制作某些菜肴或馅料时,蔬菜要多次加热,或要挤掉菜汁,这样维生素就所剩无几了。所以,在烹饪方法上做点文章,便可以让我们留下本会丢失的营养素。

从卫生的角度说,熟吃蔬菜更胜过生吃。蔬菜在种植过程中,由于水土、环境的污染,不同避免地会受到农药、化肥的侵害以及有毒物的污染。尤其是塌地生长的绿叶菜,一般还会泼浇人畜粪尿。这些污染用清水洗是洗不干净的,熟吃可以去除或减少污染带来的危害。加热烹调还能杀死一些不耐沸水热油的虫卵和病菌,如大肠杆菌,不仅卫生,对身体健康亦非常重要。

由此可见,蔬菜生吃熟吃各有益处,所以不必在生吃熟吃上论个输赢。如果一定要说个清楚,那不妨熟吃颜色较深的蔬菜,生吃颜色浅而质地脆嫩的蔬菜。如此,生熟有机结合,数量质量皆有,营养口感兼顾,彼此取长补短,营养收获赢利。

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